餐廳桌布清洗管理制度

餐廳桌布清洗管理制度?一、總則1.目的為規(guī)范餐廳桌布的清洗管理工作，確保桌布清洗質(zhì)量，延長其使用壽命，為餐廳提供整潔、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下各餐廳桌布的清洗管理工作，包括桌布的收集、運(yùn)輸、清洗、消毒、存儲(chǔ)及發(fā)放等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工餐廳部門負(fù)責(zé)本餐廳桌布的日常使用管理，及時(shí)將臟污桌布分類收集，并填寫《餐廳桌布交接單》，注明桌布數(shù)量、污漬情況等信息，與清洗部門進(jìn)行交接。定期檢查餐廳內(nèi)桌布的使用情況，如有損壞或丟失，及時(shí)上報(bào)并協(xié)助調(diào)查處理。清洗部門負(fù)責(zé)桌布的清洗、消毒工作，按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)操作，確保清洗質(zhì)量符合要求。對清洗后的桌布進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)清洗不達(dá)標(biāo)，及時(shí)返工處理。負(fù)責(zé)桌布的存儲(chǔ)和發(fā)放工作，建立桌布庫存臺(tái)賬，記錄桌布的出入庫情況。采購部門根據(jù)餐廳桌布的使用情況和庫存狀況，及時(shí)采購符合質(zhì)量要求的桌布，確保桌布供應(yīng)充足。對采購的桌布進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，檢查桌布的材質(zhì)、規(guī)格、顏色等是否符合合同要求，如有問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。質(zhì)量監(jiān)督部門定期對餐廳桌布的清洗質(zhì)量進(jìn)行抽檢，檢查桌布的清潔程度、消毒效果、破損情況等。對桌布清洗管理過程中的違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督和糾正，確保各項(xiàng)制度的有效執(zhí)行。二、桌布收集與運(yùn)輸1.收集要求餐廳服務(wù)員應(yīng)在每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌，將桌布上的食物殘?jiān)?、污漬等清理干凈，避免干結(jié)后難以清洗。按照桌布的材質(zhì)、顏色、大小等進(jìn)行分類收集，不同類型的桌布應(yīng)分開存放，便于后續(xù)的清洗和管理。對于有嚴(yán)重污漬或破損的桌布，應(yīng)單獨(dú)標(biāo)記并記錄，以便清洗部門重點(diǎn)處理。2.收集頻率根據(jù)餐廳的營業(yè)情況和桌布的使用情況，合理確定桌布的收集頻率。一般情況下，每餐結(jié)束后應(yīng)及時(shí)收集桌布，確保餐廳內(nèi)桌布的供應(yīng)充足。3.運(yùn)輸要求餐廳部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)將收集好的桌布運(yùn)輸至清洗部門，運(yùn)輸過程中要注意避免桌布受到二次污染。桌布應(yīng)采用專用的運(yùn)輸工具，如清潔的布袋、推車等，運(yùn)輸工具要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。在運(yùn)輸過程中，要對桌布進(jìn)行妥善包裝，防止桌布散落、丟失或受到損壞。三、清洗流程與標(biāo)準(zhǔn)1.預(yù)洗將收集來的桌布分類放入洗衣機(jī)中，根據(jù)桌布的臟污程度和材質(zhì)，選擇合適的洗滌程序和洗滌劑。預(yù)洗時(shí)間一般為510分鐘，水溫控制在3040℃，通過攪拌和水流沖擊，去除桌布表面的大部分污漬。2.主洗在預(yù)洗后的桌布中加入適量的強(qiáng)力去污劑和消毒劑，按照規(guī)定的洗滌程序進(jìn)行主洗。主洗時(shí)間根據(jù)桌布的臟污情況而定，一般為1530分鐘，水溫控制在6070℃，以確保污漬能夠徹底清除，同時(shí)達(dá)到消毒殺菌的效果。在主洗過程中，要注意觀察洗衣機(jī)的運(yùn)行情況，確保洗滌效果均勻，避免出現(xiàn)局部清洗不徹底的情況。3.漂洗主洗結(jié)束后，進(jìn)行多次漂洗，直至漂洗水清澈為止。漂洗水溫控制在4050℃，每次漂洗時(shí)間為35分鐘。通過漂洗，去除桌布上殘留的洗滌劑和污漬，保證桌布的清潔度和安全性。4.脫水漂洗完成后，將桌布進(jìn)行脫水處理，脫水時(shí)間根據(jù)桌布的含水量而定，一般為35分鐘。脫水后的桌布含水量應(yīng)控制在30%以下，以便后續(xù)的烘干和熨燙。5.烘干將脫水后的桌布放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在5060℃，烘干時(shí)間根據(jù)桌布的材質(zhì)和厚度而定，一般為2030分鐘。烘干過程中要注意觀察桌布的干燥程度，避免過度烘干導(dǎo)致桌布變硬、變脆。6.熨燙烘干后的桌布需進(jìn)行熨燙，使其平整、光滑。熨燙溫度根據(jù)桌布的材質(zhì)而定，一般為150180℃。熨燙過程中要注意保持桌布的平整度，避免出現(xiàn)褶皺、燙傷等情況。對于有圖案或顏色較深的桌布，要特別注意熨燙溫度和壓力，防止圖案變形或顏色褪色。7.