公司食堂5s管理制度

公司食堂5s管理制度?一、總則（一）目的為了營造一個整潔、衛(wèi)生、高效、有序的公司食堂環(huán)境，規(guī)范食堂管理，保障員工的飲食健康，特制定本5S管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具清洗間等，以及食堂全體工作人員。（三）5S管理理念1.整理（SEIRI）：區(qū)分要與不要的物品，將不要的物品清理掉，騰出空間，防止誤用。2.整頓（SEITON）：把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識，以便于尋找和使用。3.清掃（SEISO）：將工作場所清掃干凈，保持環(huán)境整潔，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。4.清潔（SEIKETSU）：將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，且維持其成果，形成制度化、規(guī)范化。5.素養(yǎng)（SHITSUKE）：人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，自覺遵守5S規(guī)定，培養(yǎng)積極主動的工作態(tài)度。二、整理（一）廚房區(qū)域1.食材及調(diào)料每天對食材進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查食材的新鮮度和保質(zhì)期，將過期、變質(zhì)、損壞的食材清理出廚房，填寫《食材報廢清單》，并上報食堂主管。定期檢查調(diào)料的庫存情況，清理過期、結(jié)塊、異味的調(diào)料，確保調(diào)料的質(zhì)量安全。根據(jù)菜品銷售情況和庫存，合理控制食材的采購量，避免食材積壓浪費(fèi)。2.廚具及設(shè)備定期檢查廚具和設(shè)備的使用狀況，對于損壞嚴(yán)重、無法修復(fù)或已達(dá)到使用年限的設(shè)備，填寫《設(shè)備報廢申請表》，經(jīng)相關(guān)部門審批后進(jìn)行報廢處理。清理廚房內(nèi)閑置不用的廚具和設(shè)備，如長期未使用的蒸籠、烤箱等，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行妥善保管或報廢處理。將常用的廚具和設(shè)備按照使用頻率和功能進(jìn)行分類擺放，方便取用。（二）餐廳區(qū)域1.桌椅及餐具檢查餐廳桌椅的損壞情況，對于松動、搖晃、損壞的桌椅及時進(jìn)行維修或更換，確保員工用餐安全。定期清理餐廳內(nèi)多余的桌椅，將損壞無法使用的桌椅清理出餐廳，擺放整齊并做好標(biāo)識，以便集中處理。對餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，清理破損、變形、污漬嚴(yán)重的餐具，填寫《餐具報廢清單》，及時補(bǔ)充餐具數(shù)量，保證餐具的正常供應(yīng)。2.雜物清理餐廳內(nèi)的雜物，如廢棄的包裝紙、飲料瓶、宣傳單頁等，保持餐廳環(huán)境整潔。檢查餐廳墻壁、天花板、門窗等部位，清理蜘蛛網(wǎng)、灰塵等，確保餐廳環(huán)境干凈衛(wèi)生。（三）儲物間區(qū)域1.食品及物資對儲物間內(nèi)的食品和物資進(jìn)行全面盤點(diǎn)，清理過期、變質(zhì)、受潮、損壞的食品和物資，填寫《物資報廢清單》，并上報食堂主管。根據(jù)食品和物資的庫存情況，合理調(diào)整采購計劃，避免積壓浪費(fèi)。按照食品和物資的類別、用途進(jìn)行分類存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，便于查找和管理。2.貨架及貨柜檢查儲物間的貨架和貨柜，對于損壞、變形的貨架和貨柜及時進(jìn)行維修或更換，確保其安全可靠。清理貨架和貨柜上的灰塵和雜物，保持貨架和貨柜的整潔。三、整頓（一）廚房區(qū)域1.食材擺放按照食材的種類、用途和儲存要求，將食材分類存放在指定的區(qū)域，如蔬菜、肉類、水產(chǎn)、干貨等。在食材存放區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明食材的名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、保質(zhì)期等信息，便于識別和管理。將常用的食材放置在易于取用的位置，避免頻繁彎腰或?qū)ふ?，提高工作效率?.廚具定位根據(jù)廚房的布局和操作流程，將廚具固定放置在指定的位置，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、切菜臺等。在廚具上張貼明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明其名稱和用途，便于操作人員快速找到所需廚具。定期檢查廚具的擺放位置是否合理，如有需要及時進(jìn)行調(diào)整，確保操作順暢。（二）餐廳區(qū)域1.桌椅擺放將餐廳桌椅擺放整齊，排列有序，保持餐廳通道暢通無阻。桌椅之間的距離要適中，方便員工進(jìn)出和就坐，同時避免過于擁擠。定期檢查桌椅的擺放情況，如有移位或損壞及時進(jìn)行調(diào)整和維修。2.餐具放置在餐廳設(shè)置餐具擺放區(qū)，將餐具分類擺放整齊，如餐盤、碗筷、勺子等。餐具擺放要有序，便于員工取用，同時要注意保持餐具的清潔衛(wèi)生。在餐具擺放區(qū)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，引導(dǎo)員工正確放置餐具。（三）儲物間區(qū)域1.物資分類按照食品、飲料、調(diào)料、清潔用品、辦公用品等類別，對儲物間內(nèi)的物資進(jìn)行詳細(xì)分類。