飼料工廠食堂管理制度VIP

飼料工廠食堂管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)飼料工廠食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，規(guī)范食堂運營流程，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于飼料工廠全體員工以及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配食譜，提供多樣化的菜品，保證員工攝入充足的營養(yǎng)。3.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷的就餐服務(wù)。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費，合理控制成本，提高食堂資源利用效率。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的指導(dǎo)、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。2.審核食堂年度預(yù)算和決算。3.定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。（二）財務(wù)部門1.負(fù)責(zé)食堂財務(wù)核算和財務(wù)管理，確保財務(wù)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、合規(guī)。2.審核食堂采購費用、員工餐費等報銷憑證。3.監(jiān)督食堂成本控制情況，協(xié)助制定成本控制措施。（三）食堂管理團(tuán)隊1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂運營順暢。監(jiān)督食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量，保證食品安全衛(wèi)生。定期對食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。負(fù)責(zé)與行政部門、財務(wù)部門等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，及時匯報食堂工作情況。2.廚師根據(jù)食譜要求，負(fù)責(zé)食品的加工制作，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全衛(wèi)生。合理使用食材，控制食品加工成本。協(xié)助食堂主管做好廚房設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)工作。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、餐桌椅擦拭、地面清掃等。協(xié)助食堂主管做好食材的接收、儲存和發(fā)放工作。4.收銀員負(fù)責(zé)員工餐費的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。定期與財務(wù)部門核對賬目，及時上繳營業(yè)收入。三、食品采購與驗收（一）采購原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商提供的食品及原材料。2.采購的食品及原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。3.遵循"貨比三家"的原則，在保證質(zhì)量的前提下，合理控制采購成本。（二）采購流程1.食堂管理團(tuán)隊根據(jù)食堂日常經(jīng)營需求，定期制定食品及原材料采購計劃。采購計劃應(yīng)明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等內(nèi)容。2.采購人員按照采購計劃進(jìn)行市場詢價，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購過程中應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同或協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.食品及原材料到貨前，采購人員應(yīng)提前通知食堂驗收人員做好驗收準(zhǔn)備工作。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)與流程1.驗收標(biāo)準(zhǔn)食品及原材料應(yīng)具有有效的檢驗檢疫證明，外觀無破損、變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。干貨類食品應(yīng)無霉變、蟲蛀，包裝完好；生鮮食品應(yīng)新鮮、無異味，符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)料、糧油等食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，包裝標(biāo)識清晰。2.驗收流程食品及原材料到貨后，驗收人員應(yīng)及時進(jìn)行驗收。驗收時應(yīng)核對送貨單與采購合同或協(xié)議是否一致，包括品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等內(nèi)容。對食品及原材料的外觀、質(zhì)量等進(jìn)行逐一檢查，符合驗收標(biāo)準(zhǔn)的予以簽收；不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他處理措施。驗收人員應(yīng)如實填寫驗收記錄，包括驗收日期、供應(yīng)商名稱、食品及原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等內(nèi)容。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食品加工與儲存（一）加工前準(zhǔn)備1.廚師和幫廚在加工食品前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手，并保持個人衛(wèi)生。2.檢查食品及原材料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。對需要清洗、切配的食品及原材料，應(yīng)按照衛(wèi)生要求進(jìn)行處理。3.準(zhǔn)備好加工所需的工具、器具，并確保其清潔衛(wèi)生。（二）食品加工過程要求1.食品加工應(yīng)按照合理的工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。嚴(yán)禁加工變質(zhì)、過期、有異味的食品。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和使用量進(jìn)行添加。不得使用非食用物質(zhì)加工食品。4.廚師應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理控制食品加工量，避免食品浪費。（三）食品儲存要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，包括主食庫、副食庫、調(diào)料庫等。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。主食、副食、調(diào)料等應(yīng)分別存放，不得混放。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對儲存條件不符合要求的食品，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.食堂整體環(huán)境應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，無異味、無雜物。地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈明亮。2.食堂內(nèi)的門窗、玻璃應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好，空氣清新。3.食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，防止異味滋生。（二）廚房衛(wèi)生管理1.