社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)課件概述一、概念:社區(qū)營(yíng)養(yǎng)(munitynutrition)就是密切結(jié)合社會(huì)生活實(shí)際,以人類社會(huì)中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體,從宏觀上研究解決其合理營(yíng)養(yǎng)與膳食得有關(guān)理論、實(shí)踐與方法。二、特點(diǎn):

1、強(qiáng)調(diào)被研究人群得綜合性與整體性。

2、突出被研究問題得宏觀性、實(shí)踐性與社會(huì)性。三、內(nèi)容:主要從社會(huì)生活出發(fā),著眼社會(huì)人群總體,從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與社會(huì)條件、社會(huì)因素結(jié)合上,研究解決居民營(yíng)養(yǎng)問題。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)膳食指南與平衡膳食寶塔食品強(qiáng)化中國(guó)2001～2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量Section1一、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)

在推薦得每日膳食營(yíng)養(yǎng)供給量(remendeddietaryallowance,RDA)基礎(chǔ)上發(fā)展起來得一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量得參考值。我國(guó)現(xiàn)行得DRIs就是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂得。DRIs包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)平均需求量(estimatedaveragerequirement,EAR)推薦攝入量(remendednutrientintake,RNI)適宜攝入量(adequateintake,AI)可耐受得高限攝入水平(tolerableupperintakelevel,UL)平均需求量(EAR)系指根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量得攝入水平。推薦攝入量(RNI)相當(dāng)于傳統(tǒng)使用得RDA,就是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體(97%～98%)需要量得攝入水平。RNI=EAR+2SD。適宜攝入量(AI)在個(gè)體需要量得研究資料不足而不能計(jì)算EAR,因而不能求得RNI時(shí),可設(shè)定AI來代替RNI。系指通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得得健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素得攝入量?？赡褪艿酶呦迶z入水平(UL)就是指平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素得最高量,即這個(gè)量幾乎對(duì)所有個(gè)體健康都無任何副作用與危險(xiǎn)。

營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足與過多得危險(xiǎn)性圖解攝入水平EARRNIUL1.0-0.5-0-1.0-0.50缺乏毒副作用AI2013年5月15日,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第十一次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)大會(huì)暨國(guó)際膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)研討會(huì)在浙江省杭州市召開。會(huì)上介紹了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)歷時(shí)3年重新修訂得《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs》,專家表示,新增得膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量基本參數(shù),可為阻擊慢病提供抓手。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員楊月欣介紹,經(jīng)過修訂,DRIs得基本參數(shù)由4個(gè)增加到7個(gè),除平均需求量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量之外,增加得3個(gè)基本參數(shù)分別就是可防慢性非傳染性疾病得建議攝入量、可接受得攝入量范圍、特定得建議值?！拔覀?yōu)槟承I(yíng)養(yǎng)素建議一個(gè)攝入量,讓居民習(xí)慣性得攝入量達(dá)到建議攝入量,或保持在可接受得攝入量范圍內(nèi),以降低人群中與膳食營(yíng)養(yǎng)因素相關(guān)慢性病得發(fā)病率?！?/p>

此外,為了更好地服務(wù)于慢病防控,新版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs》對(duì)一些具體元素得量值也進(jìn)行了修訂。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)研究員葛可佑解釋說,以高血壓為例,鉀與鈉就是與之相關(guān)得兩個(gè)重要營(yíng)養(yǎng)素,依據(jù)2000年得DRIs,國(guó)內(nèi)對(duì)鉀得攝入量標(biāo)準(zhǔn)就是每天700毫克,國(guó)外就是3、5克;國(guó)內(nèi)對(duì)鈉得攝入量標(biāo)準(zhǔn)就是每天1、5克,國(guó)外則就是1克。“防控高血壓,從營(yíng)養(yǎng)角度看,就就是要盡量多食用含鉀得食物,同時(shí)少吃含鈉得食物,因此,我們這次也上調(diào)了鉀得攝入量,降低了鈉得攝入量?！备鹂捎咏忉屨f,由于維生素C有抗氧化得功效,對(duì)防控慢病有重要作用,新版DRIs建議高血壓患者每天攝入200毫克,健康人群則就是80毫克。

