食品車輛衛(wèi)生管理制度

食品車輛衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)食品車輛衛(wèi)生管理，確保食品運(yùn)輸過程中的安全與衛(wèi)生，防止食品污染和變質(zhì)，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有用于食品運(yùn)輸?shù)能囕v，包括但不限于貨車、冷藏車、配送車等。3.基本原則食品車輛衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，確保食品運(yùn)輸過程符合國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。車輛衛(wèi)生要求1.外觀清潔食品車輛應(yīng)保持外觀整潔，無明顯污漬、灰塵和雜物。定期進(jìn)行清洗，確保車身干凈衛(wèi)生。車輛標(biāo)識應(yīng)清晰、完整，不得有損壞或褪色現(xiàn)象。2.內(nèi)部清潔車廂內(nèi)部應(yīng)保持清潔，無異味、無污垢。每次運(yùn)輸任務(wù)完成后，應(yīng)對車廂進(jìn)行清掃和消毒。車廂內(nèi)應(yīng)配備必要的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布等，并保持工具清潔衛(wèi)生。3.設(shè)備設(shè)施清潔食品車輛上的設(shè)備設(shè)施，如冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、貨架等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備設(shè)施表面應(yīng)無油污、無灰塵，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)或更換。4.防蟲防鼠措施食品車輛應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵鼠洞等，防止蟲害和鼠害對食品造成污染。定期檢查車廂內(nèi)是否有蟲害和鼠害跡象，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品車輛駕駛員和隨車人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。建立人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果和健康狀況變化情況。2.個人衛(wèi)生食品車輛駕駛員和隨車人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品運(yùn)輸過程中吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。3.培訓(xùn)教育定期組織食品車輛駕駛員和隨車人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、車輛衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)人員應(yīng)簽字確認(rèn)。食品運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.運(yùn)輸前準(zhǔn)備食品車輛在運(yùn)輸食品前，應(yīng)對車廂進(jìn)行清潔、消毒和通風(fēng)處理，確保車廂內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。檢查車輛的設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，如冷藏設(shè)備的溫度是否符合要求等。根據(jù)食品的特性和運(yùn)輸要求，合理安排車廂內(nèi)的裝載布局，避免食品相互擠壓、碰撞。2.食品裝載食品應(yīng)分類、分架存放，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混裝。裝載食品時應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到損傷。對于易腐食品，應(yīng)采用適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。食品應(yīng)擺放整齊，不得超高、超寬、超重，確保車輛行駛安全。3.運(yùn)輸過程控制食品車輛在運(yùn)輸過程中應(yīng)保持平穩(wěn)行駛，避免急剎車、急轉(zhuǎn)彎等情況，防止食品受到顛簸和損壞。對于需要冷藏運(yùn)輸?shù)氖称?，?yīng)確保冷藏設(shè)備正常運(yùn)行，保持適宜的溫度和濕度。定期檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)行情況，記錄溫度數(shù)據(jù)。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，如避免雨水、灰塵等進(jìn)入車廂，防止食品與不潔物品接觸。不得在食品運(yùn)輸過程中隨意停車，如需停車應(yīng)選擇安全、衛(wèi)生的地點(diǎn)，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施，確保食品不受污染。4.運(yùn)輸后清理食品運(yùn)輸任務(wù)完成后，應(yīng)及時對車廂進(jìn)行清理，清除殘留的食品和雜物。對車廂進(jìn)行全面消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。檢查車輛的設(shè)備設(shè)施是否有損壞，如有損壞應(yīng)及時維修或更換。衛(wèi)生檢查與考核1.定期檢查公司應(yīng)定期組織對食品車輛的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括車輛外觀、內(nèi)部清潔、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況、人員衛(wèi)生等。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問題。2.不定期抽查公司可根據(jù)實(shí)際情況，不定期對食品車輛進(jìn)行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生管理中存在的問題。抽查結(jié)果應(yīng)作為考核食品車輛駕駛員和隨車人員工作績效的重要依據(jù)。3.考核與獎懲建立食品車輛衛(wèi)生考核制度，對衛(wèi)生狀況良好的車輛和個人給予表彰和獎勵；對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的車輛和個人進(jìn)行批評教育，并責(zé)令限期整改。對違反本制度，導(dǎo)致食品污染或變質(zhì)，造成食品安全事故的，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。清洗消毒管理1.清洗消毒流程食品車輛的清洗消毒應(yīng)按照以下流程進(jìn)行：清掃車廂內(nèi)的雜物和垃圾→用清水沖洗車廂內(nèi)部→使用消毒劑對車廂內(nèi)部進(jìn)行消毒→用清水沖洗消毒劑殘留→通風(fēng)晾干車廂。消毒劑的選擇應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，消毒濃度和消毒時間應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行。2.清洗消毒記錄每次對食品車輛進(jìn)行清洗消毒后，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清洗消毒時間、清洗消毒人員、消毒劑名稱及濃度、消毒效果等。清洗消毒記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。食品添加劑使用管理1.使用原則食品車輛運(yùn)輸食品過程中如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的采購應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保其質(zhì)量安全。2.使用記錄食品車輛駕駛員和隨車人員應(yīng)如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，包括使用時間、使用品種、使用劑量等。使用記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。蟲害防治管理1.防治措施食品車輛應(yīng)定期進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象應(yīng)及時采取措施進(jìn)行防治。防治措施包括物理防治、化學(xué)防治和生物防治等。物理防治可采用安裝防蟲網(wǎng)、封堵鼠洞、放置粘鼠板等方法；化學(xué)防治應(yīng)選擇安全、環(huán)保的殺蟲劑，并按照產(chǎn)品說明書的要求使用；生物防治可采用引入天敵等方法。2.防治記錄每次進(jìn)行蟲害防治后，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括防治時間、防治方法、防治效果等。防治記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。廢棄物處理管理1.分類收集食品車輛運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，如食品殘?jiān)?、包裝材料、一次性餐具等。廢棄物應(yīng)使用專用容器收集，容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得滲漏。2