2025年健康飲食知識(shí)競(jìng)賽多選題及答案（共100題）

2025年健康飲食知識(shí)競(jìng)賽多選題及答案（共100題）1.低糖水果中（ADE）適合糖尿病患者食用。A.楊梅

B.荔枝

C.柿子

D.草莓

E.枇杷

2.(BC）可以減少膽固醇的吸收，預(yù)防心腦血管疾病，促進(jìn)腸中有益菌的生長(zhǎng)。A.有機(jī)酸

B.果膠

C.膳食纖維

D.葡萄糖

E.蛋白質(zhì)

3.預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)注的信息包括(A.B.C.D)

A.產(chǎn)品名稱(chēng)

B.凈含量

C.配料

D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件

4.銷(xiāo)售單元包含若干標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的獨(dú)立包裝食品時(shí)，外包裝上的生產(chǎn)日期.

和保質(zhì)期如何標(biāo)示(A.B.C)

A.生產(chǎn)日期標(biāo)示最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期

標(biāo)示B.生產(chǎn)日期標(biāo)示外包裝形成銷(xiāo)售單元的日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期標(biāo)示

C.在外包裝上分別標(biāo)示各單件食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。5.肉類(lèi)烹飪后質(zhì)地的變化是由（AD）所導(dǎo)致的。

A.熱誘導(dǎo)的結(jié)構(gòu)變化

B.維生素

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)酶降解

E.脂肪的分解6.以下凈含量標(biāo)識(shí)正確的為(B.C)。A.1000g

B.750g

C.1.0kg

D.0.75kg

7.下列屬于腸道益生菌的有（）AC

A.乳酸桿菌B.大腸桿菌C.雙歧桿菌D.李斯特氏菌

8.脂溶性維生素（）BCD

A.維生素CB.維生素AC.維生素DD.維生素E

9.對(duì)于維生素E描述正確的選項(xiàng)有（）ABD

A.在體內(nèi)抗脂質(zhì)氧化B.維持生育C.維持血鈣和磷穩(wěn)定D.增強(qiáng)免疫

10.錯(cuò)誤的飲食觀念有（）AB

A.吃動(dòng)物油易變胖，吃植物油不會(huì)變胖

B.多吃蛋白質(zhì)，少吃碳水化合物能減肥

C.過(guò)量補(bǔ)充含膠原蛋白質(zhì)的食物，可能導(dǎo)致肥胖

D.長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)將使皮膚失去彈性，粗糙干燥

11.蛋白質(zhì)類(lèi)強(qiáng)化劑有(B、D)A.蛋氨酸

B.大豆分離蛋白

C.EDTAFe-Na

D.魚(yú)粉

12.核黃素的一般理化性質(zhì)有(A、D)A.遇光不穩(wěn)定

B.不耐熱

C.易氧化

D.遇堿不穩(wěn)定13.維生素A缺少可浮現(xiàn)如下哪些癥狀(ACD)A.干眼病

B.口角炎

C.皮膚粗糙

D.夜盲癥

14.如下哪些是維生素C重要功能?(BCDE)A.提供能量

B.促進(jìn)鐵吸收

C.抗氧化作用

D.促進(jìn)膠原蛋白合成

E.防止癌癥15.鋅缺乏時(shí)，臨床表現(xiàn)涉及(ABDE)

A.偏食，異食癖

B.矮小，瘦弱

C.腹瀉

D.性功能低下

E.皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合16、牛肉中富含礦物質(zhì)和B族維生素，包括（ABD）。A、煙酸B、維生素B1C、葉酸D、核黃素17.膳食纖維的生理作用有(ABCD)

A.預(yù)防便秘

B.降低血清膽固醇

C.預(yù)防癌癥

D.調(diào)節(jié)血糖

E.促進(jìn)微量元素的吸收18．蛋白質(zhì)變性后（CDE）。A.肽鍵斷裂

B.一級(jí)結(jié)構(gòu)改變

C.空間結(jié)構(gòu)改變

D.分子內(nèi)疏水基團(tuán)暴露

E.溶解度明顯下降19.膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)有（ABD）A.脂肪消化率B.必需脂肪酸含量

