食品使用設(shè)備管理制度

食品使用設(shè)備管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司食品使用設(shè)備的管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保障食品安全，提高生產(chǎn)效率，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)相關(guān)的設(shè)備管理。職責(zé)分工1.設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定設(shè)備管理制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。組織設(shè)備的選型、采購(gòu)、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收等工作。建立設(shè)備檔案，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)設(shè)備操作人員的培訓(xùn)和考核。2.生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)設(shè)備的日常使用和管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。及時(shí)向設(shè)備管理部門(mén)反饋設(shè)備運(yùn)行中出現(xiàn)的問(wèn)題。協(xié)助設(shè)備管理部門(mén)進(jìn)行設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和維修工作。3.質(zhì)量部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督設(shè)備的清潔、消毒等衛(wèi)生管理工作，確保符合食品安全要求。對(duì)設(shè)備的運(yùn)行情況進(jìn)行定期檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受設(shè)備影響。4.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)按照設(shè)備管理部門(mén)的要求采購(gòu)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備及配件。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通設(shè)備的到貨、安裝、調(diào)試等事宜。5.操作人員嚴(yán)格遵守設(shè)備操作規(guī)程，正確使用和維護(hù)設(shè)備。做好設(shè)備運(yùn)行記錄，及時(shí)報(bào)告設(shè)備故障。參加設(shè)備管理部門(mén)組織的培訓(xùn)和考核。設(shè)備的選型與采購(gòu)選型原則1.根據(jù)食品生產(chǎn)工藝要求，選擇先進(jìn)、適用、可靠的設(shè)備。2.優(yōu)先選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、易于清潔、消毒的設(shè)備。3.考慮設(shè)備的性?xún)r(jià)比，在滿足生產(chǎn)需求的前提下，降低采購(gòu)成本。采購(gòu)流程1.需求申請(qǐng)：生產(chǎn)部門(mén)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和設(shè)備使用情況，提出設(shè)備采購(gòu)需求，填寫(xiě)《設(shè)備采購(gòu)申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、用途、采購(gòu)預(yù)算等內(nèi)容。2.審核批準(zhǔn)：設(shè)備采購(gòu)申請(qǐng)表經(jīng)生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)設(shè)備管理部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)、分管領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過(guò)后，由采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)。3.供應(yīng)商選擇：采購(gòu)部門(mén)根據(jù)設(shè)備需求，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、招標(biāo)、詢(xún)價(jià)等方式，選擇合格的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等進(jìn)行評(píng)估，確定最終供應(yīng)商。4.合同簽訂：采購(gòu)部門(mén)與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確設(shè)備的規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。合同簽訂后，報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)備案。5.到貨驗(yàn)收：設(shè)備到貨前，采購(gòu)部門(mén)通知設(shè)備管理部門(mén)、生產(chǎn)部門(mén)等相關(guān)人員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備。設(shè)備到貨后，由設(shè)備管理部門(mén)組織相關(guān)人員按照合同要求和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、外觀質(zhì)量、技術(shù)資料等。驗(yàn)收合格后，填寫(xiě)《設(shè)備驗(yàn)收單》，辦理入庫(kù)手續(xù)。如驗(yàn)收不合格，采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)商解決，直至設(shè)備符合要求。設(shè)備的安裝與調(diào)試安裝要求1.設(shè)備安裝必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保設(shè)備安裝牢固、平穩(wěn)、安全。2.設(shè)備安裝位置應(yīng)便于操作、維護(hù)和清潔，避免與食品生產(chǎn)過(guò)程中的其他設(shè)備、物料等發(fā)生交叉污染。3.設(shè)備安裝過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備安裝說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行操作，確保設(shè)備安裝正確。調(diào)試要求1.設(shè)備安裝完成后，由設(shè)備管理部門(mén)組織專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行調(diào)試。調(diào)試前，應(yīng)制定調(diào)試方案，明確調(diào)試步驟、調(diào)試參數(shù)、調(diào)試人員等。2.調(diào)試過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真記錄設(shè)備的運(yùn)行情況、調(diào)試參數(shù)、出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法等。調(diào)試合格后，填寫(xiě)《設(shè)備調(diào)試報(bào)告》。3.設(shè)備調(diào)試合格后，方可投入使用。對(duì)調(diào)試過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的使用與維護(hù)使用管理1.