焙烤食品企業(yè)法律法規(guī)與合規(guī)性考核試卷

焙烤食品企業(yè)法律法規(guī)與合規(guī)性考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本試卷旨在考核焙烤食品企業(yè)對相關(guān)法律法規(guī)的理解和合規(guī)性操作能力，確保企業(yè)經(jīng)營活動符合國家法律法規(guī)要求，保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.根據(jù)《食品安全法》，下列哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備的條件？（）

A.有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品原料處理、食品加工、食品銷售、食品儲存等場所和設(shè)施

B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

C.有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的財(cái)務(wù)管理制度

D.有符合食品安全要求的從業(yè)人員

2.焙烤食品企業(yè)生產(chǎn)過程中，下列哪種原料不得使用？（）

A.合格的食品添加劑

B.超過保質(zhì)期的食品原料

C.經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品原料

D.有國家規(guī)定禁止使用的食品原料

3.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。下列哪種檢驗(yàn)項(xiàng)目是必須的？（）

A.外觀檢驗(yàn)

B.重金屬含量檢測

C.感官檢驗(yàn)

D.以上都是

4.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，下列哪項(xiàng)不屬于追溯體系的內(nèi)容？（）

A.原料采購記錄

B.生產(chǎn)過程記錄

C.成品銷售記錄

D.員工健康記錄

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知經(jīng)營者召回，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。下列哪個(gè)選項(xiàng)不是上述規(guī)定的報(bào)告對象？（）

A.生產(chǎn)者

B.經(jīng)營者

C.消費(fèi)者

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

6.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，下列哪項(xiàng)不屬于自查制度的內(nèi)容？（）

A.生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)

B.食品原料采購質(zhì)量

C.員工健康狀況

D.市場銷售情況

7.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，下列哪種信息不屬于追溯信息？（）

A.食品原料來源

B.生產(chǎn)過程記錄

C.銷售區(qū)域

D.食品添加劑使用情況

8.焙烤食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已銷售的食品，并向相關(guān)部門報(bào)告。下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于召回報(bào)告的內(nèi)容？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.產(chǎn)品批次

C.銷售數(shù)量

D.員工培訓(xùn)情況

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，下列哪項(xiàng)不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容？（）

A.食品原料采購制度

B.食品生產(chǎn)過程控制制度

C.食品銷售管理制度

D.企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度

10.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任？（）

A.確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.對食品添加劑的使用進(jìn)行監(jiān)督

C.對生產(chǎn)過程中的污染進(jìn)行控制

D.對食品包裝和標(biāo)簽進(jìn)行監(jiān)督

11.焙烤食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格管理，下列哪種添加劑不得使用？（）

A.國家允許使用的食品添加劑

B.過期或者變質(zhì)的食品添加劑

C.符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

D.未經(jīng)批準(zhǔn)使用的食品添加劑

12.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪種行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任？（）

A.保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.對食品添加劑的使用進(jìn)行監(jiān)督

C.對生產(chǎn)過程中的污染進(jìn)行控制

D.對食品包裝和標(biāo)簽進(jìn)行監(jiān)督

13.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，下列哪種培訓(xùn)內(nèi)容不屬于食品安全知識培訓(xùn)？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品原料采購標(biāo)準(zhǔn)

C.生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程

D.企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度

14.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪種行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任？（）

A.保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.對食品添加劑的使用進(jìn)行監(jiān)督

C.對生產(chǎn)過程中的污染進(jìn)行控制

D.對食品包裝和標(biāo)簽進(jìn)行監(jiān)督

15.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，下列哪項(xiàng)不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容？（）

A.食品原料采購制度

B.食品生產(chǎn)過程控制制度

C.食品銷售管理制度

D.企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度

16.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪種行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任？（）

A.保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.對食品添加劑的使用進(jìn)行監(jiān)督

C.對生產(chǎn)過程中的污染進(jìn)行控制

D.對食品包裝和標(biāo)簽進(jìn)行監(jiān)督

17.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，下列哪種培訓(xùn)內(nèi)容不屬于食品安全知識培訓(xùn)？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品原料采購標(biāo)準(zhǔn)

C.生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程

D.企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度

18.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪種行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任？（）

A.保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.對食品添加劑的使用進(jìn)行監(jiān)督

C.對生產(chǎn)過程中的污染進(jìn)行控制

D.對食品包裝和標(biāo)簽進(jìn)行監(jiān)督

19.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，下列哪項(xiàng)不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容？（）

A.食品原料采購制度

B.食品生產(chǎn)過程控制制度

C.食品銷售管理制度

D.企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度

20.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪種行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任？（）

A.保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.對食品添加劑的使用進(jìn)行監(jiān)督

C.對生產(chǎn)過程中的污染進(jìn)行控制

D.對食品包裝和標(biāo)簽進(jìn)行監(jiān)督

21.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，下列哪種培訓(xùn)內(nèi)容不屬于食品安全知識培訓(xùn)？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品原料采購標(biāo)準(zhǔn)

C.生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程

D.企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度

22.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪種行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任？（）

