食品營(yíng)養(yǎng)與健康食品安全知識(shí)要點(diǎn)梳理

食品營(yíng)養(yǎng)與健康食品安全知識(shí)要點(diǎn)梳理姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.下列哪種食品添加劑對(duì)人體健康危害較小？

A.甜蜜素

B.味精

C.乳糖

D.食鹽

2.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的使用量有何規(guī)定？

A.無明確規(guī)定

B.嚴(yán)格限制

C.根據(jù)實(shí)際需求適量使用

D.無需特別限制

3.如何判斷食品是否變質(zhì)？

A.觀察外觀

B.聞氣味

C.嘗味道

D.以上都是

4.食品中的微生物污染有哪些途徑？

A.土壤污染

B.空氣傳播

C.交叉污染

D.以上都是

5.下列哪種食品屬于高鹽食品？

A.鹽水鴨

B.牛奶

C.雞蛋

D.番茄

6.食品中的重金屬污染有哪些來源？

A.土壤污染

B.水體污染

C.空氣污染

D.以上都是

7.如何預(yù)防食品中的農(nóng)藥殘留？

A.選擇有機(jī)食品

B.沖洗食物

C.蒸煮食物

D.以上都是

8.下列哪種食品屬于高脂肪食品？

A.蘋果

B.酸奶

C.橄欖油

D.麥片

答案及解題思路：

1.C乳糖作為人體內(nèi)天然存在的成分，對(duì)人體健康危害較小。

2.B我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的使用量嚴(yán)格限制，以保證食品安全。

3.D通過觀察外觀、聞氣味、嘗味道等方法可以判斷食品是否變質(zhì)。

4.D食品中的微生物污染可以通過土壤污染、空氣傳播、交叉污染等多種途徑傳播。

5.A鹽水鴨是一種高鹽食品，含有較高鹽分。

6.D食品中的重金屬污染可以通過土壤污染、水體污染、空氣污染等多種來源污染。

7.D預(yù)防食品中的農(nóng)藥殘留可以通過選擇有機(jī)食品、沖洗食物、蒸煮食物等方法實(shí)現(xiàn)。

8.C橄欖油是一種高脂肪食品，含有較多不飽和脂肪酸。

解題思路：

本題主要考查食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)要點(diǎn)。對(duì)于每個(gè)選項(xiàng)，分析其在食品中的特性以及對(duì)人體健康的影響，從而得出正確答案。二、填空題1.食品安全主要包括（食品質(zhì)量）和（食品衛(wèi)生）兩個(gè)方面。

2.食品添加劑的使用原則包括（合理使用）和（安全可靠）。

3.食品中常見的污染物有（重金屬）、（毒素）、（農(nóng)藥殘留）等。

4.食品中毒的主要類型有（化學(xué)性中毒）、（細(xì)菌性中毒）、（食物過敏）等。

5.食品中常見的有害微生物有（金黃色葡萄球菌）、（大腸桿菌）、（沙門氏菌）等。

答案及解題思路：

1.答案：食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生

解題思路：食品安全是一個(gè)多維度的概念，主要包括食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。食品質(zhì)量涉及食品的營(yíng)養(yǎng)成分、感官屬性等，而食品衛(wèi)生則關(guān)注食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷售過程中的衛(wèi)生條件，以防止食品污染。

2.答案：合理使用、安全可靠

解題思路：食品添加劑的使用應(yīng)遵循科學(xué)合理的原則，保證其在食品中的使用不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。合理使用是指根據(jù)食品的需要和法規(guī)要求添加適量的添加劑，而安全可靠則強(qiáng)調(diào)添加劑的安全性。

3.答案：重金屬、毒素、農(nóng)藥殘留

解題思路：食品污染物是指進(jìn)入食品中并對(duì)人體健康造成危害的物質(zhì)。重金屬、毒素和農(nóng)藥殘留是常見的食品污染物，它們可能來自環(huán)境污染、不當(dāng)?shù)霓r(nóng)業(yè)使用或食品加工過程中的不當(dāng)處理。

4.答案：化學(xué)性中毒、細(xì)菌性中毒、食物過敏

解題思路：食品中毒是指因食用了被有害物質(zhì)污染的食品而引起的急性或慢性疾病。化學(xué)性中毒是指攝入了化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致的健康問題，細(xì)菌性中毒是由細(xì)菌及其毒素引起的，而食物過敏則是對(duì)某些食物成分產(chǎn)生的免疫反應(yīng)。