廚房是食堂衛(wèi)生管理的重點區(qū)域，應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行清潔和消毒。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱、微波爐等廚房設(shè)備，以及臺面、水池、地面等區(qū)域。2.廚房設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運行和清潔衛(wèi)生。對接觸食品的設(shè)備表面，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。3.廚房內(nèi)應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如消毒柜、紫外線燈等，并按照規(guī)定進(jìn)行使用。餐具、廚具等應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果。（三）餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，餐桌椅擺放整齊，無灰塵、無污漬。每天就餐前后，應(yīng)對餐廳進(jìn)行清潔，包括擦拭餐桌椅、清掃地面等。2.餐廳內(nèi)的空調(diào)、風(fēng)扇等設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持良好的運行狀態(tài)。3.餐廳應(yīng)設(shè)置洗手池，并配備洗手液、擦手紙等用品，方便員工洗手。洗手池應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康要求1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職的工作人員應(yīng)在入職前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等。（二）衛(wèi)生要求1.食堂工作人員在工作前、處理食品原料后、便后等情況下，應(yīng)及時用肥皂或洗手液和流動水洗手，洗手時間不少于20秒。2.食堂工作人員在接觸食品時應(yīng)戴清潔的工作手套，避免直接接觸食品。3.食堂工作人員在工作過程中應(yīng)避免咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕等行為。如必須進(jìn)行，應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，并及時洗手。七、就餐管理（一）就餐時間1.根據(jù)飼料工廠的工作安排，合理確定食堂就餐時間。就餐時間應(yīng)提前通知員工，并保持相對固定。2.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時間提供服務(wù)，不得隨意提前或推遲開餐時間。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.員工應(yīng)愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。（三）餐費管理1.食堂應(yīng)制定合理的餐費標(biāo)準(zhǔn)，并向員工公布。餐費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)食品成本、市場物價等因素進(jìn)行合理調(diào)整。2.員工應(yīng)按時繳納餐費，餐費繳納方式可根據(jù)實際情況選擇現(xiàn)金、刷卡、轉(zhuǎn)賬等方式。3.食堂應(yīng)建立健全餐費管理制度，定期對餐費收支情況進(jìn)行核對和公示，確保賬目清晰、透明。八、食堂成本控制（一）成本預(yù)算1.食堂管理團(tuán)隊?wèi)?yīng)根據(jù)食堂經(jīng)營情況和員工就餐需求，每年編制食堂成本預(yù)算。成本預(yù)算應(yīng)包括食品采購成本、人工成本、水電費、設(shè)備維護(hù)費、清潔用品費等各項費用。2.成本預(yù)算應(yīng)合理、準(zhǔn)確，充分考慮市場物價波動、員工就餐人數(shù)變化等因素，確保食堂運營成本得到有效控制。（二）成本控制措施1.食品采購成本控制加強(qiáng)市場調(diào)研，掌握食品價格動態(tài)，選擇性價比高的供應(yīng)商進(jìn)行采購。合理制定食品采購計劃，避免盲目采購和庫存積壓，降低采購成本。嚴(yán)格控制食品采購質(zhì)量，避免因采購劣質(zhì)食品導(dǎo)致的浪費和成本增加。2.人工成本控制根據(jù)食堂實際工作需求，合理配置人員，避免人員冗余。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工工作效率和服務(wù)質(zhì)量，減少不必要的人工成本支出。3.水電費控制加強(qiáng)食堂水電設(shè)備的管理和維護(hù)，確保設(shè)備正常運行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致的水電浪費。合理控制食堂照明、空調(diào)、通風(fēng)等設(shè)備的使用時間和強(qiáng)度，節(jié)約水電資源。4.其他成本控制嚴(yán)格控制食堂清潔用品、辦公用品等消耗品的采購和使用，避免浪費。加強(qiáng)食堂設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備更新成本。（三）成本核算與分析1.財務(wù)部門應(yīng)定期對食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變化情況，為成本控制提供依據(jù)。2.食堂管理團(tuán)隊?wèi)?yīng)根據(jù)成本核算和分析結(jié)果，及時調(diào)整成本控制措施，確保食堂成本控制目標(biāo)的實現(xiàn)。九、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急處理原則1.以人為本原則：把保障員工身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.快速反應(yīng)原則：一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取有效措施進(jìn)行處理，控制事故擴(kuò)大。3.科學(xué)應(yīng)對原則：依據(jù)食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和發(fā)展態(tài)勢，科學(xué)制定應(yīng)急處置方案，采取有效的應(yīng)對措施，確保應(yīng)急處置工作科學(xué)、有序進(jìn)行。（二）應(yīng)急處理流程1.事故報告食堂工作人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即向食堂主管報告。食堂主管接到報告后，應(yīng)迅速了解事故情況，并及時向行政部門報告。行政部門接到報告后，應(yīng)立即向公司領(lǐng)導(dǎo)報告，并根據(jù)事故嚴(yán)重程度，決定是否啟動應(yīng)急預(yù)案。2.現(xiàn)場處置應(yīng)急預(yù)案啟動后，食堂管理團(tuán)隊?wèi)?yīng)立即組織人員對事故現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)和控制，防止事故擴(kuò)大。對中毒人員進(jìn)行初步急救處理，并及時送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原材料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗。3.調(diào)查與處理行政部門應(yīng)會同相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過、危害程度等情況。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。對造成食品安全事故的食品及原材料供應(yīng)商，應(yīng)依法予以處罰。總結(jié)食品安全事故經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。（三）應(yīng)急演練1.食堂應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，增強(qiáng)員工的應(yīng)急處置能力