廣西《沙糖橘蒸餾酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》編制說明

PAGE廣西地方標準《沙糖橘蒸餾酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿）編制說明廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所二○二三年五月一、標準情況1.1任務來源與項目編號根據(jù)廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)管局《關(guān)于下達2022年廣西地方標準修訂項目計劃的通知》的通知要求，《沙糖橘蒸餾酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》廣西地方標準于2022年7月獲得立項。1.2提出及起草單位本標準由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司共同負責起草。1.3主要起草人員名單及職務或職稱起草人員姓名職稱現(xiàn)從事專業(yè)所在單位責任分工項目負責人葉冬青副研究員農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究主持編寫主要參加人員饒川艷助理研究員農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究實驗分析黃曉川副研究員農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院參與編寫楊瑩副研究員農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究實驗分析李杰民高級工程師農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究實驗分析孫健研究員農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院參與編寫劉國明正高級工程師農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究實驗分析吳翠瓊工程師農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究產(chǎn)品質(zhì)量分析趙酉城工程師農(nóng)產(chǎn)品加工廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司企業(yè)示范楊冬冬未取得農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究產(chǎn)品質(zhì)量分析張?zhí)m副研究員農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究企業(yè)調(diào)研李譯民工程師農(nóng)產(chǎn)品加工廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司企業(yè)示范李麗研究員農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究參與編寫何雪梅研究員農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究企業(yè)調(diào)研二、制定本標準的背景和必要性（一）背景沙糖橘是柑桔類的名優(yōu)品種，富含維生素C、纖維質(zhì)、多糖、枸椽酸、以及胡蘿卜素等人類必需的營養(yǎng)元素，以及檸檬烯、乙醛、α-蒎烯、Δ-3-蒈烯、乙醇和莰烯等風味物質(zhì)，不僅具有一定的鮮食保健功能，還有極大的加工潛力。廣西具有適合沙糖橘種植的獨特地理及氣候環(huán)境，自上世紀80年代引入沙糖橘以來，其種植面積逐年增加，隨著鮮食市場的逐漸飽和，各產(chǎn)區(qū)均出現(xiàn)了不同程度的滯銷現(xiàn)象。2021年中央一號文件《中共中央國務院關(guān)于全面推進鄉(xiāng)村振興加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的意見》指出“減少生產(chǎn)、流通、加工、存儲、消費環(huán)節(jié)糧食損耗浪費”，“立足縣域布局特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工和精深加工，建設現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)、優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群。”