餐廳設(shè)施設(shè)備管理制度

餐廳設(shè)施設(shè)備管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐廳設(shè)施設(shè)備的管理，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，保障顧客的用餐體驗(yàn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備，包括但不限于廚房設(shè)備、用餐桌椅、空調(diào)、照明設(shè)備、餐具、收銀系統(tǒng)等。（三）管理原則1.預(yù)防性維護(hù)原則：定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)和維修，預(yù)防故障發(fā)生，延長設(shè)備使用壽命。2.誰使用，誰負(fù)責(zé)原則：設(shè)施設(shè)備的使用人員負(fù)責(zé)日常的清潔、維護(hù)和簡單故障排查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。3.專業(yè)化管理原則：對于復(fù)雜的設(shè)施設(shè)備，由專業(yè)人員進(jìn)行管理和維修，確保維修質(zhì)量和安全性。二、設(shè)施設(shè)備采購與驗(yàn)收（一）采購計(jì)劃1.根據(jù)餐廳的經(jīng)營需求和發(fā)展規(guī)劃，由相關(guān)部門（如餐飲部、后勤部等）提出設(shè)施設(shè)備采購申請，填寫采購申請表，詳細(xì)說明采購設(shè)備的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等。2.采購申請表經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，提交給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行預(yù)算審核，確保采購資金的合理性。3.財(cái)務(wù)審核通過后，采購申請表報(bào)總經(jīng)理審批，批準(zhǔn)后方可進(jìn)行采購。（二）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估體系，對潛在供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評估。2.通過市場調(diào)研、招標(biāo)、詢價(jià)等方式，選擇多家符合要求的供應(yīng)商，并邀請其提供產(chǎn)品樣本、報(bào)價(jià)單等資料。3.對供應(yīng)商提供的資料進(jìn)行分析比較，選擇性價(jià)比高、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)良好的供應(yīng)商作為合作對象。（三）采購合同簽訂1.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括設(shè)備規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。2.采購合同經(jīng)法律部門審核后，由授權(quán)代表簽字蓋章生效。（四）驗(yàn)收1.設(shè)施設(shè)備到貨前，采購部門應(yīng)通知相關(guān)部門（如餐飲部、工程部等）做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。2.設(shè)施設(shè)備到貨時(shí)，由采購部門、使用部門和工程部共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格、型號、外觀、質(zhì)量等是否符合合同要求。3.對驗(yàn)收合格的設(shè)施設(shè)備，填寫驗(yàn)收報(bào)告，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。對驗(yàn)收不合格的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其限期更換或整改，直至驗(yàn)收合格為止。三、設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試（一）安裝準(zhǔn)備1.在設(shè)施設(shè)備安裝前，工程部應(yīng)根據(jù)設(shè)備的安裝要求，做好安裝場地的清理、平整、布線、管道鋪設(shè)等準(zhǔn)備工作。2.準(zhǔn)備好安裝所需的工具、材料和設(shè)備，并確保其質(zhì)量符合要求。（二）安裝調(diào)試1.按照設(shè)備安裝說明書的要求，由專業(yè)安裝人員進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的安裝。在安裝過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保安裝質(zhì)量和安全。2.設(shè)備安裝完成后，進(jìn)行調(diào)試工作。調(diào)試內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)設(shè)置、性能測試、功能驗(yàn)證等，確保設(shè)備能夠正常運(yùn)行。3.調(diào)試過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄并分析原因，采取有效的措施進(jìn)行解決。調(diào)試合格后，填寫調(diào)試報(bào)告，并由調(diào)試人員簽字確認(rèn)。四、設(shè)施設(shè)備使用與操作（一）使用培訓(xùn)1.