儲運公司食堂管理制度

儲運公司食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，規(guī)范食堂運作，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的外來人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)安全可靠，防止食品安全事故發(fā)生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提高餐飲服務質(zhì)量，滿足員工多樣化的飲食需求，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務。3.成本控制原則：合理規(guī)劃食堂成本，優(yōu)化采購、庫存管理等環(huán)節(jié)，在保證服務質(zhì)量的前提下，降低運營成本，提高食堂的經(jīng)濟效益。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，廣泛聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂管理職責分工（一）行政管理部門職責1.負責食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的內(nèi)外部關(guān)系，處理員工對食堂的投訴和建議。3.定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。（二）食堂管理團隊職責1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。負責食堂人員的工作安排、考勤管理和績效考核。監(jiān)督食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的工作，確保食品安全和質(zhì)量。與行政管理部門溝通協(xié)調(diào)，及時反饋食堂工作情況和員工需求。2.廚師負責制定每日食譜，確保菜品營養(yǎng)搭配合理、口味多樣。嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工，保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生。負責廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，合理使用食材，控制食材浪費。3.幫廚協(xié)助廚師進行食品加工、配菜、打飯等工作。負責食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等。協(xié)助食堂主管做好食材的驗收和庫存管理工作。4.收銀員負責食堂就餐費用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰、準確。做好就餐人員信息登記和統(tǒng)計工作，定期向食堂主管匯報。負責食堂收款設(shè)備的日常維護和管理。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)加工能力、衛(wèi)生狀況、配送能力等，確保符合公司要求。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。（二）采購流程1.根據(jù)食堂庫存情況和每日就餐人數(shù)預測，由廚師提出食材采購計劃，經(jīng)食堂主管審核后報行政管理部門備案。2.采購人員按照采購計劃選擇供應商進行采購，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.采購時要求供應商提供食品的檢驗檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，確保采購的食品來源合法、質(zhì)量合格。4.食品采購回來后，由幫廚和食堂主管共同進行驗收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購計劃一致，對不合格食品要及時與供應商聯(lián)系退換。（三）采購成本控制1.定期對市場食材價格進行調(diào)研，掌握價格波動情況，合理安排采購時機，降低采購成本。2.與供應商協(xié)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的采購價格和付款條件。3.嚴格控制采購過程中的各項費用，如運輸費、包裝費等，確保采購成本合理。四、食品儲存管理（一）倉庫管理1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品倉庫應分類分區(qū)存放，不同種類、不同批次的食品要分開存放，并有明顯的標識。3.建立食品入庫、出庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫時間、出庫時間等信息，做到賬目清晰、賬物相符。（二）庫存盤點1.定期對食品倉庫進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，確保庫存數(shù)量準確。2.盤點時發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況，要及時查明原因，并進行調(diào)整，保證庫存數(shù)據(jù)的真實性和準確性。3.根據(jù)盤點結(jié)果，對庫存積壓、過期食品進行清理，及時處理變質(zhì)食品，防止食品浪費和安全事故發(fā)生。（三）食品儲存要求1.食品應離地、離墻存放，避免與地面、墻壁直接接觸，防止受潮、發(fā)霉。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。3.干貨、調(diào)味品等應存放在干燥通風的地方，防止受潮變質(zhì)。4.食品儲存期限應嚴格按照食品的保質(zhì)期執(zhí)行，對臨近保質(zhì)期的食品要進行標識并優(yōu)先使用，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。五、食品加工管理（一）加工流程規(guī)范1.廚師應嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工，加工前要認真清洗、切配食材，確保食材干凈衛(wèi)生。2.食品加工要做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器要分開使用，避免交叉污染。3.烹飪過程要注意火候和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.加工好的食品應及時裝盤，避免長時間暴露在空氣中，防止細菌滋生。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。2.食品添加劑要專人專柜保管，使用時要做好記錄，記錄內(nèi)容包括添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人等信息。（三）食品留樣制度1.每餐供應的每種食品都要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。3.留樣食品用于檢驗檢測，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可及時追溯和查明原因。六、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，每日定時進行清掃，做到無灰塵、無污漬、無異味。2.定期對食堂進行全面消毒，包括地面、墻壁、餐桌椅、餐具、廚具等，消毒方式應符合國家相關(guān)規(guī)定。3.保持食堂通風良好，空氣清新，及時清理垃圾，垃圾桶要加蓋，防止蚊蟲滋生。（二）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.每年定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員應及時調(diào)整工作崗位。七、食堂就餐管理（一）就餐時間1.制定固定的就餐時間，提前公布并嚴格執(zhí)行，一般為早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時要文明用餐，保持餐桌椅清潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費，如有違反將進行批評教育。（三）外來人員就餐管理1.外來人員如需在公司食堂就餐，應提前向行政管理部門申請，經(jīng)同意后到食堂辦理就餐手續(xù)。2.外來人員就餐應按照公司規(guī)定的收費標準繳納就餐費用。3.食堂工作人員要對外來人員進行就餐引導和管理，確保就餐秩序良好。八、食堂財務管理（一）費用核算1.食堂財務實行獨立核算，設(shè)立專門的賬目，對食堂的各項收入和支出進行詳細記錄。2.收入包括員工就餐費用、外來人員就餐費用等，支出包括食品采購費用、食材加工費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費等。（二）成本控制1.嚴格控制各項費用支出，合理安排資金，確保食堂運營成本在預算范圍內(nèi)。2.定期對食堂成本進行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本，提高食堂的經(jīng)濟效益。（三）財務公開1.每月定期公布食堂財務收支情況，接受員工監(jiān)督，增強財務管理的透明度。2.設(shè)立意見箱，收集員工對食堂財務管理的意見和建議，及時改進財務管理工作。九、食堂設(shè)備管理（一）設(shè)備采購1.根據(jù)食堂實際需求，制定設(shè)備采購計劃，優(yōu)先選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、易于操作和維護的設(shè)備。2.采購設(shè)備時要進行市場調(diào)研，比較不同品牌和供應商的產(chǎn)品價格、質(zhì)量和售后服務，選擇性價比高的設(shè)備。（二）設(shè)備使用與維護1.食堂工作人員應按照設(shè)備操作規(guī)程正確使用設(shè)備，不得違規(guī)操作，避免設(shè)備損壞。2.定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等，確保設(shè)備正常運行。3.建立設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)備的維護情況、維修時間、維修內(nèi)容等信息，便于跟蹤設(shè)備運行狀況。（三）設(shè)備更新與報廢1.隨著食堂業(yè)務的發(fā)展和設(shè)備的老化，適時對設(shè)備進行更新，提高食堂的工作效率和服務質(zhì)量。2.對于無法修復或已達到報廢年限的設(shè)備，按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定辦理報廢手續(xù)，進行報廢處理。十、食堂投訴與處理（一）投訴渠道1.設(shè)立食堂投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便員工反映問題和提出建議。2.在食堂顯著位置公布投訴電話和意見箱位置，確保員工能夠及時找到。（二）投訴處理流程1.接到員工投訴后，行政管理部門要及時記錄投訴內(nèi)容，并通知食堂主管進行調(diào)查處理。2.食堂主管應在接到通知后的[規(guī)定時間]內(nèi)對投訴問題進行調(diào)查核實，查明原因，提出