小微公司食堂管理制度

小微公司食堂管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及因工作需要在公司食堂就餐的其他人員?；驹瓌t1.安全第一原則：確保食品安全，預(yù)防食物中毒等事故發(fā)生。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持食堂環(huán)境整潔，食品加工符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。4.成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資源利用效率。食堂運(yùn)營管理食堂承包與自主經(jīng)營1.根據(jù)公司實(shí)際情況，確定食堂采用承包經(jīng)營或自主經(jīng)營方式。2.若采用承包經(jīng)營，需通過招標(biāo)等規(guī)范程序選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)承包商，并簽訂詳細(xì)的承包合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。3.自主經(jīng)營時，需組建專業(yè)的食堂管理團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營。人員配置1.食堂設(shè)廚師、幫廚、采購員、收銀員、保潔員等崗位，明確各崗位職責(zé)。2.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持有健康證。3.采購人員應(yīng)熟悉食品采購渠道，了解市場行情，確保采購的食品質(zhì)量合格、價格合理。4.收銀員負(fù)責(zé)準(zhǔn)確記錄就餐人員信息，收取餐費(fèi)，定期與財務(wù)核對賬目。5.保潔員負(fù)責(zé)食堂區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持就餐環(huán)境整潔。設(shè)施設(shè)備管理1.配備必要的廚房設(shè)備、就餐桌椅、餐具、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等設(shè)施設(shè)備，滿足食堂正常運(yùn)營需求。2.建立設(shè)施設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的購置時間、使用情況、維護(hù)保養(yǎng)記錄等信息。3.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對損壞的設(shè)備及時維修或更換，保障食堂運(yùn)營不受影響。食品安全管理1.嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。2.食品采購應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)檢疫合格證明等資料。3.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品變質(zhì)、過期。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。4.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善儲存，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。5.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒。進(jìn)入食堂操作間前應(yīng)更換工作服、工作帽和工作鞋，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。6.加強(qiáng)食品留樣管理，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識。7.定期對食堂進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題認(rèn)真落實(shí)整改措施。餐飲服務(wù)管理1.制定每周食譜，做到營養(yǎng)搭配合理，品種豐富多樣，滿足不同員工口味需求。食譜應(yīng)提前公布，便于員工知曉。2.保證飯菜質(zhì)量，做到色香味俱全，口感良好。嚴(yán)格控制飯菜份量，避免浪費(fèi)。3.加強(qiáng)食堂服務(wù)人員培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、文明服務(wù)，及時為員工提供所需服務(wù)。4.保持食堂就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物，墻壁、門窗清潔無污漬。及時清理餐桌垃圾，定期對食堂進(jìn)行全面清潔消毒。5.根據(jù)員工反饋意見，不斷改進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量。設(shè)立意見箱或通過其他渠道收集員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，及時進(jìn)行處理和回復(fù)。成本控制管理1.建立食堂成本核算制度，對食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等各項(xiàng)成本進(jìn)行核算和分析。2.優(yōu)化食材采購流程，通過集中采購、招標(biāo)采購、與供應(yīng)商談判等方式，降低食材采購成本。同時，加強(qiáng)對采購過程的監(jiān)督，防止采購過程中的腐敗行為。3.合理控制人員編制，避免人員冗余。根據(jù)食堂實(shí)際工作量，科學(xué)安排員工工作時間，提高工作效率，降低人工成本。4.加強(qiáng)能源管理，采取節(jié)能措施，如合理設(shè)置空調(diào)溫度、及時關(guān)閉不必要的電器設(shè)備等，降低水電費(fèi)支出。5.定期對食堂成本進(jìn)行分析評估，尋找成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和潛力點(diǎn)，不斷優(yōu)化成本管理措施，確保食堂在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，實(shí)現(xiàn)成本的合理控制。就餐管理就餐時間1.