食品加工與安全衛(wèi)生管理題庫

食品加工與安全衛(wèi)生管理題庫姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、單選題1.食品加工中常用的殺菌方法有哪些？

A.高溫殺菌

B.化學(xué)殺菌

C.冷卻殺菌

D.以上都是

2.食品原料驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

A.原料的感官質(zhì)量檢查

B.原料的保質(zhì)期和產(chǎn)地信息核實(shí)

C.原料的質(zhì)量證書審查

D.以上都是

3.食品加工場所的環(huán)境衛(wèi)生要求是什么？

A.建筑材料應(yīng)符合食品安全要求

B.通道和操作區(qū)地面應(yīng)易于清洗消毒

C.通風(fēng)良好，減少污染

D.以上都是

4.食品從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求包括哪些？

A.定期進(jìn)行健康檢查

B.工作服干凈整潔，個(gè)人衛(wèi)生良好

C.操作時(shí)不得戴飾品和留長指甲

D.以上都是

5.食品中常見的污染物有哪些？

A.農(nóng)藥殘留

B.微生物污染

C.重金屬污染

D.以上都是

6.食品包裝材料應(yīng)符合哪些衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？

A.無毒、無害

B.抗微生物功能好

C.防潮、防腐

D.以上都是

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要內(nèi)容包括哪些？

A.食品原料安全

B.食品加工過程安全

C.食品運(yùn)輸和儲(chǔ)存安全

D.以上都是

8.食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括哪些要素？

A.管理體系文件

B.質(zhì)量目標(biāo)

C.質(zhì)量監(jiān)控和審核

D.以上都是

答案及解題思路：

1.D（高溫殺菌、化學(xué)殺菌、冷卻殺菌均為食品加工中常用的殺菌方法。）

解題思路：結(jié)合食品安全與加工的實(shí)際情況，理解各種殺菌方法的原理和適用場景。

2.D（食品原料驗(yàn)收時(shí)應(yīng)全面考慮原料的感官質(zhì)量、保質(zhì)期、產(chǎn)地信息及質(zhì)量證書，保證食品安全。）

解題思路：掌握食品原料驗(yàn)收的要點(diǎn)，關(guān)注食品質(zhì)量源頭控制。

3.D（食品加工場所的環(huán)境衛(wèi)生要求涵蓋建筑材料、地面、通風(fēng)等多方面，以保證加工環(huán)境的衛(wèi)生。）

解題思路：熟悉食品加工場所的環(huán)境衛(wèi)生要求，了解衛(wèi)生對食品安全的重要性。

4.D（食品從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求涉及健康檢查、個(gè)人衛(wèi)生、操作規(guī)范等多方面，以減少食品污染風(fēng)險(xiǎn)。）

解題思路：明確食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，保障食品安全。

5.D（食品中常見的污染物包括農(nóng)藥殘留、微生物污染和重金屬污染，了解這些污染物有助于食品安全監(jiān)管。）

解題思路：掌握食品污染物的種類和來源，加強(qiáng)食品安全監(jiān)測。

6.D（食品包裝材料應(yīng)符合無毒、無害、抗微生物功能好、防潮防腐等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品質(zhì)量。）

解題思路：熟悉食品包裝材料的衛(wèi)生要求，了解其在食品安全中的作用。

7.D（食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測主要包括食品原料安全、加工過程安全、運(yùn)輸儲(chǔ)存安全等，保證食品安全。）

解題思路：掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的內(nèi)容，了解其對于食品安全監(jiān)管的重要性。

8.D（食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括管理體系文件、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量監(jiān)控和審核等要素，提高質(zhì)量管理水平。）

解題思路：熟悉食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系要素，了解其在食品安全管理中的作用。二、多選題1.食品加工中應(yīng)遵守的衛(wèi)生原則有哪些？

A.保持加工場所清潔衛(wèi)生

B.食品原料新鮮，無變質(zhì)

C.食品加工工具定期消毒

D.食品加工過程避免交叉污染

E.食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

2.食品原料的儲(chǔ)存條件有哪些要求？

A.避免陽光直射

B.保持干燥通風(fēng)

C.溫度適宜，避免過高或過低

D.防潮防霉

E.食品分類存放，避免串味

3.食品加工場所應(yīng)采取哪些措施來預(yù)防交叉污染？

A.食品加工區(qū)域與清潔區(qū)域分離

B.使用不同的工具處理生熟食品

C.食品加工工具定期清洗消毒

D.保持加工場所通風(fēng)良好

E.定期檢查和維修設(shè)施設(shè)備

4.食品從業(yè)人員在加工過程中應(yīng)注意哪些衛(wèi)生事項(xiàng)？

A.穿著工作服和工作帽

B.保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手

C.使用手套和口罩

D.避免佩戴飾品

E.食品加工前進(jìn)行健康檢查

5.食品添加劑的使用應(yīng)符合哪些要求？

A.符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.適量使用，不超過規(guī)定限量

C.不影響食品的感官特性

D.不影響食品的營養(yǎng)價(jià)值

E.不產(chǎn)生有害物質(zhì)

