食品儲(chǔ)藏管理制度學(xué)校VIP

食品儲(chǔ)藏管理制度學(xué)校?總則目的為加強(qiáng)學(xué)校食品儲(chǔ)藏管理，確保食品儲(chǔ)存安全、衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)、污染，保障師生的飲食健康，特制定本制度。適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食品儲(chǔ)存場(chǎng)所及相關(guān)工作人員?；驹瓌t1.分類(lèi)儲(chǔ)存原則：根據(jù)食品的種類(lèi)、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類(lèi)存放，避免交叉污染。2.先進(jìn)先出原則：遵循先入庫(kù)的食品先出庫(kù)的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.安全衛(wèi)生原則：儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所管理選址與布局1.選址要求食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利的位置，遠(yuǎn)離污染源和有害場(chǎng)所。不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口等附近。2.布局規(guī)劃食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所應(yīng)分為主食庫(kù)、副食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、干貨庫(kù)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免相互干擾。庫(kù)內(nèi)貨架應(yīng)根據(jù)食品的種類(lèi)、規(guī)格、批次等進(jìn)行合理擺放，便于貨物的存放、查找和管理。設(shè)施設(shè)備1.貨架與貨柜貨架和貨柜應(yīng)牢固、穩(wěn)定，能夠承受所存放食品的重量。貨架和貨柜應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其結(jié)構(gòu)安全和正常使用。2.通風(fēng)設(shè)備食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，降低濕度，防止食品受潮、發(fā)霉。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其通風(fēng)效果良好。3.溫度控制設(shè)備根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，配備相應(yīng)的溫度控制設(shè)備，如冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、常溫庫(kù)等。溫度控制設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和校準(zhǔn)，確保其溫度控制準(zhǔn)確、穩(wěn)定。4.防蟲(chóng)防鼠設(shè)備在食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所的門(mén)窗、通風(fēng)口等部位安裝防蟲(chóng)防鼠設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板等，防止害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入。定期對(duì)食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所進(jìn)行清理和消毒，消除害蟲(chóng)和老鼠的滋生環(huán)境。環(huán)境衛(wèi)生1.日常清潔食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除地面、貨架、貨柜等表面的灰塵、雜物和污漬。清潔工具應(yīng)專(zhuān)用，不得與其他區(qū)域的清潔工具混用，防止交叉污染。2.定期消毒食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周不少于一次。消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。3.蟲(chóng)害防治定期對(duì)食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治?？刹捎蒙锓乐?、物理防治或化學(xué)防治等方法進(jìn)行蟲(chóng)害防治，但應(yīng)注意避免對(duì)食品造成污染。食品入庫(kù)管理驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品質(zhì)量檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無(wú)變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。查看食品的包裝是否完好，標(biāo)識(shí)是否清晰，包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、配料表等信息。2.食品數(shù)量核對(duì)食品的數(shù)量是否與送貨單或發(fā)票一致，確保入庫(kù)數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。3.食品資質(zhì)查驗(yàn)食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源合法、合規(guī)。驗(yàn)收流程1.送貨通知食品采購(gòu)人員在食品到貨前，應(yīng)提前通知倉(cāng)庫(kù)管理人員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備。2.現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收倉(cāng)庫(kù)管理人員接到送貨通知后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的質(zhì)量、數(shù)量、資質(zhì)等進(jìn)行逐一檢查。3.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收合格的食品，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)等信息，并簽字確認(rèn)。驗(yàn)收不合格的食品，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)與采購(gòu)人員溝通，協(xié)商處理辦法，如退貨、換貨等，并做好記錄。入庫(kù)登記1.入庫(kù)憑證驗(yàn)收合格的食品，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)驗(yàn)收記錄填寫(xiě)入庫(kù)憑證，入庫(kù)憑證應(yīng)包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期、存放位置等信息。2.入庫(kù)上架倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照入庫(kù)憑證將食品搬運(yùn)至指定的貨架或貨柜存放，并在食品外包裝上標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期。3.賬目記錄倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)將入庫(kù)食品的信息錄入庫(kù)存管理系統(tǒng)，建立庫(kù)存賬目，確保賬物相符。食品儲(chǔ)存管理分類(lèi)存放1.食品分類(lèi)食品應(yīng)按照種類(lèi)、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類(lèi)存放，如主食類(lèi)、副食類(lèi)、調(diào)料類(lèi)、干貨類(lèi)、冷藏類(lèi)、冷凍類(lèi)等。不同種類(lèi)的食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免相互串味、污染。2.分區(qū)標(biāo)識(shí)在食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所的不同區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的類(lèi)別、存放位置等信息，便于查找和管理。儲(chǔ)存條件1.常溫儲(chǔ)存適合常溫儲(chǔ)存的食品，如米面糧油、干貨調(diào)料等，應(yīng)存放在溫度適宜、干燥通風(fēng)的常溫庫(kù)內(nèi)。