小麥和小麥粉 面筋含量 第1部分：手洗法測(cè)定濕面筋 征求意見稿

2小麥和小麥粉面筋含量第1部分：手洗法測(cè)定濕面筋GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、GB/T5506.2小麥和小麥粉3.1全麥粉wholewheatf除非有特定說明，使用的試劑應(yīng)為分析純。水為蒸餾25.2碘化鉀/碘溶液：將2.54g碘化鉀（KI）溶解于水），樣品充分混勻后按照GB5009.3或GB/T筋含量之前，按照附錄B的方法，用小型實(shí)驗(yàn)?zāi)ィ?.12）對(duì)樣品進(jìn)行碾磨，使其顆粒粗細(xì)度符合表A.1規(guī)定的要求。在碾磨過程中，應(yīng)避免樣品水分含量發(fā)生變化。小麥粉樣品顆粒粗細(xì)度應(yīng)小于9操作步驟9.1一般要求待測(cè)樣品應(yīng)至少在測(cè)定實(shí)驗(yàn)室放置12小時(shí)，待測(cè)樣品的溫度應(yīng)調(diào)整到20℃~25℃。9.2稱樣2稱取10g待測(cè)樣品，精確至0.01g，置于100mL燒杯（6.3）或瓷碗（6.4）中，記錄為m1。9.3面團(tuán)制備和靜置9.3.2用手揉搓混合物，使其形成表面較光滑的球狀面團(tuán)，應(yīng)將粘附在器皿壁上或玻璃棒或不銹鋼棒上（6.1）的殘余面團(tuán)收集到面團(tuán)球上，避免造成樣品），9.4.3擠壓濕面筋球，使其中的洗滌液滴到表面皿（6.9）中，往有洗滌液的表面皿中（6.9）加入幾淀粉存在，應(yīng)繼續(xù)用氯化鈉溶液洗滌，直到檢測(cè)不出9.5排水9.5.2將濕面筋球放在潔凈的擠壓板（6.10）上，用另一塊擠壓板擠壓濕面筋，排出濕面筋中的游離9.6稱量濕面筋的質(zhì)量9.7測(cè)試次數(shù)G=m2×100m1（1）G──樣品濕面筋含量，用測(cè)試樣品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示(%);2m2──濕面筋的質(zhì)量，單位為克（gm1──樣品的質(zhì)量，單位為克（g）。×100 G14──樣品濕面筋含量，用測(cè)試樣品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示(%);m2──濕面筋的質(zhì)量，單位為克（gm1──樣品的質(zhì)量，單位為克（g一位小數(shù)。若兩次試驗(yàn)的重復(fù)性不滿足11進(jìn)行測(cè)試獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不超過再現(xiàn)性限（R超過再現(xiàn)性限（R）的情況2面筋的形成和洗滌效果與碾磨樣品的顆粒大小有關(guān)，所用的實(shí)驗(yàn)?zāi)シ鬯榈玫降臉悠窇?yīng)符合表A.1的碾磨后的樣品，應(yīng)混合均勻后，用振動(dòng)篩檢查樣品粗210個(gè)普通小麥全麥粉和10個(gè)小麥粉樣品進(jìn)行了濕面筋含量的測(cè)定。驗(yàn)證分析方法參照了GB/T6379.1—2004和GB/T6379.2—2004，全麥粉及小麥粉濕面筋含量統(tǒng)計(jì)結(jié)果數(shù)據(jù)見表B.1和表B.2；全麥粉及小麥粉濕面筋