5.答案：金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌

解題思路：有害微生物是指能夠引起食品污染和食物中毒的微生物。金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏菌是常見的食源性病原菌，它們可以在食品中生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致人類疾病。三、判斷題1.食品添加劑對(duì)人體健康無害。（×）

解題思路：食品添加劑在合理使用的情況下對(duì)人體健康影響較小，但過量攝入或使用不合規(guī)的添加劑可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。例如一些人工色素、防腐劑等長(zhǎng)期大量攝入可能引起過敏反應(yīng)、肝臟負(fù)擔(dān)加重等問題。

2.食品中的微生物污染只會(huì)引起食物中毒。（×）

解題思路：微生物污染不僅會(huì)引起食物中毒，還可能導(dǎo)致食源性疾病，如感染性疾?。ㄈ缒c炎、痢疾）和慢性疾?。ㄈ绨┌Y）。某些微生物如黃曲霉毒素可以致癌。

3.食品中的重金屬污染只會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。（×）

解題思路：重金屬污染不僅會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，還可能引起急性中毒。重金屬如鉛、汞等可以通過食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟和血液系統(tǒng)等造成損害。

4.高鹽食品會(huì)導(dǎo)致高血壓。（√）

解題思路：高鹽飲食會(huì)增加體內(nèi)的鈉離子濃度，導(dǎo)致血管收縮，增加心臟負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期攝入高鹽食品與高血壓有直接關(guān)聯(lián)。

5.高脂肪食品會(huì)導(dǎo)致肥胖。（√）

解題思路：高脂肪食品中的能量密度較高，攝入過多容易導(dǎo)致能量攝入過剩，從而引起體重增加和肥胖。同時(shí)脂肪的代謝也可能影響人體的能量平衡。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品安全的基本要求。

食品安全的基本要求包括：

原料的安全性：保證食品原料本身無毒、無害，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

加工過程的衛(wèi)生性：加工環(huán)境、工具和人員應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。

儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪m宜性：食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)臏囟取穸鹊葪l件應(yīng)適宜，以保持食品的新鮮度和品質(zhì)。

標(biāo)識(shí)的完整性：食品標(biāo)簽應(yīng)清晰、完整，包含生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分等信息。

法律法規(guī)的遵守性：生產(chǎn)、加工、銷售食品的企業(yè)和個(gè)人必須遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)。

2.簡(jiǎn)述食品添加劑的作用及分類。

食品添加劑的作用主要包括：

改善食品品質(zhì)：如防腐劑、抗氧化劑等，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

增強(qiáng)食品口感：如調(diào)味劑、香料等，可以改善食品的口感和風(fēng)味。

食品添加劑的分類：

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：如鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素。

防腐劑：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，用于抑制微生物的生長(zhǎng)。

著色劑：如胡蘿卜素、胭脂紅等，用于改善食品外觀。

增稠劑：如明膠、瓊脂等，用于改變食品的質(zhì)地。

乳化劑：如大豆磷脂、單甘油酯等，用于使油脂和水形成穩(wěn)定混合物。

3.簡(jiǎn)述食品中常見的污染物及其來源。

食品中常見的污染物及其來源包括：

重金屬污染物：如鉛、汞、砷等，主要來自工業(yè)污染、農(nóng)藥和化肥的殘留。

生物性污染物：如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等，主要來自不潔的食品處理和儲(chǔ)存。

化學(xué)污染物：如多環(huán)芳烴、農(nóng)藥殘留、抗生素等，主要來自食品生產(chǎn)過程中的環(huán)境污染和不當(dāng)使用。

4.簡(jiǎn)述預(yù)防食品中毒的方法。

預(yù)防食品中毒的方法包括：

食物洗凈：保證生食和半生食的蔬菜、水果等食品洗凈。

食品煮熟：保證食品充分煮熟，殺死有害微生物。

避免交叉污染：生食和熟食分開處理，避免交叉污染。

合理儲(chǔ)存：食品應(yīng)根據(jù)不同類型合理儲(chǔ)存，避免變質(zhì)。

個(gè)人衛(wèi)生：加工食品前后要洗手，避免病從口入。

5.簡(jiǎn)述預(yù)防食品中的農(nóng)藥殘留的方法。

預(yù)防食品中的農(nóng)藥殘留的方法包括：

選擇有機(jī)食品：有機(jī)食品通常農(nóng)藥殘留較低。

徹底清洗：對(duì)蔬菜和水果等進(jìn)行徹底清洗，以去除表面殘留。

去皮處理：對(duì)農(nóng)藥殘留較多的水果和蔬菜進(jìn)行去皮處理。

合理施肥：在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中合理使用農(nóng)藥，減少農(nóng)藥殘留。

