2025年?duì)I養(yǎng)師考試筆試試題（含答案）

2025年?duì)I養(yǎng)師考試筆試試題一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.機(jī)體組織器官中含水量最高的是（）。A、脂肪B、淋巴液C、小腸D、血液【正確答案】：D2.食物纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基團(tuán)。因此，有很強(qiáng)的（）。A、脫水性B、疏水性C、斥水性D、持水性【正確答案】：D3.下面處于負(fù)氮平衡的是（）。A、孕婦B、青少年C、正常成年人D、燒傷病人【正確答案】：D4.下列人群中，宜食用梨的是（）。A、急慢性氣管炎病人B、產(chǎn)婦C、胃寒的人D、脾虛泄瀉者【正確答案】：A5.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激（）分泌。A、催乳素B、孕激素C、雌激素D、黃體酮【正確答案】：A6.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。A、有毒重金屬污染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、細(xì)菌污染【正確答案】：C7.下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸（）。A、麩氨酸B、甲硫氨酸C、甘氨酸D、苯丙氨酸【正確答案】：B8.下列食物中胃排空速率最快的是（）。A、蛋白質(zhì)食物B、混合食物C、脂類食物D、碳水化合物食物【正確答案】：D9.（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鉻B、錳C、鐵D、鈣【正確答案】：A10.患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。A、鎂B、鋅C、鈣D、碘【正確答案】：B11.不符合新鮮黃花魚的體表衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、鱗片完整，不易脫落B、眼球飽滿突出C、體表呈金黃色D、魚鰓色暗紅【正確答案】：D12.（）常常是油脂和含脂高的食物酸敗的主要原因。A、酮式酸敗B、水解C、自動(dòng)氧化D、以上均是【正確答案】：C13.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。A、花生四烯酸和軟脂酸B、二十二碳六烯酸和軟脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、硬脂酸和花生四烯酸【正確答案】：C14.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（）。A、保健品B、自然食物C、五谷雜糧D、堅(jiān)果類的零食【正確答案】：A15.能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。A、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小B、食物特殊動(dòng)力作用C、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小D、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【正確答案】：C16.貧血與下列哪種維生素?zé)o關(guān)（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12【正確答案】：A17.糧豆的衛(wèi)生問(wèn)題包括（）。A、真菌及其毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、有害化學(xué)物質(zhì)的污染D、以上都是【正確答案】：D18.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。A、30%～40%B、30%～35%C、25%～30%D、35%～40%【正確答案】：A19.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6【正確答案】：D20.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少（）。A、30%～35%B、20%～25%C、5%～9%D、10%～19%【正確答案】：A21.動(dòng)物油的制油方法主要是（）。A、熬煉法B、水溶劑法C、浸出法D、壓榨法【正確答案】：A22.含鉀量較多的水果為（）。A、李子B、香蕉C、西瓜D、桃子【正確答案】：B23.一個(gè)對(duì)數(shù)周期的加熱時(shí)間（例如由10分到100分）所對(duì)應(yīng)的加熱溫度變化值，稱為（）。A、K值B、D.值C、F.值D、z值【正確答案】：D24.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、（）、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、個(gè)人與職業(yè)B、個(gè)人與道德C、個(gè)人與社會(huì)D、個(gè)人與法【正確答案】：C25.關(guān)于生物價(jià)的敘述錯(cuò)誤的是（）。A、生物價(jià)的值越高，表明其被機(jī)體利用的程度越高B、生物價(jià)的最大值為100%C、生物價(jià)越高的蛋白質(zhì)，其氨基酸經(jīng)肝、腎代謝的量越多D、生物價(jià)是儲(chǔ)留氮和吸收氮的比值【正確答案】：C26.下列不屬于水的生理功能的是（）。A、參與物質(zhì)代謝B、構(gòu)成視覺細(xì)胞的感光物質(zhì)C、構(gòu)成細(xì)胞和體液D、調(diào)節(jié)體溫【正確答案】：B27.下列中不具有抑制胃液分泌作用的是（）。A、組胺B、鹽酸C、脂肪D、促胰液素【正確答案】：A28.嬰幼兒身長(zhǎng)測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是（）。A、cm、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、m、小數(shù)點(diǎn)后兩位C、cm、小數(shù)點(diǎn)后一位D、m、小數(shù)點(diǎn)后一位【正確答案】：C29.以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。A、戊糖B、甘露醇C、葡萄糖D、果糖【正確答案】：C30.胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何?（）。A、硒B、磷C、硫D、碘【正確答案】：C31.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是（）。A、清蒸B、紅燒C、烤D、煎【正確答案】：A32.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。A、有毒動(dòng)、植物食物中毒B、化學(xué)性食物中毒C、細(xì)菌性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒【正確答案】：C33.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是（）。A、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小B、增加胃張力C、活潑好動(dòng)，容易饑餓D、胃的容量小【正確答案】：D34.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）。A、0.63MJ（150Kcal）B、0.84MJ（200Kcal）C、1.05MJ（250Kcal）D、1.46MJ（350Kcal）【正確答案】：B35.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是（）。A、低溫區(qū)B、高溫高濕區(qū)C、高溫區(qū)D、高溫干燥區(qū)二、多選題【正確答案】：B36.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏【正確答案】：C37.低蛋白膳食全日蛋白質(zhì)的攝入量不超過(guò)（）g。A、40B、30C、50D、20【正確答案】：A38.各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的（）。A、15%-30%B、60%-75%C、30%-45%D、10%-15%【正確答案】：A39.關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說(shuō)法中，正確的是（）A、道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限B、法律規(guī)范依靠國(guó)家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多C、法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)做什么D、道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么【正確答案】：A40.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（）天。A、5B、4C、7D、6【正確答案】：C41.女性貧血的影響因素不包括（）。A、運(yùn)動(dòng)量大B、膳食鐵攝入不足C、鐵吸收少D、機(jī)體鐵需要增加【正確答案】：A42.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、0.1～0.5mg/kg·bwB、0.4～1.0mg/kg·bwC、4～10mg/kg·bwD、40～50mg/kg·bw【正確答案】：B43.不需要膽汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是（）。A、必需脂肪酸B、不飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸C、飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸D、中鏈脂肪酸【正確答案】：D44.畢脫斑的形成是由于（）。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D、維生素A攝入不足【正確答案】：D45.飲食蛋白質(zhì)中有節(jié)約蛋氨酸作用的條件必需氨基酸是（）。A、纈氨酸B、苯丙氨酸C、酪氨酸D、半胱氨酸【正確答案】：D46.有關(guān)食物中毒敘述錯(cuò)誤的是（）。A、具有急性、亞急性的特征B、是食源性疾病最常見的疾病C、具有傳染性D、攝入含有有毒有害物質(zhì)的食品而引起【正確答案】：C47.（）有抑制化學(xué)物致癌的作用，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。A、維生素B族B、維生素DC、β-胡蘿卜素D、番茄紅素【正確答案】：C48.魚肝油不含的維生素是（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E【正確答案】：B49.畜禽宰殺前受到微生物污染稱為（）。A、繼發(fā)性污染B、原發(fā)性污染C、外源性污染D、內(nèi)源性污染【正確答案】：D50.關(guān)于24h回顧法缺點(diǎn)的說(shuō)法正確的是（）。A、無(wú)需對(duì)調(diào)查者嚴(yán)格培訓(xùn)B、調(diào)查者之間不存在差別C、應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶D、應(yīng)答者需要較高的文化水平【正確答案】：C51.關(guān)于食物過(guò)敏敘述錯(cuò)誤的是（）。A、人群中實(shí)際發(fā)病率較高B、對(duì)花生、魚蝦類過(guò)敏者多數(shù)為終身過(guò)敏C、發(fā)病率隨著年齡的增長(zhǎng)而降低D、嬰幼兒及兒童的發(fā)病率高于成人【正確答案】：A52.急性腎功能衰竭采用靜脈營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)，應(yīng)注意選用何種氨基酸制劑（）。A、支鏈氨基酸注射B、必須氨基酸注射液C、18F氨基酸注射液D、復(fù)合氨基酸注射液【正確答案】：B53.水溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品氧化變色B、破壞維生素C、可以多用D、不能用于冷凍食品【正確答案】：A54.在計(jì)算膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算奶類的攝入量時(shí)，是按蛋白質(zhì)的含量折算成（）的量進(jìn)行計(jì)算的。A、鮮牛乳B、配方奶粉C、母乳D、奶粉【正確答案】：A55.