食堂員工制度管理制度VIP

食堂員工制度管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂員工行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員。3.基本原則以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)持公平、公正、公開的管理原則，確保制度執(zhí)行的一致性。二、崗位職責(zé)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。監(jiān)督食堂員工的工作表現(xiàn)，定期進(jìn)行考核和評估，激勵員工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)食堂食材采購、庫存管理、成本控制等工作，確保食材新鮮、安全，合理控制成本。協(xié)調(diào)與公司其他部門的關(guān)系，及時(shí)處理員工對食堂服務(wù)的投訴和建議。組織食堂員工參加食品安全培訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。2.廚師負(fù)責(zé)食堂菜品的烹飪工作，按照菜譜要求制作美味可口、營養(yǎng)均衡的飯菜。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保菜品衛(wèi)生、安全。合理安排食材的使用，避免浪費(fèi)，控制菜品成本。根據(jù)員工口味和季節(jié)變化，不斷創(chuàng)新菜品，提高菜品質(zhì)量。協(xié)助食堂主管做好食材采購的驗(yàn)收工作，對食材質(zhì)量提出意見和建議。3.幫廚協(xié)助廚師做好菜品的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐椅、地面、餐具等的清潔消毒。協(xié)助食堂主管進(jìn)行食材的庫存管理，確保食材擺放整齊、分類存放。及時(shí)清理餐廳垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。在開餐期間，協(xié)助廚師為員工提供打飯、打菜等服務(wù)。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂餐費(fèi)的收取工作，嚴(yán)格按照規(guī)定的價(jià)格收費(fèi)，確保收費(fèi)準(zhǔn)確無誤。認(rèn)真核對員工就餐卡信息，防止冒用餐卡現(xiàn)象發(fā)生。妥善保管現(xiàn)金和就餐卡，每天下班前將現(xiàn)金存入指定銀行賬戶，并做好相關(guān)記錄。定期與財(cái)務(wù)部門核對賬目，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。解答員工關(guān)于餐費(fèi)的疑問，提供相關(guān)服務(wù)。三、工作紀(jì)律1.考勤制度食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應(yīng)提前向食堂主管提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。請假期間應(yīng)安排好工作交接，確保食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。遲到、早退按公司規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處罰；曠工一天，扣除當(dāng)日工資的三倍，并給予警告處分；連續(xù)曠工三天以上，予以辭退。2.著裝規(guī)范食堂員工工作期間應(yīng)統(tǒng)一穿著工作服，保持工作服整潔、干凈。工作服應(yīng)定期清洗、更換，不得穿著有破損、污漬的工作服上崗。上班時(shí)應(yīng)佩戴工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.行為規(guī)范遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)。對待員工應(yīng)熱情、禮貌、耐心，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。不得在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、喝酒、吃零食、玩手機(jī)等與工作無關(guān)的事情。愛護(hù)食堂的設(shè)備設(shè)施、餐具、食材等，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告并照價(jià)賠償。保守公司食堂的商業(yè)秘密，不得泄露食堂的采購成本、菜品配方等信息。四、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食材驗(yàn)收制度，對采購的食材進(jìn)行認(rèn)真檢驗(yàn)，包括外觀、氣味、質(zhì)量等，確保食材質(zhì)量合格。建立食材采購臺賬，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期等信息，做到賬目清晰、可追溯。2.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，清理過期、變質(zhì)食材，防止食材積壓浪費(fèi)。倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，確保食品安全。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，加工制作食品前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣帽、口罩。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工好的食品應(yīng)及時(shí)放入保溫設(shè)備或冷藏設(shè)備，防止變質(zhì)。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。每餐食品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。4.餐具清潔消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、拖地、擦拭等工作。定期對食堂進(jìn)行全面消毒，包括地面、墻面、天花板、桌椅、餐具等，消毒頻率應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清，防止蚊蠅滋生。保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。五、菜品管理1.菜譜制定食堂主管應(yīng)根據(jù)員工口味、營養(yǎng)需求和季節(jié)變化，定期制定菜譜。菜譜應(yīng)包括早餐、午餐、晚餐的菜品品種，做到營養(yǎng)均衡、葷素搭配。在制定菜譜時(shí)，應(yīng)廣泛征求員工意見，對受歡迎的菜品應(yīng)適當(dāng)保留，對不受歡迎的菜品應(yīng)及時(shí)調(diào)整。每周菜譜應(yīng)提前公布，以便員工了解就餐菜品。2.