食品監(jiān)督管理試題及答案

食品監(jiān)督管理試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.食品安全監(jiān)管的基本原則包括：

A.預(yù)防為主

B.規(guī)范生產(chǎn)

C.科學(xué)管理

D.公開透明

2.食品生產(chǎn)許可證的核發(fā)機(jī)構(gòu)是：

A.國家食品藥品監(jiān)督管理總局

B.省級食品藥品監(jiān)督管理局

C.市級食品藥品監(jiān)督管理局

D.縣級食品藥品監(jiān)督管理局

3.以下哪些屬于食品添加劑：

A.糖

B.鹽

C.醬油

D.色素

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須遵守以下哪些規(guī)定：

A.食品安全操作規(guī)程

B.食品生產(chǎn)許可證規(guī)定

C.食品標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定

D.食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施必須符合以下哪些要求：

A.符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

B.便于清潔消毒

C.便于維護(hù)保養(yǎng)

D.防止交叉污染

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對哪些進(jìn)行記錄：

A.原料采購記錄

B.生產(chǎn)過程記錄

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄

D.銷售記錄

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝上必須標(biāo)注以下哪些信息：

A.產(chǎn)品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.生產(chǎn)單位

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售食品時(shí)，必須遵守以下哪些規(guī)定：

A.食品標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定

B.食品安全操作規(guī)程

C.食品生產(chǎn)許可證規(guī)定

D.食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取以下哪些措施：

A.立即停止生產(chǎn)、銷售

B.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門

C.控制事故影響范圍

D.接受相關(guān)部門的調(diào)查處理

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對以下哪些進(jìn)行定期檢查：

A.食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施

B.食品原料、輔料

C.生產(chǎn)環(huán)境

D.產(chǎn)品質(zhì)量

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品安全監(jiān)管實(shí)行屬地管理原則。（）

2.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。（）

3.食品添加劑不得用于掩蓋食品本身或包裝物的缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以自行決定是否進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)。（）

5.食品生產(chǎn)許可證的有效期為5年，有效期屆滿前6個(gè)月，企業(yè)應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請換發(fā)。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對原料、包裝材料等進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并向消費(fèi)者公布事故原因和處理結(jié)果。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，防止食品被污染。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)保證食品的包裝完好無損。（）

10.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)督檢查。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述食品安全監(jiān)管的基本要求。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如何確保食品的安全性？

3.食品生產(chǎn)許可證的核發(fā)條件有哪些？

4.食品安全事故的處理流程包括哪些步驟？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中的重要作用。

2.分析食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，并探討如何提高企業(yè)的食品安全管理水平。

五、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全的范疇？

A.食品微生物污染

B.食品化學(xué)污染

C.食品放射性污染

D.食品包裝材料污染

2.食品安全監(jiān)管的最終目的是：

A.提高食品生產(chǎn)效率

B.保障公眾健康

C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

D.提高食品市場競爭力

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)行為是合法的？

A.使用過期原料

B.超范圍使用食品添加劑

C.不進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

4.食品生產(chǎn)許可證的有效期最長為：

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)措施有助于預(yù)防食品安全事故？

A.定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

B.使用未經(jīng)檢驗(yàn)的原料

C.不對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)

D.不對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔消毒

6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括：

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)批號

D.原料配比

7.食品安全事故發(fā)生后，以下哪項(xiàng)措施是首要的？

A.立即停止生產(chǎn)、銷售

B.報(bào)告相關(guān)部門

C.控制事故影響范圍

D.等待消費(fèi)者反饋

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)行為是違反食品安全法的？

A.使用符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

B.在產(chǎn)品包裝上虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期

C.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

D.對原料進(jìn)行檢驗(yàn)

9.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查，以下哪項(xiàng)說法是正確的？

A.可以隨時(shí)進(jìn)行

B.必須在事先通知企業(yè)

C.只能在企業(yè)生產(chǎn)高峰期進(jìn)行

D.只能在企業(yè)停產(chǎn)后進(jìn)行

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)措施有助于提高食品安全管理水平？

A.減少生產(chǎn)成本

B.提高生產(chǎn)效率

C.建立健全食品安全管理制度

D.減少員工培訓(xùn)費(fèi)用

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

二、判斷題

1.正確

2.正確

3.正確

4.錯(cuò)誤

5.正確

6.正確

7.錯(cuò)誤

8.正確

9.正確

10.正確

三、簡答題

1.食品安全監(jiān)管的基本要求包括：確保食品安全，預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提高食品安全意識，完善食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾健康。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中確保食品安全性的措施包括：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，使用合格的原材料和添加劑，確保生產(chǎn)過程衛(wèi)生，定期進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)員工培訓(xùn)。

3.食品生產(chǎn)許可證的核發(fā)條件包括：企業(yè)具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營場所和設(shè)施設(shè)備，具有符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，具備食品安全管理人員和檢驗(yàn)人員，具備保證食品安全的規(guī)章制度。

4.食品安全事故的處理流程包括：立即停止生產(chǎn)、銷售，報(bào)告相關(guān)部門，控制事故影響范圍，開展事故調(diào)查，采取補(bǔ)救措施，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)，發(fā)布事故調(diào)查和處理結(jié)果。

四、論述題

1.食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中的重要作用體現(xiàn)在：通過監(jiān)管確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，提高公眾對食品安全的信任度，保障消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)社會穩(wěn)定。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任包括：確保生產(chǎn)過程符