檢測(cè)購買：在購買食品時(shí)，選擇經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格的食品。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全的基本要求包括原料安全性、加工衛(wèi)生性、儲(chǔ)存運(yùn)輸適宜性、標(biāo)識(shí)完整性和法律法規(guī)遵守性。

解題思路：理解食品安全的基本概念和各項(xiàng)要求，結(jié)合具體案例進(jìn)行分析。

2.答案：食品添加劑的作用包括改善食品品質(zhì)和增強(qiáng)食品口感，分類包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、著色劑、增稠劑和乳化劑。

解題思路：掌握食品添加劑的作用和分類，了解其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。

3.答案：食品中常見的污染物包括重金屬污染物、生物性污染物和化學(xué)污染物，來源包括工業(yè)污染、農(nóng)藥化肥殘留和環(huán)境污染。

解題思路：了解食品污染的種類和來源，掌握預(yù)防措施。

4.答案：預(yù)防食品中毒的方法包括食物洗凈、食品煮熟、避免交叉污染、合理儲(chǔ)存和個(gè)人衛(wèi)生。

解題思路：熟悉食品中毒的原因和預(yù)防措施，掌握食品安全的基本原則。

5.答案：預(yù)防食品中的農(nóng)藥殘留的方法包括選擇有機(jī)食品、徹底清洗、去皮處理、合理施肥和檢測(cè)購買。

解題思路：了解農(nóng)藥殘留對(duì)健康的影響，掌握減少農(nóng)藥殘留的具體方法。五、論述題1.論述食品添加劑對(duì)人體健康的影響。

（1）食品添加劑概述

食品添加劑是指在食品生產(chǎn)和加工過程中，為改善食品的色、香、味，防腐、保鮮、加工工藝等目的而添加的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

（2）食品添加劑對(duì)人體健康的影響

1）積極作用：改善食品的感官性狀，提高食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期等。

2）負(fù)面影響：長(zhǎng)期攝入過量、濫用或攝入含有有害成分的食品添加劑，可能對(duì)人體健康造成危害。

（3）食品添加劑的安全性評(píng)估與監(jiān)管

各國(guó)和相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)食品添加劑進(jìn)行安全性評(píng)估，并實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)管措施，以保證食品安全。

2.論述食品中微生物污染的危害及預(yù)防措施。

（1）食品中微生物污染概述

微生物污染是指食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，被細(xì)菌、病毒、真菌等微生物污染的現(xiàn)象。

（2）食品中微生物污染的危害

1）食物中毒：引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。

2）慢性?。洪L(zhǎng)期攝入含有有害微生物的食品，可能導(dǎo)致慢性病，如胃癌、腸癌等。

（3）食品中微生物污染的預(yù)防措施

1）嚴(yán)格控制食品原料的采購、儲(chǔ)存和加工過程；

2）加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理；

3）加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢疫，保證食品質(zhì)量安全。

3.論述食品中的重金屬污染的危害及預(yù)防措施。

（1）食品中重金屬污染概述

重金屬污染是指食品中含有過量的重金屬，如鉛、鎘、汞等。

（2）食品中重金屬污染的危害

1）影響生長(zhǎng)發(fā)育：導(dǎo)致兒童、孕婦等特殊人群發(fā)育不良；

2）引發(fā)慢性?。洪L(zhǎng)期攝入含有重金屬的食品，可能導(dǎo)致高血壓、心血管疾病等慢性病。

（3）食品中重金屬污染的預(yù)防措施

1）加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境治理，降低重金屬在土壤中的含量；

2）嚴(yán)格監(jiān)管食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)，防止重金屬污染；

3）提高公眾食品安全意識(shí)，選擇無污染、有機(jī)食品。

4.論述高鹽、高脂肪食品對(duì)人體的危害及預(yù)防措施。

（1）高鹽、高脂肪食品概述

高鹽、高脂肪食品是指在食品中添加過多的鹽、油脂等成分，導(dǎo)致食品的口感、口感等特征。

（2）高鹽、高脂肪食品的危害

1）增加患高血壓、心臟病、糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)；

2）引發(fā)肥胖、心血管疾病等疾病。

（3）高鹽、高脂肪食品的預(yù)防措施

1）減少鹽、油脂等成分的攝入；

2）增加蔬菜、水果、粗糧等富含膳食纖維的食物攝入；

3）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，合理搭配膳食。

5.論述食品安全監(jiān)管的重要性。

（1）食品安全監(jiān)管概述

食品安全監(jiān)管是指企業(yè)和社會(huì)組織對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，以保證食品安全。

