公共營養(yǎng)師考試多元化復習法試題及答案

公共營養(yǎng)師考試多元化復習法試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于人體必需的常量元素？

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.氯

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.豬肉

3.下列哪項是衡量兒童營養(yǎng)狀況的指標？

A.體重

B.身高

C.腰圍

D.體重指數(shù)

4.以下哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.香蕉

C.橙子

D.西瓜

5.下列哪項屬于優(yōu)質蛋白質來源？

A.精制面粉

B.瘦肉

C.雞蛋

D.植物油

6.以下哪種疾病與營養(yǎng)攝入不足有關？

A.貧血

B.痛風

C.痛風性關節(jié)炎

D.心臟病

7.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.玉米

D.紅薯

8.以下哪種食物富含鈣？

A.豆?jié){

B.酸奶

C.肉類

D.水果

9.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

10.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.海產品

11.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產品

C.豆類

D.谷物

12.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.蛋白質

13.以下哪種食物富含蛋白質？

A.面包

B.肉類

C.蛋類

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素E？

A.燕麥

B.麥片

C.花生

D.葵花籽

15.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.油菜

C.花菜

D.西紅柿

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.酸奶

B.肉類

C.蛋類

D.谷物

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.魚類

D.豆類

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.酸奶

B.肉類

C.蛋類

D.谷物

19.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.谷物

20.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體必需的三大營養(yǎng)素之一，對生長發(fā)育和維持生命活動至關重要。（）

2.膳食纖維只存在于植物性食物中，動物性食物中幾乎不含膳食纖維。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，過量攝入脂肪會導致肥胖。（）

4.碳水化合物是人體能量的首選來源，過量攝入會導致血糖升高。（）

5.維生素A對視力有益，但過量攝入會導致中毒。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣會導致骨質疏松。（）

7.鐵是血紅蛋白的主要成分，缺鐵會導致貧血。（）

8.鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統(tǒng)有重要作用。（）

9.維生素C可以幫助身體吸收鐵質，預防貧血。（）

10.膽固醇是一種有害物質，過量攝入會導致心血管疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則及其重要性。

2.解釋什么是“營養(yǎng)均衡”，并說明其在維持健康中的作用。

3.針對老年人，列舉三種適合其飲食特點的營養(yǎng)補充建議。

4.簡述如何通過食物搭配來提高膳食中蛋白質的利用率。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養(yǎng)師在預防和控制慢性病中的角色和作用，并結合實際案例進行分析。

2.針對當前社會膳食結構中存在的問題，提出改進措施，并說明如何通過營養(yǎng)教育和政策引導來促進健康飲食。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A

解析思路：鈣、鐵、硒、氯中，鈣是常量元素，其他為微量元素。

2.C

解析思路：紅薯富含膳食纖維，而雞蛋、面包、豬肉則不是。

3.A

解析思路：體重和身高是衡量兒童營養(yǎng)狀況的基本指標。

4.C

解析思路：橙子富含維生素C，其他選項中蘋果和香蕉也含有維生素C，但含量相對較低。

5.B

解析思路：瘦肉、雞蛋、豆類是優(yōu)質蛋白質來源，而精制面粉和植物油不是。

6.A

解析思路：貧血與營養(yǎng)攝入不足有關，特別是鐵的缺乏。

7.A

解析思路：燕麥富含維生素B1，其他選項中面包、玉米、紅薯含量較低。

8.B

解析思路：豆?jié){和酸奶富含鈣，肉類和水果中鈣含量相對較低。

9.B

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，其他選項中番茄、橙子、蘋果也含有維生素A，但含量較低。

10.A

解析思路：肉類富含鐵，蛋類、豆類、海產品也含有鐵，但含量相對較低。

11.B

解析思路：瘦肉、海產品、豆類富含鋅，而谷物含量較低。

12.A

解析思路：蔬菜、水果、粗糧富含膳食纖維，蛋白質中幾乎不含。

13.B

解析思路：肉類、蛋類、豆類富含蛋白質，面包和水果含量較低。

14.C

解析思路：花生、葵花籽富含維生素E，燕麥和麥片含量較低。

15.A

解析思路：菠菜富含維生素K，油菜、花菜、西紅柿含量較低。

16.A

解析思路：酸奶富含維生素B2，肉類、蛋類、谷物含量較低。

17.C

解析思路：雞肉、魚類、豆類富含維生素B6，而雞蛋、肉類含量較低。

18.B

解析思路：酸奶富含維生素B12，肉類、蛋類、谷物含量較低。

19.B

解析思路：魚肝油、魚類富含維生素D，蛋類、谷物含量較低。

20.B

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，其他選項中番茄、橙子、蘋果也含有維生素A，但含量較低。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對

2.錯

3.對

4.對

5.對

6.對

7.對

8.對

9.對

10.錯

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.食物多樣，谷類為主的原則意味著在飲食中要攝入多種食物，其中以谷類食物為主，以保證足夠的碳水化合物攝入，同時攝入充足的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。這一原則的重要性在于能夠提供全面的營養(yǎng)，預防營養(yǎng)缺乏病，維持身體健康。

2.營養(yǎng)均衡指的是飲食中各種營養(yǎng)素的攝入量適宜，相互之間比例協(xié)調，以滿足人體生理和健康需求。營養(yǎng)均衡的作用包括：預防營養(yǎng)缺乏病，減少慢性病風險，提高生活質量，增強免疫力。

3.針對老年人，建議的營養(yǎng)補充包括：增加富含鈣和維生素D的食物，如牛奶、酸奶、魚類，以預防骨質疏松；增加富含蛋白質的食物，如瘦肉、魚類、豆制品，以維持肌肉量；增加富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果、全谷物，以促進腸道健康。

4.通過食物搭配提高蛋白質的利用率的方法包括：將豆類與谷物搭配，如豆腐與米飯；將動物性蛋白質與植物性蛋白質搭配，如魚與豆類；合理搭配氨基酸，如將富含賴氨酸的谷物與富含蛋氨酸的豆類搭配。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養(yǎng)師在預防和控制慢性病中的角色包括：提供營養(yǎng)咨詢和指導，制定個體化膳食計劃，開展營養(yǎng)教育