茶藝師（中級）理論知識試題及參考答案

茶藝師（中級）理論知識試題及參考答案

一、單選題（共88題，每題1分，共88分）

1.孔雀開屏是寧紅太子茶藝（）的擺設(shè)形狀。

A、茶點

B、香爐

C、客座位

D、茶具

正確答案：D

2.明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有（）。

A、茶類、地點、客人

B、季節(jié)、茶品、價碼

C、季節(jié)、時間、客人

D、泡藝、價碼、品嘗

正確答案：C

3.太平猴魁內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

B、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好

的藥理作用

C、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群,

被譽為“群芳最”

D、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽

香猶存

正確答案：D

4.安溪烏龍茶藝的（）相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。

A、懸壺高沖

B、沐淋甌杯

C、點水流香

D、觀音出海

正確答案：D

5.品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。

A、畫藝

B、戲藝

C、茶藝

D、曲藝

正確答案：C

6.新茶的主要特點是()。

A、條索緊結(jié)

B、香氣清鮮

C、葉質(zhì)柔軟

D、滋味醇和

正確答案：B

7,寧紅太子茶藝焚香時使用()，是有一定寓意的。

A、2個香爐

B、1個香爐

C、3個香爐

D、4個香爐

正確答案：C

8.下列。的滋味是屬于清鮮型。

A、洞庭碧螺春

B、黃山毛峰

C、廬山云霧茶

D、太平猴魁

正確答案：A

9.茶的精神財富被稱為（）。

A、宮廷茶文化

B、狹義茶文化

C、廣義茶文化

D、宗教茶文化

正確答案：B

10.玉泉催花是寧紅太子茶藝的（）雅稱。

A、凈杯

B、篩水

C、入茶

D、燒水

正確答案；B

n.灌木型茶樹的基本特征是（）。

A、主干明顯，分枝稀，樹冠短小

B、葉大而密，分枝粗壯

C、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

D、葉小而密

正確答案：C

12.長江以北一帶，人們喜愛用（）茶具沖泡花茶。

A、紫砂壺

B、蓋茶碗

C蓋瓷杯

D、玻璃杯

正確答案：C

13.社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、飲酒盛行

D、斗雞盛行

正確答案：A

14.女性茶藝表演者如有條件可以（），可平添不少風韻。

A、戴條金手鏈

B、戴一雙手套

C、佩帶十字架

D、戴一只玉鐲

正確答案；D

15.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度

將增加3—5倍。

A、12℃

B、8℃

C、10℃

D、6℃

正確答案：C

16.紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、重發(fā)酵茶類

B、全發(fā)酵茶類

C、輕發(fā)酵茶類

D、半發(fā)酵茶類

正確答案：B

17.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、鑒茶

B、分茶

C、斗茶

D、泡茶

正確答案：C

18.茉莉花茶藝投茶的喻意是()。

A、落雁沉魚

B、落花有意

C、仙女散花

D、落英繽紛

正確答案：D

19.傣族“三道茶”是指()。

A、對尊貴賓客要斟茶三道

B、生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯

C、按當?shù)仫L俗，客人喝油茶一般不少于三碗

D、一苦二甜三回甘

正確答案：A

20.美國多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛()。

A、黃茶

B、冰茶

C、白茶

D、花茶

正確答案：B

21.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的()

加速茶葉的變質(zhì)。

A、還原

B、氧化

C、化合

D、分解

正確答案：B

22.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是()的品質(zhì)特點。

A、安溪鐵觀音

B、太平猴魁

C、云南普洱茶

D、祁門紅茶

正確答案：D

23.茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。

A、品味

B、聞香

C、觀湯

D、看形

正確答案：B

24.()按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。

A、白茶

B、珠蘭花茶

C、綠茶

D、茉莉花茶

正確答案：A

25.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，()表

達自己的不同看法。

A、可以公開

B、不可以

C、可以婉轉(zhuǎn)

