餐飲衛(wèi)生獎(jiǎng)懲管理制度

餐飲衛(wèi)生獎(jiǎng)懲管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者的健康與權(quán)益，特制定本獎(jiǎng)懲管理制度。通過(guò)明確獎(jiǎng)懲措施，激勵(lì)全體員工積極遵守餐飲衛(wèi)生規(guī)范，提高餐飲衛(wèi)生管理水平，杜絕食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門(mén)店及相關(guān)工作人員，包括但不限于廚師、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等。3.基本原則預(yù)防為主：強(qiáng)調(diào)對(duì)餐飲衛(wèi)生問(wèn)題的預(yù)防，通過(guò)加強(qiáng)培訓(xùn)、規(guī)范操作流程、嚴(yán)格監(jiān)督檢查等措施，將衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)控制在萌芽狀態(tài)。獎(jiǎng)懲分明：對(duì)遵守餐飲衛(wèi)生規(guī)定、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定、造成衛(wèi)生事故的員工進(jìn)行嚴(yán)肅懲處，做到賞罰公正、公平。全員參與：餐飲衛(wèi)生管理涉及到每一個(gè)工作環(huán)節(jié)和每一位員工，鼓勵(lì)全體員工積極參與，共同維護(hù)餐飲衛(wèi)生安全。餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品處理區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房環(huán)境保持廚房地面、墻壁、天花板清潔，無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清潔消毒，每周至少全面清潔一次。廚房?jī)?nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，并定期檢查維護(hù)。加工設(shè)備與工具各類加工設(shè)備如爐灶、烤箱、蒸箱等表面清潔，無(wú)食物殘?jiān)臀蹪n。每日使用后及時(shí)清洗，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。刀具、案板、餐具等工具應(yīng)分類存放，保持清潔。使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，刀具、案板做到生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。食品倉(cāng)庫(kù)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變。庫(kù)存食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。2.人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人清潔員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和圍裙，頭發(fā)不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液）按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。健康管理所有從事餐飲服務(wù)的員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接入口食品的工作。3.餐具、飲具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒處理。消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。保潔存放餐具、飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期清理，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。不同類型的餐具、飲具應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。保潔設(shè)施應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)良好的地方，避免餐具、飲具受潮發(fā)霉。獎(jiǎng)勵(lì)制度1.衛(wèi)生管理獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在餐飲衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。例如，每月評(píng)選出"餐飲衛(wèi)生優(yōu)秀門(mén)店"，頒發(fā)流動(dòng)紅旗，并給予該門(mén)店一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。對(duì)提出創(chuàng)新性的餐飲衛(wèi)生管理建議并被采納實(shí)施，有效提升餐飲衛(wèi)生水平的員工，給予5002000元的獎(jiǎng)勵(lì)，并在公司內(nèi)部進(jìn)行宣傳推廣。2.個(gè)人衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)連續(xù)三個(gè)月個(gè)人衛(wèi)生檢查全優(yōu)的員工，給予200元的獎(jiǎng)勵(lì)，并頒發(fā)"個(gè)人衛(wèi)生優(yōu)秀獎(jiǎng)"榮譽(yù)證書(shū)。在公司組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核中成績(jī)優(yōu)異的員工，前三名分別給予300元、200元、100元的獎(jiǎng)勵(lì)。3.食品安全事故預(yù)防獎(jiǎng)勵(lì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告食品安全隱患，避免食品安全事故發(fā)生的員工，給予5001000元的獎(jiǎng)勵(lì)。在食品安全事故應(yīng)急演練中表現(xiàn)出色，能夠迅速、正確應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予10003000元的獎(jiǎng)勵(lì)。