質(zhì)量檢驗(yàn)清洗后的桌布應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括清潔程度、消毒效果、破損情況、顏色是否褪色等。清潔程度檢驗(yàn)：通過肉眼觀察桌布表面是否有殘留污漬、食物殘?jiān)?，確保桌布干凈無異味。消毒效果檢驗(yàn)：采用專業(yè)的消毒檢測設(shè)備或化學(xué)檢測方法，檢測桌布上的細(xì)菌、病毒等微生物指標(biāo)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。破損情況檢驗(yàn)：仔細(xì)檢查桌布是否有破損、撕裂、開線等情況，如有破損應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)或更換。顏色是否褪色檢驗(yàn)：對比清洗前后桌布的顏色，檢查是否有明顯的褪色現(xiàn)象，如有褪色應(yīng)評估其對桌布使用效果的影響，必要時(shí)進(jìn)行更換。質(zhì)量檢驗(yàn)合格的桌布應(yīng)貼上合格標(biāo)簽，標(biāo)注清洗日期、有效期等信息，不合格的桌布應(yīng)重新進(jìn)行清洗或處理。四、消毒管理1.消毒方法采用物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方法，確保桌布消毒效果。物理消毒主要通過高溫烘干實(shí)現(xiàn)，化學(xué)消毒則使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。在主洗過程中加入適量的消毒劑，消毒劑的濃度和使用方法應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行。常用的消毒劑有含氯消毒劑、過氧乙酸等，消毒時(shí)間應(yīng)不少于規(guī)定的消毒時(shí)長。2.消毒記錄清洗部門應(yīng)建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次消毒的桌布數(shù)量、消毒時(shí)間、消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少兩年，以備質(zhì)量監(jiān)督部門檢查和追溯。五、存儲(chǔ)管理1.存儲(chǔ)環(huán)境要求桌布應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，倉庫溫度保持在1030℃，相對濕度控制在40%70%。倉庫地面應(yīng)平整、防潮，避免桌布直接接觸地面，可采用貨架或墊板進(jìn)行存放。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行清理和消毒，防止桌布受到蟲害和鼠害。2.存儲(chǔ)方式按照桌布的類型、規(guī)格、顏色等進(jìn)行分類存放，不同批次的桌布應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。桌布應(yīng)折疊整齊，擺放有序，避免相互擠壓、揉搓，以防止桌布變形、起皺。對于長期存放的桌布，應(yīng)定期進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)黃、發(fā)霉等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。3.庫存管理清洗部門應(yīng)建立桌布庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄桌布的出入庫情況，包括入庫日期、數(shù)量、規(guī)格、顏色、供應(yīng)商等信息，以及出庫日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用數(shù)量等信息。定期對桌布庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應(yīng)及時(shí)查找原因并進(jìn)行調(diào)整。根據(jù)餐廳桌布的使用情況和庫存狀況，合理安排桌布的采購計(jì)劃，確保桌布庫存充足，同時(shí)避免積壓。六、發(fā)放管理1.發(fā)放流程餐廳部門根據(jù)實(shí)際需求，填寫《餐廳桌布領(lǐng)用申請表》，注明所需桌布的類型、數(shù)量、規(guī)格等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后提交給清洗部門。清洗部門根據(jù)庫存情況進(jìn)行審核，如庫存充足，按照申請表的要求發(fā)放桌布，并在《餐廳桌布交接單》上簽字確認(rèn)；如庫存不足，及時(shí)通知采購部門進(jìn)行采購，并告知餐廳部門預(yù)計(jì)到貨時(shí)間。餐廳部門在收到桌布后，應(yīng)認(rèn)真核對桌布的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與清洗部門溝通解決。2.發(fā)放記錄清洗部門應(yīng)建立桌布發(fā)放記錄臺(tái)賬，記錄每次發(fā)放的桌布數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期、發(fā)放人等信息，發(fā)放記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查詢和追溯。七、報(bào)廢管理1.報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)桌布出現(xiàn)嚴(yán)重破損、無法修復(fù)的污漬、顏色嚴(yán)重褪色等情況，影響正常使用的，可申請報(bào)廢。