2020年12月23日《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于促進農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)減損增效的指導意見》支持果蔬加工企業(yè)應用生物發(fā)酵、高效提取、分離和制備等先進技術(shù)，推進多元化開發(fā)、多層次利用、多環(huán)節(jié)增值，實現(xiàn)減損增供、減損增收、減損增效，促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)優(yōu)化升級，為鄉(xiāng)村全面振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化提供有力支撐。因此，應用深加工技術(shù)手段，開發(fā)新的沙糖橘深加工產(chǎn)品，對滿足市場多元化的要求和提升產(chǎn)業(yè)附加值具有重要意義，可為我區(qū)沙糖橘產(chǎn)業(yè)帶來新的發(fā)展契機和經(jīng)濟效益。（二）必要性果酒具有酒度適中、營養(yǎng)高、口感好、消費場景多樣等特點，符合未來酒業(yè)的發(fā)展趨勢以及“生態(tài)+大健康”產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求，近年來不斷被越來越多消費者所認可和接受，成為新的消費時尚。以沙糖橘為原料制備的蒸餾酒，不僅完美融合蒸餾酒韻味與沙糖橘特有風味，而且可以極大延長產(chǎn)品存儲期限，作為酒精飲料的基酒，豐富產(chǎn)品市場適應性及消費場景，符合時下市場個性化消費需求。目前，廣西區(qū)內(nèi)已有多家從事果酒生產(chǎn)釀造企業(yè)，具有沙糖橘蒸餾酒批量化生產(chǎn)能力，但缺乏相應的沙糖橘蒸餾酒生產(chǎn)技術(shù)標準作為生產(chǎn)指導，難以規(guī)范上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)，阻礙產(chǎn)業(yè)鏈整合及技術(shù)推廣。預期通過本標準的制定，為沙糖橘原材料篩選及其蒸餾酒生產(chǎn)制定相應的準繩和檢驗依據(jù)，提高沙糖橘蒸餾酒的質(zhì)量，促進產(chǎn)業(yè)向優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗方向發(fā)展。同時，有利于更好地開展沙糖橘蒸餾酒的質(zhì)量監(jiān)督，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，對產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化以及規(guī)范產(chǎn)品所屬行業(yè)具有重要意義。三、標準編制起草過程2022年9月按照廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)管局《關(guān)于下達2022年第二批廣西地方標準制定（修訂）項目計劃的通知》精神，為做好標準的編制工作，我單位成立標準起草工作小組；部署了制標工作方案和小組成員分工負責標準起草工作時間安排表，全面開展《沙糖橘蒸餾酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》廣西地方標準的編制工作。2022年9月至2022年12月，課題組對多年來的研究資料進行了匯合、分析和總結(jié)，并查閱了大量的國內(nèi)外文獻資料，進行試驗驗證，確定了《沙糖橘蒸餾酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》廣西地方標準的基本內(nèi)容和思路。經(jīng)過反復研討，形成了標準的編制原則及綱要。2023年1月至2023年4月，編制組在文獻分析、實驗研究、內(nèi)部討論及行業(yè)調(diào)研的基礎上，不管實驗研究和收集各方面材料及信息，經(jīng)過多次召開內(nèi)部討論會持續(xù)對標準的內(nèi)容進行修改和完善。最終，標準編制組于2023年5月形成本標準的征求意見稿。四、制定標準的原則和依據(jù)，國內(nèi)外同類標準制修訂情況及與法律法規(guī)、強制性標準關(guān)系4.1編制原則與依據(jù)課題編制遵循“科學、適度、可行”原則，考慮標準前瞻性又顧及生產(chǎn)實際，確保標準可以作為政府部門監(jiān)督、指導生產(chǎn)的依據(jù)，在生產(chǎn)上切實可行。（1）科學性標準的制定過程中采用文獻檢索調(diào)查法、專家座談法、現(xiàn)場調(diào)查實驗等多種研究方法，科學的研究方法為標準內(nèi)容的科學性提供了有力保障。