D、可以坦率

正確答案；C

26.茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指()。

A、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

B、精通業(yè)務，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務，追求經(jīng)濟效益第一

D、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量

正確答案；D

27.()是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、毛茶標準樣

B、貿(mào)易標準樣

C、加工標準樣

D、茶葉標準樣

正確答案：B

28.茶室插花一般()。

A、花繁葉茂

B、簡約樸實

C、熱烈奔放

D、擺設(shè)在高處

正確答案：B

29.()的程序共為7道。

A、寧紅太子茶藝

B、西湖龍井茶藝

C、安溪茶藝

D、武夷茶藝

正確答案；A

30.泡茶用水要求pH值()。

A、＞

B、＜

C、＜

D、＜

正確答案；C

31.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個階段：準備階段、()、完成階段。

A、待客階段

B、操作階段

C、沖泡階段

D、奉茶階段

正確答案：B

32.茶的精神財富被稱為0。

A、鄉(xiāng)野茶文化

B、廣義茶文化

C、市井茶文化

D、狹義茶文化

正確答案：D

33.調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，（）或借茶保健的飲茶方式。

A、調(diào)節(jié)苦澀

B、提高藥效

C、改變湯色

D、增加香味

正確答案：D

34.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質(zhì)0。

A、鮮爽味提高

B、新鮮度下降

C、鮮爽味減弱

D、新鮮度提高

正確答案：C

35.品茗賞花插的花稱為（）。

A、軒花

B、茶花

C、室花

D、齋花

正確答案：B

36.下列（）茶是屬于窖花茶。

A、有茶味無花香，有花干

B、二、三泡都嗅不到花香

C、頭泡香氣低沉，有花干

D、香氣濃郁純正，無花干

正確答案：D

37.為（）賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。

A、布依族

B、維吾爾族

C、景頗族

D、納西族

正確答案：B

38.反映山水之音的古典名曲有（）。

A、《流水》

B、《月兒高》

C、《塞上行》

D、《情鄉(xiāng)行》

正確答案：A

39.分為散裝和壓制兩類的是（）。

A、烏龍茶

B、黑茶

D、紅茶

正確答案：B

40.紅茶按加工工藝分為（）三大類。

A、工夫、小種紅茶和紅碎茶

B、滇紅、寧紅、宜紅工夫

C、湖紅、川紅和正山小種

D、寧紅、政和、小種紅茶

正確答案：A

41.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（）的書籍。

A、代酒

B、藥用

C、食用

D、飲用

正確答案：B

42.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52nmi,容量（）。

A、105

B、110

C、100

D、95ml

正確答案：C

43.外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色是（）的品質(zhì)

特點。

A、云南普洱茶

B、金銀花茶

C、滇紅工夫紅茶

D、云南沱茶

正確答案：B

44.孔雀開屏是寧紅太子茶藝（）的擺設(shè)形狀。

A、茶杯

B、客座位

C、茶具

D、表演臺

正確答案：C

45.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深

與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務質(zhì)量。

A、鄭重的回答

B、簡捷的回答

C、直接的回答

D、又針對性的回答

正確答案；D

46.英國人喜歡（），茶藝師應根據(jù)茶藝服務規(guī)程和賓客特點提供服務,

以滿足賓客需求。

A、果味檸檬紅茶

B、甜味冰紅茶

C、甜味薄荷綠茶

D、甜味牛奶紅茶

正確答案：D

47.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是()。

A、寸頭

B、長發(fā)披肩

C、馬尾辮

D、短發(fā)

正確答案：B

48.當下列水中()稱為硬水。

A、Cu2+

B、Fe2+

C、Zn2+

D、Ca2+

正確答案：D

49.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動。

A、游歷、

B、賦詩、作文、習字、品茗

C、下棋、對詩、吟唱、飲酒

D、掛畫、插花、焚香、品茗

正確答案：D

50.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。

A、包齒

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病

正確答案：B

51.初次飲茶者喜歡()，茶水比要小。

A、醇和

B、濃茶

C、淡茶

D、清香

正確答案：C

52.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、200

B、250

C、150

D、50

正確答案：D

53.宋代豆子茶的主要成分是()。

A、玉米、小麥、蔥、醋、茶

B、花生、大米、橘、酒、茶

C、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

D、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶

正確答案：C

54.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過()和

可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。

A、熱情的握手

B、嚴肅的禮節(jié)

C、美好的語言

D、輕松的音樂

正確答案：c

55.宋代飲茶的主要方法是()。

A、點茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

正確答案：A

56.龍井茶藝的()是寓意向嘉賓三致意。

A、祥龍三叩首

B、孔雀三清聲

C、鳳凰三點頭

D、金獅三呈祥

正確答案：C

57.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點。

A、洞庭碧螺春

B、皖南屯綠

C、西湖龍井

D、信陽毛尖

正確答案：D

58.六大類成品茶的分類依據(jù)是()