菜品質(zhì)量控制廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜譜要求制作菜品，確保菜品的色、香、味、形俱佳。加強(qiáng)對菜品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，食堂主管應(yīng)不定期對菜品進(jìn)行品嘗，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促廚師改進(jìn)。根據(jù)員工反饋意見，及時(shí)調(diào)整菜品口味和制作方法，提高菜品質(zhì)量。3.菜品創(chuàng)新鼓勵廚師不斷創(chuàng)新菜品，推出新的口味和品種，滿足員工多樣化的需求。定期組織廚師參加廚藝培訓(xùn)和交流活動，學(xué)習(xí)新的烹飪技術(shù)和理念，提高廚師的業(yè)務(wù)水平。對創(chuàng)新菜品進(jìn)行評估和推廣，受到員工好評的創(chuàng)新菜品可納入常規(guī)菜譜。六、服務(wù)管理1.開餐時(shí)間食堂應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，早餐開餐時(shí)間為[具體時(shí)間]，午餐開餐時(shí)間為[具體時(shí)間]，晚餐開餐時(shí)間為[具體時(shí)間]。如有特殊情況需要調(diào)整開餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.打飯服務(wù)打飯人員應(yīng)熱情、禮貌地為員工提供服務(wù)，打飯時(shí)應(yīng)注意分量適中，避免浪費(fèi)。嚴(yán)格遵守打飯秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)。及時(shí)清理打飯區(qū)域的食物殘?jiān)蜏３执蝻垍^(qū)域清潔衛(wèi)生。3.就餐環(huán)境維護(hù)幫廚人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌、餐椅上的食物殘?jiān)筒途撸３植蛷d環(huán)境整潔。定期對餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。加強(qiáng)對餐廳設(shè)施設(shè)備的維護(hù)，如發(fā)現(xiàn)桌椅、照明等設(shè)施設(shè)備損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修。4.員工意見反饋處理設(shè)立意見箱或通過其他渠道收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，食堂主管應(yīng)定期查看并及時(shí)處理。對員工提出的合理意見和建議，應(yīng)及時(shí)采納并改進(jìn)服務(wù)；對員工的投訴，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查處理，及時(shí)回復(fù)處理結(jié)果。將員工意見反饋處理情況進(jìn)行記錄和分析，不斷完善食堂服務(wù)工作。七、考核與獎懲1.考核內(nèi)容工作業(yè)績：包括菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、食品安全管理、成本控制等方面的工作表現(xiàn)。工作態(tài)度：包括遵守工作紀(jì)律、責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)合作精神等方面的表現(xiàn)。業(yè)務(wù)能力：包括專業(yè)技能、創(chuàng)新能力、學(xué)習(xí)能力等方面的水平。2.考核方式食堂主管定期對員工進(jìn)行考核，考核方式包括日常檢查、員工自評、員工互評、客戶評價(jià)等。日常檢查由食堂主管不定期進(jìn)行，對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行現(xiàn)場觀察和記錄。員工自評、員工互評應(yīng)定期進(jìn)行，員工根據(jù)自己和他人的工作表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)?？蛻粼u價(jià)通過收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議進(jìn)行。3.考核結(jié)果應(yīng)用根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，包括獎金、榮譽(yù)證書等。對考核不合格的員工，給予警告、扣發(fā)獎金、調(diào)崗等處罰；連續(xù)兩次考核不合格的，予以辭退。4.獎勵標(biāo)準(zhǔn)在食品安全管理、菜品創(chuàng)新、服務(wù)質(zhì)量提升等方面做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予[X]元獎金和榮譽(yù)證書。每月評選出[X]名優(yōu)秀員工，給予[X]元獎金。對提出合理化建議并被采納，為食堂節(jié)約成本或提高工作效率的員工，給予[X]元獎勵。5.處罰標(biāo)準(zhǔn)違反食品安全規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故的，視情節(jié)輕重給予警告、扣發(fā)獎金、調(diào)崗或辭退處理，并追究相關(guān)責(zé)任。因工作失誤給食堂造成經(jīng)濟(jì)損失的，照價(jià)賠償損失，并根據(jù)損失大小給予相應(yīng)處罰。服務(wù)態(tài)度惡劣，與員工發(fā)生爭吵或沖突的，給予警告處分；情節(jié)嚴(yán)重的，扣發(fā)當(dāng)月獎金，并調(diào)崗處理。八、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂主管應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和業(yè)務(wù)水平，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、烹飪技術(shù)、服務(wù)禮儀、成本控制等方面。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由食堂主管或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對員工進(jìn)行定期培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：根據(jù)實(shí)際需要，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的食品安全培訓(xùn)、廚藝培訓(xùn)等。在線學(xué)習(xí)：鼓勵員工通過在線學(xué)習(xí)平臺學(xué)習(xí)相關(guān)知識和技能，提高自身素質(zhì)。3.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃為食堂員工提供職業(yè)發(fā)展通道，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力水平，可晉升為食堂主管、廚師