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A、膀胱B、腎臟C、神經(jīng)D、肝臟【正確答案】：D56.關(guān)于礦物質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是（）。A、不能在體內(nèi)合成，必須從外界獲取B、天然水途徑是機(jī)體唯一獲取的途徑C、體內(nèi)分布不均勻D、礦物質(zhì)之間存在協(xié)同和拮抗作用【正確答案】：B57.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（+++），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則（）。A、高蛋白低鹽低膽固醇B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白D、低脂高鹽高蛋白【正確答案】：A58.下列中不可食用的奶類是（）。A、胎乳B、初乳C、休藥期乳D、以上均是【正確答案】：D59.大眾媒介選擇的原則不包括（）。A、經(jīng)濟(jì)性B、可及性C、針對(duì)性D、速度慢【正確答案】：D60.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體占（）。A、15%B、30%C、2%～3%D、5%【正確答案】：C61.卵磷脂里面含有的礦物質(zhì)為（）。A、鐵B、鎂C、鈣D、磷【正確答案】：D62.哪一種氨基酸，可間接的為氨基（AminoG.roup）儲(chǔ)存池，循環(huán)全身以合成非必需氨基酸。（）A、甘氨酸B、絲氨酸C、精氨酸D、天門冬氨酸【正確答案】：D63.在某食堂調(diào)查中，早餐有30名員工進(jìn)餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A、43B、41C、40D、45【正確答案】：B64.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（）。A、20～30gB、10～15gC、15～20gD、5～10g【正確答案】：A65.下列食物中，含鈣豐富且吸收率高的是（）。A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、堅(jiān)果類D、蔬菜【正確答案】：B66.A.TP中含有的礦物質(zhì)元素為（）。A、磷B、硫C、碘D、鋅【正確答案】：A67.酒的主要成分是（）。A、乙醛B、甲醛C、甲醇D、乙醇【正確答案】：D68.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為（）。A、=1：1：1B、>1：1：1C、<1：1：1D、<1：1：1.5【正確答案】：A69.（）沒有阻斷亞硝胺合成的作用。A、大蒜B、洋蔥C、辣椒D、玉米【正確答案】：D70.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。A、1～2個(gè)月B、2～3個(gè)月C、7～8個(gè)月D、4～6個(gè)月【正確答案】：D71.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、胚芽【正確答案】：B72.霉變甘蔗和酵米面食物中毒多發(fā)生在（）。A、沿海地區(qū)B、地區(qū)C、北方地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)【正確答案】：C73.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多可導(dǎo)致尿鈣排泄增加，一般研究認(rèn)為每日（）g蛋白質(zhì)攝入會(huì)導(dǎo)致負(fù)鈣平衡。A、85B、80C、90D、100【正確答案】：D74.進(jìn)入人體的農(nóng)藥大部分通過(guò)（）攝入。A、空氣B、血液C、皮膚D、食物【正確答案】：D75.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有（）的作用。A、防治甲狀腺腫B、防止血栓形成C、抗腫瘤D、降血脂【正確答案】：C76.基礎(chǔ)代謝耗能占總量的（）。A、50%-65%B、55%-70%C、60%-75%D、65%-80%【正確答案】：C77.肝硬化患者低鹽膳食、鹽不超過(guò)（）g。A、10B、8C、7D、2【正確答案】：D78.碘缺乏通常對(duì)哪個(gè)內(nèi)分泌器官造成影響（）。A、腎上腺B、松果體C、垂體D、甲狀腺【正確答案】：D79.水溶性維生素大都以主動(dòng)運(yùn)輸方式吸收，但何者例外?（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12【正確答案】：C80.參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼岬木S生素是（）。A、維生素AB、維生素CC、葉酸D、維生素B12【正確答案】：C81.谷胱甘肽（GSH）和金屬硫蛋白（TM）有解毒作用的原因是含有（）。A、-CH3B、-NH2C、-NH3D、-SH【正確答案】：D82.小組傳播的理想人數(shù)是（）人。A、2～4B、10～15C、6～12D、5～10【正確答案】：C83.關(guān)于動(dòng)物油的說(shuō)法不正確的是（）。A、熔點(diǎn)較高B、以飽和脂肪酸為主C、常溫下呈液態(tài)D、含有少量的維生素A【正確答案】：C84.葡萄糖耐量因子的重要組成成分是（）。A、鉻B、錳C、鈣D、鐵【正確答案】：A85.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和（）。A、衛(wèi)生問(wèn)題B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高C、正常的食品感官性狀D、維持生理功能【正確答案】：C86.下列何種礦物質(zhì)元素的需要量較低?（）A、銅B、鎂C、鋅D、鐵【正確答案】：A87.成人體內(nèi)每天約有（）的蛋白質(zhì)被更新。A、3%B、1%C、2%D、4%【正確答案】：A88.牛腎和豬腎（）含量是其他食物的數(shù)十倍。A、磷B、鐵C、鋅D、硒【正確答案】：D89.《中國(guó)居民膳食指南》中特定人群不包括（）。A、老年人B、孕婦C、腦力勞動(dòng)者D、學(xué)齡前兒童【正確答案】：C二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.堅(jiān)果中的抗氧化物質(zhì)包括（）。A、維生素AB、維生素EC、鋅D、硒E、鐵【正確答案】：ABD2.建立一個(gè)比較合理的膳食構(gòu)成（）。A、要有符合用膳者需要的