25走進(jìn)烘焙世界教學(xué)設(shè)計(jì)人民版初中勞動(dòng)技術(shù)七年級(jí)上冊(cè)

2.5走進(jìn)烘焙世界教學(xué)設(shè)計(jì)2024—2025學(xué)年人民版初中勞動(dòng)技術(shù)七年級(jí)上冊(cè)一、教學(xué)目標(biāo)1.勞動(dòng)觀念：讓學(xué)生了解烘焙勞動(dòng)的基本概念和意義，認(rèn)識(shí)到烘焙不僅是制作美食的過(guò)程，更是一種生活技能和文化傳承，培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)、熱愛(ài)勞動(dòng)的觀念。2.勞動(dòng)能力：學(xué)生能夠掌握烘焙的基本工具和材料的使用方法，學(xué)會(huì)制作簡(jiǎn)單的烘焙食品，如餅干、蛋糕等，提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力和生活自理能力。3.勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)：通過(guò)烘焙實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真細(xì)致、耐心專(zhuān)注、勇于嘗試、堅(jiān)持不懈的勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)，以及團(tuán)隊(duì)合作精神和創(chuàng)新意識(shí)。4.勞動(dòng)精神：引導(dǎo)學(xué)生在烘焙過(guò)程中體驗(yàn)勞動(dòng)的艱辛與快樂(lè)，體會(huì)勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活的道理，弘揚(yáng)精益求精的工匠精神和勇于探索的創(chuàng)新精神。二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)(1)烘焙的基本工具和材料的認(rèn)識(shí)與使用方法。(2)常見(jiàn)烘焙食品（如餅干、蛋糕）的制作工藝流程和操作要點(diǎn)。(3)烘焙過(guò)程中的衛(wèi)生安全注意事項(xiàng)。2.教學(xué)難點(diǎn)(1)掌握烘焙食品制作過(guò)程中各種材料的比例和用量，確保制作出的食品口感和質(zhì)量達(dá)標(biāo)。(2)理解烘焙過(guò)程中溫度、時(shí)間等因素對(duì)食品質(zhì)量的影響，并能根據(jù)不同的烘焙食品進(jìn)行合理調(diào)整。(3)在烘焙實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作能力，引導(dǎo)學(xué)生制作出具有特色的烘焙食品。三、教學(xué)設(shè)計(jì)思路以建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論為指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)。通過(guò)創(chuàng)設(shè)“美食烘焙大賽”的真實(shí)情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。開(kāi)展小組合作探究和案例分析，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)烘焙知識(shí)和技能。教師在教學(xué)過(guò)程中起到引導(dǎo)和指導(dǎo)的作用，幫助學(xué)生解決遇到的問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、探究能力和社會(huì)責(zé)任感，提升學(xué)生的勞動(dòng)技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)。四、教學(xué)過(guò)程【新課導(dǎo)入】1.創(chuàng)設(shè)情境，提出問(wèn)題：同學(xué)們，學(xué)校即將舉辦一場(chǎng)“美食烘焙大賽”，每個(gè)班級(jí)都要推選代表參加。這場(chǎng)比賽不僅能展示大家的烘焙技能，還有豐厚的獎(jiǎng)品等著大家?？墒牵朐诒荣愔腥〉煤贸煽?jī)，首先得掌握扎實(shí)的烘焙知識(shí)和技能。那大家知道烘焙都需要用到哪些工具和材料嗎？又該如何制作出美味的烘焙食品呢？2.引出主題：帶著這些問(wèn)題，今天我們就一起走進(jìn)烘焙世界，去探索烘焙的奧秘，為即將到來(lái)的“美食烘焙大賽”做好準(zhǔn)備?！拘抡n學(xué)習(xí)】1.烘焙工具和材料的認(rèn)識(shí)（15分鐘）(1)展示實(shí)物，引發(fā)思考（5分鐘）：教師將各種烘焙工具和材料擺放在講臺(tái)上，如烤箱、打蛋器、面粉、黃油、糖等。讓學(xué)生觀察這些工具和材料的外觀，引導(dǎo)學(xué)生思考它們?cè)诤姹哼^(guò)程中可能起到的作用。教師提問(wèn)：“大家看看這些東西，猜猜打蛋器是用來(lái)做什么的呢？”學(xué)生可能回答：“是用來(lái)攪拌東西的。”教師給予肯定并進(jìn)一步講解：“對(duì)，打蛋器主要是用來(lái)打發(fā)蛋清、奶油等，讓它們變得蓬松?！?2)小組合作，探究用途（5分鐘）：將學(xué)生分成小組，每組發(fā)放一份烘焙工具和材料的清單。