A.保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.對食品添加劑的使用進(jìn)行監(jiān)督

C.對生產(chǎn)過程中的污染進(jìn)行控制

D.對食品包裝和標(biāo)簽進(jìn)行監(jiān)督

23.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，下列哪項(xiàng)不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容？（）

A.食品原料采購制度

B.食品生產(chǎn)過程控制制度

C.食品銷售管理制度

D.企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度

24.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪種行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任？（）

A.保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.對食品添加劑的使用進(jìn)行監(jiān)督

C.對生產(chǎn)過程中的污染進(jìn)行控制

D.對食品包裝和標(biāo)簽進(jìn)行監(jiān)督

25.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，下列哪種培訓(xùn)內(nèi)容不屬于食品安全知識培訓(xùn)？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品原料采購標(biāo)準(zhǔn)

C.生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程

D.企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度

26.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪種行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任？（）

A.保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.對食品添加劑的使用進(jìn)行監(jiān)督

C.對生產(chǎn)過程中的污染進(jìn)行控制

D.對食品包裝和標(biāo)簽進(jìn)行監(jiān)督

27.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，下列哪項(xiàng)不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容？（）

A.食品原料采購制度

B.食品生產(chǎn)過程控制制度

C.食品銷售管理制度

D.企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度

28.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪種行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任？（）

A.保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.對食品添加劑的使用進(jìn)行監(jiān)督

C.對生產(chǎn)過程中的污染進(jìn)行控制

D.對食品包裝和標(biāo)簽進(jìn)行監(jiān)督

29.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，下列哪種培訓(xùn)內(nèi)容不屬于食品安全知識培訓(xùn)？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品原料采購標(biāo)準(zhǔn)

C.生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程

D.企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度

30.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪種行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任？（）

A.保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.對食品添加劑的使用進(jìn)行監(jiān)督

C.對生產(chǎn)過程中的污染進(jìn)行控制

D.對食品包裝和標(biāo)簽進(jìn)行監(jiān)督

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.焙烤食品企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守以下哪些規(guī)定？（）

A.優(yōu)先選擇綠色食品原料

B.不得采購來源不明的原料

C.嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)

D.采購記錄應(yīng)保存至少兩年

2.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立以下哪些食品安全管理制度？（）

A.食品原料采購管理制度

B.食品生產(chǎn)過程控制制度

C.食品銷售和運(yùn)輸管理制度

D.食品召回管理制度

3.焙烤食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些行為是禁止的？（）

A.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

B.將過期原料用于生產(chǎn)

C.使用不符合衛(wèi)生條件的設(shè)備

D.在生產(chǎn)場所吸煙

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，以下哪些是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任？（）

A.確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.對食品添加劑的使用進(jìn)行監(jiān)督

C.對生產(chǎn)過程中的污染進(jìn)行控制

D.對食品包裝和標(biāo)簽進(jìn)行監(jiān)督

5.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些食品安全追溯體系？（）

A.原料采購追溯

B.生產(chǎn)過程追溯

C.成品銷售追溯

D.員工健康追溯

6.根據(jù)《食品安全法》，以下哪些情形下，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知經(jīng)營者召回，并向相關(guān)部門報(bào)告？（）

A.發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.有證據(jù)證明可能危害人體健康的

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不知道該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但是應(yīng)當(dāng)知道

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者已經(jīng)采取了補(bǔ)救措施

7.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行以下哪些方面的培訓(xùn)？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品原料采購標(biāo)準(zhǔn)

C.生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程

D.企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度

8.根據(jù)《食品安全法》，以下哪些行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法行為？（）

A.銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法建立食品安全管理制度

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)

9.焙烤食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控？（）

A.食品原料采購

B.食品添加劑使用

C.食品加工過程

D.食品包裝和標(biāo)簽

10.根據(jù)《食品安全法》，以下哪些機(jī)構(gòu)對食品安全負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)？（）

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.工商行政管理部門

D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

11.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行以下哪些方面的檢驗(yàn)？（）

A.外觀檢驗(yàn)

B.重金屬含量檢測

C.感官檢驗(yàn)

D.食品添加劑殘留量檢測

12.根據(jù)《食品安全法》，以下哪些信息應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者公開？（）

A.食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期等

B.食品添加劑的使用情況

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式

D.食品召回信息

13.焙烤食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.食品原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況

C.操作人員健康狀況

D.生產(chǎn)環(huán)境溫度

14.根據(jù)《食品安全法》，以下哪些行為是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)？（）

A.保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.對食品添加劑的使用進(jìn)行監(jiān)督

C.對生產(chǎn)過程中的污染進(jìn)行控制

D.對食品包裝和標(biāo)簽進(jìn)行監(jiān)督

15.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些食品安全管理制度？（）

A.食品原料采購管理制度

B.食品生產(chǎn)過程控制制度

C.食品銷售和運(yùn)輸管理制度

D.食品召回管理制度

16.根據(jù)《食品安全法》，以下哪些情形下，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知經(jīng)營者召回，并向相關(guān)部門報(bào)告？（）

A.發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.有證據(jù)證明可能危害人體健康的

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不知道該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但是應(yīng)當(dāng)知道