C.脂蛋白含量D.脂溶性維生素的含量

20.具有降低血脂作用，并使腦細(xì)胞活躍、記憶力提高的成分是（ACD）A.EPAB.脂蛋白C.DHAD.大豆磷脂

21.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)(BCD)A.富含植物性食物，以進(jìn)口和精加工食物較多

B.飲葡萄酒

C.每天食用少量蛋、奶酪和酸奶

D.每周食用適量魚(yú)、禽

E.每餐后增加甜食

22、關(guān)于腫瘤患者的蛋白質(zhì)需要，說(shuō)法正確的是（ABCD）。A.對(duì)腫瘤患者而言，增加蛋白質(zhì)攝入，可增強(qiáng)患者肌肉蛋白質(zhì)的合成代謝，提高對(duì)放化療

的耐受力，促進(jìn)術(shù)后傷口愈合

B.對(duì)腫瘤患者進(jìn)行合理的蛋白質(zhì)補(bǔ)充可顯著改善免疫狀況，降低感染性并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)，提高

生活質(zhì)量，改善臨床結(jié)局。C.應(yīng)借助腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)（EN）或特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）等來(lái)提供包括蛋白質(zhì)在內(nèi)的各

類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素和能量

D.腫瘤患者對(duì)蛋白質(zhì)需要量日益增加

23、大豆蛋白的作用(ABC)

A.提高胰島素敏感性

B.降血壓

C.降低體內(nèi)炎癥反應(yīng)水平

D.增加體內(nèi)抗壞血酸等維生素

24.使蛋白質(zhì)沉淀但不變性的方法有（AC）。A.中性鹽沉淀蛋白質(zhì)

B.鞣酸沉淀蛋白質(zhì)

C.低溫乙醇沉淀蛋白質(zhì)

D.重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)

E.常溫乙醇沉淀蛋白質(zhì)25.有關(guān)微量元素鐵，正確的說(shuō)法是(BCDE)

A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收

C.動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高

D.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能

E.鐵缺乏可以影響智力發(fā)育

26.有關(guān)人體能量的消耗，正確的是(AD)A.基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一

B.食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30％

C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥

D.老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降

E.由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性

27.關(guān)于蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的論述哪些是正確的（BCE）？A.一種蛋白質(zhì)分子只存在一種二級(jí)結(jié)構(gòu)形式

B.是多肽鏈本身折疊盤(pán)曲而成

C.主要存在形式有α-螺旋和β-折疊

D.維持二級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是肽鍵和氫鍵

E.二級(jí)結(jié)構(gòu)的存在形式是由氨基酸的組成決定

28.屬于胡蘿卜素的有（AB）。A.番茄紅素B.β-胡蘿卜素C.核黃素D.角黃素

28.低蛋白膳食適用于(ABD)

A.急性腎炎的患者

B.尿毒癥的患者

C.心臟病的患者

D.肝功能衰竭者的病人

E.燒傷患者

29.胃腸外營(yíng)養(yǎng)支持適用于(ABCDE)

A.食管胃腸道先天畸形

B.長(zhǎng)期腹瀉

C.大面積燒傷

D.急性重癥胰腺炎

E.急性肝腎功能衰竭30.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模式說(shuō)法不正確的是(BD)

A.發(fā)展中國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的膳食類(lèi)型

B.地中海式膳食結(jié)構(gòu)中食物加工程度高、新鮮度較高

C.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)屬于高熱量、高脂肪、高蛋白和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩類(lèi)型

D.我國(guó)模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理

E．日本膳食結(jié)構(gòu)植物性和動(dòng)物性食物消費(fèi)比較平衡31.飲食是保證我們身體健康的基本需求，下列關(guān)于飲食的說(shuō)法不正確的是(ABCE)A.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，人類(lèi)需要的蛋白質(zhì)都可以由雞蛋提供，多吃有益

