高中生物（導學案+習題）專題課題果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精高二生物導學案執(zhí)筆:審核：審批：學案編號:授課人：授課時間：姓名：班級:小組：課題課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課型新授課時1教師復(fù)備欄（學生筆記）【學習目標】站得高——明確學習目標(一）知識與技能：1、果膠酶的作用；2、理解、應(yīng)用影響果膠酶活性的因素；3、提高學生的實驗分析能力

(二）過程與方法1、探究溫度對果膠酶活性的影響；2、探究PH對果膠酶活性的影響3、探究酶量大小對反應(yīng)速度的影響（三）情感、態(tài)度與價值觀通過實驗探究酶的影響因素，培養(yǎng)學生的探索精神、創(chuàng)新精神和合作精神【學習重點和難點】重點：溫度和PH對果膠酶活性的影響難點：果膠酶的最適用量【學法指導】通過閱讀課題背景了解水果加工業(yè)的發(fā)展,關(guān)注水果加工中制作果汁在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用，拓展視野，感受科學技術(shù)的重要價值.。【知識鏈接】復(fù)習舊知，以舊帶新1、在植物的個體發(fā)育過程中，細胞在、和上都會出現(xiàn)穩(wěn)定性的差異，形成這些差異的過程叫做細胞.2、植物組織培養(yǎng)常用的一種培養(yǎng)基是培養(yǎng)基,其成分包括:、、，常常還要添加.3、植物組織培養(yǎng)的過程：離體的植物組織或細胞經(jīng)過，形成，經(jīng)過,形成能生根發(fā)芽的體,進一步培養(yǎng)形成試管苗，經(jīng)栽培形成植株。4、植物激素中和是啟動細胞分裂、和的關(guān)鍵性激素。5、被子植物花粉的發(fā)育要經(jīng)歷時期、期和期等階段?！緦W習內(nèi)容】自主學習:起步穩(wěn)——夯實基礎(chǔ)促發(fā)展學生閱讀教材P42-45，完成下列學案（一）、基礎(chǔ)知識一、果膠酶的作用:1、果膠是植物以及胞間層的主要組成成分之一,它是由聚合而成的一種高分子化合物，不溶于，在果汁加工中果膠不僅會影響，還會使果汁。2、果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的及，使榨取果汁變得更容易,而果膠分解成可溶性的,也使得渾濁的果汁變得。3、果膠酶的種類包括酶、酶和酶等.（二）酶和活性與影響酶活性的因素1、酶的活性是指酶一定化學反應(yīng)的能力.酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應(yīng)的來表示。2、影響酶活性的因素有、和等。（三）果膠酶的用量生產(chǎn)果汁時，為了使果膠酶得到的利用,節(jié)約，需要控制好的用量.二、實驗設(shè)計:（資料一）探究溫度和pH對酶活性的影響（一）在一恒定pH下通過設(shè)置來確定酶催化反應(yīng)的最適溫度。1、實驗?zāi)康模憾繙y定溫度對果膠酶活性的影響2、實驗原理：果膠酶瓦解細胞壁和胞間層增大產(chǎn)量；果膠酶催化分解果膠增大果汁。3變量設(shè)計與控制：①你確定的溫度梯度為10℃、。②實驗的自變量是，控制自變量的方法是利用等）。③實驗的因變量是，檢測因變量的方法是測定.4、操作步驟：①制備果泥。②準備一組燒杯,分別裝有不同溫度的水，分別將裝有蘋果泥和果膠酶的試管在不同溫度的燒杯中恒溫水浴中保溫。③將同一燒杯中的兩支試管混合。=4\＊GB3④一段時間后過濾，記錄所得果汁量。如下表:溫度℃101520253035404550果汁量/ml5、得出結(jié)論：。（二）在一恒定的溫度下通過設(shè)置來確定酶催化反應(yīng)的最適pH.（課后嘗試設(shè)計）（資料二）探究果膠酶的用量實驗的自變量是，因變量是的多少，如果隨著酶的用量增加，過濾到的果汁的體積也增加,說明酶的用量，當酶的用量增加到某個值后，再增加酶的用量，過慮得到的果汁的體積不再增加，說明酶的用量已，那么，這個值就是酶的。二、合作探究:走得歡——探索中收獲，收獲中提升1、果汁與果膠酶在混合之前，分裝在不同試管中用同一恒溫處理的目的是什么？2、該實驗中是否設(shè)置了對照？若設(shè)置，那么它是如何設(shè)置的？若沒有，則如何進行設(shè)置？【整理學案】:構(gòu)建網(wǎng)絡(luò),內(nèi)化知識果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用【達標測評】步步高—-鞏固成果，對答如流1．