食品原料安全管理制度

食品原料安全管理制度?總則1.目的為加強公司食品原料采購、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)的管理，確保食品原料安全，保障消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品原料采購、加工、銷售等相關(guān)活動的部門和人員。3.基本原則遵循合法、安全、優(yōu)質(zhì)、可追溯的原則，嚴格把控食品原料從源頭到終端的質(zhì)量安全。采購管理1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評估體系，對潛在供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進行全面考察。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、良好市場口碑、能夠提供質(zhì)量合格證明文件的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，特別是關(guān)于食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等條款。2.采購要求采購人員應(yīng)嚴格按照公司規(guī)定的食品原料采購清單進行采購，確保所采購的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司生產(chǎn)經(jīng)營需求。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨發(fā)票等相關(guān)資料，建立供應(yīng)商檔案。采購過程中要注意檢查食品原料的感官性狀，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味、包裝破損等問題，不得采購。3.采購渠道優(yōu)先從正規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地、大型批發(fā)市場等渠道采購食品原料，避免從非法渠道采購。對于一些特殊的食品原料，如進口食品，要確保其經(jīng)過正規(guī)的報關(guān)檢驗程序，取得相關(guān)的檢驗檢疫證明。驗收管理1.驗收人員職責(zé)設(shè)立專門的驗收崗位，配備具備專業(yè)知識和技能的驗收人員。驗收人員應(yīng)嚴格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購的食品原料進行逐批驗收，確保所驗收的原料符合質(zhì)量要求。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司內(nèi)部制定的原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行驗收。檢查食品原料的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地、包裝標(biāo)識等是否符合要求。核對食品原料的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息與送貨單、發(fā)票是否一致。對于需要檢驗檢測的食品原料，如肉類、蔬菜、水果等，按照規(guī)定進行抽樣送檢，合格后方可入庫。3.驗收流程食品原料到貨后，驗收人員應(yīng)及時通知送貨人員在指定地點等待驗收。驗收人員首先核對送貨單與采購訂單的一致性，然后對食品原料進行感官檢查和數(shù)量清點。對于需要檢驗檢測的原料，填寫抽樣送檢單，送公司指定的檢測機構(gòu)進行檢測。驗收合格的食品原料，驗收人員在送貨單上簽字確認，并填寫驗收記錄，注明原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期等信息。驗收不合格的食品原料，要及時通知采購人員與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄，并將不合格原料隔離存放，防止其流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。儲存管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品原料倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品原料儲存要求。倉庫內(nèi)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，對不同儲存條件的食品原料進行分類存放。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設(shè)施，確保食品原料儲存安全。2.儲存方式食品原料應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓過期。對于易腐壞的食品原料，如肉類、水產(chǎn)品、乳制品等，應(yīng)及時存入冷藏或冷凍庫，并嚴格控制庫內(nèi)溫度。食品原料應(yīng)離地、離墻存放，堆碼整齊，便于通風(fēng)和貨物搬運。3.庫存管理建立庫存盤點制度，定期對倉庫食品原料進行盤點，確保賬實相符。倉庫管理人員應(yīng)定期檢查食品原料的儲存狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理并記錄。對庫存食品原料的保質(zhì)期進行跟蹤管理，臨近保質(zhì)期的原料要及時進行標(biāo)識和處理，防止過期食品原料投入使用。使用管理1.領(lǐng)用制度制定食品原料領(lǐng)用流程，各部門根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營需求填寫領(lǐng)用申請單，經(jīng)部門負責(zé)人審批后到倉庫領(lǐng)取。倉庫管理人員按照領(lǐng)用申請單發(fā)放食品原料，核對領(lǐng)用原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保準(zhǔn)確無誤。領(lǐng)用人員在領(lǐng)取原料后，應(yīng)在領(lǐng)用記錄上簽字確認，注明領(lǐng)用日期、用途等信息。2.加工過程控制食品加工人員應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品原料在加工過程中的安全。加工前對食品原料進行再次檢查，去除變質(zhì)、腐敗及其他不符合要求的部分。根據(jù)不同的食品原料和加工工藝，控制好加工溫度、時間、添加劑使用等參數(shù)，防止因加工不當(dāng)導(dǎo)致食品安全問題。3.剩余原料處理加工過程中產(chǎn)生的剩余食品原料，應(yīng)妥善保存并按照規(guī)定進行處理。對于可再利用的剩余原料，應(yīng)及時退回倉庫，重新進行登記和管理。對于不可再利用的剩余原料，應(yīng)按照環(huán)保要求進行無害化處理，不得隨意丟棄。人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃制定食品原料安全管理培訓(xùn)計劃，定期組織相關(guān)人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、采購驗收儲存使用流程、食品安全事故應(yīng)急處理等方面。2.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部專家講座、視頻學(xué)習(xí)、現(xiàn)場實操等多種方式相結(jié)合，提高培訓(xùn)效果。鼓勵員工積極參加食品安全相關(guān)的培訓(xùn)課程和考試，獲取相應(yīng)的資質(zhì)證書。3.培訓(xùn)記錄對每次培訓(xùn)進行詳細記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員、培訓(xùn)講師等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的一部分，以便日后查閱和參考。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立食品安全管理監(jiān)督小組，定期對公司食品原料采購、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細的檢查計劃和檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。鼓勵員工對食品原料安全管理中的違規(guī)行為進行舉報，對舉報屬實的給予獎勵。2.外部監(jiān)督積極配合政府監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，及時整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問題。關(guān)注行業(yè)動態(tài)和食品安全信息，不斷完善公司的食品原料安全管理制度。追溯管理1.追溯體系建立建立食品原料追溯體系，確保從原料采購到產(chǎn)品銷售的全過程信息可追溯。對每一批食品原料的采購、驗收、儲存、領(lǐng)用、加工等環(huán)節(jié)進行詳細記錄，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期、驗收人員、儲存位置、領(lǐng)用部門、加工時間等信息。2.追溯流程當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題或需要追溯產(chǎn)品流向時，能夠通過追溯體系快速查詢到相關(guān)食品原料的來源和去向。追溯信息應(yīng)保存一定期限，以便監(jiān)管部門查詢和公司內(nèi)部追溯使用。應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，提高員工應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故處理一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效的