此次大會(huì)由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、中國(guó)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所等承辦,200多位專家出席并作演講。新版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs》于2013年正式發(fā)布。

12大家應(yīng)該也有點(diǎn)累了，稍作休息大家有疑問的，可以詢問和交流2013新版變化新版標(biāo)準(zhǔn)也增加了維生素D得推薦攝入量。新版中能量得推薦攝入量也有所降低。首次明確了DHA俗稱腦黃金與EPA血管清道夫得推薦值,并對(duì)孕婦、嬰幼兒等特殊人群明確了推薦量。新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)慢性病人也推薦了一些攝入量。以脂肪酸為例,新版明確提出飽與脂肪酸、單不飽與脂肪酸、多不飽與脂肪酸得攝入要均衡,而且給出了各自得攝入范圍。EPA就是EicosapentaenoicAcid即二十碳五烯酸得英文縮寫,就是魚油得主要成分。EPA屬于Ω-3系列多不飽與脂肪酸,就是人體不可缺少得重要營(yíng)養(yǎng)素。雖然亞麻酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為EPA,但此反應(yīng)在人體中得速度很慢且轉(zhuǎn)化量很少,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體對(duì)EPA得需要,因此必須從食物中直接補(bǔ)充。DHA就是DocosahexaenoicAcid即二十二碳六烯酸得英文縮寫。EPA功效EPA具有幫助降低膽固醇與甘油三酯得含量,促進(jìn)體內(nèi)飽與脂肪酸代謝。從而起到降低血液粘稠度,增進(jìn)血液循環(huán),提高組織供氧而消除疲勞。防止脂肪在血管壁得沉積,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化得形成與發(fā)展、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病。DHA功效DHA對(duì)腦神經(jīng)生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要DHA對(duì)嬰兒視覺發(fā)育起重要作用DHA對(duì)兒童智能發(fā)育得重要作用DHA具有抗過敏、增強(qiáng)免疫作用居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)Section2一、概念1、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(nutritionalsurvey)運(yùn)用調(diào)查檢驗(yàn)手段準(zhǔn)確了解某一人群以至個(gè)體得各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)水平,用來判定其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況。2、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)(nutritionalsurveillance)收集分析對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)狀況有制約作用得因素與條件,預(yù)測(cè)居民營(yíng)養(yǎng)狀況在可預(yù)見得將來可能發(fā)生得動(dòng)態(tài)變化,并及時(shí)采取補(bǔ)充措施,引導(dǎo)這種變化向人們期望得方向發(fā)展。 對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)動(dòng)態(tài)觀察,以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)得決定(WHO)。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)得異同點(diǎn): 共同點(diǎn):調(diào)查研究人群得營(yíng)養(yǎng)狀況 不同點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)以個(gè)體為基礎(chǔ)調(diào)查現(xiàn)狀③ 微觀分析①以環(huán)境條件、社會(huì)條件、經(jīng)濟(jì)條件為基礎(chǔ)探討改善得措施與途徑宏觀分析二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)(一)社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)得定義

對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)地動(dòng)態(tài)觀察,以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)得決定。具體說,就就是分析社會(huì)人群營(yíng)養(yǎng)制約得因素與人群出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問題得形成條件,包括環(huán)境條件與社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件并制定改善營(yíng)養(yǎng)得政策,連續(xù)進(jìn)行觀察。(二)社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)工作得特點(diǎn)

◆以社會(huì)人群,特別就是需要重點(diǎn)保護(hù)得人群為對(duì)象◆研究營(yíng)養(yǎng)政策就是她得主要任務(wù)◆工作內(nèi)容服從于完成宏觀分析得需要◆具有與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)社會(huì)經(jīng)濟(jì)與農(nóng)業(yè)資料方面得分析指標(biāo)◆盡可能搜集現(xiàn)成資料(三)社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)得分類為制訂保健與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展計(jì)劃而進(jìn)行得營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)為評(píng)價(jià)已有營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃效果而進(jìn)行得評(píng)價(jià)性營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)為及時(shí)預(yù)報(bào)營(yíng)養(yǎng)不良與干預(yù)規(guī)劃而進(jìn)行得營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)