A、采摘季度

B、茶樹品種

C、加工工藝

D、生長地帶

正確答案：c

59.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。

A、CO2r

B、氮氣

C、氧氣

D、氨氣

正確答案：C

60.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。

A、3

B、5

C、7

D、6

正確答案：D

61.傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是0。

A、李白

B、皎然

C、陸游

D、盧仝

正確答案：D

62.接待蒙古族賓客，敬茶時當客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表

明()。

A、茶湯好喝

B、稍停再喝

C、想繼續(xù)喝

D、不再喝了

正確答案：D

63.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，

顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、兔毫盞

B、釉里紅

C、廣彩

D、秘色瓷

正確答案：C

64.鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。

A、嫩度

B、滋味

C、香氣

D、外形

正確答案：B

65.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進行選

擇。

A、季節(jié)、氣候和器具

B、季節(jié)、氣候和包裝

C、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

D、季節(jié)、氣候和價格

正確答案：C

66.清代茶葉已齊全()。

A、四大茶類

B、三大茶類

C、六大茶類

D、五大茶類

正確答案：C

67,下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。

A、包裝標識標準

B、內(nèi)銷茶葉標準

C、營養(yǎng)食品標簽

D、產(chǎn)品質(zhì)量標準

正確答案：A

68.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是（）。

A、如銀似玉

B、翠青如玉

C、黃綠色釉

D、豆工豆紅釉

正確答案：C

69.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。

A、豆子茶

B、蔥頭茶

C、薄荷茶

D、姜湯茶

正確答案：A

70.凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子

茶藝將這種洗法稱為（）。

A、熱壺燙杯

B、春風拂面

C、流云拂月

D、洗塵凈杯

正確答案：C

71.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、明代

B、元代

C、唐代

D、宋代

正確答案：C

72.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的

贊美。

A、涌泉

B、惠泉

C、夢泉

D、圣泉

正確答案：D

73.開展道德評價時，()對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評檢查他人

B、相互攀比

C、自我批評

D、相互批評

正確答案：C

74.香草、沉香木是制作()的主要原料。

A、燃燒香品

B、樹脂性香品

C、自然散發(fā)香品

D、熏炙香品

正確答案：A

75.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是()。

A、廣東青茶

B、閩南青茶

C、白毫烏龍

D、武夷巖茶

正確答案：D

76.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。

A、茶藝

B、參禪

C、習畫

D、論道

正確答案：A

77.時興()的地點是潮汕和漳泉

A、烏龍茶藝

B、茉莉花茶藝

C、紅茶茶藝

D、黑茶茶藝

正確答案：A

78.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。

A、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

C、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

D、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

正確答案：C

79.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是（）。

A、提高技術(shù)能力

B、樹立個人信譽

C、樹立個人威望

D、獲得個人名利的資本

正確答案：B

80.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指0。

A、潤茶

B、洗杯

C、悶茶

D、浸茶

正確答案：C

81.下列（）被陸羽評為“天下第一泉”。

A、廬山康王谷谷簾泉

B、湖北姊歸縣香溪泉

C、廬山棲賢寺招隱泉

D、四川峨嵋山玉液泉

正確答案：A

82.拌花茶是屬于調(diào)飲法的()類型。

A、食物型

B、加香型

C、加入型

D、旁置型

正確答案：D

83.茶葉()是茶葉保鮮的重要條件。

A、香

B、勻

C、干

D、新

正確答案：C

84.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A、《茶譜》

B、《大觀茶論》

C、《品茗要錄》

D、《茶經(jīng)》

正確答案：B

85.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。

A、冠突曲霉

B、黑

C、鐮

D、米

正確答案：B

86.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香,

烏龍茶()。

A、濃香

B、清香

C、花香

D、熟香

正確答案：C

87.安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指()方法。

A、斟茶

B、沖水

C、洗杯

D、燒水

正確答案：B

88.品茗焚香時,()o

A、淡香的茶需配合焚較淡的香品

B、烏龍茶需配合焚較淡的香品

C、濃香的茶需配合焚較淡的香品

D、幽香的茶需配合焚較淡的香品

正確答案：C

二、判斷題(共12題，每題1分，共12分)

1.()接待身體殘疾的賓客時，應盡可能安排在光線好的位置。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2.()為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具