餅干車間衛(wèi)生管理制度VIP

餅干車間衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為確保餅干車間的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障餅干產(chǎn)品的質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于餅干車間內(nèi)的所有人員、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)場(chǎng)地及相關(guān)生產(chǎn)活動(dòng)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、全員參與的原則，確保餅干生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進(jìn)入餅干車間的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事餅干生產(chǎn)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)入車間前必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露。勤洗手、勤消毒，保持手部清潔衛(wèi)生。在進(jìn)入車間前、操作前、接觸污染物后、便后等環(huán)節(jié)必須洗手消毒，洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液和消毒設(shè)施。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.培訓(xùn)教育定期組織車間人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、車間衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)資料。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局餅干車間應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、烘焙區(qū)、冷卻區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。車間內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物。2.清潔消毒車間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面每天至少清掃一次，墻壁、天花板每周至少清潔消毒一次。生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每班生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理，每周至少進(jìn)行一次全面消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。消毒后的設(shè)備、工具等應(yīng)妥善保存，防止再次污染。3.廢棄物處理車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放于專用的垃圾桶內(nèi)。垃圾桶應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生，避免散發(fā)異味。廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。4.通風(fēng)換氣車間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保正常運(yùn)行。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)根據(jù)需要及時(shí)開啟通風(fēng)設(shè)備，排除異味和濕氣。5.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進(jìn)入車間。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲網(wǎng)、滅蠅燈等設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。發(fā)現(xiàn)蟲害時(shí)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。四、設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備選型與安裝選用符合食品衛(wèi)生要求的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、耐腐蝕、易清潔。設(shè)備的安裝應(yīng)符合衛(wèi)生要求，便于清潔和維護(hù)，避免出現(xiàn)衛(wèi)生死角。2.日常清潔設(shè)備操作人員應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的油污、殘?jiān)?。清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)使用專用的清潔工具和清潔劑，按照規(guī)定的方法進(jìn)行操作。3.定期維護(hù)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)資料。對(duì)關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行全面檢修，確保設(shè)備的衛(wèi)生性能和運(yùn)行可靠性。4.消毒殺菌定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒殺菌，殺滅設(shè)備表面和內(nèi)部的微生物。消毒殺菌應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。消毒殺菌后應(yīng)使用無(wú)菌水沖洗設(shè)備，確保設(shè)備無(wú)消毒劑殘留。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用變質(zhì)、污染的原料。原料的采購(gòu)應(yīng)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。原料應(yīng)妥善存放，分類分區(qū)存放于清潔、通風(fēng)、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受到污染。2.生產(chǎn)操作衛(wèi)生操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品污染。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物。與餅干直接接觸的設(shè)備、工具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。生產(chǎn)過程中應(yīng)避免人員頻繁走動(dòng)，減少灰塵飛揚(yáng)。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。包裝材料應(yīng)妥善存放，避免受到污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，避免在車間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間存放受到污染。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)車間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。車間管理人員應(yīng)每天進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。公司應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，對(duì)車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面評(píng)估。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生：包括地面、墻壁、天花板、通道、門窗等的清潔衛(wèi)生情況。設(shè)備衛(wèi)生：包括設(shè)備的清潔、維護(hù)、消毒等情況。人員衛(wèi)生：包括人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生、工作服穿戴等情況。生產(chǎn)過程衛(wèi)生：包括原料衛(wèi)生、生產(chǎn)操作衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生等情況。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)車間和個(gè)人的衛(wèi)生狀況進(jìn)行量化考核。考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的車間和個(gè)人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。4.整改措施對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題