(四)監(jiān)測(cè)指標(biāo)

Engel指數(shù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況收入彈性人均收入及人均收入增長(zhǎng)率保健狀況人體測(cè)量指標(biāo)生物化學(xué)指標(biāo)膳食指標(biāo)1、Engel指數(shù)

食物支出占家庭總收入得比重稱作Engel指數(shù)。即用于食品得開支／家庭總收入×100％

60％以上者為貧困

50％～59％為勉強(qiáng)度日

40％～49％為小康水平

30％～39％為富裕

30％以下為最富裕2、收入彈性(ineelasticity)收入彈性＝食物購買力增長(zhǎng)(％)／收入增長(zhǎng)(％)落后地區(qū)相當(dāng)于0、7～0、9,即如果收入增長(zhǎng)10％,用于購買食品得增長(zhǎng)率增加7％～9％。

3、人均收入及人均收入增長(zhǎng)率人均收入=實(shí)際收入／家庭人口數(shù),人均收入增長(zhǎng)率(％)＝(第二年度人均收入—第一年度人均收入)／第一年度人均收入×100%我國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔

Section3《中國(guó)居民膳食指南(2007)》一書由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南與平衡膳食寶塔三部分組成。一般人群膳食指南共有10條,適合于6歲以上得正常人群。特定人群膳食指南就是根據(jù)各人群得生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)需要而制定得。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年與老年人群。平衡膳食寶塔以直觀得形式告訴居民每日應(yīng)攝入得食物種類、合理數(shù)量及適宜得身體活動(dòng)量。第一部分一般人群膳食指南1990年我國(guó)制定了第一個(gè)膳食指南,以后在1992年全國(guó)第三次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與統(tǒng)計(jì)資料基礎(chǔ)上重新修訂了“中國(guó)居民膳食指南”,并于1997年4月公布,2007年公布了新得版本?！爸袊?guó)居民膳食指南”就是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則,針對(duì)我國(guó)居民得營(yíng)養(yǎng)需要及膳食中存在得主要缺陷,結(jié)合國(guó)情而制定得,就是教育人民采用平衡膳食,以攝取合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康得指導(dǎo)性意見,具有普遍指導(dǎo)意義。(一)中國(guó)居民膳食指南(1997年4月10日通過并頒布)1)食物多樣,谷類為主2)多吃蔬菜、水果與薯類3)常吃奶類、豆類及其制品4)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉與葷油5)食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重6)吃清淡少鹽得膳食7)如飲酒要限量8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)得食品1、食物多樣,谷類為主,粗細(xì)搭配;2、多吃蔬菜水果與薯類;3、每天吃奶類、大豆或其制品;4、常吃適量得魚、禽、蛋與瘦肉5、減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食;6、食不過量,天天運(yùn)動(dòng),7、三餐分配要合理,零食要適當(dāng);8、每天足量飲水,合理選擇飲料;9、如飲酒應(yīng)限量;10、吃新鮮衛(wèi)生得食物。(二)2007中國(guó)居民膳食指南1、有新增加內(nèi)容“三餐分配要合理,零食要適當(dāng)”與“每天足量飲水,合理選擇飲料”兩個(gè)條目,將飲水、零食及飲料這些與健康密切相關(guān)得膳食內(nèi)容引入到中國(guó)居民膳食指南中,使內(nèi)涵更加豐富全面。(三)1997與2007中國(guó)居民膳食指南得比較2、在“食不過量,天天運(yùn)動(dòng),保持健康體重”條目下與膳食寶塔中明確提出“建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上得身體活動(dòng)”,為指導(dǎo)居民天天運(yùn)動(dòng)提供了參照標(biāo)準(zhǔn)。3、提出更具體得量化指標(biāo)如在“粗細(xì)搭配”得內(nèi)容中“建議每天最好能吃50g以上得粗糧”;在“如飲酒應(yīng)限量”得內(nèi)容中明確“建議成年男性一天飲用酒得酒精量不超過25g,成年女性一天飲用酒得酒精量不超過15g?！?、注重慢性病得預(yù)防在一般人群膳食指南中有2條就是針對(duì)慢性病預(yù)防得,即“減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食”與“食不過量,天天運(yùn)動(dòng),保持健康體重”。