6.食品中常見的生物性污染有哪些？

A.細(xì)菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.寄生蟲污染

E.芽孢污染

7.食品中常見的化學(xué)性污染有哪些？

A.重金屬污染

B.殘留農(nóng)藥

C.食品添加劑殘留

D.污染物（如鉛、砷等）

E.氨基甲酸酯類物質(zhì)

8.食品安全追溯系統(tǒng)的主要功能有哪些？

A.追蹤食品來源

B.管理食品生產(chǎn)過程

C.監(jiān)控食品流通環(huán)節(jié)

D.提供食品安全信息查詢

E.應(yīng)急響應(yīng)和召回管理

答案及解題思路：

1.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品加工中的衛(wèi)生原則涵蓋了從原料到成品的整個(gè)流程，包括場所衛(wèi)生、原料新鮮度、工具消毒、交叉污染預(yù)防以及從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。

2.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品原料的儲(chǔ)存條件旨在保持原料的新鮮和質(zhì)量，避免因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的變質(zhì)和污染。

3.答案：A,B,C,D,E

解題思路：預(yù)防交叉污染是保證食品安全的重要措施，包括物理隔離、工具區(qū)分、消毒清潔以及設(shè)施設(shè)備的維護(hù)。

4.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品從業(yè)人員的衛(wèi)生行為直接關(guān)系到食品的安全，因此需要穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備，保持個(gè)人衛(wèi)生，并定期進(jìn)行健康檢查。

5.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，保證使用量適宜，不影響食品的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。

6.答案：A,B,C,D,E

解題思路：生物性污染是食品污染的主要類型之一，包括細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲和芽孢等。

7.答案：A,B,C,D,E

解題思路：化學(xué)性污染主要來源于重金屬、農(nóng)藥殘留、添加劑殘留以及環(huán)境污染物等。

8.答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品安全追溯系統(tǒng)旨在通過記錄和追蹤食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程，提高食品安全管理水平。三、判斷題1.食品加工過程中，操作人員可以不佩戴口罩。

答案：錯(cuò)誤

解題思路：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013）規(guī)定，食品加工過程中，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，以防止污染食品。

2.食品加工場所的地面應(yīng)定期清洗和消毒。

答案：正確

解題思路：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013）規(guī)定，食品加工場所的地面應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。

3.食品添加劑可以無限量使用。

答案：錯(cuò)誤

解題思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超量使用。

4.食品加工場所應(yīng)定期進(jìn)行空氣質(zhì)量檢測。

答案：正確

解題思路：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013）規(guī)定，食品加工場所應(yīng)定期進(jìn)行空氣質(zhì)量檢測，保證生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。

5.食品安全事件發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

答案：正確

解題思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全事件發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取控制措施，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，防止事件擴(kuò)大。

6.食品包裝材料的標(biāo)識(shí)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期等信息。

答案：正確

解題思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品包裝材料標(biāo)識(shí)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或者配料表、生產(chǎn)許可證編號等信息。

7.食品從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)。

答案：正確

解題思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提高食品安全管理水平。

8.食品加工企業(yè)的食品安全管理體系應(yīng)持續(xù)改進(jìn)。

答案：正確

解題思路：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013）規(guī)定，食品加工企業(yè)應(yīng)建立食品安全管理體系，并持續(xù)改進(jìn)，保證食品安全。四、填空題1.食品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括原料驗(yàn)收、加工過程控制、成品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。

2.食品原料驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等項(xiàng)內(nèi)容。

3.食品加工場所的環(huán)境衛(wèi)生要求包括清潔、通風(fēng)、防鼠防蟲等。

4.食品從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求包括個(gè)人衛(wèi)生、健康檢查、衛(wèi)生培訓(xùn)等。

5.食品添加劑的使用應(yīng)符合合法合規(guī)、適量使用、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等要求。

6.食品中常見的生物性污染包括細(xì)菌污染、病毒污染、霉菌污染等。

7.食品安全追溯系統(tǒng)的主要功能包括產(chǎn)品信息查詢、溯源追蹤、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等。

8.食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括質(zhì)量政策、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量控制等要素。

答案及解題思路：

答案：

1.原料驗(yàn)收、加工過程控制、成品檢驗(yàn)

2.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3.清潔、通風(fēng)、防鼠防蟲

4.個(gè)人衛(wèi)生、健康檢查、衛(wèi)生培訓(xùn)