明確規(guī)定員工正常就餐時間，如早餐：[具體時間區(qū)間1]；午餐：[具體時間區(qū)間2]；晚餐：[具體時間區(qū)間3]。2.根據(jù)公司工作實(shí)際情況，可設(shè)置加班餐供應(yīng)時間，加班員工憑加班申請單在規(guī)定時間內(nèi)到食堂就餐。就餐秩序1.員工應(yīng)自覺排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.愛護(hù)食堂公共設(shè)施和就餐環(huán)境，不得隨意損壞桌椅、餐具等，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.文明就餐，不大聲喧嘩，尊重食堂工作人員的勞動成果。就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具送到指定地點(diǎn)，自覺清理桌面垃圾。餐費(fèi)管理1.確定餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，可根據(jù)不同的就餐類型（如早餐、午餐、晚餐、加班餐等）制定相應(yīng)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并向員工公布。2.員工可選擇按月、按季度或按年預(yù)充值餐費(fèi)，也可采用臨時刷卡消費(fèi)的方式就餐。3.食堂應(yīng)建立完善的餐費(fèi)結(jié)算系統(tǒng)，準(zhǔn)確記錄員工就餐信息和餐費(fèi)收支情況。定期與財務(wù)部門核對賬目，確保餐費(fèi)結(jié)算準(zhǔn)確無誤。4.對于因工作需要在公司食堂招待外來客人的情況，應(yīng)提前向食堂管理部門報備，按照規(guī)定的招待標(biāo)準(zhǔn)安排就餐，并做好費(fèi)用結(jié)算。特殊情況就餐管理1.因工作原因不能按時就餐的員工，應(yīng)提前向食堂管理部門說明情況，食堂可預(yù)留適量飯菜供其食用。2.對于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，如糖尿病、高血壓患者等，食堂應(yīng)根據(jù)其需求提供相應(yīng)的特殊餐食。員工應(yīng)提前向食堂管理部門提出申請，并提供相關(guān)證明材料。3.公司組織大型活動或會議需要在食堂安排集體用餐時，食堂應(yīng)提前做好準(zhǔn)備工作，合理安排就餐場地、菜品供應(yīng)等，確保用餐順利進(jìn)行。衛(wèi)生管理食堂環(huán)境清潔1.食堂每天應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、門窗、桌椅、餐具等的清潔。2.廚房操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等設(shè)備應(yīng)定期清洗，做到無油污、無雜物。3.食品加工區(qū)域應(yīng)保持整潔，加工臺面、砧板、刀具等使用后應(yīng)及時清洗消毒，擺放整齊。4.食堂餐廳應(yīng)及時清理餐桌垃圾，保持桌面干凈整潔。定期對餐廳地面進(jìn)行清掃、拖地，定期對餐廳墻壁、天花板進(jìn)行擦拭，保持環(huán)境整潔美觀。餐具消毒1.食堂配備專用的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，確保餐具消毒效果。2.餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘?jiān)缓蠓湃胂驹O(shè)備中進(jìn)行消毒。消毒時間和溫度應(yīng)符合設(shè)備操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止再次污染。食品衛(wèi)生檢查1.食堂管理人員應(yīng)每天對食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、加工操作規(guī)范等。2.每周組織一次全面的食品衛(wèi)生大檢查，由食堂管理部門負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，對食堂各個區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好檢查記錄。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。對違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。個人衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和工作鞋，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入操作間。3.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品，避免交叉污染。接觸直接入口食品的人員，操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒和清潔，操作時應(yīng)戴口罩。監(jiān)督與考核監(jiān)督機(jī)制1.成立食堂監(jiān)督小組，成員包括公司員工代表、工會代表、食堂管理部門人員等。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面進(jìn)行定期監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、檢查方式、檢查頻率等。每次檢查后應(yīng)形成檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和建議。3.設(shè)立食堂意見箱或通過電子問卷調(diào)查等方式，廣泛收集員工對食堂的意見和建議。食堂管理部門應(yīng)及時對員工反饋的問題進(jìn)行處理和回復(fù)，并將處理結(jié)果向員工公布?？己宿k法1.制定食堂考核指標(biāo)體系，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、衛(wèi)生管理等方面的考核指標(biāo)。2.對食堂工作人員進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎勵；對于考核不達(dá)標(biāo)或違反食堂管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、扣發(fā)績效獎金、調(diào)整崗位或辭退等處理。3.對食堂承包商的考核，應(yīng)嚴(yán)格按照承包合同約定的條