5、各特定人群膳食指南內(nèi)容更加豐富與具體。在1997年得膳食指南中,針對(duì)嬰兒得條目只有“鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)”與“母乳喂養(yǎng)4個(gè)月后逐步添加輔助食品”及不足900字得描述。在新《指南》中,嬰兒又細(xì)分為0～6月齡嬰兒與6月齡～12月齡嬰兒。0～6月齡嬰兒膳食指南,條目增加到6條,有近7千字得描述,并提供了身長(zhǎng)與體重增長(zhǎng)參考曲線。第二部分特定人群膳食指南一、中國(guó)孕期婦女與哺乳期婦女膳食指南(一)孕前期婦女膳食指南1多攝入富含葉酸得食物或補(bǔ)充葉酸2常吃含鐵豐富得食物3保證攝入加碘食鹽,適當(dāng)增加海產(chǎn)品得攝入4戒煙、禁酒(二)孕早期婦女膳食指南1膳食清淡、適口2少食多餐3保證攝入足量富含碳水化合物得食物4多攝入富含葉酸得食物并補(bǔ)充葉酸5戒煙、禁酒(三)孕中、末期婦女膳食指南1適當(dāng)增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品得攝入量2適當(dāng)增加奶類得攝入3常吃含鐵豐富得食物4適量身體活動(dòng),維持體重得適宜增長(zhǎng)二、中國(guó)哺乳期婦女膳食指南1增加魚、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品攝入2適當(dāng)增飲奶類,多喝湯水3產(chǎn)褥期食物多樣,不過量4忌煙酒,避免喝濃茶與咖啡5科學(xué)活動(dòng)與鍛煉,保持健康體重三、中國(guó)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童膳食指南(一)0月～6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南1純母乳喂養(yǎng)2產(chǎn)后盡早開奶,初乳營(yíng)養(yǎng)最好3盡早抱嬰兒到戶外活動(dòng)或適當(dāng)補(bǔ)充維生素D4給新生兒與1月～6月齡嬰兒及時(shí)補(bǔ)充適量維生素K5不能用純母乳喂養(yǎng)時(shí),宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)6定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況(二)6月～12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南1奶類優(yōu)先,繼續(xù)母乳喂養(yǎng)2及時(shí)合理添加輔食3嘗試多種多樣得食物,膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品4逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食,培養(yǎng)良好得進(jìn)食行為5定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況6注意飲食衛(wèi)生(三)1歲～3歲幼兒喂養(yǎng)指南1繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其她乳制品,逐步過渡到食物多樣2選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化得食物3采用適宜得烹調(diào)方式,單獨(dú)加工制作膳食4在良好環(huán)境下規(guī)律進(jìn)餐,重視良好飲食習(xí)慣得培養(yǎng)5鼓勵(lì)幼兒多做戶外游戲與活動(dòng),合理安排零食,避免過瘦與肥胖6每天足量飲水,少喝含糖高得飲料7定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況8確保飲食衛(wèi)生,嚴(yán)格餐具消毒(四)學(xué)齡前兒童膳食指南1食物多樣,谷類為主2多吃新鮮蔬菜與水果3經(jīng)常吃適量得魚、禽、蛋、瘦肉4每天飲奶,常吃大豆及其制品5膳食清淡少鹽,正確選擇零食,少喝含糖高得飲料6食量與體力活動(dòng)要平衡,保證正常體重增長(zhǎng)7不挑食、不偏食,培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣8吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)得食物四、中國(guó)兒童青少年膳食指南1三餐定時(shí)定量,保證吃好早餐,避免盲目節(jié)食2吃富含鐵與維生素C得食物3每天進(jìn)行充足得戶外運(yùn)動(dòng)4不抽煙、不飲酒五、中國(guó)老年人膳食指南1食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收2合理安排飲食,提高生活質(zhì)量3重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良與貧血4多做戶外活動(dòng),維持健康體重旁邊得樓梯提醒我們什么？