（2）客觀性因各地從事果酒加工的企業(yè)水平和形式都具有一定的差異性，因此在標準制定過程中研究小組充分考慮了各地企業(yè)發(fā)展的實際情況，盡量做到標準內(nèi)容切合大多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)實際，在保證安全和產(chǎn)品質(zhì)量的基礎上，不對企業(yè)所采用的具體工藝方法和設備做過多要求。（3）可操作性標準中所涉及的操作流程清晰，量化指標科學合理，提出的方法、要求易于操作，對于沙糖橘蒸餾酒加工企業(yè)能夠起到一定的引導和規(guī)范作用。4.2編制依據(jù)本標準按照GB/T1.1－2020給出的規(guī)則要求編制，并根據(jù)前期研究成果及應用資料制定本標準主要技術(shù)參數(shù)，符合國家產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有關(guān)規(guī)定。4.3與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系，與有關(guān)國家標準行業(yè)標準的協(xié)調(diào)情況國內(nèi)可以檢索到的沙糖橘蒸餾酒相關(guān)的標準有GB2757-2012《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》、Y/T1190-2006《柑橘等級規(guī)格》、GB/Z26580-2011《柑橘生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、GH/T1158-2021《濃縮柑橘汁》、QB/T5476-2020《果酒通用技術(shù)要求》、NY/T3917-2021《柑橘全果果汁(漿)加工技術(shù)規(guī)程》、NY/T5015-2002《無公害食品柑桔生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T2721-2015《柑橘商品化處理技術(shù)規(guī)程》、NY/T869-2004《沙糖橘》等。已頒布的相關(guān)標準與本標準的技術(shù)比較：（1）GB2757-2012《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定文件規(guī)定了蒸餾酒、蒸餾酒的配制酒的術(shù)語和定義、要求和標簽。為產(chǎn)品標準，適用于蒸餾酒及其配制酒。（2）NY/T1190-2006《柑橘等級規(guī)格》規(guī)定文件規(guī)定了甜橙類、寬皮柑橘類、檸檬來檬類、柚、橘柚類、葡萄柚、金柑類鮮果的等級規(guī)格要求、檢驗方法包裝與標識。適用于柑橘果外觀質(zhì)量分級、檢驗、包裝。（3）GB/Z26580-2011《柑橘生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》規(guī)定文件規(guī)定了柑橘生產(chǎn)的基本要求,包括基地選擇和管理、投入品管理、生產(chǎn)技術(shù)管理、有害生物綜合防治、勞動保護、檔案記錄等方面。（4）GH/T1158-2021《濃縮柑橘汁》規(guī)定文件定了濃縮柑橘汁的術(shù)語和定義、要求、檢測方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。適用于以柑橘類水果（包括橙、寬皮柑桔、柚、檸檬等）為原料，經(jīng)榨汁、分離、精制、濃縮、殺菌或不殺菌等工藝制成的濃縮柑橘汁，未涉及沙糖橘的加工。（5）QB/T5476-2020《果酒通用技術(shù)要求》規(guī)定文件規(guī)定了果酒(除葡萄酒)的術(shù)語和定義、命名規(guī)則、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。適用于果酒(除葡萄酒)的生產(chǎn)、檢驗和銷售。（6）NY/T3917-2021《柑橘全果果汁(漿)加工技術(shù)規(guī)程》規(guī)定文件規(guī)定了柑橘全果果汁(漿)加工的術(shù)語和定義,原料要求,生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、加工過程、標志、包裝,儲藏及運輸。適用于柑橘全果果汁(漿)的加工。（7）NY/T5015-2002《無公害食品柑桔生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》規(guī)定文件規(guī)定了生產(chǎn)無公害柑桔園地選擇與規(guī)劃、栽植、土肥水管理、整形修剪、花果管理、植物生長調(diào)節(jié)劑應用、病蟲害防治及果實采收等技術(shù)。（8）NY/T2721-2015《柑橘商品化處理技術(shù)規(guī)程》規(guī)定文件規(guī)定了鮮食柑橘類水果商品化處理的廠區(qū)建設要求，果實清洗消毒、預分選、防腐保鮮、脫綠、貯藏、打蠟、分級、質(zhì)量檢驗、包裝標識、預冷等生產(chǎn)工藝。適用于鮮食柑橘類水果，包括寬皮柑橘、橙類、柚和葡萄柚類、雜柑類、檸檬類和金柑類果實的采后商品化處理。（9）NY/T869-2004《沙糖橘》，適用于沙糖橘鮮果。本標準的內(nèi)容與現(xiàn)行的法律、法規(guī)及強制性標準無沖突，標準的編寫符合GB/T