在每個類別區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明物資的名稱和存放范圍，便于查找和管理。將同類物資集中存放，并按照規(guī)格、型號、大小等進(jìn)行排列，確保整齊有序。2.庫存標(biāo)識在每種物資的存放位置設(shè)置庫存標(biāo)識牌，標(biāo)明物資的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息。庫存標(biāo)識牌要清晰、準(zhǔn)確、及時更新，以便管理人員隨時了解物資的庫存情況，及時進(jìn)行補(bǔ)貨或調(diào)整。定期對庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，核對庫存標(biāo)識與實(shí)際庫存是否相符，如有差異及時查明原因并進(jìn)行處理。四、清掃（一）廚房區(qū)域1.日常清掃廚師在每天工作結(jié)束后，對廚房進(jìn)行全面清掃，包括爐灶、蒸箱、烤箱、切菜臺、洗碗池、地面、墻壁、天花板等部位。清掃內(nèi)容包括清除油污、雜物、食物殘渣等，擦拭廚具表面，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期清理廚房的下水道，防止堵塞，確保排水暢通。2.設(shè)備清潔按照設(shè)備的使用說明書和維護(hù)要求，定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，如爐灶、烤箱、冰箱、洗碗機(jī)等。清潔設(shè)備時要注意安全，切斷電源，使用合適的清潔工具和清潔劑，避免損壞設(shè)備。定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（二）餐廳區(qū)域1.餐桌椅清潔每天用餐結(jié)束后，餐廳工作人員及時清理餐桌上的食物殘渣和餐具，用干凈的抹布擦拭餐桌表面，保持餐桌整潔。定期對餐廳的桌椅進(jìn)行全面清潔，包括擦拭桌椅表面、清理縫隙、消毒等，確保桌椅干凈衛(wèi)生。檢查桌椅的損壞情況，如有需要及時進(jìn)行維修或更換。2.地面清潔每天用餐前后，對餐廳地面進(jìn)行清掃，清除地面上的食物殘渣、污漬、水漬等。定期使用清潔劑對餐廳地面進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬，保持地面干凈整潔。清潔地面時要注意防滑，避免員工滑倒受傷。（三）儲物間區(qū)域1.貨架貨柜清潔定期對儲物間的貨架和貨柜進(jìn)行清潔，清除灰塵、雜物等，保持貨架和貨柜的整潔。檢查貨架和貨柜的損壞情況，如有需要及時進(jìn)行維修或更換。2.物資清潔對儲物間內(nèi)的食品和物資進(jìn)行定期檢查和清潔，清理包裝上的灰塵和污漬，確保物資的外觀整潔。對于易受潮、易變質(zhì)的物資，要采取防潮、防蟲、防鼠等措施，保證物資的質(zhì)量安全。五、清潔（一）制定清潔標(biāo)準(zhǔn)1.根據(jù)整理、整頓、清掃的要求，制定詳細(xì)的食堂5S清潔標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域、各環(huán)節(jié)的清潔內(nèi)容、頻率、責(zé)任人等。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)要具體、可操作，具有可衡量性，便于員工執(zhí)行和監(jiān)督。（二）建立清潔制度1.建立食堂清潔檢查制度，由食堂主管或指定專人定期對食堂各區(qū)域進(jìn)行清潔檢查，檢查結(jié)果記錄在《清潔檢查表》中。2.對于清潔不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，要及時通知責(zé)任人進(jìn)行整改，整改后再次進(jìn)行檢查，直至達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)為止。3.建立清潔責(zé)任追究制度，對于因清潔不到位導(dǎo)致食品安全事故或其他問題的責(zé)任人，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（三）持續(xù)改進(jìn)1.定期對食堂5S管理工作進(jìn)行總結(jié)和評估，分析存在的問題和不足之處，制定改進(jìn)措施并加以實(shí)施。2.鼓勵員工提出改進(jìn)建議，對于合理有效的建議給予獎勵，不斷完善食堂5S管理制度和工作流程。3.關(guān)注行業(yè)內(nèi)先進(jìn)的食堂管理經(jīng)驗和5S管理方法，結(jié)合公司實(shí)際情況進(jìn)行借鑒和應(yīng)用，持續(xù)提升食堂5S管理水平。六、素養(yǎng)（一）培訓(xùn)教育1.定期組織食堂工作人員參加5S管理培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括5S管理理念、整理整頓清掃清潔的方法和技巧、素養(yǎng)的重要性等。2.通過培訓(xùn)，使食堂工作人員深刻理解5S管理的內(nèi)涵和要求，掌握5S管理的方法和技能，提高員工的5S管理意識和素質(zhì)。3.培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析、小組討論等多種形式，增強(qiáng)培訓(xùn)效果。（二）行為規(guī)范1.制定食堂工作人員行為規(guī)范，明確員工在工作中的言行舉止、操作流程、服務(wù)態(tài)度等方面的要求。2.要求員工嚴(yán)格遵守行為規(guī)范，做到著裝整齊、佩戴工牌、禮貌待人、熱情服務(wù)、操作規(guī)范、愛護(hù)設(shè)施設(shè)備等。3.在食堂內(nèi)張貼行為規(guī)范宣傳海報，時刻提醒員工注意自己的言行舉止。（三）監(jiān)督考核1.建立食堂工作人員5S素養(yǎng)監(jiān)督考核機(jī)制，由食堂主管或指定專人