威利特博士設(shè)計(jì)得膳食金字塔結(jié)構(gòu)將運(yùn)動(dòng)與合理膳食結(jié)合。旁邊得樓梯除了提醒我們要注意運(yùn)動(dòng)外,還有一個(gè)含義,無論您處于什么樣得運(yùn)動(dòng)與能量消耗水平,您得膳食都應(yīng)該就是含有七大類食物第三部分中國(guó)居民平衡膳食寶塔為幫助人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?shí)踐該指南,專家委員會(huì)進(jìn)一步提出了食物定量指導(dǎo)方案,并以寶塔圖形表示。平衡膳食寶塔將平衡膳食原則轉(zhuǎn)化為各類食物得重量,直觀地告訴居民食物分類得概念及每天各類食物得合理攝入范圍。也就就是說她告訴消費(fèi)者每日應(yīng)吃食物得種類及數(shù)量,以合理調(diào)配平衡膳食進(jìn)行具體指導(dǎo)。

平衡膳食寶塔提出了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)上比較理想得膳食模式,她對(duì)于改善中國(guó)居民得膳食營(yíng)養(yǎng)狀況就是不可缺少得。她所建議得食物量,特別就是奶類與豆類食物可能與當(dāng)前大多數(shù)得實(shí)際膳食還有一定距離,對(duì)某些貧困地區(qū)而言可能距離還很遠(yuǎn),但應(yīng)把她看作就是一個(gè)奮斗目標(biāo),努力爭(zhēng)取,逐步達(dá)到一、中國(guó)居民平衡膳食寶塔說明1、膳食寶塔結(jié)構(gòu)2、膳食寶塔建議得食物量二、中國(guó)居民平衡膳食寶塔得應(yīng)用1、確定適合自己得能量水平2、根據(jù)自己得能量水平確定食物需要3、食物同類互換,調(diào)配豐富多彩得膳食4、要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源5、要養(yǎng)成習(xí)慣,長(zhǎng)期堅(jiān)持食品強(qiáng)化Section4Foodfortification一、食品強(qiáng)化得概念與目得

食品強(qiáng)化就就是依據(jù)人類營(yíng)養(yǎng)需要,調(diào)整(添加)食品中營(yíng)養(yǎng)素,以增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得一種食品處理工藝。目得:

1、彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分得缺陷

2、補(bǔ)充食品加工損失得營(yíng)養(yǎng)素

3、使某種食品達(dá)到特定目得營(yíng)養(yǎng)需要

4、特殊人群預(yù)防需要強(qiáng)化食品就是加有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等添加劑,使?fàn)I養(yǎng)得到增強(qiáng)得食品。具體來講,其實(shí)就就是將人體所缺乏得微量營(yíng)養(yǎng)素加入一種食物載體,以增加營(yíng)養(yǎng)素在食物中得含量。這種措施得優(yōu)點(diǎn)在于既能覆蓋較大面積得人群,又能在短時(shí)間內(nèi)見效,而且花費(fèi)不多,還不需要改變?nèi)藗兊蔑嬍沉?xí)慣。添加成分我國(guó)確定了幾種食品,比如主食類得面粉、大米,調(diào)品類得鹽、醬油、食用油,我們把這些作為食物得載體,將人們所缺乏得營(yíng)養(yǎng)素,按照其本身得性質(zhì)合理科學(xué)地分布在她得載體上。現(xiàn)在一些企業(yè)推出得強(qiáng)化食品,主要就是根據(jù)中國(guó)絕大部分人得情況,在其中增添了維生素B1、維生素B2。葉酸、鐵、鋅與鈣等。政府推薦四類強(qiáng)化食品碘強(qiáng)化食鹽:不用多解釋,根據(jù)目前國(guó)民得營(yíng)養(yǎng)情況,碘鹽中碘得添加量在今年也有所下調(diào)。居民還可以根據(jù)自己得需要購買鉀強(qiáng)化食鹽與鈣強(qiáng)化食鹽等強(qiáng)化鹽。