設(shè)備操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)等，經(jīng)考核合格后，方可上崗操作。2.設(shè)備操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，不得擅自更改設(shè)備運(yùn)行參數(shù)和操作方法。如因特殊情況需要調(diào)整設(shè)備運(yùn)行參數(shù)，必須經(jīng)過(guò)設(shè)備管理部門(mén)同意，并做好記錄。3.設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，操作人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運(yùn)行情況，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即停機(jī)檢查，并及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理部門(mén)。嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運(yùn)行。4.設(shè)備使用完畢后，操作人員應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備，關(guān)閉電源、氣源、水源等，做好設(shè)備的日常保養(yǎng)工作。5.設(shè)備操作人員應(yīng)做好設(shè)備運(yùn)行記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱(chēng)、型號(hào)、運(yùn)行時(shí)間、運(yùn)行參數(shù)、產(chǎn)品產(chǎn)量、設(shè)備故障情況及處理結(jié)果等。運(yùn)行記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于[X]年。維護(hù)保養(yǎng)管理1.設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期、責(zé)任人等。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況、運(yùn)行狀況、維護(hù)保養(yǎng)歷史記錄等進(jìn)行制定。2.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)分為日常維護(hù)保養(yǎng)、一級(jí)保養(yǎng)和二級(jí)保養(yǎng)。日常維護(hù)保養(yǎng)：由設(shè)備操作人員負(fù)責(zé)，每天對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。一級(jí)保養(yǎng)：以設(shè)備操作人員為主，維修人員為輔，每[X]月對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次全面保養(yǎng)。保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的外觀清潔、設(shè)備內(nèi)部的清理、潤(rùn)滑系統(tǒng)的檢查和維護(hù)、電氣系統(tǒng)的檢查和維護(hù)、設(shè)備運(yùn)行狀況的檢查和調(diào)整等。二級(jí)保養(yǎng)：以維修人員為主，設(shè)備操作人員參加，每[X]年對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次全面保養(yǎng)。保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的解體檢查、清洗、修復(fù)或更換磨損的零部件、檢查和調(diào)整設(shè)備的精度、性能等。3.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱(chēng)、型號(hào)、維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、更換的零部件名稱(chēng)及型號(hào)等。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于[X]年。4.設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)維護(hù)保養(yǎng)工作做得好的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)維護(hù)保養(yǎng)工作不到位的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)和處罰。設(shè)備的清潔與消毒清潔要求1.設(shè)備清潔應(yīng)按照規(guī)定的清潔程序和方法進(jìn)行，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)雜物、無(wú)異味。2.設(shè)備清潔前，應(yīng)將設(shè)備內(nèi)的物料清理干凈，關(guān)閉設(shè)備電源、氣源、水源等，防止清潔過(guò)程中發(fā)生意外事故。3.設(shè)備清潔過(guò)程中，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，避免對(duì)設(shè)備造成腐蝕和損壞。4.設(shè)備清潔完成后，應(yīng)使用干凈的抹布或毛巾將設(shè)備表面擦干，防止設(shè)備生銹。消毒要求1.設(shè)備消毒應(yīng)按照規(guī)定的消毒程序和方法進(jìn)行，確保設(shè)備表面和內(nèi)部無(wú)微生物污染。2.設(shè)備消毒前，應(yīng)將設(shè)備徹底清潔干凈，去除設(shè)備表面的污垢和雜物。3.設(shè)備消毒過(guò)程中，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照消毒劑的使用濃度、使用時(shí)間、使用方法等進(jìn)行操作。4.設(shè)備消毒完成后，應(yīng)使用無(wú)菌水沖洗設(shè)備，去除設(shè)備表面的消毒劑殘留。5.設(shè)備消毒后，應(yīng)進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求。如消毒效果不合格，應(yīng)重新進(jìn)行消毒，直至消毒合格為止。設(shè)備的維修與報(bào)廢維修管理1.設(shè)備出現(xiàn)故障后，操作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理部門(mén)。設(shè)備管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織維修人員進(jìn)行故障診斷和維修。2.維修人員應(yīng)根據(jù)設(shè)備故障情況，制定維修方案，明確維修步驟、維修方法、維修時(shí)間、維修人員等。維修方案經(jīng)設(shè)備管理部門(mén)審核批準(zhǔn)后實(shí)施。3.設(shè)備維修過(guò)程中，維修人員應(yīng)做好維修記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱(chēng)、型號(hào)、故障現(xiàn)象、故障原因、維修方法、更換的零部件名稱(chēng)及型號(hào)等。維修記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于[X]年。4.設(shè)備維修完成后，維修人員應(yīng)進(jìn)行試機(jī)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。試機(jī)合格后，填寫(xiě)《設(shè)備維修報(bào)告》。5.