2025年公共營養(yǎng)師技能提升路徑試題及答案

2025年公共營養(yǎng)師技能提升路徑試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)屬于人體必需的常量元素？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.硒

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

3.以下哪種疾病與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松

C.高血壓

D.癌癥

4.以下哪種營養(yǎng)素對(duì)兒童生長發(fā)育至關(guān)重要？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.面包

C.玉米

D.豆腐

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.橙子

C.胡蘿卜

D.西瓜

7.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

8.以下哪種食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.雞蛋

D.水果

9.以下哪種食物富含鋅？

A.魚類

B.蝦類

C.豆類

D.蔬菜

10.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.臘肉

C.雞蛋

D.面包

11.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.玉米

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚類

C.豆類

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.豆腐

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅(jiān)果

C.蛋黃

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含鈉？

A.食鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅(jiān)果

20.以下哪種食物富含磷？

A.魚類

B.肉類

C.豆腐

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養(yǎng)素可分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素兩大類。（）

2.蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和修復(fù)組織的主要營養(yǎng)素。（）

3.脂肪過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖，但適量的脂肪攝入對(duì)身體健康有益。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致血糖升高。（）

5.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助增強(qiáng)免疫力。（）

6.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，成年人每天需要攝入1000毫克以上的鈣。（）

7.鋅對(duì)于人體免疫系統(tǒng)、生長發(fā)育和生殖系統(tǒng)都有重要作用。（）

8.維生素D可以幫助人體吸收鈣，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。（）

9.飲食中適量的鈉攝入有助于維持身體的滲透壓和水分平衡。（）

10.人體可以通過食物獲取所有的必需氨基酸，因此不需要額外補(bǔ)充氨基酸。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中提倡的“食物多樣，谷類為主”的原則及其重要性。

2.闡述蛋白質(zhì)營養(yǎng)不足對(duì)兒童生長發(fā)育可能產(chǎn)生的影響。

3.如何通過食物選擇來保證維生素A的攝入？

4.描述膳食中脂肪攝入過量可能帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃，并舉例說明。

2.闡述在營養(yǎng)教育中，如何有效地利用社會(huì)支持系統(tǒng)來促進(jìn)個(gè)體健康行為的改變。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.B.鈣

解析：鈣是人體必需的常量元素，主要存在于骨骼和牙齒中。

2.C.蔬菜

解析：蔬菜是膳食纖維的主要來源，有助于腸道健康。

3.A.貧血

解析：貧血通常與鐵攝入不足有關(guān)。

4.A.蛋白質(zhì)

解析：蛋白質(zhì)對(duì)兒童生長發(fā)育至關(guān)重要，是身體組織的構(gòu)成成分。

5.A.番茄

解析：番茄富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力。

6.C.胡蘿卜

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

7.B.牛奶

解析：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。

8.A.紅肉

解析：紅肉是鐵的良好來源，有助于預(yù)防貧血。

9.A.魚類

解析：魚類富含鋅，對(duì)免疫系統(tǒng)有重要作用。

10.A.芝麻

解析：芝麻富含硒，是一種微量元素。

11.A.魚肝油

解析：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。

12.A.糙米

解析：糙米富含維生素B1，有助于能量代謝。

13.A.牛奶

解析：牛奶富含維生素B2，有助于細(xì)胞生長和分裂。

14.A.雞肉

解析：雞肉富含維生素B6，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有益。

15.A.魚類

解析：魚類富含維生素B12，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要。

16.A.植物油

解析：植物油富含維生素E，具有抗氧化作用。

17.A.香蕉

解析：香蕉富含鉀，有助于心臟健康。

18.A.食鹽

解析：食鹽富含鈉，是維持滲透壓的重要物質(zhì)。

19.A.蔬菜

解析：蔬菜富含鎂，對(duì)骨骼和肌肉健康有益。

20.A.魚類

解析：魚類富含磷，對(duì)骨骼和牙齒的構(gòu)成有重要作用。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對(duì)

解析：人體所需的營養(yǎng)素可分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素，兩者都是必需的。

2.對(duì)

解析：蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和修復(fù)組織的主要營養(yǎng)素，對(duì)兒童尤為重要。

3.對(duì)

解析：適量攝入脂肪有助于維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，同時(shí)提供能量。

4.對(duì)

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致血糖升高和肥胖。

5.對(duì)

解析：維生素C具有抗氧化作用，可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染。

6.錯(cuò)

解析：成年人每天需要攝入的鈣量因年齡和性別而異，通常建議成年女性攝入1000毫克以上。

7.對(duì)

解析：鋅對(duì)免疫系統(tǒng)、生長發(fā)育和生殖系統(tǒng)都有重要作用，是必需的微量元素。

8.對(duì)

解析：維生素D可以幫助人體吸收鈣，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。

9.對(duì)

解析：適量的鈉攝入有助于維持身體的滲透壓和水分平衡，但過量攝入可能導(dǎo)致高血壓。

10.錯(cuò)

解析：人體不能自身合成所有必需氨基酸，必須通過食物攝入。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食指南中的“食物多樣，谷類為主”原則意味著應(yīng)廣泛攝入各種食物，確保營養(yǎng)均衡。谷類作為主食，提供豐富的碳水化合物，是人體能量的主要來源。這一原則的重要性在于能夠幫助個(gè)體獲得必需的營養(yǎng)素，預(yù)防營養(yǎng)缺乏病，同時(shí)減少慢性非傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

2.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不足會(huì)影響兒童的生長發(fā)育，包括生長遲緩、免疫力下降、認(rèn)知功能受損等。蛋白質(zhì)是身體組織生長和修復(fù)的基礎(chǔ)，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致身體無法正常進(jìn)行這些生理過程。

3.通過選擇富含維生素A的食物，如胡蘿卜、甜椒、菠菜、肝臟和魚類，可以保證維生素A的攝入。此外，適量食用富含β-胡蘿卜素的食物也能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

4.膳食中脂肪攝入過量可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康風(fēng)險(xiǎn)。脂肪是高能量食物，過量攝入會(huì)增加體重，同時(shí)可能影響血脂水平，增加慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃需要考慮個(gè)體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動(dòng)水平等因素。例如，對(duì)于需要增加肌肉質(zhì)量的運(yùn)動(dòng)員，膳食計(jì)劃應(yīng)包含高蛋白食物；對(duì)于需要減肥的人群，應(yīng)減少高熱量食物的攝入。舉例說明：為一名70公斤、身高175厘米的成年男性制定膳食計(jì)劃，考慮到其活動(dòng)量較大，計(jì)劃應(yīng)包含足夠的蛋白質(zhì)（如魚、雞胸肉、豆腐等）、復(fù)合碳水化合物（如糙米、全麥面包等）和健康