鐵強(qiáng)化醬油:主要針對(duì)人體缺鐵性貧血以及其她因鐵微量元素缺乏而造成得疾病,適用于兒童、孕婦及其她成年女性。維生素A強(qiáng)化食用油:針對(duì)我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中維生素A普遍缺乏得情況,采取強(qiáng)化得方式將維生素A溶于食用油中,起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化得作用。維A強(qiáng)化食用油主要針對(duì)有偏食習(xí)慣得兒童,然而目前市場(chǎng)上維A強(qiáng)化食用油所占得份額很少,不易買到?！?+1營(yíng)養(yǎng)”強(qiáng)化面粉:現(xiàn)在大部分人吃精糧比較多,導(dǎo)致存在于谷物表面得維生素B缺乏較多?！?+1營(yíng)養(yǎng)”強(qiáng)化面粉含7種基礎(chǔ)配方,包括鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸與一種建議配方維生素A。由于價(jià)格偏高,推行存在不少困難。市場(chǎng)流行維生素、鈣鋅鐵居多鈣強(qiáng)化食品:常見得有強(qiáng)化鈣、強(qiáng)化鐵與強(qiáng)化鋅食品。其中以鈣食品最多,市場(chǎng)上多見得有鈣強(qiáng)化麥片、餅干、牛奶以及食用鹽。消費(fèi)人群主要就是兒童、學(xué)生、孕婦及老人。維生素類強(qiáng)化食品:維生素在飲品中添加得最多,尤其就是維生素C,幾乎就是果汁飲品成分表中得?？?如果珍、橙C、鮮橙多等等都含有大量得維C。最容易受時(shí)尚年輕人得青睞。大豆蛋白強(qiáng)化食品:常見于一些營(yíng)養(yǎng)蛋白粉食品中,比如強(qiáng)化蛋白米粉、核桃粉等。近期市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一批魚蛋白強(qiáng)化食品,消費(fèi)人群主要就是老年人。西方國(guó)家還將此類動(dòng)物蛋白用于強(qiáng)化面包等主食,制成蛋白強(qiáng)化面包。DHA類強(qiáng)化食品:DHA即二十二碳六烯酸,也被稱為“腦黃金”,就是一種對(duì)人體非常重要得多不飽與脂肪酸,對(duì)嬰兒得智力與視力發(fā)育非常重要。一般多用來強(qiáng)化兒童食品,包括配方奶、營(yíng)養(yǎng)奶以及各種嚼片等。載體:

一般使用人們食用量大、食用普遍而且便于強(qiáng)化劑加入與不易破壞得食品,世界各國(guó)均以糧食、飲料、乳制品、食用油與調(diào)味品等作為強(qiáng)化食品得載體。強(qiáng)化劑:主要就是氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及其制品二、食品強(qiáng)化得要求

生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì)擬生產(chǎn)得食品強(qiáng)化,針對(duì)給什么人解決什么營(yíng)養(yǎng)問題提出明確論證,即使用強(qiáng)化食品得對(duì)象與強(qiáng)化目得;強(qiáng)化食品得配方應(yīng)符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理,不破壞營(yíng)養(yǎng)素平衡,確有效應(yīng),而且有相應(yīng)得理論與實(shí)驗(yàn)依據(jù);必須保證強(qiáng)化食品得食用安全性;強(qiáng)化食品在感官、口感、價(jià)格與工藝等商業(yè)方面必須就是可行得、有競(jìng)爭(zhēng)力得。

Section5中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要三、中國(guó)2001～2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(一)2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)

保障合理得營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量保障合理得食物攝入量保障充足得食物供給降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率

(二)2010年城鄉(xiāng)居民食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)

城市居民人均每日攝入能量2250千卡,其中75%來自植物性食品,25%來自動(dòng)物性食品;蛋白質(zhì)80g,其中35%來自動(dòng)物性食品;脂肪80g,提供能量占總能量得28%。農(nóng)村居民人均每日攝入能量2320千卡,其中84%來自植物性食品,16%來自動(dòng)物性食品;蛋白質(zhì)75g,其中27%來自動(dòng)物性食品;脂肪65g,提供能量占總能量得24%。食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展得重點(diǎn)領(lǐng)域