B.水果、蔬菜含有豐富的維生素，有人為了減肥，每天只吃水果蔬菜即可

C.米飯含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過(guò)200g

D.膳食指南推薦谷類(lèi)食物平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上

E．有人為了減肥認(rèn)為食不過(guò)量就能保持身體代謝平衡，不需要運(yùn)動(dòng)

32.下列選項(xiàng)中有關(guān)鈣吸收的因素有（ABC）。A.膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收

B.膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進(jìn)鈣的吸收

C.乳糖可促進(jìn)鈣的吸收

D.攝入大量磷酸鹽可促進(jìn)鈣的吸收

E.脂肪過(guò)多或消化不良可促進(jìn)鈣的吸收

33.與鐵的吸收有關(guān)的因素有(ABCDE)A.抗壞血酸等還原性物質(zhì)可促進(jìn)鐵的吸收

B.動(dòng)物性食物鐵的吸收率高，植物性食物鐵的吸收率低

C.體內(nèi)銅含量過(guò)少，可影響鐵的代謝

D.磷酸、植酸可妨礙鐵的吸收

E.乳清蛋白可促進(jìn)鐵的吸收34.每天的膳食應(yīng)包括哪幾類(lèi)食物(ABCD)?A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.禽肉蛋奶類(lèi)D.大豆堅(jiān)果類(lèi)

35.三大供能營(yíng)養(yǎng)素為（ABE）。A.碳水化合物B.脂類(lèi)C.維生素D.礦物質(zhì)E.蛋白質(zhì)36.人體必需的微量元素是指(ACD)

A.占體重的0.01％以下的元素

B.每人每日需要量在100mg

C.為人體所必需的元素

D.必須從外界攝入的元素

E.可供給熱能的元素

37.影響鈣吸收的因素有(ABC)

A.膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收

B.膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進(jìn)鈣的吸收

C.乳糖可促進(jìn)鈣的吸收

D.攝入大量磷酸鹽可促進(jìn)鈣的吸收

E.脂肪過(guò)多或消化不良可促進(jìn)鈣的吸收

38.下列哪項(xiàng)為維生素C的功效（ABC）。A.促進(jìn)膠原蛋白合成

B.促進(jìn)傷口自愈C.有助于免疫防御

D.阻礙鈣的吸收

39.黃豆類(lèi)是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其原因是（AC）A.蛋白質(zhì)含量高

B.消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì)

C.無(wú)機(jī)鹽與維生素B族含量高

D.其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類(lèi)

E.飽和脂肪酸含量高40.結(jié)核病膳食的營(yíng)養(yǎng)建議(ACD)

A.適量增加能量的攝入

B.減少蛋白質(zhì)攝入

C.多吃新鮮水果蔬菜

D.戒煙戒酒，不吃刺激性食物41、鹽攝入量與心血管疾病之間的關(guān)系涉及多種因素的復(fù)雜相互作用，包括（ABCD）。A、腎素-血管緊張素-醛固酮

B、激肽系統(tǒng)

C、交感神經(jīng)系統(tǒng)

D、內(nèi)皮功能42.導(dǎo)致肥胖癥的因素有（ABCD）。A.遺傳因素

B.環(huán)境因素

C.高胰島素血癥

D.脂肪代謝紊亂43.胎兒期碘缺乏會(huì)造成（AD）。A、先天畸形

B、甲狀腺腫

C、智力發(fā)育障礙

D、死胎44.對(duì)于乳糖不耐受的人，下列哪些說(shuō)法正確(ABCD)？

A.可以配合谷物一起吃

B.可首選酸奶、低乳糖奶產(chǎn)品

C.不空腹喝牛奶

D.可以少量多次飲用牛奶45.膳食中促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素有維生素C、（AC）、肉類(lèi)因子等。飲食中要盡量發(fā)

揮促進(jìn)作用，避免抑制作用。A.有機(jī)酸

B.鞣酸C.維生素B2

D.草酸

46.對(duì)于乳糖不耐受人群，可以食用(AB)。

A酸奶

B奶酪

C甜牛奶

D鮮牛奶

47.下面哪些是必需氨基酸ABD)?A.異亮氨酸

B.纈氨酸

C.丙氨酸

D.組氨酸

48.蛋白質(zhì)主要由什么元素組成（ABCD）？A.碳B.氫C.氧D.氮49.下列為視黃醇的作用的是（ABCD）。A.維持正常視力，促進(jìn)上皮組織增殖分化