5.合法合規(guī)、適量使用、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

6.細(xì)菌污染、病毒污染、霉菌污染

7.產(chǎn)品信息查詢、溯源追蹤、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

8.質(zhì)量政策、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量控制

解題思路：

1.食品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理制度涵蓋原料到成品的整個(gè)過程，保證食品安全。

2.食品原料驗(yàn)收是保障食品安全的第一關(guān)，必須檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息。

3.食品加工場所的環(huán)境衛(wèi)生是防止食品污染的重要因素，需要保持清潔、通風(fēng)、防鼠防蟲。

4.食品從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求是保障食品安全的基本條件，需要重視個(gè)人衛(wèi)生、健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)。

5.食品添加劑的使用必須合法合規(guī)，適量使用，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

6.生物性污染是食品安全的主要威脅，包括細(xì)菌、病毒和霉菌等。

7.食品安全追溯系統(tǒng)可以快速查詢產(chǎn)品信息，實(shí)現(xiàn)溯源追蹤，并發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。

8.食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系包括質(zhì)量政策、目標(biāo)和控制，保證產(chǎn)品質(zhì)量。五、簡答題1.簡述食品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理制度。

答：食品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理制度主要包括以下內(nèi)容：

人員健康管理：要求從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查，保證無傳染性疾病。

食品原料管理：對原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，保證原料新鮮、安全。

加工過程管理：嚴(yán)格控制加工過程中的衛(wèi)生條件，防止交叉污染。

設(shè)備設(shè)施管理：定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，保證其清潔衛(wèi)生。

環(huán)境衛(wèi)生管理：保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。

消毒滅蟲管理：定期進(jìn)行消毒滅蟲，防止病媒生物滋生。

2.簡述食品原料驗(yàn)收時(shí)的注意事項(xiàng)。

答：食品原料驗(yàn)收時(shí)的注意事項(xiàng)包括：

檢查原料的感官指標(biāo)，如色澤、氣味、形態(tài)等。

檢查原料的包裝標(biāo)識(shí)，保證符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

檢查原料的保質(zhì)期，保證在保質(zhì)期內(nèi)使用。

檢查原料的來源，保證來源可靠、合法。

檢查原料的檢驗(yàn)報(bào)告，保證符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

3.簡述食品加工場所的環(huán)境衛(wèi)生要求。

答：食品加工場所的環(huán)境衛(wèi)生要求包括：

保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。

設(shè)施設(shè)備布局合理，便于清潔和消毒。

通風(fēng)良好，保持空氣新鮮。

防蟲、防鼠、防蠅設(shè)施完善。

嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入加工場所。

4.簡述食品從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求。

答：食品從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求包括：

佩戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

定期進(jìn)行健康檢查，保證無傳染性疾病。

接觸食品時(shí)，佩戴手套、口罩等防護(hù)用品。

避免在加工過程中使用化妝品、飾品等。

保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、剪指甲等。

5.簡述食品添加劑的使用要求。

答：食品添加劑的使用要求包括：

嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

不得使用禁用、限用的食品添加劑。

控制食品添加劑的使用量，保證不超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

不得使用非食品原料冒充食品添加劑。

6.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要內(nèi)容。

答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要內(nèi)容包括：

食品中污染物監(jiān)測：如重金屬、農(nóng)藥殘留等。

食品添加劑監(jiān)測：如非法添加、超量添加等。

食品微生物監(jiān)測：如細(xì)菌、病毒、霉菌等。

食品營養(yǎng)素監(jiān)測：如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。

7.簡述食品安全追溯系統(tǒng)的功能。

答：食品安全追溯系統(tǒng)的功能包括：

實(shí)現(xiàn)食品從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)的全過程追溯。

提供食品來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

發(fā)覺食品安全問題時(shí)，快速追蹤到問題源頭。

提高食品安全監(jiān)管效率。

8.簡述食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系要素。

答：食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系要素包括：

領(lǐng)導(dǎo)與承諾：建立質(zhì)量管理體系，明確質(zhì)量目標(biāo)。

職責(zé)與權(quán)限：明確各部門、崗位的職責(zé)和權(quán)限。

資源：提供必要的資源，如人力、設(shè)備、設(shè)施等。

流程：制定合理的流程，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

檢查與糾正：定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)覺問題及時(shí)糾正。

持續(xù)改進(jìn)：不斷優(yōu)化質(zhì)量管理體系，提高產(chǎn)品質(zhì)量。六、論述題1.結(jié)合實(shí)例，論述食品安全衛(wèi)生管理的重要性。