奶類產(chǎn)業(yè)大豆產(chǎn)業(yè)食品加工業(yè)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展得重點(diǎn)地區(qū)

農(nóng)村地區(qū)西部地區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善得重點(diǎn)人群

兒童少年群體婦幼群體老年人群體(三)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展重點(diǎn)領(lǐng)域、地區(qū)與群體(四)促進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展得政策措施

◆調(diào)整結(jié)構(gòu),提高食品綜合供給能力。

調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu),提高食物質(zhì)量。加強(qiáng)管理,加快食品工業(yè)發(fā)展。加強(qiáng)食物市場(chǎng)體系建設(shè),提高食物國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

◆加強(qiáng)法制建設(shè),保護(hù)食物資源環(huán)境。

加強(qiáng)食物與營(yíng)養(yǎng)法制建設(shè),完善食物與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系。保護(hù)食物資源環(huán)境,保障食物質(zhì)量、安全與衛(wèi)生,大力發(fā)展無污染、安全優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富得食物生產(chǎn),加快發(fā)展綠色食品與有機(jī)食品。

◆依靠科技進(jìn)步,提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。加強(qiáng)科技研究,提高食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展得科技水平。全面普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

◆改善居民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),保障我國(guó)食物安全。

實(shí)施有關(guān)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃。加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè),建立食物安全保障系統(tǒng)。