新設(shè)施設(shè)備投入使用前，由工程部或供應(yīng)商對使用人員進(jìn)行操作培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程、安全注意事項(xiàng)等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括理論知識講解、實(shí)際操作演示、現(xiàn)場答疑等環(huán)節(jié)，確保使用人員能夠熟練掌握設(shè)備的操作技能。3.使用人員培訓(xùn)合格后，頒發(fā)操作證書，并要求其嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。（二）操作規(guī)程制定1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的特點(diǎn)和使用要求，由工程部制定詳細(xì)的操作規(guī)程。操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備的啟動、運(yùn)行、停止、維護(hù)、保養(yǎng)等環(huán)節(jié)的操作步驟和注意事項(xiàng)。2.操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備附近顯眼的位置，便于使用人員隨時(shí)查閱。（三）使用要求1.使用人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)和操作方法。2.在設(shè)備運(yùn)行過程中，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)檢查，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。3.不得超負(fù)荷使用設(shè)施設(shè)備，避免因設(shè)備損壞而影響餐廳的正常經(jīng)營。五、設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)（一）日常維護(hù)1.使用人員負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常清潔、潤滑、緊固等維護(hù)工作，確保設(shè)備表面干凈整潔，各部件連接牢固。2.每天對設(shè)備進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、外觀是否有損壞、零部件是否松動等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理或報(bào)告。（二）一級保養(yǎng)1.一級保養(yǎng)以設(shè)備操作人員為主，維修人員為輔，按照設(shè)備保養(yǎng)手冊的要求，對設(shè)備進(jìn)行局部解體檢查和清洗。2.一級保養(yǎng)的內(nèi)容包括清洗設(shè)備的內(nèi)部和外部、檢查設(shè)備的磨損情況、調(diào)整設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)、緊固設(shè)備的零部件等。3.一級保養(yǎng)每月進(jìn)行一次，保養(yǎng)完成后填寫一級保養(yǎng)記錄。（三）二級保養(yǎng)1.二級保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，對設(shè)備進(jìn)行全面解體檢查和清洗。2.二級保養(yǎng)的內(nèi)容包括檢查設(shè)備的各個(gè)部件、修復(fù)或更換磨損的零部件、檢查設(shè)備的電氣系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、潤滑系統(tǒng)等是否正常、對設(shè)備進(jìn)行精度調(diào)整等。3.二級保養(yǎng)每季度進(jìn)行一次，保養(yǎng)完成后填寫二級保養(yǎng)記錄。（四）年度保養(yǎng)1.年度保養(yǎng)由工程部組織，對設(shè)備進(jìn)行全面的檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。2.年度保養(yǎng)的內(nèi)容包括對設(shè)備進(jìn)行大修、更新設(shè)備的易損件、對設(shè)備進(jìn)行性能測試和評估等。3.年度保養(yǎng)每年進(jìn)行一次，保養(yǎng)完成后填寫年度保養(yǎng)記錄。（五）保養(yǎng)記錄1.建立設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)檔案，對每次保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、維修更換的零部件等進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。六、設(shè)施設(shè)備維修與故障處理（一）維修申請1.使用人員在設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)填寫維修申請表，詳細(xì)說明故障現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、設(shè)備名稱、型號等信息。2.維修申請表經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，提交給工程部。（二）維修流程1.工程部接到維修申請后，安排維修人員對故障設(shè)備進(jìn)行檢查和診斷，確定故障原因和維修方案。2.維修人員根據(jù)維修方案進(jìn)行維修，維修過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保維修質(zhì)量和安全。3.維修完成后，維修人員對設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行，檢查故障是否排除。