（2）食品安全監(jiān)管的重要性

1）保障人民群眾的生命健康；

2）維護(hù)國(guó)家經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)穩(wěn)定；

3）提高國(guó)家形象和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

（3）食品安全監(jiān)管的具體措施

1）加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)，完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系；

2）嚴(yán)格食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的監(jiān)管；

3）提高公眾食品安全意識(shí)，營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境。

答案及解題思路：

1.答案：

食品添加劑對(duì)人體健康的影響具有兩面性，既有積極作用，也存在潛在危害。應(yīng)關(guān)注食品添加劑的使用規(guī)范，加強(qiáng)安全性評(píng)估和監(jiān)管。

解題思路：

從食品添加劑的概述、對(duì)人體健康的影響以及安全性評(píng)估與監(jiān)管等方面進(jìn)行論述。

2.答案：

食品中微生物污染可能導(dǎo)致食物中毒和慢性病，應(yīng)加強(qiáng)微生物污染的預(yù)防措施，保證食品安全。

解題思路：

從微生物污染概述、危害和預(yù)防措施等方面進(jìn)行論述。

3.答案：

食品中的重金屬污染可能導(dǎo)致慢性病和發(fā)育不良，應(yīng)加強(qiáng)重金屬污染的預(yù)防措施，保證食品安全。

解題思路：

從重金屬污染概述、危害和預(yù)防措施等方面進(jìn)行論述。

4.答案：

高鹽、高脂肪食品可能增加患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)采取措施減少攝入，提高膳食健康水平。

解題思路：

從高鹽、高脂肪食品概述、危害和預(yù)防措施等方面進(jìn)行論述。

5.答案：

食品安全監(jiān)管對(duì)保障人民群眾的生命健康、維護(hù)國(guó)家經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)穩(wěn)定具有重要意義。

解題思路：

從食品安全監(jiān)管概述、重要性和具體措施等方面進(jìn)行論述。六、案例分析題1.某食品公司在生產(chǎn)過程中發(fā)覺產(chǎn)品中有害物質(zhì)超標(biāo)，請(qǐng)分析原因并提出解決措施。

解題思路：

分析原因：可能的原因包括原料污染、生產(chǎn)設(shè)備污染、加工過程中的交叉污染、員工操作不當(dāng)、儲(chǔ)存條件不達(dá)標(biāo)等。

提出解決措施：包括加強(qiáng)原料檢驗(yàn)、定期清洗消毒生產(chǎn)設(shè)備、實(shí)施嚴(yán)格的操作規(guī)程、優(yōu)化儲(chǔ)存條件、員工培訓(xùn)等。

2.某食品因使用違禁添加劑被查獲，請(qǐng)分析該事件對(duì)消費(fèi)者的影響及對(duì)企業(yè)聲譽(yù)的損害。

解題思路：

消費(fèi)者影響：可能導(dǎo)致消費(fèi)者健康受損，引發(fā)恐慌心理，影響消費(fèi)者對(duì)食品的信任度。

企業(yè)聲譽(yù)損害：損害企業(yè)信譽(yù)，可能導(dǎo)致消費(fèi)者流失，長(zhǎng)遠(yuǎn)影響品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.某地區(qū)發(fā)生食品安全，請(qǐng)分析原因及預(yù)防措施。

解題思路：

原因：可能包括食品原料問題、加工過程污染、流通環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)、食品安全意識(shí)不足等。

預(yù)防措施：加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、提高食品生產(chǎn)者意識(shí)、嚴(yán)格食品檢驗(yàn)檢測(cè)、加強(qiáng)消費(fèi)者教育等。

4.某食品廣告夸大產(chǎn)品功效，請(qǐng)分析該行為對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的侵害及監(jiān)管部門的處理措施。

解題思路：

消費(fèi)者權(quán)益侵害：誤導(dǎo)消費(fèi)者，可能導(dǎo)致消費(fèi)者購買無效或有害的食品，造成經(jīng)濟(jì)損失和健康風(fēng)險(xiǎn)。

監(jiān)管部門處理措施：加強(qiáng)廣告審查，對(duì)違規(guī)企業(yè)進(jìn)行處罰，包括罰款、吊銷許可證等。

5.某食品企業(yè)生產(chǎn)過程中忽視衛(wèi)生管理，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不合格，請(qǐng)分析該事件對(duì)消費(fèi)者的影響及企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