同一個體內(nèi)的各類活細胞所含的酶A．種類有差異，數(shù)量相同B．種類有差異，數(shù)量不同C．種類無差異，數(shù)量相同D．種類無差異，數(shù)量不同2．果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無濟于事，這說明A．酶具有專一性B．酶的成分是蛋白質(zhì)C．酶的活性受環(huán)境影響D．該沉淀的是氨基酸3．下列說法不正確的是A．酸堿度和溫度是通過影響酶來影響果汁產(chǎn)量的B．酶的數(shù)量越多，果汁產(chǎn)量越多C．酶的催化反應(yīng)時間能夠影響果汁的產(chǎn)量D．蘋果泥的數(shù)量也能夠影響果汁的產(chǎn)量4．活細胞內(nèi)合成酶的原料是A．脂肪酸B．氨基酸C．核苷酸D．氨基酸和核苷酸5．下列可表示酶反應(yīng)速度的是A．單位時間內(nèi)反應(yīng)物的減少量B．單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量C．單位時間內(nèi)產(chǎn)物的增加量D．單位時間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量6．下列不能產(chǎn)生果膠酶的是A．植物B．霉菌C．酵母菌D．放線菌7．下列不屬于果膠酶的是A．多聚半乳糖醛酸酶B．果膠分解酶C．果膠酯酶D．半乳糖醛酸酶8．下列不能影響酶活性的是A．溫度B．pHC．酶的抑制劑D．酶的數(shù)量9．下列能影響酶的活性,但不會使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞的是A．低溫B．高溫C．過酸D．過堿10．下列不是影響果汁產(chǎn)量的是A．pHB．溫度C．酶的數(shù)量D．蘋果的用量11.實驗研究pH對酶活性的影響，準備5支含有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的試管,每支試管加1塊1cm3的正方體凝固蛋白塊，試管均置于25℃酶溶液的pH蛋白塊消失的時間（min）123451391145〉60（1）酶活性最強時的pH是_________。（2）蛋白塊消失的時間與酶活性強弱的關(guān)系是_________。（3）請以2種方法改進實驗，使實驗在更短的時間內(nèi)完成。（4）在人體消化道中,能分泌本實驗中酶的部位是_________。（5）為確認蛋白塊的消失是由于酶的作用,還應(yīng)對實驗進行什么設(shè)計【學后反思】答案:1．B2．A3．B4．B5．D6．D7．D8．D9．A10．C．1保證果汁與果膠酶混合前后的溫度相同，避免因混合導致溫度變化而影響果膠酶活性.2已經(jīng)設(shè)置了對照。不同的溫度設(shè)置之間可以相互對照。［解析］在其他條件相同情況下，利用酶的特性知識和有關(guān)生物學知識,設(shè)計一定的濃度梯度進行對照，觀察酶分解蛋白塊的時間，判斷蛋白酶的適宜pH值.既考查了基本知識,又能提高實驗探究的能力[答案](1）2(2）酶活性越大，蛋白質(zhì)分解越快,蛋白塊消失的時間越短(3)方法Ⅰ:將題給溫度由25℃提高至大約37℃。方法Ⅱ：將原題中正方體蛋白塊處理得更小（如切成0.5×0。5×0.5=0.125cm3)，這相當于消化道內(nèi)進行的物理性消化（4)胃（答小腸不給分，因pH與題意不符）（5）另增加一個試管，放入等量的蛋白塊并將pH調(diào)得適當，但不加酶溶液課后習題基礎(chǔ)過關(guān)下列關(guān)于果膠酶的敘述中,不正確的是Ａ．果膠酶能瓦解植物的細胞壁和胞間層，使榨取果汁變得容易D．果膠酶可使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變澄清Ｃ．果膠酶包括多聚乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等D．植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶，動物也能產(chǎn)生果膠酶2．將果膠、乳清蛋白、胃蛋白酶、果膠酶和適A．果膠、胃蛋白酶、多肽、水B．果膠酶、果膠、胃蛋白酶、水Ｃ．果膠酶、胃蛋白酶、多肽、水D．果膠酶、半乳糖醛酸、胃蛋白酶、多肽、水3．下列不能產(chǎn)生果膠酶的是A．植物 B．霉菌 C．酵母菌 D．放線菌4．下列不能影響酶活性的是A．溫度 B．pH C．酶的抑制劑 D．酶的數(shù)量5．