珠海城市宴請禮儀課件

宴請禮儀珠海城市職業(yè)技術(shù)學院宴請的組織用餐的規(guī)范（中、西）宴請是交往中溝通情感的重要手段。是社交活動的一種具體形式，它是一種非常注重禮儀的活動。宴請

利用宴請不僅可以解決實際問題，還有利于主客相互關(guān)系的建立與加深。1、確定宴請的規(guī)格；2、確定宴請的形式（宴會、便宴、自助餐等）；3、選擇宴請的時間；4、選擇宴請的地點；5、確定宴請的人員名單宴請的前期準備工作珠海城市職業(yè)技術(shù)學院6、發(fā)出邀請有請柬邀請、電話邀請和口頭邀請三種。邀請何人、為何邀請、邀請時間和地點有何要求（來賓的著裝、是否攜配偶出席等）請柬應提前1—2周發(fā)出，以便被邀請的客人有充分的時間對自己的日程進行安排。請柬邀請為何邀請、邀請的時間和地點。提前3天左右告知打電話之后把邀請的時間和地點以短信的發(fā)給對方并在邀請當天再次打電話提醒確認。電話邀請7、確定菜單菜單體現(xiàn)著宴會的規(guī)格，宴會的規(guī)格對禮儀效果的影響是十分明顯的。擬定菜單時，應考慮賓客的口味、禁忌、健康等因素。特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。優(yōu)先考慮的菜肴有四類：第一類：有中餐特色的菜肴第二類：有本地特色的菜肴：第三類：本餐館的特色菜：第四類：主人的拿手菜。

菜單安排小提示：

宴會開始前，主人應在門口迎接客人?？腿说诌_后，可先讓客人在休息室休息，也可先在指定的座位休息等待宴會開始。宴請的接待工作1、禮貌應邀。接到邀請盡早答復對方，且不隨意變動因特殊情況不能出席，一定要向主人致歉出席宴會前，應對個人儀表儀容進行修飾以尊重對方若參加家庭宴會可準備一些禮品。出席宴會的禮儀抵達時間的遲早、逗留時間的長短，在一定程度上反映對主人的尊重。抵達宴會地點，除主動向主人問候外，一定要對在場其他人點頭示意，互致問候。2、準時出席（怎樣算準時）聽從安排按桌次和座位就座入座后注意儀態(tài)儀表不要把玩桌上的餐具3、禮讓入席主人或主賓致辭時，要停止談話，也不可以吃東西當服務(wù)員或主人為你夾菜時，即便是你不能或不愛吃的菜品，都不可打手勢拒絕，顯出難堪的表情，要表示“謝謝”。咀嚼吃食物時不可發(fā)出聲響，更不可含著食物說話。食物過熱時，不要用嘴吹4、文雅進餐中餐禮儀珠海城市職業(yè)技術(shù)學院中餐的位次禮儀餐具使用規(guī)范斟酒的禮儀敬酒的禮儀就餐時的禮節(jié)

中華飲食，源遠流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。

在宴請禮儀中，桌次與席位的排列非常重要，它關(guān)系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，因而受到賓主雙方的同等重視．中餐的位次禮儀

請分別畫出2桌、3桌、4桌、5桌、6桌、10桌、11桌的中餐桌次排列圖，并用數(shù)字1標出每桌的主位。練習①①①②②③①②③③④④⑤二桌豎排三桌花排四桌正排五桌花排①②②③②①③③④④①⑤⑤④⑥⑤⑥⑥⑦⑨⑦⑧⑩六桌豎排七桌花排十桌正排面門定位：以右為上１２１．桌次的排列面門定位：以遠為上１２１４２５３６７門面門定位：居中為上主桌定位，以近為上３４５１２門主位１２３４９５６７８門２．席位的排列

兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向。

席位排列原則1：右高左低

三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。席位排列原則2：中座為尊

用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。

席位排列原則3：面門為上

高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。席位排列原則4：觀景為佳

在餐廳用餐時，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。席位排列原則5：臨墻為好

主賓坐哪里，那里就是上座！重要提示主人、第二主人、主賓1、賓2、賓3、賓4、賓5、賓6門將中餐宴會的位次排列與圖中

男主人、女主人、男主賓、女主賓、男2、女2、男3、女3、男4、女4門門將西餐宴會的座次排與圖中中式宴會女士以夫為貴，其排名順序與其丈夫相同。即男主賓排第一位，其夫人排第二位。西式宴請則以女主人為第一主人。并講究交叉排列。提示餐具的使用珠海城市職業(yè)技術(shù)學院使用公筷夾菜不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔和人交談時，要暫時將筷子放在筷架上，無筷架則要放在盤邊，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子嚴格筷子的職能。用來剔牙、撓癢或是夾取食物之外的東西都是失禮的1、筷子它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。用勺子取食物時，不要過滿。暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。2．勺子食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴。不要將殘渣、骨、刺吐在地上或桌上，而應輕輕取放在骨碟或食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在碟上，要用筷子夾放。3．盤子主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。

4．水杯珠海城市職業(yè)技術(shù)學院餐前濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。餐后濕毛巾。它只能用來擦嘴擦手，卻不能擦臉、抹汗，用后放在右手邊。5．濕毛巾盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，用另一只手掩住口部悄悄進行，切勿隨口亂吐。剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。6．牙簽酒瓶應當場打開。為人斟酒時應站在客人右側(cè)。斟酒時，酒杯應放在餐桌上。酒瓶盡量不要與酒杯相碰。當沒有侍者或者不想侍者在場的情況下，應由主人或者位卑、年輕者為賓客、長輩斟酒。斟酒的禮儀