讓學(xué)生通過(guò)查閱教材和小組討論，了解每種工具和材料的具體用途，并填寫(xiě)在清單上。教師巡視各小組，參與討論并給予指導(dǎo)。例如，當(dāng)學(xué)生對(duì)酵母的作用不太理解時(shí)，教師可以解釋?zhuān)骸敖湍妇拖褚粋€(gè)小魔法師，它能在面團(tuán)里產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)膨脹起來(lái)，這樣烤出來(lái)的面包才會(huì)松軟好吃?！?3)成果匯報(bào)，教師總結(jié)（5分鐘）：邀請(qǐng)各小組代表匯報(bào)討論結(jié)果，教師針對(duì)每個(gè)工具和材料進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。詳細(xì)介紹烤箱的不同功能和溫度設(shè)置方法，如烤餅干一般用180℃烤1015分鐘，烤蛋糕用160℃烤3040分鐘等。強(qiáng)調(diào)不同材料的儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)，如黃油要放在冰箱冷藏，面粉要防潮等。2.餅干的制作（25分鐘）(1)案例分析，講解流程（10分鐘）：教師以巧克力曲奇餅干為例，詳細(xì)講解餅干的制作工藝流程。首先展示制作餅干所需的材料：低筋面粉、黃油、糖粉、雞蛋、巧克力豆等。然后邊操作邊講解步驟：第一步，將黃油軟化后加入糖粉，用打蛋器攪拌均勻；第二步，分多次加入雞蛋液，繼續(xù)攪拌至充分融合；第三步，篩入低筋面粉，用刮刀翻拌成面團(tuán)；第四步，加入巧克力豆，揉勻面團(tuán)；第五步，將面團(tuán)放入保鮮袋中，搟成薄片，放入冰箱冷藏半小時(shí)；第六步，取出冷藏好的面團(tuán)，用餅干模具壓出形狀，擺放在烤盤(pán)上；第七步，將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中，用180℃烤1015分鐘，直到餅干邊緣微微金黃。在講解過(guò)程中，教師強(qiáng)調(diào)每個(gè)步驟的關(guān)鍵要點(diǎn)，如黃油軟化的程度要適中，攪拌時(shí)要順著一個(gè)方向，烤餅干的時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整等。(2)小組實(shí)踐，教師指導(dǎo)（10分鐘）：學(xué)生以小組為單位，按照教師講解的流程制作巧克力曲奇餅干。教師巡視各小組，及時(shí)糾正學(xué)生的錯(cuò)誤操作，解答學(xué)生遇到的問(wèn)題。例如，當(dāng)學(xué)生在攪拌黃油和糖粉時(shí)出現(xiàn)不均勻的情況，教師可以指導(dǎo)學(xué)生將打蛋器的速度適當(dāng)調(diào)快，多攪拌一會(huì)兒。當(dāng)學(xué)生對(duì)烤箱的溫度設(shè)置不確定時(shí)，教師可以提醒學(xué)生參考教材上的建議溫度，并根據(jù)烤箱的實(shí)際性能進(jìn)行微調(diào)。(3)成果展示，評(píng)價(jià)總結(jié)（5分鐘）：各小組將制作好的餅干擺放在盤(pán)子里，進(jìn)行成果展示。教師組織學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，從餅干的外觀、口感、色澤等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。每個(gè)小組先自評(píng)，然后其他小組互評(píng)，最后教師進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)。教師肯定學(xué)生的努力和成果，同時(shí)指出存在的問(wèn)題和不足之處，如餅干烤焦了可能是溫度太高或時(shí)間太長(zhǎng)，餅干不夠酥脆可能是面粉和黃油的比例不合適等。鼓勵(lì)學(xué)生在今后的制作中不斷改進(jìn)。3.蛋糕的制作（25分鐘）(1)自主閱讀，小組討論（5分鐘）：安排學(xué)生自主閱讀教材中關(guān)于蛋糕制作的內(nèi)容，小組合作思考討論蛋糕制作過(guò)程中的關(guān)鍵問(wèn)題，如蛋清打發(fā)的程度、面糊攪拌的手法、烤箱的溫度和時(shí)間控制等。教師引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注教材中的圖文說(shuō)明，強(qiáng)調(diào)蛋清打發(fā)是制作蛋糕的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。教師提問(wèn)：“大家想一想，蛋清打發(fā)到什么程度才合適呢？”學(xué)生可能回答：“打發(fā)到有泡沫就行?！苯處熂m正并講解：“蛋清打發(fā)到有細(xì)膩的泡沫后，還要繼續(xù)打發(fā)，直到提起打蛋器，蛋清能形成直立的小尖峰，這才是打發(fā)好了?！?2)案例分析，深入講解（10分鐘）：以戚風(fēng)蛋糕為例，教師詳細(xì)講解蛋糕的制作過(guò)程。展示制作蛋糕所需的材料：雞蛋、低筋面粉、玉米油、牛奶、細(xì)砂糖等。