食堂采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

食堂采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)管理制度?總則1.目的為規(guī)范公司食堂采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)管理工作，確保食材供應(yīng)的質(zhì)量安全、成本合理、庫(kù)存管理有序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等相關(guān)活動(dòng)。3.基本原則質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控采購(gòu)食材的質(zhì)量，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。成本控制原則：在保證質(zhì)量的前提下，合理控制采購(gòu)成本和倉(cāng)儲(chǔ)成本。效率優(yōu)先原則：優(yōu)化采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)流程，提高工作效率，保障食堂正常供應(yīng)。責(zé)任明確原則：明確各環(huán)節(jié)工作人員的職責(zé)，做到責(zé)任到人。采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃食堂管理員應(yīng)根據(jù)每日就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)計(jì)劃等因素，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等詳細(xì)信息。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)結(jié)合庫(kù)存情況進(jìn)行制定，避免過度采購(gòu)造成積壓浪費(fèi)，同時(shí)確保食材供應(yīng)不斷檔。2.供應(yīng)商選擇與管理建立合格供應(yīng)商名錄，通過招標(biāo)、詢價(jià)、實(shí)地考察等方式，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式、售后服務(wù)等條款。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，考核內(nèi)容包括食材質(zhì)量、交貨及時(shí)性、價(jià)格合理性、服務(wù)態(tài)度等方面。對(duì)于考核不合格的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)采取整改措施或終止合作。3.采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單。采購(gòu)訂單應(yīng)明確采購(gòu)食材的具體要求，確保供應(yīng)商準(zhǔn)確理解。供應(yīng)商按照采購(gòu)訂單要求組織食材生產(chǎn)或采購(gòu)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將食材送達(dá)公司食堂指定地點(diǎn)。采購(gòu)人員應(yīng)跟蹤食材運(yùn)輸情況，確保食材按時(shí)、安全送達(dá)。如遇特殊情況導(dǎo)致交貨延遲，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，并通知食堂管理員。4.采購(gòu)價(jià)格控制采購(gòu)人員應(yīng)定期收集市場(chǎng)價(jià)格信息，了解食材價(jià)格波動(dòng)情況，與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭(zhēng)取合理的采購(gòu)價(jià)格。對(duì)于價(jià)格波動(dòng)較大的食材，可采用定期定價(jià)、限價(jià)采購(gòu)等方式進(jìn)行價(jià)格控制，確保采購(gòu)成本在合理范圍內(nèi)。建立采購(gòu)價(jià)格監(jiān)督機(jī)制，對(duì)采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行不定期抽查和審核，防止采購(gòu)人員謀取私利。驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收人員職責(zé)食堂管理員負(fù)責(zé)組織驗(yàn)收工作，并指定至少兩名驗(yàn)收人員參與驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)具備一定的食材鑒別能力和責(zé)任心。驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材質(zhì)量符合要求。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、異味、污染等情況。蔬菜應(yīng)新鮮、無農(nóng)藥殘留；肉類應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫證明，無注水、變質(zhì)等問題；糧油等食品應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食材的規(guī)格、數(shù)量是否與采購(gòu)訂單一致，包裝是否完好。3.驗(yàn)收流程食材送達(dá)食堂后，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)首先核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單的一致性，包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量等。對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢查，可通過感官檢驗(yàn)（如看、聞、摸等）、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行。對(duì)于需要檢驗(yàn)檢疫的食材，應(yīng)查看相關(guān)證明文件。驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并注明驗(yàn)收情況。驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或處理。驗(yàn)收人員應(yīng)將驗(yàn)收結(jié)果及時(shí)反饋給食堂管理員，對(duì)于驗(yàn)收不合格的情況，應(yīng)提出處理建議。倉(cāng)儲(chǔ)管理1.倉(cāng)庫(kù)布局與設(shè)施食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，符合食材儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如干貨區(qū)、生鮮區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，對(duì)不同類型的食材進(jìn)行分類存放。配備必要的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，確保食材儲(chǔ)存安全。2.入庫(kù)管理驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)送貨單和驗(yàn)收單，核對(duì)食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，并在入庫(kù)單上簽字確認(rèn)。按照食材的分類和儲(chǔ)存要求，將食材存放到相應(yīng)的區(qū)域，并做好標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)包括食材名稱、規(guī)格、入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息。3.庫(kù)存管理倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。建立庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的出入庫(kù)情況，包括入庫(kù)時(shí)間、入庫(kù)數(shù)量、出庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)數(shù)量、結(jié)存數(shù)量等信息。庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)及時(shí)更新，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行定期檢查，查看是否有變質(zhì)、損壞等情況。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食材，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理和處理，避免造成浪費(fèi)。根據(jù)庫(kù)存情況和采購(gòu)計(jì)劃，合理控制庫(kù)存水平，避免積壓或缺貨。對(duì)于庫(kù)存積壓較多的食材，應(yīng)及時(shí)與相關(guān)部門溝通，采取促銷、調(diào)劑等措施進(jìn)行處理。4.出庫(kù)管理食堂廚師應(yīng)根據(jù)每日菜品供應(yīng)計(jì)劃，填寫食材領(lǐng)料單，注明所需食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。領(lǐng)料單經(jīng)食堂管理員審核簽字后，倉(cāng)庫(kù)管理人員按照領(lǐng)料單的要求發(fā)放食材。發(fā)放時(shí)，應(yīng)核對(duì)食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保準(zhǔn)確無誤。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)，并記錄出庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)數(shù)量等信息。同時(shí)，更新庫(kù)存臺(tái)賬，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。對(duì)于剩余食材，應(yīng)及時(shí)退回倉(cāng)庫(kù)，并辦理退庫(kù)手續(xù)。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)核對(duì)退庫(kù)食材的質(zhì)量和數(shù)量，無誤后辦理入庫(kù)手續(xù)。食品安全管理1.人員健康管理食堂采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)、加工等工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生管理保持食堂倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害滋生。食材儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。干貨應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，生鮮食材應(yīng)按照要求進(jìn)行冷藏或冷凍保存。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品，嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙和使用明火。3.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用時(shí)間、使用量、使用品種等信息。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的劑量和方法進(jìn)行添加，確保食品安全。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司成立食堂采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組由公司領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理員、員工代表等組成。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括采購(gòu)流程的執(zhí)行情況、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)情況、庫(kù)存管理情況、食品安全管理情況等。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.考核辦法制定食堂采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)管理工作考核辦法，對(duì)采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員等相關(guān)工作人員進(jìn)行考核?？己酥笜?biāo)包括工作