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者已經(jīng)采取了補(bǔ)救措施

17.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行以下哪些方面的培訓(xùn)？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品原料采購標(biāo)準(zhǔn)

C.生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程

D.企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度

18.根據(jù)《食品安全法》，以下哪些行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法行為？（）

A.銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法建立食品安全管理制度

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)

19.焙烤食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控？（）

A.食品原料采購

B.食品添加劑使用

C.食品加工過程

D.食品包裝和標(biāo)簽

20.根據(jù)《食品安全法》，以下哪些機(jī)構(gòu)對食品安全負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)？（）

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.工商行政管理部門

D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全______體系，確保食品安全。

2.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備______條件。

3.焙烤食品企業(yè)生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)使用______的食品添加劑。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行______，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。

5.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行______，確保其具備必要的食品安全知識。

6.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立______，對食品安全管理制度進(jìn)行定期檢查。

7.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對原料采購、生產(chǎn)過程、成品銷售和召回等環(huán)節(jié)進(jìn)行______記錄。

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知經(jīng)營者召回，并向______報(bào)告。

9.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，承擔(dān)相應(yīng)的______。

10.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全______制度，確保食品安全。

11.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)場所進(jìn)行定期______，防止交叉污染。

12.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行______，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

13.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對食品添加劑的使用進(jìn)行______，防止濫用。

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行______，確保食品包裝和標(biāo)簽真實(shí)、準(zhǔn)確。

15.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全______，確保食品安全。

16.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行______，提高其食品安全意識。

17.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，承擔(dān)相應(yīng)的______。

18.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行______，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行______，確保食品包裝和標(biāo)簽真實(shí)、準(zhǔn)確。

20.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全______，確保食品安全。

21.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)場所進(jìn)行定期______，防止交叉污染。

22.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行______，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行______，確保食品包裝和標(biāo)簽真實(shí)、準(zhǔn)確。

24.焙烤食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行______，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

25.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全______，確保食品安全。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.焙烤食品企業(yè)可以自行決定是否建立食品安全追溯體系。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需對食品添加劑的使用進(jìn)行口頭告知即可。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患時(shí)，可以自行決定是否召回。（）

4.焙烤食品企業(yè)可以對過期原料進(jìn)行簡單處理后再用于生產(chǎn)。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需對食品包裝和標(biāo)簽進(jìn)行簡單檢查即可。（）

6.焙烤食品企業(yè)可以對生產(chǎn)場所進(jìn)行不定期的衛(wèi)生清潔。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水直接排放。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識的基本培訓(xùn)。（）

9.焙烤食品企業(yè)可以將不同批次的食品混裝銷售。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不記錄食品原料的采購信息。（）

11.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者無需對食品添加劑的使用進(jìn)行監(jiān)督。（）

12.焙烤食品企業(yè)可以將生產(chǎn)設(shè)備放在非食品生產(chǎn)區(qū)域。（）

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對不合格的食品進(jìn)行簡單處理后再銷售。（）

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將食品包裝和標(biāo)簽的信息簡化。（）

15.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者無需對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控。（）

16.焙烤食品企業(yè)可以將生產(chǎn)場所的衛(wèi)生狀況告知消費(fèi)者。（）

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將食品銷售給未滿18周歲的消費(fèi)者。（）

18.焙烤食品企業(yè)可以將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物與食品原料混放。（）

19.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者無需對食品包裝和標(biāo)簽的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（）

20.焙烤食品企業(yè)可以對從業(yè)人員進(jìn)行不定期的食品安全知識培訓(xùn)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請結(jié)合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，談?wù)劚嚎臼称菲髽I(yè)如何確保其生產(chǎn)過程符合法律法規(guī)的要求，并簡要說明合規(guī)性考核的重要性。

2.闡述焙烤食品企業(yè)在面對食品安全問題時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何開展食品安全追溯工作，并分析其對維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的意義。

3.請分析焙烤食品企業(yè)在日常經(jīng)營活動中可能遇到的法律法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的合規(guī)性防范措施。

4.結(jié)合實(shí)際案例，探討焙烤食品企業(yè)在面對食品安全事故時(shí)，應(yīng)如何進(jìn)行事故處理和責(zé)任追究，以及如何通過事后的合規(guī)性評估來預(yù)防類似事件再次發(fā)生。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某焙烤食品企業(yè)生產(chǎn)的面包被檢出含有不合格的食品添加劑。根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，請分析該企業(yè)可能面臨的法律責(zé)任，并提出企業(yè)應(yīng)采取的整改措施。

2.案例題：

某焙烤食品企業(yè)在食品安全檢查中，被發(fā)現(xiàn)存在以下問題：生產(chǎn)場所衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，員工未按要求佩戴工作服，部分食品原料采購記錄不完整。請針對這些問題，提出企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行合規(guī)性評估，并制定相應(yīng)的整改計(jì)劃。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.D

4.A

5.C

6.D

7.D

8.D

9.D

10.D

11.B

12.D

13.D

14.D

15.D

16.C

17.A

18.D

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.