B.促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育

C.參與到人體免疫系統(tǒng)成熟的全過(guò)程，能改善細(xì)胞膜穩(wěn)定性

D.是免疫力第一道防線(xiàn)的“守護(hù)神”

50.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（ABCD）。

A.體表面積

B.性別

C.季節(jié)

D.年齡

53.在《中國(guó)居民膳食指南2022》中，會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽的核心推薦：（ABCDE）A.在生命的各個(gè)階段都應(yīng)做好健康膳食規(guī)劃。B.認(rèn)識(shí)食物，選擇新鮮的、營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物。C.學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇預(yù)包裝食品。D.學(xué)習(xí)烹飪、傳承傳統(tǒng)飲食，享受食物天然美味。E.在外就餐，不忘適量與平衡。

54.在《中國(guó)居民膳食指南2022》中，公筷分餐，杜絕浪費(fèi)核心推薦：（ABCDE）

A.選擇新鮮衛(wèi)生的食物，不食用野生動(dòng)物。B.食物制備生熟分開(kāi)，熟食二次加熱要熱透。C.講究衛(wèi)生，從分餐公筷做起。D.珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)。E.做可持續(xù)食物系統(tǒng)發(fā)展的踐行者。

55.合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括（ABCDE）A.無(wú)毒、無(wú)致病微生物或有毒物質(zhì)污染

B.保證供應(yīng)必需的熱能與營(yíng)養(yǎng)素，且比例恰當(dāng)

C.合理加工烹調(diào)，提高消化吸收率

D.感官性狀良好，能滿(mǎn)足飽腹感

E.有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適56.低水分食品包括以下（ABCD）A、奶粉B、葡萄干C、花生醬D、巧克力

57.2017年,中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心(CICC)對(duì)應(yīng)用于中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品有（BCD）A、西瓜B、腐乳C、醬油D、白酒58.科學(xué)選購(gòu)有那3點(diǎn)（ACD）A、選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)B、先嘗再買(mǎi)

C、仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、檢查產(chǎn)品包裝

60.《黃帝內(nèi)經(jīng)》膳食觀（ABCD）A.五谷為養(yǎng)

B.五畜為益

C.五果為助

D.五菜為充61.食鹽按生產(chǎn)工藝可分為？AB

A.精制鹽

B.日曬鹽

C.加碘鹽

D.加硒鹽62.烹飪菜肴中加醋的作用？AB

A.保護(hù)維生素

B.促進(jìn)鈣的吸收

C.防止蛋白質(zhì)變性

D.減少鈣的使用63.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是？（ABCD）

A.魚(yú)B.蛋C.奶D.肉64.有降血膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素有（ABE）A.膳食纖維

B.不飽和脂肪酸

C.硬脂酸

D.果糖

E.果膠

65.有利于腸道鈣吸收的因素有(ABC)。A.氨基酸

B.乳糖

C.維生素

D.脂肪酸

66.優(yōu)質(zhì)蛋白是（ABC）。A.豆類(lèi)

B.乳類(lèi)

C.魚(yú)類(lèi)

D.根莖類(lèi)菜67.以下哪些疾病是因?yàn)槿狈S生素D引起的（ABC）？

A.佝僂病

B.軟骨病

C.骨質(zhì)疏松

D.夜盲癥68.下列有關(guān)豆類(lèi)的哪些說(shuō)法，正確的說(shuō)法是（ABCE）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

E.大豆食后易引起腸脹氣

69.老年人飲食應(yīng)注意（ACDE）

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.脂肪攝入不宜過(guò)多

D.總熱能攝入適當(dāng)降低

E.攝入足夠的維生素70.魚(yú)類(lèi)富含氨基酸為（BD）A、甘氨酸

B、亮氨酸

C、異亮氨酸

D、賴(lài)氨酸

71.腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)支持治療的目的(ABC)。A.滿(mǎn)足患者的營(yíng)養(yǎng)需要,改善其營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)