解題思路：

消費(fèi)者影響：可能導(dǎo)致消費(fèi)者食用后健康受損，對(duì)企業(yè)的信任度下降，影響消費(fèi)者對(duì)食品的整體信心。

企業(yè)責(zé)任：企業(yè)應(yīng)承擔(dān)產(chǎn)品責(zé)任，包括賠償消費(fèi)者損失、承擔(dān)法律責(zé)任、改進(jìn)衛(wèi)生管理措施等。

答案及解題思路：

1.答案：

原因：原料污染、生產(chǎn)設(shè)備污染、加工過程污染、員工操作不當(dāng)?shù)取?/p>

解決措施：加強(qiáng)原料檢驗(yàn)、定期清洗消毒、嚴(yán)格操作規(guī)程、優(yōu)化儲(chǔ)存條件、員工培訓(xùn)等。

2.答案：

消費(fèi)者影響：健康受損、恐慌心理、信任度下降。

企業(yè)聲譽(yù)損害：信譽(yù)受損、消費(fèi)者流失、品牌形象受損。

3.答案：

原因：原料問題、加工污染、流通環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)、食品安全意識(shí)不足。

預(yù)防措施：加強(qiáng)監(jiān)管、提高意識(shí)、嚴(yán)格檢驗(yàn)、加強(qiáng)教育。

4.答案：

消費(fèi)者權(quán)益侵害：誤導(dǎo)、經(jīng)濟(jì)損失、健康風(fēng)險(xiǎn)。

監(jiān)管部門處理措施：加強(qiáng)審查、處罰違規(guī)企業(yè)。

5.答案：

消費(fèi)者影響：健康受損、信任度下降、信心受挫。

企業(yè)責(zé)任：賠償損失、承擔(dān)法律責(zé)任、改進(jìn)衛(wèi)生管理。七、應(yīng)用題1.如何正確選擇和使用食品添加劑？

應(yīng)用題示例：

“假設(shè)你是一家食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理人員，需要為新產(chǎn)品選擇合適的食品添加劑。請(qǐng)列舉至少三種食品添加劑，并說明選擇這些添加劑的理由以及在使用過程中需要注意的事項(xiàng)。”

答案及解題思路：

答案：

1.選擇食品添加劑時(shí)，應(yīng)考慮其安全性、功能性、穩(wěn)定性以及法規(guī)要求。

2.常見的食品添加劑包括防腐劑（如苯甲酸鈉）、著色劑（如胭脂紅）和甜味劑（如甜蜜素）。

3.在使用防腐劑時(shí)，需注意其使用量不得超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，避免對(duì)人體健康造成影響。

4.使用著色劑時(shí)，應(yīng)保證其來源合法，不得使用禁止使用的色素。

5.使用甜味劑時(shí)，要考慮其熱量貢獻(xiàn)，選擇低熱量的甜味劑。

解題思路：

1.首先了解食品添加劑的基本分類和作用。

2.結(jié)合實(shí)際需求，考慮添加劑的安全性、法規(guī)合規(guī)性。

3.分析不同添加劑的特性，選擇合適的添加劑。

4.注意使用量，保證添加劑在法規(guī)允許的范圍內(nèi)。

2.如何預(yù)防食品中的微生物污染？

應(yīng)用題示例：

“請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一套針對(duì)家庭食品儲(chǔ)存和處理的預(yù)防微生物污染的措施，并解釋其原理?！?/p>

答案及解題思路：

答案：

1.家庭食品儲(chǔ)存應(yīng)保持干燥、陰涼，避免高溫和潮濕環(huán)境。

2.生熟食品分開儲(chǔ)存，避免交叉污染。

3.食品加工前后要徹底洗手，并使用專用的砧板和刀具。

4.烹飪過程中，保證食品中心溫度達(dá)到75℃以上，保持食品的熱處理。

5.食品開封后應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。

解題思路：

1.了解微生物污染的途徑和影響因素。

2.設(shè)計(jì)措施時(shí)，考慮如何有效控制微生物生長(zhǎng)和繁殖。

3.解釋每項(xiàng)措施的科學(xué)原理，保證其有效性和可行性。

3.如何降低食品中的農(nóng)藥殘留？

應(yīng)用題示例：

“作為一名農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)員，請(qǐng)列出至少五種降低農(nóng)藥殘留的方法，并說明其具體操作步驟?！?/p>

答案及解題思路：

答案：

1.選擇低農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品品種。

2.使用低毒、低殘留的農(nóng)藥。

3.