懲罰制度1.輕微違規(guī)懲罰對(duì)于首次違反餐飲衛(wèi)生規(guī)定，情節(jié)較輕的員工，給予口頭警告，并要求其立即整改。如在食品處理區(qū)未及時(shí)清理垃圾、未按規(guī)定擺放食品原料等情況。再次違反輕微違規(guī)行為的員工，給予書(shū)面警告，并扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的20%。同時(shí)，安排其參加餐飲衛(wèi)生知識(shí)再培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可恢復(fù)正常工作。2.一般違規(guī)懲罰對(duì)于違反餐飲衛(wèi)生規(guī)定，造成一定影響但未引發(fā)食品安全事故的行為，如食品儲(chǔ)存溫度不符合要求、餐具消毒不徹底等，給予記過(guò)處分，扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的50%，并責(zé)令其限期整改。一年內(nèi)累計(jì)兩次一般違規(guī)行為的員工，予以辭退處理。3.嚴(yán)重違規(guī)懲罰對(duì)于嚴(yán)重違反餐飲衛(wèi)生規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的員工，視情節(jié)輕重給予降職、降薪、辭退等處理，并依法追究其相關(guān)責(zé)任。如因使用變質(zhì)食材、未嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范等原因引發(fā)食品安全事故。若因食品安全事故給公司造成經(jīng)濟(jì)損失的，違規(guī)員工應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，賠償金額根據(jù)事故造成的損失大小確定。4.連帶責(zé)任懲罰對(duì)于因部門(mén)負(fù)責(zé)人管理不善，導(dǎo)致部門(mén)內(nèi)頻繁出現(xiàn)餐飲衛(wèi)生問(wèn)題的，給予部門(mén)負(fù)責(zé)人警告處分，并扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的30%。若因食品安全事故導(dǎo)致公司受到監(jiān)管部門(mén)處罰或媒體負(fù)面曝光，給公司聲譽(yù)造成重大影響的，除對(duì)直接責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理外，相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人也將承擔(dān)相應(yīng)的管理責(zé)任，給予降職、降薪等處分。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制成立餐飲衛(wèi)生監(jiān)督小組，成員包括各部門(mén)負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等。監(jiān)督小組定期對(duì)餐飲門(mén)店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄并督促整改。各部門(mén)應(yīng)設(shè)立兼職衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)本部門(mén)的日常衛(wèi)生監(jiān)督工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正員工的違規(guī)行為，并向餐飲衛(wèi)生監(jiān)督小組報(bào)告。2.檢查內(nèi)容與方法檢查內(nèi)容涵蓋食品處理區(qū)衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等各個(gè)方面，嚴(yán)格按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。采用現(xiàn)場(chǎng)查看、操作演示、查閱記錄等方法進(jìn)行檢查。例如，檢查廚房設(shè)備是否清潔，觀察員工操作是否規(guī)范，查閱食品進(jìn)貨臺(tái)賬、消毒記錄等。3.問(wèn)題反饋與整改跟蹤每次檢查結(jié)束后，監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)向被檢查部門(mén)反饋檢查結(jié)果，列出問(wèn)題清單，并提出整改要求和期限。被檢查部門(mén)應(yīng)針對(duì)問(wèn)題制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人，按時(shí)完成整改任務(wù)。監(jiān)督小組對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃制定年度餐飲衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)對(duì)象涵蓋公司全體員工，新員工入職時(shí)必須接受餐飲衛(wèi)生知識(shí)崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。在職員工每年應(yīng)參加不少于[X]小時(shí)的衛(wèi)生知識(shí)再培訓(xùn)。2.培訓(xùn)方式與實(shí)施培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻、案例分析等多種形式相結(jié)合，提高培訓(xùn)效果。例如，邀請(qǐng)食品安全專家進(jìn)行集中授課，組織員工到廚房現(xiàn)場(chǎng)觀看規(guī)范操作演示，通過(guò)播放食品安全事故案例視頻進(jìn)行警示教育等。培訓(xùn)由公司食品安全管理員或外聘專家負(fù)責(zé)實(shí)施，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核方式可以是書(shū)面考試、實(shí)際操作考核等?？己顺煽?jī)與員工績(jī)效掛鉤，不合格者應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。附則1.制度解釋權(quán)本制度由公司人力資源部負(fù)責(zé)解釋，如有未盡事宜或需要修改補(bǔ)充，由人力資源部提出修訂意見(jiàn)