1.1—2020的要求，遵循《中華人民共和國標準化法》等國家相關(guān)的法規(guī)和強制性標準，內(nèi)容和要求參考了相關(guān)法律法規(guī)，引用了現(xiàn)行有效的國家標準、行業(yè)標準，與這些文件的制定不存在矛盾，協(xié)調(diào)一致。引用的具體標準和法律法規(guī)如下：GB191包裝儲運圖示標志GB317白砂糖GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB12696食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB20886食品加工用酵母GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB37029食品追溯信息記錄要求GB38574食品追溯二維碼通用技術(shù)要求NY/T869沙糖橘五、標準的主要條款，主要技術(shù)指標、參數(shù)、試驗驗證的論述1.標準的主要條款1.1工藝流程沙糖橘蒸餾酒生產(chǎn)工藝流程見圖1。沙糖橘→選果、除雜→清洗→去皮→壓榨→酶處理→接種→補糖→酒精發(fā)酵→澄清、分離→過濾→蒸餾→陳釀→調(diào)配、過濾、灌裝圖1沙糖橘蒸餾酒生產(chǎn)工藝流程圖1.2技術(shù)要求1.2.1選果、除雜選取新鮮、風味正常、無病蟲害及腐爛的成熟果實，剔除果實以外其他可見雜質(zhì)。1.2.2清洗用毛刷刷洗或水沖洗1-2次，去除果面灰塵和附著物。1.2.3去皮采用手工或橙橘磨油機等設備除去外果皮，去皮率應大于80%。1.2.4壓榨通過壓榨機分批或連續(xù)壓榨，快速收集果汁，并添加50mg/L～80mg/L偏重亞硫酸鉀，抑制有害微生物。1.2.5酶處理將果汁輸送至預先清洗干凈的控溫發(fā)酵罐中，按果汁質(zhì)量的0.3%～0.5%添加酶活為20000U/g的果膠酶或者聯(lián)合使用1：1的果膠酶與纖維素酶（30000U/g），于40℃下酶解2h～3h，可提高出汁率。1.2.6接種果汁降溫至30℃以下，接入預先活化的酵母，接種量為200mg/L～300mg/L。1.2.7補糖發(fā)酵啟動后1d～2d，根據(jù)原沙糖橘汁的潛在酒精度進行補糖，宜將發(fā)酵結(jié)束后的酒精度控制在7%vol～10%vol。1.2.8酒精發(fā)酵發(fā)酵溫度宜控制在20℃～30℃之間，定時監(jiān)測溫度和比重，殘留總糖含量小于4g/L即判定為酒精發(fā)酵結(jié)束1.2.9澄清、分離酒精發(fā)酵結(jié)束后，采用自然澄清、或與澄清劑（膨潤土、高嶺土、明膠、魚膠）相結(jié)合的方法。對原酒進行澄清后倒罐分離，應符合GB12696要求。1.2.10過濾采用過濾設備對原酒進行粗濾，去除肉眼可見沉淀物，滿足后續(xù)蒸餾要求。1.2.11蒸餾采用壺式、塔式蒸餾器或兩者的改進設備對澄清后的原酒進行液態(tài)法蒸餾。1.2.12陳釀將蒸餾酒裝入橡木桶、不銹鋼罐或陶缸等貯酒設施中，靜置存放一定時間，使酒體老熟。推薦儲存區(qū)溫度為15℃～20℃，濕度為70%～80%，熟化12個月以上。1.2.13調(diào)配、過濾、灌裝陳釀的沙糖橘蒸餾酒進行產(chǎn)品調(diào)配，過濾除菌后，進行無菌灌裝。1.3包裝產(chǎn)品預包裝食品標簽應符合GB7718、GB2757和GB28050的要求。產(chǎn)品外包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。1.4貯存1.4.1貯存應符合GB14881的規(guī)定，原料、輔料、半成品、成品應分開放置，應貯存在清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風、無異味的庫房內(nèi)。1.4.2成品堆放不應與地面及墻體直接接觸。地面應用墊板架空，離地高度≥20cm為宜，與墻壁間隔距離≥20cm為宜，堆放高度以包裝物受壓不變形為宜。1.5追溯1.5.1可建立沙糖橘蒸餾酒加工管理系統(tǒng)和供應鏈管理系統(tǒng)，規(guī)范采集生產(chǎn)加工不同節(jié)點上的信息，通過電子標簽唯一標識，并將該信息傳送到物流環(huán)節(jié)中。1.5.2追溯二維碼和信息記錄應符合GB/T38574和GB/T37029要求。2.沙糖橘蒸餾酒加工主要技術(shù)指標、參數(shù)、試驗驗證的論述2.1不同去皮率對沙糖橘蒸餾酒品質(zhì)的影響柑橘作為世界上第一大水果，全世界有三分之一的柑橘被用于加工成更高附價值的產(chǎn)品。