如故障排除，填寫維修記錄，并由使用人員簽字確認(rèn)；如故障未排除，應(yīng)重新分析原因，制定新的維修方案，直至故障排除為止。（三）緊急故障處理1.對于影響餐廳正常經(jīng)營的緊急故障，使用人員應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，如停機(jī)、切換備用設(shè)備等，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。2.工程部接到緊急故障報(bào)告后，應(yīng)立即組織維修人員進(jìn)行搶修，確保在最短的時(shí)間內(nèi)恢復(fù)設(shè)備的正常運(yùn)行。（四）維修費(fèi)用管理1.設(shè)施設(shè)備維修費(fèi)用由財(cái)務(wù)部門進(jìn)行統(tǒng)一核算和管理。2.維修費(fèi)用的報(bào)銷應(yīng)按照公司的財(cái)務(wù)制度進(jìn)行，憑維修發(fā)票、維修記錄等相關(guān)憑證進(jìn)行報(bào)銷。3.對于維修費(fèi)用較高的設(shè)備，應(yīng)進(jìn)行成本效益分析，評估維修的必要性和合理性。七、設(shè)施設(shè)備報(bào)廢管理（一）報(bào)廢鑒定1.設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)下列情況之一，可申請報(bào)廢：已超過規(guī)定使用年限，且設(shè)備性能嚴(yán)重下降，無法滿足餐廳經(jīng)營需求。因意外事故或自然災(zāi)害導(dǎo)致設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無法修復(fù)。技術(shù)落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟(jì)效益差，已被新型設(shè)備所替代。其他原因?qū)е略O(shè)備無法正常使用，且維修成本過高。2.由工程部組織相關(guān)部門（如餐飲部、財(cái)務(wù)部等）對申請報(bào)廢的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行鑒定，填寫報(bào)廢鑒定表，明確設(shè)備的報(bào)廢原因、報(bào)廢價(jià)值等。（二）報(bào)廢審批1.報(bào)廢鑒定表經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，提交給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行資產(chǎn)核銷審核。2.財(cái)務(wù)部門審核通過后，報(bào)廢鑒定表報(bào)總經(jīng)理審批，批準(zhǔn)后方可進(jìn)行報(bào)廢處理。（三）報(bào)廢處理1.經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的設(shè)施設(shè)備，由工程部負(fù)責(zé)組織拆除、清理等報(bào)廢處理工作。2.報(bào)廢設(shè)備的殘值收入應(yīng)及時(shí)上繳財(cái)務(wù)部門，進(jìn)行統(tǒng)一核算和管理。八、設(shè)施設(shè)備盤點(diǎn)與清查（一）盤點(diǎn)計(jì)劃1.每年定期對餐廳設(shè)施設(shè)備進(jìn)行盤點(diǎn)，制定盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)的時(shí)間、范圍、人員等。2.盤點(diǎn)計(jì)劃經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)總經(jīng)理審批。（二）盤點(diǎn)實(shí)施1.按照盤點(diǎn)計(jì)劃，組織相關(guān)人員對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行逐一盤點(diǎn)。盤點(diǎn)內(nèi)容包括設(shè)備的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、使用狀況、存放地點(diǎn)等。2.在盤點(diǎn)過程中，應(yīng)認(rèn)真核對設(shè)備的實(shí)物與臺賬記錄是否一致，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。（三）盤點(diǎn)報(bào)告1.盤點(diǎn)完成后，填寫盤點(diǎn)報(bào)告，詳細(xì)說明盤點(diǎn)情況、賬實(shí)差異原因及處理結(jié)果等。2.盤點(diǎn)報(bào)告經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)總經(jīng)理審閱。九、設(shè)施設(shè)備檔案管理（一）檔案內(nèi)容1.設(shè)施設(shè)備檔案應(yīng)包括設(shè)備的采購合同、驗(yàn)收報(bào)告、安裝調(diào)試報(bào)告、操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄、報(bào)廢鑒定表等相關(guān)資料。2.檔案資料應(yīng)齊全、完整、真實(shí)，能夠反映設(shè)備的整個(gè)生命周期。（二）檔案建立與保管1.由工程部負(fù)責(zé)建立設(shè)施設(shè)備檔案，并指定專人進(jìn)行保管。2.檔案資料應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。同時(shí)，應(yīng)建立電子檔案，實(shí)現(xiàn)檔案的信息化管理。（三）檔案查閱與借閱1.餐廳內(nèi)部人員因工作