關(guān)于斟酒，中國有句土話叫“酒滿情深”。就是說斟酒以滿為敬。因此，酒桌上不論是什么酒，一律以斟滿為敬。

如果是葡萄酒、香檳酒、白蘭地、甜露酒等，不宜斟滿，只宜斟到酒杯容量的1/3－2/3處，其目的是使飲者在飲用時能讓酒在杯中漩起來。使酒香充分地發(fā)揮出來。宴請中有權(quán)利首先提議舉杯的是宴請的主人，第一資格人是男主人，男主人不在時為女主人。碰杯的順序是首先主人和主賓碰杯，而后主人一一與其他賓客碰杯。敬酒時還應注意不要交叉碰杯。敬酒的禮儀用雙手舉杯敬酒，眼鏡注視對方，喝完后再舉杯表示謝意。碰杯時，杯子不要高于對方的杯子。尊重對方的飲酒習慣和意愿，不以各種理由逼迫對方喝酒。任何國家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習慣和寓意，中餐也不例外。比方說，過年少不了魚，表示“年年有余”；一般不吃完。和漁家、海員吃魚的時候，忌諱把魚翻身，因為那有“翻船”的意思。就餐時的注意

多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓，依次而行，取用適量。不要好吃多吃，而不考慮別人用過沒有。珠海城市職業(yè)技術(shù)學院取菜的時候，不要左顧右盼，翻來覆去，挑挑揀揀。要是夾起來又放回去，就顯得缺乏教養(yǎng)。夠不到的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取。不抽煙，不往地上和桌子底下扔東西。讓菜不布菜。

避免高聲喧嘩干擾他人珠海城市職業(yè)技術(shù)學院用餐期間，如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動，要“悄悄進行”或去洗手間解決。用餐期間，不要當眾修飾。如必要可以去化妝間或洗手間。用餐期間，不要離開座位，四處走動。用完餐離座時，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。西餐禮儀珠海城市職業(yè)技術(shù)學院

西餐是一種文化的沉淀，西餐禮儀出自古代宮廷，并延續(xù)已久，故此其程式化的規(guī)定極多。其中最重要的，是要求用餐者嚴格約束個人舉止，力求使之高雅動人。吃西餐就是“吃”風度和氣氛。進食噤聲禁止異響慎用餐具正襟危坐吃相干凈衣著考究西餐小提示1.餐巾2.魚叉3.主菜叉4.沙拉叉5.湯杯及湯底盤6.主菜盤7.主菜刀8.魚刀9.湯匙10.面包及奶油11.奶油刀12.點心匙及點心叉13.水杯14.紅酒杯15.白酒杯餐具的擺放珠海城市職業(yè)技術(shù)學院

在某次盛大的宴會上，一位客人按照自己的進餐習慣，用餐巾擦拭了刀叉，主人看見后………

你知道發(fā)生了什么事嗎？西餐餐具的使用規(guī)范珠海城市職業(yè)技術(shù)學院點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開（或看女主人），平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。暫時離開，將其置于本人座椅的椅面或椅背上，若將餐巾放在桌面上則表示你已用餐完畢?？梢杂貌徒淼囊唤遣磷欤灰貌徒聿聊槻敛途叩恫?。1、餐巾右手拿刀，左手拿叉。最大的帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片最小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。2、餐刀刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。用餐過程中，若想放下刀叉，應將刀口向內(nèi)叉齒向下呈“八”字形放在盤子上。用餐完畢，則應將刀口向內(nèi)叉齒向上并排縱放在盤子中間。切割食物時雙肘下沉，手肘不要離開桌子。餐刀小提示左手拿叉，叉齒朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要一大塊，咬一口再放下,也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。3、餐叉左手拿叉，叉齒朝下，叉起食物往嘴里送，軟質(zhì)食品或叉齒可朝上。叉起適量食物一次性放入口中，不可以咬一口再放下,不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。3、餐叉小的是用于咖啡和甜點心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐，4、餐匙湯匙和點心匙除了喝湯，吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品。已經(jīng)開始用的餐匙，切不可放回原處。不可以將餐匙插入菜肴當中，更不能讓其直立于甜品、湯或咖啡等飲料中。不能直接用茶匙舀取紅茶（咖啡）飲用用餐匙取食時，一旦入口就要完全吃掉，一餐匙的食物不可反復好幾次品嘗。餐匙小提示玻璃杯擺右上角最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，大肚矮腳的是洋酒杯餐匙小提示餐前酒：別名開胃酒，有雞尾酒，味美思和香檳酒。佐餐酒：又叫餐酒，指的是葡萄酒。餐后酒：有利口酒，白蘭地。酒水餐前選用配制酒和開胃酒；冷盤和海鮮用于白葡萄酒；紅肉、家禽選用于紅葡萄酒；甜食選用甜型葡萄酒或汽酒。飲葡萄酒忌與海鮮為伍、忌有醋相伴

酒與菜的搭配

品酒可區(qū)分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。品酒某些要保持較低溫度的酒，須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應在客人的面前倒。葡萄酒的斟酒技巧斟酒最多以杯容量的2/3為度，過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，且也是為了給聚集在杯口的酒香留一定的空間。一般白葡萄酒是2/3，紅葡萄酒是1/3。

為保有酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大，所有紅葡萄酒倒酒時瓶口幾乎是挨著杯子的。右手持杯、左手托底，杯口與眼睛持平，碰杯要輕。喝完后再次舉杯以示回應紅酒一般不一次喝完，除非量小時西餐中祝酒干杯講究只用香