食堂管理制度實(shí)施細(xì)則

食堂管理制度實(shí)施細(xì)則?總則目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)作，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，特制定本實(shí)施細(xì)則。適用范圍本細(xì)則適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員?；驹瓌t1.食品安全原則：確保食堂食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，保障員工飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量和水平，滿足員工多樣化的就餐需求。3.成本控制原則：在保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，廣泛聽取員工意見和建議，共同促進(jìn)食堂管理水平提升。食堂管理職責(zé)分工行政部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.負(fù)責(zé)食堂承包商的招標(biāo)、評(píng)標(biāo)、合同簽訂及日常監(jiān)督管理工作。3.定期組織對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。4.協(xié)調(diào)處理員工與食堂之間的矛盾和糾紛，維護(hù)食堂正常運(yùn)營秩序。食堂承包商職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)及本公司食堂管理制度，全面負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等工作。2.按照合同約定的標(biāo)準(zhǔn)和要求，為員工提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，確保飯菜質(zhì)量、口味和花色品種滿足員工需求。3.負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、管理和考核，建立健全員工崗位責(zé)任制，確保員工具備良好的職業(yè)道德和專業(yè)技能。4.定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，合理控制食堂運(yùn)營成本，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，做好成本核算和賬目管理工作。5.積極配合公司行政部門開展的各項(xiàng)檢查和評(píng)估工作，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)，并定期向行政部門匯報(bào)食堂工作情況。員工職責(zé)1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。2.尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得對(duì)工作人員進(jìn)行侮辱、謾罵或其他不文明行為。3.按照規(guī)定的就餐時(shí)間和秩序排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)或擁擠，保持良好的就餐秩序。4.如有對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面的意見或建議，應(yīng)通過正常渠道向行政部門或食堂承包商反映，不得自行采取不當(dāng)行為。食品采購管理供應(yīng)商選擇1.食堂承包商應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)或銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、供貨品種、價(jià)格、質(zhì)量狀況等內(nèi)容。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)和篩選，淘汰不合格供應(yīng)商，確保食品采購源頭安全可靠。采購流程1.食堂承包商根據(jù)每天就餐人數(shù)和菜品需求，制定食品采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)包括食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等內(nèi)容。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品原料，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品及國家明令禁止的食品。3.采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等有效購貨憑證，并妥善保存。購貨憑證應(yīng)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.采購人員將采購的食品及時(shí)運(yùn)回食堂，并與倉庫管理人員辦理驗(yàn)收交接手續(xù)。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購計(jì)劃和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，對(duì)不合格食品應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。食品加工與制作管理加工前準(zhǔn)備1.食堂工作人員進(jìn)入工作崗位前，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.對(duì)加工制作場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工具用具等進(jìn)行清潔消毒，確保加工環(huán)境衛(wèi)生整潔。3.檢查食品原料的質(zhì)量和新鮮度，對(duì)不合格原料不得加工使用。加工過程控制1.食品加工應(yīng)按照合理的工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工食品時(shí)，應(yīng)充分煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，避免食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。飯菜供應(yīng)1.根據(jù)員工就餐時(shí)間，合理安排飯菜供應(yīng)時(shí)間，確保員工按時(shí)就餐。2.飯菜供應(yīng)應(yīng)做到品種多樣、營養(yǎng)均衡，每周制定菜譜并提前公布，接受員工監(jiān)督。3.打飯人員應(yīng)佩戴口罩和手套，使用清潔衛(wèi)生的餐具為員工打飯，做到公平、公正、公開，不得徇私舞弊。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂環(huán)境要求1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無積水、無油污，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好，采光充足，室內(nèi)溫度、濕度適宜。3.食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。清潔消毒制度1.建立食堂清潔消毒制度，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法和責(zé)任人。2.每天對(duì)食堂就餐區(qū)域、廚房、倉庫、餐具清洗消毒間等進(jìn)行清潔打掃，定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面清潔消毒。3.餐具、廚具應(yīng)每餐清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。4.食品加工用的案板、刀具等工具應(yīng)生熟分開使用，每次使用后進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食堂人員健康管理健康檢查1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新入職的食堂工作人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。健康狀況監(jiān)測(cè)1.食堂管理人員應(yīng)關(guān)注工作人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀的人員，應(yīng)立即停止其工作，并督促其及時(shí)就醫(yī)，待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.建立食堂工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、體檢結(jié)果、培訓(xùn)情況等內(nèi)容。食堂安全管理食品安全1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品安全管理，確保員工飲食安全。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保完好有效。2.加強(qiáng)食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識(shí)，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)使用明火和私拉亂接電線，確保用火、用電、用氣安全。用氣安全1.使用燃?xì)獾氖程茫瑧?yīng)安裝可燃?xì)怏w報(bào)警裝置，并定期進(jìn)行檢測(cè)。2.燃?xì)夤艿馈㈤y門等設(shè)施應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換，防止燃?xì)庑孤┮l(fā)安全事故。食堂監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.行政部門定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。2.設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)食堂工作的意見和建議，及時(shí)了解員工的需求和滿意度。考核評(píng)價(jià)1.建立食堂考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)食堂承包商的工作進(jìn)行量化考核評(píng)價(jià)?？己酥笜?biāo)包括食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制、員工滿意度等方面。2.根據(jù)考核評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂承包商給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題的食堂承包商提出整改意見，如整改不力，可按照合同約定進(jìn)行處罰，直至解除合同。員工就餐管理就餐時(shí)間1.公司根據(jù)實(shí)際情況，制定統(tǒng)一的員工就餐時(shí)間，并提前公布。2.員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)前往食堂就餐，不得提前或推遲。就餐秩序1.員工就餐時(shí)應(yīng)排隊(duì)打飯，遵守秩序，不得插隊(duì)、擁擠或大聲喧嘩。2.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞或丟棄餐具，就餐完畢后應(yīng)將餐具送到指定地點(diǎn)，自覺清理桌面垃圾。特殊情況處理1.因工作原因不能按時(shí)就餐的