柑橘果實的外果皮和內(nèi)部果肉，均可作為加工原料，其中較為常見的是果汁飲品、果酒、橘瓣罐頭和糖類制品。在這些加工品中，如何高效去皮對于產(chǎn)品的品質(zhì)和經(jīng)濟效益均有重要影響。目前對于柑橘類水果去皮技術(shù)方法主要集中于機械去皮和酶法去皮，現(xiàn)階段國內(nèi)沙糖橘以人工去皮為主，雖然人工剝皮能夠?qū)崿F(xiàn)果皮的完全剝離并且保證最低限度的果肉損傷，但是人工進行果皮的剝離存在的主要弊端就是勞動強度大、生產(chǎn)效率低且不利于產(chǎn)品的衛(wèi)生安全保障。國內(nèi)廣西大學已有相關(guān)研究人員采用高壓空氣去皮技術(shù)進行沙糖橘皮的剝離，如果該技術(shù)可實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，將提升沙糖橘取汁的效率。本試驗為了模擬生產(chǎn)中可能存在的果皮去凈率不均一的問題，設計不同去皮率試驗以評估其對沙糖橘蒸餾酒品質(zhì)的影響。處理流程如下：沙糖橘→清洗→去皮（4個去皮率分別為0%，50%，80%，100%）→壓榨取汁（添加60mg/L偏重亞硫酸鉀）→3‰果膠酶處理→過濾出澄清汁→接種→補糖→25℃靜置發(fā)酵→低溫澄清→沙糖橘原酒→蒸餾。2.1.1對加工特性指標的影響如表1所示，不同去皮率對可溶性固形物Brix影響較小，在13.00～13.30之間?？偹岷蚿H值可直接影響釀酒酵母的生長代謝，并抑制發(fā)酵過程中雜菌的生長，但是酸度過高會對成品酒的口感和風味造成不利影響。隨著去皮率的增加，沙糖橘的pH值、總酸含量降低。本試驗中去皮率100%處理的果汁pH值及總酸含量最低，分別為4.32±0.00和3.79±0.17g/L。表1不同去皮率沙糖橘果汁的基本理化指標處理BrixpH值總酸含量/g/L去皮率0%13.30±0.114.59±0.014.33±0.12去皮率50%13.10±0.234.53±0.013.97±0.14去皮率80%13.30±0.214.42±0.053.84±0.22去皮率100%13.00±0.184.32±0.003.79±0.172.1.2對原酒發(fā)酵過程的影響如圖1所示，去皮率對沙糖橘原酒發(fā)酵過程有顯著的影響。去皮率低于50%時，無法啟動發(fā)酵。去皮率為80%時，發(fā)酵啟動慢，接種5d后才啟動發(fā)酵，6d時其Brix降至9.0，直至11d其Brix降至7.8。而去皮率為100%時，3d時其Brix降至7.0，基本完成酒精發(fā)酵。因此，在生產(chǎn)中，為了確保酒精發(fā)酵進程順利進行，在原材料處理階段，沙糖橘果實去皮率應大于80%。圖1不同去皮率對沙糖橘原酒發(fā)酵過程的影響2.1.3對沙糖橘蒸餾酒得率、酒精度及感官的影響如表2所示，去皮率80%和100%發(fā)酵所得原酒的酒精度沒有差異。去皮率越高蒸餾酒得率越高，去皮率80%時，一次蒸餾酒得率為35.00%，二次蒸餾酒得率為10.33%；去皮率100%時，一次蒸餾酒得率為37.5%，二次蒸餾酒得率為11.00%。表2不同去皮率對蒸餾酒得率及酒精度的影響去皮率處理原酒一次蒸餾二次蒸餾體積（L）酒精度（%vol）體積（L）酒精度（%vol）體積（L）酒精度（%vol）80%12.0010.404.2026.001.2465.00100%12.0010.354.5026.001.3267.00感官指標作為最能直接反映出沙糖橘酒質(zhì)量差異的指標，本試驗組織10名具有豐富生產(chǎn)經(jīng)驗的專業(yè)評酒員對不同酒樣進行感官品評，分別對3個香氣指標和5個口感指標進行0～5級強度打分，結(jié)果如圖2和圖3所示。在沙糖橘發(fā)酵所得原酒中，去皮率80%處理香氣表現(xiàn)更優(yōu)，主要體現(xiàn)在柑橘香更濃郁，在口感方面，去皮率100%處理的酒樣更協(xié)調(diào)，余味也較長，苦味顯著低于80%去皮率處理的酒樣。圖2不同去皮率沙糖橘原酒的感官品評雷達圖在沙糖橘蒸餾酒中，和原酒的表現(xiàn)類似，去皮率80%處理香氣表現(xiàn)更優(yōu)，主要體現(xiàn)在柑橘香更濃郁，但是苦味較去皮率100%處理的酒樣更明顯，導致口感整體的協(xié)調(diào)性較差，2個處理酒樣的柔和度之間沒有差異。圖3不同去皮率沙糖橘蒸餾酒的感官品評雷達圖2.2不同酶處理對沙糖橘出汁率的影響以去皮率為80%的沙糖橘為原料，壓榨后分別添加單因子酶果膠酶，單因子纖維素酶，復合酶（果膠酶和纖維素酶以1:1比例復合），經(jīng)40℃酶處理3小時后過濾，收集上清測定其出汁率，結(jié)果如圖4所示。不添加酶處理的果漿出汁率為69.5%，單獨使用纖維素酶處理對沙糖橘的出汁率沒有影響；單獨使用果膠酶和使用復合酶（果膠酶：纖維素酶=1:1）處理沙糖橘的出汁率的趨勢隨著酶添加量的增加先升高