然后邊操作邊講解步驟：第一步，將蛋黃和蛋清分離，分別放入兩個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的容器中；第二步，在蛋黃中加入玉米油、牛奶，攪拌均勻；第三步，篩入低筋面粉，用刮刀翻拌成細(xì)膩的蛋黃糊；第四步，在蛋清中加入幾滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡；第五步，取三分之一打發(fā)好的蛋清放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻；第六步，將翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清中，繼續(xù)翻拌均勻；第七步，將面糊倒入蛋糕模具中，輕輕震出氣泡；第八步，將蛋糕模具放入預(yù)熱好的烤箱中，用160℃烤3040分鐘；第九步，烤好后取出蛋糕，立即倒扣在晾架上，冷卻后脫模。在講解過(guò)程中，教師強(qiáng)調(diào)蛋清打發(fā)的注意事項(xiàng)，如容器要干凈無(wú)油無(wú)水，打蛋器的速度要先慢后快，攪拌面糊時(shí)要采用翻拌的手法，避免消泡等。(3)小組實(shí)踐，教師指導(dǎo)（10分鐘）：學(xué)生以小組為單位，按照教師講解的流程制作戚風(fēng)蛋糕。教師巡視各小組，觀察學(xué)生的操作情況，及時(shí)給予指導(dǎo)和幫助。例如，當(dāng)學(xué)生在打發(fā)蛋清時(shí)出現(xiàn)消泡的情況，教師可以指導(dǎo)學(xué)生檢查容器是否干凈，是否有水或油混入，然后重新打發(fā)蛋清。當(dāng)學(xué)生在攪拌面糊時(shí)手法不當(dāng)，教師可以親自示范正確的翻拌手法，讓學(xué)生模仿練習(xí)。【課堂練習(xí)】1.題目展示，學(xué)生作答（5分鐘）：在PPT上展示與本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)緊密相關(guān)的練習(xí)題，包括選擇題、填空題、簡(jiǎn)答題等。例如：(1)選擇題：制作餅干時(shí)，黃油應(yīng)該（）。A.冷凍后使用B.軟化后使用C.直接使用答案：B(2)填空題：制作蛋糕時(shí)，蛋清打發(fā)到（）狀態(tài)，提起打蛋器，蛋清能形成直立的小尖峰。答案：干性發(fā)泡(3)簡(jiǎn)答題：請(qǐng)簡(jiǎn)述制作蛋糕時(shí)攪拌面糊的正確手法及原因。答案：攪拌面糊應(yīng)采用翻拌的手法，即從面糊底部往上翻拌，動(dòng)作要輕且快。原因是避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊起筋和消泡，影響蛋糕的蓬松度和口感。讓學(xué)生獨(dú)立思考并完成練習(xí)題，教師巡視觀察學(xué)生答題情況，了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度。2.講解點(diǎn)評(píng)，強(qiáng)化知識(shí)（5分鐘）：對(duì)練習(xí)題進(jìn)行詳細(xì)講解，分析每個(gè)題目的考點(diǎn)和解題思路，針對(duì)學(xué)生的錯(cuò)誤進(jìn)行糾正和強(qiáng)化，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)和難點(diǎn)知識(shí)。通過(guò)練習(xí)題的講解，幫助學(xué)生查漏補(bǔ)缺，加深對(duì)烘焙知識(shí)和技能的理解和掌握?！菊n堂總結(jié)】1.引導(dǎo)回顧，梳理知識(shí)（3分鐘）：引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，包括烘焙工具和材料的認(rèn)識(shí)、餅干和蛋糕的制作方法等。讓學(xué)生自主總結(jié)每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。2.總結(jié)歸納，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)（2分鐘）：教師對(duì)學(xué)生的回顧進(jìn)行補(bǔ)充和完善，總結(jié)烘焙的重要知識(shí)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)烘焙過(guò)程中的衛(wèi)生安全注意事項(xiàng)、各種材料的比例和用量、溫度和時(shí)間的控制等重點(diǎn)內(nèi)容，幫助學(xué)生構(gòu)建完整的知識(shí)體系。同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生在課后繼續(xù)練習(xí)烘焙，為“美食烘焙大賽”做好充分準(zhǔn)備。【作業(yè)布置】1.書(shū)面作業(yè)，鞏固知識(shí)（3分鐘）：布置課后練習(xí)題，讓學(xué)生完成教材上的練習(xí)與應(yīng)用題目，包括概念檢測(cè)和拓展應(yīng)用部分。例如，讓學(xué)生填寫(xiě)烘焙工具和材料的名稱(chēng)及用途表格，簡(jiǎn)述餅干和蛋糕制作的工藝流程等。通過(guò)書(shū)面作業(yè)鞏固課堂所學(xué)知識(shí)，加深對(duì)烘焙知識(shí)的理解。2.實(shí)踐作業(yè)，培養(yǎng)能力（2分鐘）：讓學(xué)生回家后，在家長(zhǎng)的陪同下，選擇一種自己喜歡的烘焙食品進(jìn)行制作，并將制作過(guò)程和成品拍照記錄下來(lái)，下節(jié)課與同學(xué)們分享。培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作能力，讓學(xué)生在實(shí)踐中不斷提高烘焙技能。