食堂環(huán)境設(shè)施管理制度

食堂環(huán)境設(shè)施管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司食堂環(huán)境設(shè)施管理，確保食堂環(huán)境整潔、設(shè)施完好，為員工提供安全、舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的環(huán)境設(shè)施管理，包括食堂的建筑、設(shè)施設(shè)備、餐具廚具、環(huán)境衛(wèi)生等方面。管理原則1.安全第一原則：確保食堂環(huán)境設(shè)施的使用安全，防止發(fā)生安全事故。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品衛(wèi)生安全，維護(hù)就餐人員的健康。3.規(guī)范管理原則：建立健全管理制度，規(guī)范環(huán)境設(shè)施的使用、維護(hù)和管理流程。4.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化食堂環(huán)境設(shè)施，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂建筑與設(shè)施設(shè)備管理建筑管理1.食堂建筑應(yīng)符合國家相關(guān)建筑標(biāo)準(zhǔn)和消防安全要求，確保結(jié)構(gòu)安全、通風(fēng)良好、采光充足。2.定期對食堂建筑進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修處理，如屋頂漏水、墻體裂縫等。3.保持食堂建筑外觀整潔，墻面、地面無污漬、無損壞，門窗玻璃完好無損。設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配置根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配置各類設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等。設(shè)施設(shè)備應(yīng)選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量可靠、易于清潔和維護(hù)的產(chǎn)品。2.設(shè)備采購設(shè)備采購應(yīng)遵循公司采購流程，進(jìn)行市場調(diào)研，選擇性價(jià)比高的產(chǎn)品。采購合同應(yīng)明確設(shè)備的規(guī)格、型號、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等條款。3.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說明書進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備型號、安裝時(shí)間、調(diào)試情況等。4.設(shè)備使用與操作制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)后上崗，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設(shè)備性能良好。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并做好故障記錄，包括故障現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、維修情況等。5.設(shè)備更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況和性能要求，適時(shí)進(jìn)行設(shè)備更新。對于已損壞無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，按照公司固定資產(chǎn)報(bào)廢流程進(jìn)行處理。餐具廚具管理餐具廚具配置1.根據(jù)就餐人數(shù)和菜品供應(yīng)情況，合理配置餐具廚具，如餐盤、碗筷、勺子、鏟子、刀具、鍋具等。2.餐具廚具應(yīng)選用無毒、無害、易清潔的材料制成，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具廚具采購1.餐具廚具采購應(yīng)遵循公司采購流程，選擇質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。2.采購合同應(yīng)明確餐具廚具的規(guī)格、型號、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。餐具廚具清洗與消毒1.設(shè)立專門的餐具廚具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.餐具廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?，清洗過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求。3.采用物理或化學(xué)方法對餐具廚具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。4.定期對餐具廚具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果符合要求。餐具廚具存放與保管1.設(shè)立餐具廚具存放區(qū)域，按照類別和用途進(jìn)行分類存放，便于取用。2.餐具廚具存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止污染。3.定期對餐具廚具進(jìn)行盤點(diǎn)，確保數(shù)量準(zhǔn)確，如有丟失或損壞應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。環(huán)境衛(wèi)生管理食堂衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分1.將食堂劃分為不同的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，明確各責(zé)任區(qū)的責(zé)任人，確保環(huán)境衛(wèi)生管理責(zé)任落實(shí)到人。2.衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包括餐廳、廚房、儲物間、洗碗間、衛(wèi)生間等區(qū)域。環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳地面清潔無污漬、無雜物，桌面、椅面干凈整潔。墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃明亮干凈。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不外露，周圍地面無垃圾散落。2.廚房爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備表面清潔，無油污、無食物殘?jiān)?。工作臺、洗菜池、洗碗池等清潔衛(wèi)生，無積水、無雜物。墻面、地面瓷磚清潔光亮，無油污、無污漬。儲物架、儲物柜擺放整齊，物品分類存放，無積塵。3.儲物間食品、調(diào)料、干貨等分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。貨架、貨柜干凈整潔，無灰塵、無雜物。儲物間地面清潔，無積水、無垃圾。4.洗碗間清洗消毒設(shè)備正常運(yùn)行，餐具廚具清洗消毒符合衛(wèi)生要求。地面、墻面清潔衛(wèi)生，無油污、無污漬。排水管道暢通，無堵塞、無異味。5.衛(wèi)生間地面、墻面清潔，無污漬、無積水。洗手池、水龍頭、馬桶等清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理。環(huán)境衛(wèi)生清潔流程1.制定環(huán)境衛(wèi)生清潔計(jì)劃，明確各責(zé)任區(qū)的清潔頻次和清潔內(nèi)容。2.清潔人員按照清潔計(jì)劃進(jìn)行操作，先清理垃圾和雜物，再進(jìn)行擦拭、清掃、拖地等工作。3.清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，避免交叉污染。4.清潔工作完成后，對清潔效果進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.設(shè)立環(huán)境衛(wèi)生檢查小組，定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔情況、設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況、食品存放的衛(wèi)生要求等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任人限期整改。4.將環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果納入績效考核體系，對表現(xiàn)優(yōu)秀的責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對未達(dá)標(biāo)的責(zé)任人進(jìn)行處罰。食品安全管理食品安全制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品儲存制度、食品加工制作制度、食品留樣制度、食品安全自查制度等。2.明確各崗位人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全管理責(zé)任落實(shí)到人。食品采購與驗(yàn)收1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。3.食品到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、質(zhì)量等，確保食品質(zhì)量合格。4.驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫或上架存放，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀。食品儲存1.設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫，按照食品類別和儲存條件進(jìn)行分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等，確保食品儲存安全。3.定期對食品儲存?zhèn)}庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，檢查食品的儲存狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品燒熟煮透。2.加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.定期對食品加工制作設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食品安全自查1.定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購與驗(yàn)收情況、食品儲存與加工制作情況、食品留樣情況等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改，并做好記錄，確保食品安全。人員管理食堂工作人員健康管理1.食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食堂工作人員培訓(xùn)管理1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)禮儀等方面。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。4.對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為工作人員績效考核和晉升的依據(jù)。食堂工作人員行為規(guī)范1.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工。2.工作期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，不得擅自離崗、串崗。