B.增強(qiáng)患者免疫力，提高患者對(duì)手術(shù)的耐受

C.降低復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，改善患者的臨床結(jié)局，提高生活質(zhì)量

D.加重其心理負(fù)擔(dān)

72.吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)會(huì)在在哪些身體部位分解(AB)。A.胃B.小腸

C.口腔

D.肝臟

73.結(jié)核病導(dǎo)致的問(wèn)題有（ABC）。A.蛋白質(zhì)代謝異常

B.脂肪和肌肉組織丟失

C.免疫功能受損

D.細(xì)胞上的受體識(shí)別功能受損74.下列哪一類(lèi)人需要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)(ABC)。A.生長(zhǎng)發(fā)育的青少年

B.老年人

C.健身人群

D.普通上班族75.有利于鐵吸收的因素有:(CD)

A草酸

B.鞣酸

C.維生素C

D肉類(lèi)因子76.下列現(xiàn)象是糖尿病患者的表現(xiàn)的是（ABC）。A.多飲

B.多尿

C.多吃

D.多睡77.推行分餐制的益處有哪些（ACD）。A.培養(yǎng)衛(wèi)生文明好習(xí)慣

B.拉近了人們之間的關(guān)系

C.約束大吃大喝，減少鋪張浪費(fèi)

D.促進(jìn)新時(shí)代飲食技術(shù)改革

78.膳食中抑制進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素有那些（BD）？A.有機(jī)酸

B.草酸

C.維生素B2

D.大豆蛋白

79.關(guān)于蛋白質(zhì)在維持體重的說(shuō)法中正確的是（ABCD）。A.蛋白質(zhì)的適宜攝入量應(yīng)為1克/kg體重左右

B.為了保持健康體重，防止肥胖和消瘦，每天在保證適宜能量攝入的基礎(chǔ)上，應(yīng)合理攝入

碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪

C.蛋白質(zhì)是肌肉的主要成分，在保持瘦體重正常方面具有重要作用

D.良好的肌肉質(zhì)量和數(shù)量是維護(hù)基礎(chǔ)代謝率正常和能量平衡的基礎(chǔ)

80.下列食物中哪一類(lèi)維生素C含量較為豐富的(ABD)。A.西蘭花

B.蘋(píng)果

C.雞蛋

D.橘子

81.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制要求標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容為(ABC)

A.能量

B.核心營(yíng)養(yǎng)素

C.營(yíng)養(yǎng)素參考值%

D.香精含量

82.下列生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)合法的是(ABC)A.2016/06/25

B.20160625

C.06/25/16

D.6/25/201683.液態(tài)食品凈含量的計(jì)重單位可以分為（ABCD）A.升B.毫克

C.克D.千克84.構(gòu)成人體的組織分成哪四大類(lèi)?（ABCD）A.上皮組織

B.結(jié)締組織

C.肌組織

D.神經(jīng)組織

E.器官組織

85.充分發(fā)揮食物蛋白互補(bǔ)作用的原則包括（ACD）A.食物生物學(xué)種屬遠(yuǎn)些

B.進(jìn)食的量大些

C.搭配的種類(lèi)多些

D.食用時(shí)間盡量接近86.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的目的包括（ABD）A.提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.相互補(bǔ)充必需氨基酸的不足

C.為了提高必需氨基酸的消化率

D.為了使混合蛋白質(zhì)氨基酸模式更接近人體需要

87.胃酸的生理作用有(ABC)A.激活胃蛋白酶原

B.有助于鐵和鈣的吸收

C.使蛋白質(zhì)變性

D.抑制小腸內(nèi)的消化液分泌

89.小腸液的生理作用有(ACD)A.保護(hù)十二指腸黏膜

B.可以稀釋消化產(chǎn)物

C.激活胃蛋白酶原

D.有利于蛋白質(zhì)的消化90.機(jī)體脂肪的主要功