高校后勤食堂管理制度

高校后勤食堂管理制度?一、總則1.目的為加強高校后勤食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于高校內(nèi)所有后勤食堂的運營與管理。3.基本原則堅持公益性原則，不以盈利為目的，確保師生基本飲食需求得到滿足。遵循食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，保障飲食安全。秉持服務(wù)至上原則，不斷提升服務(wù)水平，為師生提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的就餐環(huán)境。二、食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂運營需求，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如學校官網(wǎng)、校內(nèi)公告欄、招聘網(wǎng)站等，吸引符合條件的人員應聘。對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，確保錄用人員具備相應的專業(yè)知識和技能，身體健康，無傳染性疾病。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等方面的培訓，提高員工素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。邀請專業(yè)人士進行授課，如食品藥品監(jiān)管部門人員講解食品安全法規(guī)，烹飪專家傳授烹飪技巧等。鼓勵員工自主學習，通過內(nèi)部交流、外出參觀學習等方式，不斷提升工作水平。3.人員考核建立科學合理的人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行定期考核?？己朔绞桨ㄈ粘z查、師生評價、問卷調(diào)查等，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。對于考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，對于不合格的員工進行批評教育、培訓補考或辭退處理。4.人員健康管理食堂工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況，對患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的員工，及時調(diào)整工作崗位。要求員工保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行嚴格審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)條件良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商，與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。定期對供應商進行評估和考核，淘汰不合格供應商，確保食品源頭安全。2.采購流程食堂根據(jù)庫存情況和下周食譜，制定食品采購計劃，明確采購食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品原料。采購過程中要嚴格索證索票，要求供應商提供食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存復印件備查。對采購的食品進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，驗收合格后方可入庫。3.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、出入庫日期等信息，做到賬物相符。定期對庫存食品進行盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。四、食品加工與制作管理1.加工場所衛(wèi)生保持食堂加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等無污垢、無油漬。加工設(shè)備、工具要定期清洗、消毒，擺放整齊，無雜物。配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.食品加工過程食品加工人員要穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品要燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，避免食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食品原料進行加工制作。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，做到專人采購、專人保管、專人使用、專人登記。食品添加劑的使用要符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用，不得使用非食用物質(zhì)。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、日期等信息，以備查驗。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后要及時清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐飲具要存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。五、食品安全管理1.食品安全自查食堂建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。自查人員要認真填寫自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并記錄整改情況。每月至少進行一次全面的食品安全自查，重大節(jié)日、活動前要增加自查頻次。2.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，及時報告學校和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理事故善后工作。3.食品安全監(jiān)督管理學校食品監(jiān)管部門要加強對食堂食品安全的日常監(jiān)督檢查，定期或不定期對食堂進行抽檢。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達整改通知書，要求食堂限期整改。對違反食品安全法律法規(guī)的行為，依法予以處罰。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無污水、無異味。食堂周邊不得有污染源，如垃圾堆放點、污水排放口等。定期對食堂周邊環(huán)境進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.環(huán)境衛(wèi)生維護安排專人負責食堂環(huán)境衛(wèi)生維護，及時清理餐桌、椅凳、地面等，保持就餐環(huán)境整潔。對食堂的門窗、玻璃、燈具等進行定期清潔，保持明亮干凈。做好食堂的綠化工作，營造舒適、美觀的就餐環(huán)境。七、食堂財務(wù)管理1.財務(wù)預算食堂應根據(jù)學校師生就餐人數(shù)、物價水平等因素，合理編制年度財務(wù)預算，明確收入、支出計劃。預算內(nèi)容包括食品采購、人員工資、設(shè)備購置、水電費、維修費等各項費用。財務(wù)預算經(jīng)學校相關(guān)部門審核批準后執(zhí)行，并嚴格按照預算控制各項支出。2.成本核算建立食堂成本核算制度，對食品采購成本、加工成本、管理成本等進行核算。通過成本核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑，提高食堂經(jīng)濟效益。定期公布食堂成本核算結(jié)果，接受師生監(jiān)督。3.財務(wù)管理食堂財務(wù)實行獨立核算，嚴格執(zhí)行國家財經(jīng)法規(guī)和學校財務(wù)制度。規(guī)范財務(wù)收支行為，做到收支兩條線，所有收入及時足額上繳學校財務(wù)，所有支出嚴格按照審批程序辦理。加強財務(wù)票據(jù)管理，做到票據(jù)真實、合法、有效，妥善保管財務(wù)檔案。八、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量要求食堂工作人員要熱情、周到、文明服務(wù)，使用禮貌用語，不得與師生發(fā)生爭吵。合理安排就餐時間，確保師生按時就餐，避免出現(xiàn)長時間排隊等候現(xiàn)象。不斷優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，增加花色品種，滿足師生多樣化的就餐需求。及時收集師生對食堂服務(wù)的意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。2.投訴處理設(shè)立食堂投訴電話、意見箱等，方便師生反映問題。對師生的投訴要及時受理，認真調(diào)查核實，在規(guī)定時間內(nèi)給予答復和處理。對投訴處理結(jié)果要進行跟蹤回訪，確保師生滿意。3.文明就餐引導加強對師生文明就餐的宣傳引導，倡導節(jié)約糧食、文明用餐的良好風尚。在食堂內(nèi)設(shè)置文明就餐提示牌，提醒師生自覺排隊、按需選餐、珍惜糧食。安排專人負責維持就餐秩序，及時制止不文明行為。九、食堂設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施購置根據(jù)食堂實際需求，制定設(shè)備設(shè)施購置計劃，優(yōu)先購置滿足食品安全、提高工作效率的設(shè)備。設(shè)備設(shè)施購置要嚴格按照學校采購制度執(zhí)行，通過招標、詢價等方式選擇質(zhì)量可靠、價格合理的產(chǎn)品。購置的設(shè)備設(shè)施要附有產(chǎn)品合格證、使用說明書等相關(guān)資料，確保設(shè)備設(shè)施質(zhì)量和安全性能。2.設(shè)備設(shè)施維護建立設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)制度，定期對食堂設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。安排專業(yè)人員負責設(shè)備設(shè)施的維修和保養(yǎng)工作，對設(shè)備設(shè)施進行定期檢查、清潔、潤滑、調(diào)試等。對設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的故障要及時維修，記錄維修情況，建立維修檔案。3.設(shè)