食品中毒防范管理制度

食品中毒防范管理制度?總則1.目的為有效預(yù)防食品中毒事故的發(fā)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康與生命安全，維護(hù)公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學(xué)管理、快速反應(yīng)的原則，嚴(yán)格把控食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)，確保食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點(diǎn)，遠(yuǎn)離污染源和暴露垃圾場(chǎng)（站）、糞坑、污水池等。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局應(yīng)合理，按照食品加工工藝流程，分為原料處理、加工制作、成品儲(chǔ)存等區(qū)域，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，清除污垢、垃圾和雜物。墻壁、地面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑、無(wú)脫落物。門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效阻擋蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進(jìn)入。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。加工制作設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，不得混用。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合要求，定期除霜、清潔。4.通風(fēng)與照明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、煙霧和有害氣體積聚。照明設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，光線充足、均勻，無(wú)頻閃、無(wú)陰影。食品采購(gòu)與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、衛(wèi)生狀況等，確保所采購(gòu)的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料。采購(gòu)食品應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期的食品；禁止采購(gòu)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。3.索證索票管理設(shè)立專門(mén)的索證索票檔案，將采購(gòu)食品的相關(guān)證明材料和購(gòu)貨憑證分類整理、歸檔保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。定期對(duì)索證索票檔案進(jìn)行檢查和核對(duì)，確保檔案資料的完整性和真實(shí)性。食品儲(chǔ)存管理1.食品分類存放根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，避免相互污染。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。2.儲(chǔ)存條件控制按照食品的儲(chǔ)存要求，設(shè)置相應(yīng)的溫度、濕度、通風(fēng)等儲(chǔ)存條件。易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏、冷凍設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，防止受潮、霉變。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與清理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其流入市場(chǎng)。建立庫(kù)存食品清理記錄，記錄清理食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、清理日期等信息。食品加工制作管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品加工操作。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工過(guò)程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程安全、衛(wèi)生。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放、加工，使用不同的工具、容器。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超量使用食品添加劑。3.食品留樣管理學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于125g。做好食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)能滿足餐飲具清洗消毒的需要，具備有效的清洗、消毒功能。2.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等。采用物理消毒方法的，?yīng)將洗凈的餐飲具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)采用保潔設(shè)施存放，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.清洗消毒記錄建立餐飲具清洗消毒記錄制度，記錄餐飲具的清洗日期、消毒日期、消毒方式、消毒時(shí)間、保潔情況等信息。清洗消毒記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于二年。食品安全自查與整改管理1.自查計(jì)劃制定制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。自查過(guò)程中應(yīng)認(rèn)真檢查各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范執(zhí)行情況等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題和隱患。3.自查結(jié)果記錄與分析對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、存在的隱患、整改措施及責(zé)任人等信息。對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行分析，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度，制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)防控措施。4.整改落實(shí)針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和隱患，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保問(wèn)題得到及時(shí)有效的解決。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。整改完成后，對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，驗(yàn)證整改措施的有效性。食品中毒事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品中毒事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品中毒事故的應(yīng)急處置工作。明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。設(shè)立應(yīng)急處置工作小組，如現(xiàn)場(chǎng)救援組、調(diào)查處理組、后勤保障組等，各工作小組應(yīng)按照職責(zé)分工迅速開(kāi)展工作。2.應(yīng)急響應(yīng)程序發(fā)生食品中毒事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告公司負(fù)責(zé)人。公司負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品中毒事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處置工作小組趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行救援和調(diào)查處理。及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)、食品藥品監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告食品中毒事故的情況，包括中毒人數(shù)、中毒癥狀、發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)等信息。3.現(xiàn)場(chǎng)救援與調(diào)查處理現(xiàn)場(chǎng)救援組應(yīng)迅速將中毒人員送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。調(diào)查處理組應(yīng)及時(shí)對(duì)食品中毒事故進(jìn)行調(diào)查，查明中毒原因、中毒食品及中毒人數(shù)等情況，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)做好事故的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)證據(jù)和資料。4.后續(xù)處置對(duì)中毒人員進(jìn)行跟蹤隨訪，了解其康復(fù)情況。對(duì)事故原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。按照規(guī)定向社會(huì)公布食品中毒事故的有關(guān)情況，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。培訓(xùn)與宣傳教育管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)公司實(shí)際情況和食品安全法律法規(guī)要求，制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間、方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品中毒預(yù)防知識(shí)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃定期組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)覆蓋公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)