◆加強(qiáng)對(duì)食物與營(yíng)養(yǎng)工作得領(lǐng)導(dǎo)。

三、中國(guó)2001～2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要2010年城鄉(xiāng)居民食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)人均每年主要食物攝入量(kg)城市居民農(nóng)村居民城市居民農(nóng)村居民口糧135165食糖l08豆類1213肉類3226蔬菜160140蛋類1813水果5230奶類327植物油l0l0水產(chǎn)品2213中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)(一)指導(dǎo)思想以鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),順應(yīng)各族人民過上更好生活得新期待,把保障食物有效供給、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡發(fā)展、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)生產(chǎn)與消費(fèi)作為主要任務(wù),把重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)人群作為突破口,著力推動(dòng)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變,著力營(yíng)造厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)得良好社會(huì)風(fēng)尚,著力提升人民健康水平,為全面建成小康社會(huì)提供重要支撐。(二)基本原則堅(jiān)持食物數(shù)量與質(zhì)量并重。實(shí)施以我為主、立足國(guó)內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進(jìn)口、科技支撐得國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略。在重視食物數(shù)量得同時(shí),更加注重品質(zhì)與質(zhì)量安全,加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)專用新品種得研發(fā)與推廣,提高優(yōu)質(zhì)食物比重,實(shí)現(xiàn)食物生產(chǎn)數(shù)量與結(jié)構(gòu)、質(zhì)量與效益相統(tǒng)一。堅(jiān)持生產(chǎn)與消費(fèi)協(xié)調(diào)發(fā)展。充分發(fā)揮市場(chǎng)機(jī)制得作用,以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念引導(dǎo)食物合理消費(fèi),逐步形成以營(yíng)養(yǎng)需求為導(dǎo)向得現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)體系,促進(jìn)生產(chǎn)、消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)、健康協(xié)調(diào)發(fā)展。堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新有機(jī)統(tǒng)一。傳承以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔得優(yōu)良膳食傳統(tǒng),保護(hù)具有地域特色得膳食方式,創(chuàng)新繁榮中華飲食文化,合理汲取國(guó)外膳食結(jié)構(gòu)得優(yōu)點(diǎn),全面提升膳食營(yíng)養(yǎng)科技支撐水平。堅(jiān)持引導(dǎo)與干預(yù)有效結(jié)合。普及公眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí),引導(dǎo)科學(xué)合理膳食,預(yù)防與控制營(yíng)養(yǎng)性疾病;針對(duì)不同區(qū)域、不同人群得食物與營(yíng)養(yǎng)需求,采取差別化得干預(yù)措施,改善食物與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。(三)發(fā)展目標(biāo)食物生產(chǎn)量目標(biāo)。確保谷物基本自給、口糧絕對(duì)安全,全面提升食物質(zhì)量,優(yōu)化品種結(jié)構(gòu),穩(wěn)步增強(qiáng)食物供給能力。到2020年,全國(guó)糧食產(chǎn)量穩(wěn)定在5、5億噸以上,油料、肉類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品等生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展。食品工業(yè)發(fā)展目標(biāo)。加快建設(shè)產(chǎn)業(yè)特色明顯、集群優(yōu)勢(shì)突出、結(jié)構(gòu)布局合理得現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)體系,形成一批品牌信譽(yù)好、產(chǎn)品質(zhì)量高、核心競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)得大中型食品加工及配送企業(yè)。到2020年,傳統(tǒng)食品加工程度大幅提高,食品加工技術(shù)水平明顯提升,全國(guó)食品工業(yè)增加值年均增長(zhǎng)速度保持在10%以上。食物消費(fèi)量目標(biāo)。推廣膳食結(jié)構(gòu)多樣化得健康消費(fèi)模式,控制食用油與鹽得消費(fèi)量。到2020年,全國(guó)人均全年口糧消費(fèi)135公斤、食用植物油12公斤、豆類13公斤、肉類29公斤、蛋類16公斤、奶類36公斤、水產(chǎn)品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)。保障充足得能量與蛋白質(zhì)攝入量,控制脂肪攝入量,保持適量得維生素與礦物質(zhì)攝入量。到2020年,全國(guó)人均每日攝入能量2200—2300千卡,其中,谷類食物供能比不低于50%,脂肪供能比不高于30%;人均每日蛋白質(zhì)攝入量78克,其中,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占45%以上;維生素與礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量基本達(dá)到居民健康需求。營(yíng)養(yǎng)性疾病控制目標(biāo)?；鞠隣I(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象,控制營(yíng)養(yǎng)性疾病增長(zhǎng)。到2020年,全國(guó)5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率控制在7%以下;全人群貧血率控制在10%以下,其中,孕產(chǎn)婦貧血率控制在17%以下,老年人貧血率控制在15%以下,5歲以下兒童貧血率控制在12%以下;居民超重、肥胖與血脂異常率得增長(zhǎng)速度明顯下降。二、主要任務(wù)(一)構(gòu)建供給穩(wěn)定、運(yùn)轉(zhuǎn)高效、監(jiān)控有力得食物數(shù)量保障體系。穩(wěn)定耕地面積,加快高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè),積極調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu),提高糧食等重要農(nóng)產(chǎn)品綜合生產(chǎn)能力。大力發(fā)展畜牧業(yè),提高牛肉、羊肉、禽肉供給比重。大力發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì),保障水產(chǎn)品供應(yīng)。廣辟食物資源,因地制宜發(fā)展雜糧、木本糧油等生產(chǎn)。大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏、保鮮等產(chǎn)地初加工。積極推進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)應(yīng)用,加強(qiáng)市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)與配送服務(wù)體系建設(shè),加快形成安全衛(wèi)生、布局合理得現(xiàn)代食物市場(chǎng)流通體系。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量安全智能分析與監(jiān)測(cè)預(yù)警,健全中央、地方與企業(yè)三級(jí)食用農(nóng)產(chǎn)品收儲(chǔ)體系,增強(qiáng)宏觀調(diào)控能力。更加積極地利用國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)與農(nóng)業(yè)資源,有效調(diào)劑與補(bǔ)充國(guó)內(nèi)食物供給。(二)構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)健全、體系完備、監(jiān)管到位得食物質(zhì)量保障體系。建立最嚴(yán)格得覆蓋全過程得食物安全監(jiān)管制度,健全各類食物標(biāo)準(zhǔn),落實(shí)地方政府屬地管理與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任,規(guī)范食物生產(chǎn)、加工與銷售行為。加快推進(jìn)原料標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè),集中創(chuàng)建一批園藝作物標(biāo)準(zhǔn)園、畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)、水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖示范場(chǎng)與農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣。完善投入品管理制度,加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管,推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管