食堂庫房進(jìn)出管理制度

食堂庫房進(jìn)出管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂庫房管理，規(guī)范食材及物資的進(jìn)出流程，確保食材新鮮、物資安全，保障食堂正常運(yùn)營，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂庫房的所有食材采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放及相關(guān)物資的出入庫管理。（三）基本原則1.準(zhǔn)確性原則：所有進(jìn)出庫的食材和物資必須準(zhǔn)確記錄數(shù)量、品種、規(guī)格等信息，確保賬物相符。2.及時(shí)性原則：采購、驗(yàn)收、發(fā)放等環(huán)節(jié)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行，避免積壓或延誤，影響食堂正常供應(yīng)。3.安全性原則：保證庫房環(huán)境安全，食材儲(chǔ)存符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止變質(zhì)、損壞和丟失。4.責(zé)任明確原則：明確各環(huán)節(jié)工作人員的職責(zé)，做到責(zé)任到人，便于監(jiān)督和考核。二、入庫管理（一）采購申請(qǐng)1.食堂根據(jù)每日用餐人數(shù)、菜譜計(jì)劃等，提前制定食材采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出所需食材的品種、數(shù)量、規(guī)格等信息。2.采購人員根據(jù)采購計(jì)劃填寫采購申請(qǐng)單，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后提交給采購部門。采購申請(qǐng)單應(yīng)注明采購食材的用途、預(yù)計(jì)到貨時(shí)間等。（二）采購實(shí)施1.采購部門按照采購申請(qǐng)單進(jìn)行采購，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。采購過程中應(yīng)嚴(yán)格遵循公司采購流程，確保采購食材的質(zhì)量和價(jià)格合理。2.采購人員應(yīng)要求供應(yīng)商提供食材的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，并妥善保存。對(duì)于進(jìn)口食材，還需提供報(bào)關(guān)單等相關(guān)文件。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食材到貨后，食堂庫房管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員包括庫房管理人員、食堂廚師長等相關(guān)人員。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等。食材應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、異味、損壞等情況。3.對(duì)于肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材，應(yīng)檢查其檢驗(yàn)檢疫證明；對(duì)于蔬菜、水果等，應(yīng)檢查其新鮮度、農(nóng)藥殘留等情況。4.驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購申請(qǐng)單和送貨清單進(jìn)行核對(duì)，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決。（四）驗(yàn)收流程1.供應(yīng)商將食材送達(dá)食堂庫房后，庫房管理人員應(yīng)首先核對(duì)送貨清單與采購申請(qǐng)單是否一致。2.驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材進(jìn)行逐一檢查，填寫驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收記錄應(yīng)包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、供應(yīng)商名稱等信息。3.對(duì)于驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員在送貨清單上簽字確認(rèn)，并將食材入庫儲(chǔ)存。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)通知采購人員與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。4.驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄并上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人，以便采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。（五）入庫儲(chǔ)存1.驗(yàn)收合格的食材應(yīng)按照類別、品種、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。2.庫房應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲(chǔ)存要求。對(duì)于易腐壞的食材，如肉類、水產(chǎn)類等，應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫中。3.食材應(yīng)存放在貨架或貨柜上，不得直接放置在地面上。貨架和貨柜應(yīng)定期清潔消毒，防止污染食材。4.庫房管理人員應(yīng)定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查庫存數(shù)量和質(zhì)量狀況，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)食材短缺、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因并上報(bào)處理。三、出庫管理（一）領(lǐng)料申請(qǐng)1.食堂各班組根據(jù)每日菜譜和實(shí)際需求，填寫領(lǐng)料申請(qǐng)單。領(lǐng)料申請(qǐng)單應(yīng)注明所需食材的品種、數(shù)量、用途等信息。2.領(lǐng)料申請(qǐng)單經(jīng)班組負(fù)責(zé)人審核簽字后提交給食堂庫房管理人員。（二）發(fā)放原則1.庫房管理人員應(yīng)按照領(lǐng)料申請(qǐng)單的內(nèi)容進(jìn)行發(fā)放，確保發(fā)放的食材與申請(qǐng)一致。2.發(fā)放食材時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，保證食材的新鮮度。3.對(duì)于貴重食材或限量供應(yīng)的食材，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的數(shù)量和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行發(fā)放。（三）發(fā)放流程1.庫房管理人員收到領(lǐng)料申請(qǐng)單后，應(yīng)核對(duì)申請(qǐng)單的內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確。2.