常溫庫(kù)的溫度應(yīng)保持在10℃30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在40%70%之間。2.冷藏儲(chǔ)存需要冷藏儲(chǔ)存的食品，如肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、奶制品、豆制品等，應(yīng)存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫(kù)內(nèi)。冷藏庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行除霜、清潔和消毒，確保其溫度控制準(zhǔn)確、穩(wěn)定。3.冷凍儲(chǔ)存需要冷凍儲(chǔ)存的食品，如速凍食品、冰淇淋等，應(yīng)存放在溫度為18℃以下的冷凍庫(kù)內(nèi)。冷凍庫(kù)應(yīng)定期檢查制冷設(shè)備的運(yùn)行情況，確保其制冷效果良好。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)1.盤(pán)點(diǎn)周期倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)周期一般為每月一次。2.盤(pán)點(diǎn)方法盤(pán)點(diǎn)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存賬目逐一核對(duì)食品的實(shí)際數(shù)量和存放位置，確保賬物相符。對(duì)于盤(pán)盈、盤(pán)虧的食品，應(yīng)及時(shí)查明原因，并填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，報(bào)相關(guān)部門(mén)處理。3.盤(pán)點(diǎn)記錄倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)將盤(pán)點(diǎn)結(jié)果詳細(xì)記錄在盤(pán)點(diǎn)表上，包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、賬存數(shù)、實(shí)存數(shù)、盤(pán)盈盤(pán)虧數(shù)等信息，并簽字確認(rèn)。食品出庫(kù)管理出庫(kù)流程1.領(lǐng)料申請(qǐng)使用部門(mén)根據(jù)實(shí)際需要填寫(xiě)領(lǐng)料申請(qǐng)表，注明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并提交給倉(cāng)庫(kù)管理人員。2.審核批準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)管理人員接到領(lǐng)料申請(qǐng)表后，應(yīng)進(jìn)行審核，核實(shí)領(lǐng)料申請(qǐng)的真實(shí)性和合理性。審核通過(guò)后，報(bào)相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。3.出庫(kù)發(fā)放倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)批準(zhǔn)的領(lǐng)料申請(qǐng)表，按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放食品，并填寫(xiě)出庫(kù)憑證，包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門(mén)等信息。領(lǐng)用部門(mén)的領(lǐng)料人員應(yīng)在出庫(kù)憑證上簽字確認(rèn)。出庫(kù)記錄1.賬目更新倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)將出庫(kù)食品的信息錄入庫(kù)存管理系統(tǒng)，更新庫(kù)存賬目，確保賬物相符。2.庫(kù)存核對(duì)定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行核對(duì)，檢查庫(kù)存數(shù)量是否與賬目一致，如有差異應(yīng)及時(shí)查明原因并處理。食品儲(chǔ)存安全管理消防安全1.消防設(shè)施配備在食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.消防通道暢通保持食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所的消防通道暢通無(wú)阻，不得堆放雜物，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。3.消防安全培訓(xùn)定期組織倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高其消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。電氣安全1.電氣設(shè)備檢查定期對(duì)食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所的電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，確保其運(yùn)行正常，無(wú)漏電、短路等安全隱患。2.電線電纜敷設(shè)電線電纜應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行敷設(shè)，不得私拉亂接，避免因電線老化、過(guò)載等原因引發(fā)火災(zāi)。3.電氣維修管理如需對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行維修，應(yīng)由專(zhuān)業(yè)電工進(jìn)行操作，嚴(yán)禁非專(zhuān)業(yè)人員擅自維修電氣設(shè)備。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高相關(guān)人員的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。3.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)，并采取有效的措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，應(yīng)配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，追究相關(guān)人員的責(zé)任。人員管理人員資質(zhì)1.健康要求食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所的工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品儲(chǔ)藏工作。2.培訓(xùn)要求食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所的工作人員應(yīng)定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握食品儲(chǔ)存管理的基本知識(shí)和技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品分類(lèi)儲(chǔ)存、儲(chǔ)存條件、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。人員職責(zé)1.倉(cāng)庫(kù)管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所的日常管理工作，包括食品的入庫(kù)驗(yàn)收、儲(chǔ)存保管、出庫(kù)發(fā)放等。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。做好食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生和安全管理工作，防止食品受到污染和變質(zhì)。及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告庫(kù)存食品的異常情況，如過(guò)期、變質(zhì)、損壞等。2.采購(gòu)人員職責(zé)負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)工作，選擇合法、合規(guī)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品質(zhì)量安全。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。及時(shí)將采購(gòu)的食品信息通知倉(cāng)庫(kù)管理人員，做好食品到貨前的準(zhǔn)備工作。3.使用部門(mén)人員職責(zé)根據(jù)實(shí)際需要