食堂各項衛(wèi)生管理制度

食堂各項衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂經營行為，預防食品安全事故發(fā)生，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一的原則，確保食堂食品衛(wèi)生安全。食堂環(huán)境與設施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。食堂內部布局應合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。墻壁、天花板、門窗應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。地面應平整、清潔，無積水、無垃圾。食堂應設置專門的垃圾存放設施，垃圾應日產日清，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生。3.設施設備衛(wèi)生食堂應配備必要的通風、排煙、冷藏、消毒、防塵、防蠅、防鼠、洗滌等設施設備，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清潔，保持表面無油污、無食物殘渣。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，保證冷藏、冷凍效果。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。食品采購、貯存、加工衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生食堂采購食品必須嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規(guī)，采購的食品應當符合國家食品安全標準。采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。禁止采購下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。2.食品貯存衛(wèi)生食堂應設置食品貯存場所，食品貯存場所應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品添加劑應專柜（位）存放，專人保管，嚴格按照國家有關規(guī)定使用。3.食品加工衛(wèi)生食品加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工過程應遵循生熟分開的原則，加工后的成品、半成品應分開存放，避免交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。加工后的食品應及時食用，如需冷藏保存，應在冷卻后及時放入冰箱冷藏，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間；如需冷凍保存，冷凍溫度應控制在18℃以下。人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗工作，并每年進行健康檢查，取得新的健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得穿工作服進入非工作區(qū)域。操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品前應洗手消毒。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒食堂應設置專用的餐具、飲具清洗消毒設備，采用物理或化學消毒方法對餐具、飲具進行消毒。餐具、飲具清洗消毒應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒溫度應達到100℃，時間應不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑等，消毒劑濃度應符合國家標準要求，浸泡時間應不少于5分鐘。消毒后的餐具、飲具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具、飲具保潔已消毒和未消毒的餐具、飲具應分開存放，并有明顯標識。餐具、飲具保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止餐具、飲具受到污染。食品添加劑使用管理1.采購要求食堂采購食品添加劑應從正規(guī)渠道購買，索取并留存生產企業(yè)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件等資料。2.使用規(guī)定食堂應嚴格按照國家有關規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應準確計量，并做好使用記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等。禁止使用非食用物質和濫用食品添加劑。食品安全自查與整改1.自查制度食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行檢查評價。自查內容包括食堂環(huán)境與設施衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工過程、人員衛(wèi)生、餐具消毒等方面。食堂每周至少進行一次食品安全自查，自查應由食堂負責人組織實施，檢查人員應認真填寫自查記錄，對發(fā)現的問題應及時整改。2.整改措施對自查中發(fā)現的食品安全問題，食堂應立即采取整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力或拒不整改的，應追究相關人員的責任。食品安全事故應急處置1.應急處置預案食堂應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。食品安全事故應急處置預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，提高應急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，食堂應立即停止經營活動，并及時向公司食品安全管理部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能原因等信息。3.應急處置措施公司食品安全管理部門接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急處置預案，組織相關人員進行調查、救援和處置工作。對中毒人員應及時送往醫(yī)院救治，并配合相關部門進行事故調查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對事故涉及的食品應立即封存，進行檢驗檢測，對不符合食品安全標準的食品應依法予以處理。監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門應定期對食堂食品安全狀況進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括本制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生質量等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，應下達整改通知書，責令食堂限期整改。對違反食品安全法律法規(guī)的行為，應依法予以處罰。2.獎勵對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方