以下關(guān)于探究果膠酶的最適pH、最適溫度、最適用量的說法正確的是（）A．探究果膠酶的最適用量時，可配制不同濃度的果膠酶溶液,也可配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積B．在探究溫度對果膠酶活性的影響時，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時間C．探究果膠酶的最適用量是建立在探究最適溫度和最適pH基礎(chǔ)之上的,此時研究的變量是果膠酶的用量，其他因素應(yīng)保D．探究果膠酶的最適pH，控制不變的量有溫度、蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)時間等6．以下關(guān)于酶活性的說法不正確的是A．酶的活性是指酶催化一定化學反應(yīng)的能力B．酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示C．溫度、pH和酶抑制劑等條件會影響酶的D．酶活性可用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示7．某同學在探究果膠酶的最適溫度時，將得到的實驗數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成曲線圖如下。關(guān)于該曲線圖，以下說法錯誤的是（)A．該同學的實驗數(shù)據(jù)中有錯誤B．該同學設(shè)置的溫度梯度不合理C．從該曲線中判斷不出果膠酶的最適溫度D．從曲線中可判斷出果膠酶的最適溫度應(yīng)為40℃8．以下是某同學研究溫度對果膠酶催化效果的影響的實驗。先將足量的果膠酶和果汁分別放人2個試管中，然后將2個試管放人同一水浴環(huán)境中持續(xù)15min，再將酶和果汁倒人同一試管中混合，保溫并記錄果汁由渾濁變澄清的時間。通過多組實驗，得到在不同溫度下果汁完全澄清所需要的時間，結(jié)果如下表.請分析回答:組別ABCDEF水浴溫度(℃)102030405060澄清時間(min)基本無變化7．04。01．54．0無變化(1）比較并解釋B組和D組的結(jié)果。(2)解釋以下兩種處理對實驗結(jié)果的影響.①將A組酶和果汁的混合物加溫至40℃。.②將F組酶和果汁的混合物冷卻至40℃。。為了使實驗結(jié)果更準確，實驗過程中調(diào)控溶液ＰＨ值的原則應(yīng)是。⑷為什么酶和果汁在混合之前在同一水浴環(huán)境中保溫15min實驗結(jié)果更準確？能力拓展1．假設(shè)你已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度(為45℃)和最適pH（為4.8）,你還想進一步研究果膠酶的最適用量。此時，實驗的變量是.合理的設(shè)置果膠酶用量的梯度后,可通過蘋果泥出汁的多少來判斷酶的用量是否合適.請根據(jù)所給材料和用具完成以下探究實驗。⑴材料用具：制備好的蘋果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量濃度為2％的果膠酶溶液、體積分數(shù)為0。1%的NaOH和HCl(2）實驗步驟：①取6支試管，編號1~6，分別加入，調(diào)節(jié)pH至4.8。②向1～6號試管中分別加入,然后放人45℃恒溫水浴。③。(3)結(jié)果與討論根據(jù)實驗數(shù)據(jù)你如何確定某一果膠酶用量是最適用量？1．下列不屬于果膠酶成分的是(）。A．纖維素酶 B．果膠分解酶C．多聚半乳糖醛酸酶 D．果膠酯酶2．在“探究溫度對酶活性的影響”實驗中，下列說法不正確的是(）.A．可準備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水B．將蘋果泥和果膠酶直接混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理C．不同溫度梯度之間可相互對照D．溫度過高時，果膠酶會變性失活3．在“探究pH對酶活性的影響”實驗中，不正確的是(）。A．自變量是不同的pH梯度B．控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時間等C．可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pHD．pH過低時，果膠酶活性變小，但不失活4．如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，此曲線不能說明的是(）.A．在B點之前,果膠酶