罐裝冷藏蟹肉

GB/T30947—202X

罐裝冷藏蟹肉

1范圍

本文件確立了罐裝冷藏蟹肉的術語和定義，規(guī)定了罐裝冷藏蟹肉的原輔料、加工用水、感官、理化

指標和凈含量等要求，描述了相應的試驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸、儲存等。

本文件適用于以活、鮮、凍梭子蟹(Portunustrituberculatus)、雪蟹(Chionoecetesoplio)等蟹類為原料，

經(jīng)蒸煮、剔肉、裝罐、巴氏滅菌、冷藏等工序所制成的罐裝冷藏蟹肉產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T36193水產(chǎn)品加工術語

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標識通則

SC/T3112凍梭子蟹

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3術語和定義

GB/T36193界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

罐裝冷藏蟹肉

以鮮、凍梭子蟹、雪蟹為原料，經(jīng)蒸煮、剔肉、分級、裝罐、巴氏滅菌等工藝制作而成的，在0℃～

4℃環(huán)境中貯藏和流通的產(chǎn)品。

4要求

原料蟹

應符合GB2733的規(guī)定，凍梭子蟹原料還應符合SC/T3112的規(guī)定。

加工用水

應符合GB5749的規(guī)定。

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GB/T30947—202X

感官要求

應符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目游泳足肌肉碎肉

色澤肉質(zhì)呈白色或米白色，色澤均勻肉質(zhì)呈米白色或灰白色

組織形態(tài)肌肉紋理清晰，有彈性，圓心肉形態(tài)完整肌肉紋理基本清晰但較松軟，片型基本完整

氣味及滋味具有蟹肉自然鮮美的氣味和滋味，無異味

雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)

碎殼不得含有1cm以上的硬殼或軟膜

理化要求

應符合表2的規(guī)定。

表2理化指標

項目指標

揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤25.0

凈含量要求

應符合JJF1070的規(guī)定。

5試驗方法

感官

在光線充足、無異味和其它干擾的環(huán)境下，將樣品置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，逐項檢查色

澤、組織形態(tài)、氣味、雜質(zhì)和碎殼。

揮發(fā)性鹽基氮

按GB5009.228的規(guī)定執(zhí)行。

凈含量測定

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

6檢驗規(guī)則

組批規(guī)則與抽樣方法

6.1.1組批規(guī)則

在原料及生產(chǎn)工藝基本相同的條件下，同一天或同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個檢驗批。按批號抽樣。

6.1.2抽樣方法

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GB/T30947—202X

按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。

檢驗分類

6.2.1出廠檢驗

每批產(chǎn)品均應進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官、揮發(fā)性鹽

基氮和凈含量。檢驗合格簽發(fā)產(chǎn)品合格證，產(chǎn)品憑產(chǎn)品合格證入庫或出廠。

6.2.2型式檢驗

型式檢驗項目為本文件中規(guī)定的全部項目。正常生產(chǎn)時，每年至少二次型式檢驗；有下列情況之一

時，也應進行型式檢驗：

a）停產(chǎn)6個月以上，恢復生產(chǎn)時；

b）原料產(chǎn)地變化或生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c）國家行政主管部門提出進行型式檢驗要求時；

d）出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；

e)對質(zhì)量有爭議，需要仲裁時。

6.2.3判定規(guī)則

6.2.3.1檢驗項目全部合格時，判定該批產(chǎn)品合格。

6.2.3.2檢驗項目如出現(xiàn)不合格時，應重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進行復檢，以復檢結(jié)果為準。

若仍有1項不合格，判定該批產(chǎn)品不符合本文件的規(guī)定。

7標識、包裝、運輸、儲存

標識

7.1.1產(chǎn)品標簽上應至少標示產(chǎn)品名稱、原料蟹種類、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或銷售者名稱、生產(chǎn)（捕撈）日期、

儲存條件等信息。預包裝產(chǎn)品還應符合SC/T3035的規(guī)定。

7.1.2運輸包裝的標志應符合GB/T191的規(guī)定。

7.1.3實施可追溯的產(chǎn)品應有可追溯標識。

包裝

7.2.1應符合SC/T3035的規(guī)定。

7.2.2應按同一種類、同一等級、同一規(guī)格進行包裝，不應混裝。

7.2.3箱中產(chǎn)品應排列整齊，并有產(chǎn)品合格證。

7.2.4包裝應牢固、防水、不易破損。包裝材料應清潔、干燥、無毒、無異味。

運輸

7.3.1應采用保溫車船運輸，產(chǎn)品溫度控制在0℃~4℃。

7.3.2運輸工具應清潔，無異味，不應接觸有腐蝕性的物質(zhì)或其他有害物質(zhì)。

7.3.3運輸中產(chǎn)品應防止蟲害、有害物質(zhì)的污染和其他損害，不應與氣味濃郁物品混運。

儲存

7.4.1產(chǎn)品應儲存于0℃~4℃的冷藏庫，防止蟲害、有害物質(zhì)的污染和其他損害。

7.4.2不同品種、規(guī)格、等級、批次的產(chǎn)品應分垛存放，標示清楚，并用墊板墊起，與地面距離不少于

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