根據(jù)領(lǐng)料申請(qǐng)單的要求，庫房管理人員從相應(yīng)的貨位上取出食材，并進(jìn)行數(shù)量核對(duì)。3.發(fā)放完成后，庫房管理人員在領(lǐng)料申請(qǐng)單上簽字確認(rèn)，并更新庫存臺(tái)賬。4.食堂各班組領(lǐng)取食材后，應(yīng)及時(shí)將食材送至廚房進(jìn)行加工制作，不得隨意堆放或浪費(fèi)。（四）特殊情況處理1.如遇緊急用餐或特殊情況需要臨時(shí)增加食材領(lǐng)用，食堂各班組應(yīng)填寫臨時(shí)領(lǐng)料申請(qǐng)單，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，庫房管理人員方可發(fā)放。2.對(duì)于剩余食材，食堂各班組應(yīng)及時(shí)退回庫房，庫房管理人員應(yīng)進(jìn)行清點(diǎn)和驗(yàn)收，并做好記錄。對(duì)于可再利用的食材，應(yīng)妥善保管；對(duì)于已變質(zhì)或損壞的食材，應(yīng)及時(shí)處理。四、庫存盤點(diǎn)（一）盤點(diǎn)周期1.食堂庫房應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。2.在重大節(jié)日、換季等特殊時(shí)期，應(yīng)增加盤點(diǎn)次數(shù)，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量良好。（二）盤點(diǎn)方法1.采用實(shí)地盤點(diǎn)的方法，對(duì)庫房內(nèi)的所有食材和物資進(jìn)行逐一清點(diǎn)。2.盤點(diǎn)人員應(yīng)包括庫房管理人員、食堂財(cái)務(wù)人員等相關(guān)人員。盤點(diǎn)過程中應(yīng)認(rèn)真核對(duì)賬物，確保賬物相符。3.對(duì)于盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，并填寫盤點(diǎn)差異報(bào)告。盤點(diǎn)差異報(bào)告應(yīng)包括差異的品種、數(shù)量、金額、原因分析等信息。（三）盤點(diǎn)結(jié)果處理1.根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，調(diào)整庫存臺(tái)賬，確保賬物一致。2.對(duì)于盤盈或盤虧的食材和物資，應(yīng)按照公司相關(guān)財(cái)務(wù)制度進(jìn)行處理。如因管理不善導(dǎo)致的盤虧，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)撰寫盤點(diǎn)報(bào)告，總結(jié)盤點(diǎn)情況，提出改進(jìn)措施和建議，上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。五、庫房安全管理（一）防火安全1.庫房內(nèi)應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.庫房管理人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，了解火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)采取措施進(jìn)行撲救。（二）防盜安全1.庫房門窗應(yīng)安裝防盜設(shè)施，如防盜門、防盜窗等，確保庫房安全。2.庫房鑰匙應(yīng)由專人保管，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。非庫房管理人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入庫房。3.庫房管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)庫房的巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告并采取措施處理。（三）衛(wèi)生安全1.庫房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害和鼠害。2.食材儲(chǔ)存應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.庫房管理人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽等，保持手部清潔，防止交叉污染食材。六、人員管理（一）崗位職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食堂庫房的管理工作，制定庫房管理制度和工作計(jì)劃。審核采購申請(qǐng)單、領(lǐng)料申請(qǐng)單等相關(guān)單據(jù)，確保食堂食材及物資的正常供應(yīng)。定期檢查庫房庫存情況，監(jiān)督盤點(diǎn)工作，及時(shí)處理庫存差異和問題。協(xié)調(diào)與采購部門、供應(yīng)商、食堂各班組等相關(guān)部門的關(guān)系，確保庫房管理工作的順利進(jìn)行。2.庫房管理人員負(fù)責(zé)庫房食材及物資的出入庫管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的流程進(jìn)行操作，確保賬物相符。做好庫房的日常管理工作，包括食材的分類存放、庫存盤點(diǎn)、庫房清潔衛(wèi)生等。檢查食材的質(zhì)量狀況，對(duì)驗(yàn)收不合格的食材及時(shí)通知采購人員處理。保管庫房鑰匙，嚴(yán)禁非庫房管理人員進(jìn)入庫房。3.采購人員根據(jù)采購申請(qǐng)單進(jìn)行食材采購，選擇合適的供應(yīng)商，確保采購食材的質(zhì)量和價(jià)格合理。與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，簽訂采購合同，跟蹤采購進(jìn)度，確保食材按時(shí)到貨。收集供應(yīng)商提供的質(zhì)量證明文件，妥善保存，以備查驗(yàn)。4.驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)食材到貨后的驗(yàn)收工作，按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢查。填寫驗(yàn)收記錄，對(duì)驗(yàn)收合格的食材簽字確認(rèn)，對(duì)驗(yàn)收不合格的食材及時(shí)通知采購人員處理。協(xié)助庫房管理人員做好食材的入庫儲(chǔ)存工作。5.食堂各班組負(fù)責(zé)人根據(jù)每日菜譜和實(shí)際需求，填寫領(lǐng)料申請(qǐng)單，經(jīng)審核后提交給庫房管理人員。合理使用領(lǐng)取的食材，避免浪費(fèi)，確保食材的充分利用。教育本班組人員遵守庫房管理制度，愛護(hù)庫房設(shè)施和食材。（二）培訓(xùn)與考核1.公司應(yīng)定期組織食堂庫房管理人員、采購人員、驗(yàn)收人員等相關(guān)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和管理能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括庫房管理制度、食材采購知識(shí)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、庫存管理等方面。3.建立考核機(jī)制，對(duì)相關(guān)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、責(zé)任心等方面。4.對(duì)于考核優(yōu)秀的人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行批