職業(yè)技術(shù)學(xué)院《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》課程標準

XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》課程（202X年9月修訂）教學(xué)工作部制 1一、課程基本信息二、課程性質(zhì)與任務(wù)（一）課程性質(zhì)參考描述：《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》課程是高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)的一門選修課，是專業(yè)選修課等，本課程開設(shè)在第四學(xué)期，先修的課程有動物微生物、營養(yǎng)健康,后續(xù)的課程有食品衛(wèi)生檢驗，該課程的開設(shè)為后續(xù)課程的開設(shè)，以及執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師證書的考取提供參考。（二）課程任務(wù)三、課程目標與要求（一）課程目標素質(zhì)目標：2知識目標：（二）課程目標與畢業(yè)要求的對應(yīng)關(guān)系畢業(yè)要求指標點課程目標四、課程結(jié)構(gòu)與內(nèi)容（一）課程結(jié)構(gòu)養(yǎng)模式的要求，以項目任務(wù)為載體，從簡單到復(fù)（二）學(xué)時分配3配線下）項目一任務(wù)一、蛋的結(jié)構(gòu)202任務(wù)二、蛋的理化性質(zhì)220任務(wù)三、蛋新鮮度檢驗220任務(wù)四、蛋制品加工220實訓(xùn)一、雞蛋新鮮度的識別202實訓(xùn)二、皮蛋制品加工202任務(wù)一、肉屠宰品種的選擇與管理220任務(wù)二、肉新鮮度與感官評定202任務(wù)三、肉質(zhì)量評定220任務(wù)四、肉制品加工202實訓(xùn)二、肉松的制作202任務(wù)一、乳的分類220任務(wù)二、乳的理化成分檢驗220任務(wù)三、乳的摻假及檢驗422任務(wù)四、酸奶的加工及原理220實訓(xùn)三、攪拌型酸奶的制作202實訓(xùn)四、咸鴨蛋的制作202（三）課程內(nèi)容與課程思政、崗課賽證融通賽“”質(zhì)配種員、獸醫(yī)4性等等作學(xué)生建立健康的飲食消化過程需要多種營等五、學(xué)生考核與評價參考描述：課程考核評價采用過程性評價與總結(jié)性評價相結(jié)合的方式，全面、客觀地評價學(xué)生的學(xué)業(yè)狀況。節(jié)30%1、2、330%1、2、340%1、2、35六、教學(xué)實施與保障（一）教學(xué)要求1.教法要求團隊結(jié)合學(xué)生的學(xué)情分析，教學(xué)過程以項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動，采用案例分析教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)、多媒體演示教學(xué)法、崗位訓(xùn)練教學(xué)法等激發(fā)學(xué)生興趣，教師進行有效示范教學(xué)進行畜禽體內(nèi)各系統(tǒng)器官的位置。讓學(xué)生在學(xué)中做和做中學(xué)，重視實踐教學(xué)，根據(jù)學(xué)生能力和態(tài)度的變化隨時調(diào)整并實施教學(xué)策略。教師布置任務(wù)，學(xué)生通過課堂討論，自行設(shè)計完成操作項目，最后由教師點評和小結(jié)。2.學(xué)法要求根據(jù)老師的學(xué)習(xí)任務(wù)安排充分利用課內(nèi)外時間，小組合作學(xué)習(xí)，按照行動導(dǎo)向以資料查詢、制定計劃、小組討論、小組展示等不同方式開展學(xué)習(xí)，在教室、實訓(xùn)室、養(yǎng)殖場、仿真模擬實訓(xùn)室等場所，在教中做、做中教、做中學(xué)，鍛煉提高學(xué)生的專業(yè)能力。（二）課程資源1.線上資源：2.園產(chǎn)品生產(chǎn)保鮮專業(yè)資源庫http://www6.貴州農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)http://www.qagri.go62.線下資源（1）選用教材：《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》王文艷主編中國質(zhì)檢出版社（2）參考書籍：《食品微生物》《乳制品加工技術(shù)》《蛋制品加工技術(shù)》（3）相關(guān)標準：GB13102-2022食品安全國家標準濃縮乳制品；GB/T23586-2009醬鹵肉制品主要用于微生物技術(shù)檢測和動植物檢疫，主要的設(shè)備有顯微鏡，酶免分析儀，培養(yǎng)箱，超凈工作臺等相關(guān)設(shè)備，總計30臺，價值超過25萬元，完全滿足實訓(xùn)需要。銅仁市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局場地面積280（m2）有價格2000(萬元)儀器設(shè)備、銅仁市畜牧獸醫(yī)局畜產(chǎn)品檢測科場地面積80（m2）有價格200(萬元)儀器設(shè)備、銅仁市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心地面積120（m2）有價格2000(萬元)儀器設(shè)備。（三）教學(xué)團隊其中專職教師2人7（四）課程評估本課程實施完成后，課程組應(yīng)分析學(xué)生學(xué)習(xí)成效，評估課程目標達成度。七、授課進程與安排1任務(wù)一、蛋的結(jié)構(gòu)22任務(wù)二、蛋的理化性質(zhì)23任務(wù)三、蛋新鮮度檢驗24任務(wù)四、蛋制品加工25實訓(xùn)一、雞蛋新鮮度的識別26實訓(xùn)二、皮蛋制品加工27任務(wù)一、肉屠宰品種的選擇與管理28任務(wù)二、肉新鮮度與感官評定29任務(wù)三、肉質(zhì)量評定2任務(wù)四