（1）食品安全衛(wèi)生管理的重要性概述

食品安全衛(wèi)生管理對于保障人民群眾身體健康和生命安全的重要性

食品安全衛(wèi)生管理對于維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的意義

（2）實(shí)例分析

某地食品安全的案例分析，如細(xì)菌性食物中毒事件

國內(nèi)外因食品安全衛(wèi)生問題導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失和社會(huì)影響的案例

（3）結(jié)論

強(qiáng)調(diào)食品安全衛(wèi)生管理的重要性，并提出加強(qiáng)管理的建議

2.論述食品加工企業(yè)如何有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（1）風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評估

食品加工企業(yè)常見的食品安全風(fēng)險(xiǎn)類型

風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評估的方法與步驟

（2）預(yù)防措施

建立健全食品安全管理體系，如HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）

生產(chǎn)過程控制，包括原料采購、加工工藝、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)

（3）控制措施

對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控與記錄

食品安全事件的應(yīng)急處置與處理

（4）持續(xù)改進(jìn)

定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)和外部認(rèn)證

對食品安全管理體系進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)

3.論述食品從業(yè)人員在食品安全衛(wèi)生管理中的職責(zé)。

（1）食品從業(yè)人員的職責(zé)概述

了解和遵守食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

保證個(gè)人衛(wèi)生，保持工作環(huán)境清潔

（2）具體職責(zé)

原料驗(yàn)收時(shí)的檢查職責(zé)

生產(chǎn)過程中的操作規(guī)范和衛(wèi)生要求

食品包裝和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生管理

（3）培訓(xùn)與教育

定期參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)

將食品安全知識(shí)傳授給同事

（4）責(zé)任與義務(wù)

對食品安全衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)

及時(shí)報(bào)告食品安全問題

答案及解題思路：

1.答案：

食品安全衛(wèi)生管理的重要性體現(xiàn)在保障公眾健康、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)利益等方面。例如某地因食品安全問題導(dǎo)致大量居民食物中毒，造成了嚴(yán)重的社會(huì)影響和經(jīng)濟(jì)損失，這充分說明了食品安全衛(wèi)生管理的重要性。建議加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的宣傳，提高企業(yè)的食品安全意識(shí)，加強(qiáng)監(jiān)管力度。

解題思路：

首先概述食品安全衛(wèi)生管理的重要性，然后通過具體案例說明其重要性，最后提出加強(qiáng)管理的建議。

2.答案：

食品加工企業(yè)應(yīng)通過風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評估，建立完善的食品安全管理體系，對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控與記錄，并制定應(yīng)急處置方案。例如某企業(yè)實(shí)施HACCP體系，有效預(yù)防了食品安全的發(fā)生。

解題思路：

從風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、預(yù)防措施、控制措施和持續(xù)改進(jìn)等方面論述，結(jié)合具體案例進(jìn)行分析。

3.答案：

食品從業(yè)人員應(yīng)遵守食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。例如某從業(yè)人員因忽視個(gè)人衛(wèi)生導(dǎo)致食品污染，造成食品安全。

解題思路：

首先概述食品從業(yè)人員的職責(zé)，然后具體闡述其在各個(gè)環(huán)節(jié)中的職責(zé)，最后強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)和教育的重要性。七、案例分析題1.分析一起食品中毒事件，探討原因并提出預(yù)防措施。

【案例描述】

某市一家學(xué)校食堂在午餐期間發(fā)生集體食物中毒事件，涉及300多名學(xué)生，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

【問題】

（1）分析這起食品中毒事件的可能原因。

（2）針對此事件，提出預(yù)防措施。

【答案及解題思路】

答案：

（1）可能原因：

a.食品原料處理不當(dāng)，如生熟食品交叉污染；

b.食品加工操作不規(guī)范，如食品加工溫度不夠，導(dǎo)致細(xì)菌滋生；

c.食品存儲(chǔ)條件不當(dāng)，如冷藏溫度不達(dá)標(biāo)；

d.食品加工人員健康狀況不達(dá)標(biāo)，如患有傳染性疾??；

e.食品添加劑使用不當(dāng)。

（2）預(yù)防措施：

a.加強(qiáng)食品原料的采購和驗(yàn)收，保證原料質(zhì)量；

b.規(guī)范食品加工操作流程，防止生熟食品交叉污染；

c.嚴(yán)格執(zhí)行食品儲(chǔ)存管理制度，保證食品在適宜溫度下儲(chǔ)存；

d.對食品加工人員進(jìn)行健康檢查，保證加工人員健康狀況合格；

e.合理使用食品添加劑，遵循國家相關(guān)法律法規(guī)。

解題思路：

通過對案例的描述，分析可能存在的食品安全隱患；結(jié)合食品安全的相關(guān)知識(shí)，提出具體的預(yù)防措施；根據(jù)實(shí)際操作中的常見問題，對預(yù)防措施進(jìn)行細(xì)化。

2.分析一起食品