桌布使用年限達(dá)到規(guī)定期限，且經(jīng)過多次修補(bǔ)后仍無法滿足使用要求的，應(yīng)予以報(bào)廢。2.報(bào)廢流程餐廳部門或清洗部門發(fā)現(xiàn)桌布符合報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)后，填寫《餐廳桌布報(bào)廢申請表》，詳細(xì)說明桌布的報(bào)廢原因、規(guī)格、數(shù)量等信息，并附上相關(guān)照片或證明材料。《餐廳桌布報(bào)廢申請表》經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，提交給質(zhì)量監(jiān)督部門進(jìn)行審批。質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行現(xiàn)場核實(shí)，確認(rèn)后批準(zhǔn)報(bào)廢申請。經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的桌布，由清洗部門負(fù)責(zé)統(tǒng)一處理，可選擇出售給廢品回收公司或進(jìn)行環(huán)保處理，避免造成環(huán)境污染。3.報(bào)廢記錄建立桌布報(bào)廢記錄臺(tái)賬，記錄報(bào)廢桌布的名稱、規(guī)格、數(shù)量、報(bào)廢日期、報(bào)廢原因、處理方式等信息，報(bào)廢記錄應(yīng)保存至少兩年，以便進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和追溯。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查質(zhì)量監(jiān)督部門定期對餐廳桌布的清洗質(zhì)量、消毒效果、存儲(chǔ)管理、發(fā)放管理等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，并做好檢查記錄。檢查內(nèi)容包括桌布的清潔程度、消毒記錄、庫存管理、發(fā)放記錄等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。2.考核機(jī)制建立桌布清洗管理工作考核機(jī)制，對餐廳部門、清洗部門、采購部門等相關(guān)責(zé)任部門進(jìn)行考核?？己酥笜?biāo)包括桌布清洗質(zhì)量合格率、消毒效果達(dá)標(biāo)率、庫存準(zhǔn)確率、發(fā)放及時(shí)率等?？己私Y(jié)果與各部門的績效掛鉤，對于在桌布清洗管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)；對于工作不力、導(dǎo)致桌布清洗管理出現(xiàn)問題的部門和個(gè)人，進(jìn)行相應(yīng)的處罰。3.整改跟蹤責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定詳細(xì)的整改措施，并在規(guī)定期限內(nèi)完成整改。整改完成后，向質(zhì)量監(jiān)督部門提交整改報(bào)告，申請復(fù)查。質(zhì)量監(jiān)督部門對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。如整改不到位，將繼續(xù)下達(dá)整改通知書，并加大考核力度。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)內(nèi)容對餐廳服務(wù)員進(jìn)行桌布使用和保養(yǎng)培訓(xùn)，包括如何正確清理桌布上的污漬、如何避免桌布損壞等知識(shí)。對清洗部門工作人員進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，包括洗滌設(shè)備的操作、洗滌劑和消毒劑的使用、清洗流程和標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，提高其業(yè)務(wù)水平和操作技能。對相關(guān)管理人員進(jìn)行桌布清洗管理制度培訓(xùn)，使其熟悉制度內(nèi)容和職責(zé)分工，確保制度的有效執(zhí)行。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請專業(yè)講師或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行授課，通過理論講解、實(shí)際操作演示等方式，提高員工的業(yè)務(wù)能力。開展現(xiàn)場培訓(xùn)，在餐廳和清洗部門的工作現(xiàn)場，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對新員工進(jìn)行一對一的指導(dǎo)，使其盡快熟悉工作流程和操作規(guī)范。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)，提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和在線課程，供員工自主學(xué)習(xí)和參考。3.宣傳教育通過內(nèi)部宣傳欄、公司網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等渠道，宣傳桌布清洗