對(duì)維修難度較大、維修時(shí)間較長(zhǎng)的設(shè)備，設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)組織相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。報(bào)廢管理1.設(shè)備符合下列條件之一的，可申請(qǐng)報(bào)廢：已超過(guò)規(guī)定使用年限，且設(shè)備技術(shù)性能?chē)?yán)重下降，無(wú)法滿足生產(chǎn)需要的。因意外事故或自然災(zāi)害等原因，設(shè)備受到嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法修復(fù)的。設(shè)備技術(shù)性能落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟(jì)效益差，且無(wú)改造價(jià)值的。國(guó)家明令淘汰的設(shè)備。2.設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)由設(shè)備使用部門(mén)提出，填寫(xiě)《設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備名稱(chēng)、型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、報(bào)廢原因等內(nèi)容。設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表經(jīng)設(shè)備使用部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)設(shè)備管理部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)、分管領(lǐng)導(dǎo)審批。3.設(shè)備管理部門(mén)對(duì)擬報(bào)廢設(shè)備進(jìn)行技術(shù)鑒定，確認(rèn)設(shè)備是否符合報(bào)廢條件。如符合報(bào)廢條件，設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行清理，拆除可利用的零部件，將設(shè)備進(jìn)行報(bào)廢處理。4.設(shè)備報(bào)廢處理后，設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)填寫(xiě)《設(shè)備報(bào)廢處理記錄》，記錄設(shè)備報(bào)廢時(shí)間、報(bào)廢方式、報(bào)廢處理情況等內(nèi)容。設(shè)備報(bào)廢處理記錄應(yīng)保存期限不少于[X]年。5.財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)設(shè)備報(bào)廢審批文件，對(duì)報(bào)廢設(shè)備進(jìn)行賬務(wù)處理，核銷(xiāo)固定資產(chǎn)。設(shè)備檔案管理檔案內(nèi)容1.設(shè)備檔案應(yīng)包括設(shè)備的選型、采購(gòu)、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、維修、清潔、消毒、報(bào)廢等全過(guò)程的相關(guān)資料。2.設(shè)備檔案資料主要包括：設(shè)備采購(gòu)合同、發(fā)票、到貨驗(yàn)收單等。設(shè)備安裝調(diào)試報(bào)告、操作手冊(cè)、維護(hù)保養(yǎng)手冊(cè)、維修手冊(cè)等。設(shè)備運(yùn)行記錄、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄、清潔消毒記錄、設(shè)備故障處理記錄等。設(shè)備的定期檢查報(bào)告、校準(zhǔn)報(bào)告、檢測(cè)報(bào)告等。設(shè)備的改造、更新記錄等。其他與設(shè)備管理相關(guān)的資料。檔案建立與保管1.設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)建立設(shè)備檔案，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)設(shè)備檔案的管理。設(shè)備檔案應(yīng)按照設(shè)備型號(hào)、編號(hào)等進(jìn)行分類(lèi)整理，建立電子檔案和紙質(zhì)檔案。2.設(shè)備檔案資料應(yīng)及時(shí)收集、整理、歸檔，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。檔案資料應(yīng)妥善保管，防止丟失、損壞。3.設(shè)備檔案查閱、借閱應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，查閱、借閱人員應(yīng)填寫(xiě)《設(shè)備檔案查閱申請(qǐng)表》或《設(shè)備檔案借閱申請(qǐng)表》，經(jīng)設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱或借閱。查閱、借閱人員應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)歸還檔案資料，并做好查閱、借閱記錄。設(shè)備操作人員培訓(xùn)與考核培訓(xùn)內(nèi)容1.設(shè)備操作規(guī)程培訓(xùn)：使操作人員熟悉設(shè)備的操作方法、操作步驟、操作注意事項(xiàng)等，確保操作人員能夠正確操作設(shè)備。2.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)：使操作人員了解設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)周期、維護(hù)保養(yǎng)方法等，掌握設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)技能。3.食品安全知識(shí)培訓(xùn)：使操作人員了解食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求等，增強(qiáng)操作人員的食品安全意識(shí)。4.設(shè)備故障處理培訓(xùn)：使操作人員掌握設(shè)備常見(jiàn)故障的診斷方法、故障排除方法等，提高操作人員的設(shè)備故障處理能力。培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由設(shè)備管理部門(mén)或生產(chǎn)部門(mén)組織，邀請(qǐng)?jiān)O(shè)備廠家技術(shù)人員或公司內(nèi)部技術(shù)專(zhuān)家進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合公司實(shí)際情況，注重實(shí)用性和針對(duì)性。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派操作人員參加外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)先進(jìn)的設(shè)備管理知識(shí)和操作技能。3.現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：在設(shè)備安裝、調(diào)試、維修等現(xiàn)場(chǎng)，由設(shè)備廠家技術(shù)人員或公司內(nèi)部技術(shù)專(zhuān)家對(duì)操作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，使操作人員能夠直觀地了解設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能、操作方法等?？己斯芾?.設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)設(shè)備操作人員進(jìn)