發(fā)酵工程考試試題及答案

發(fā)酵工程考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.發(fā)酵工程中常用的微生物是：

A.病毒

B.細(xì)菌

C.真菌

D.原生動(dòng)物

答案：B

2.下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵過(guò)程中的碳源？

A.葡萄糖

B.乳糖

C.硝酸鈉

D.淀粉

答案：C

3.酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的主要副產(chǎn)品是：

A.酒精

B.乳酸

C.乙酸

D.二氧化碳

答案：A

4.發(fā)酵過(guò)程中，pH值的變化會(huì)影響微生物的：

A.生長(zhǎng)速度

B.代謝途徑

C.酶活性

D.以上都是

答案：D

5.以下哪種微生物在發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生孢子？

A.酵母菌

B.曲霉

C.青霉

D.細(xì)菌

答案：D

6.發(fā)酵罐中通入無(wú)菌空氣的主要目的是：

A.提供氧氣

B.提供氮?dú)?/p>

C.提供二氧化碳

D.提供水蒸氣

答案：A

7.發(fā)酵過(guò)程中，溫度控制不當(dāng)可能導(dǎo)致：

A.微生物死亡

B.代謝產(chǎn)物減少

C.酶活性降低

D.以上都是

答案：D

8.發(fā)酵工程中常用的滅菌方法是：

A.化學(xué)滅菌

B.輻射滅菌

C.熱力滅菌

D.過(guò)濾滅菌

答案：C

9.下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵過(guò)程中的氮源？

A.尿素

B.蛋白胨

C.氯化鈉

D.酵母提取物

答案：C

10.發(fā)酵過(guò)程中，微生物的代謝類型通常是：

A.厭氧代謝

B.好氧代謝

C.兼性厭氧代謝

D.以上都是

答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

11.發(fā)酵工程中常用的微生物包括：

A.細(xì)菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.病毒

答案：ABC

12.發(fā)酵過(guò)程中可能產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物包括：

A.酒精

B.乳酸

C.抗生素

D.維生素

答案：ABCD

13.發(fā)酵過(guò)程中影響微生物生長(zhǎng)的因素包括：

A.溫度

B.pH值

C.氧氣供應(yīng)

D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

答案：ABCD

14.發(fā)酵工程中常用的滅菌方法包括：

A.熱力滅菌

B.輻射滅菌

C.化學(xué)滅菌

D.過(guò)濾滅菌

答案：ABCD

15.發(fā)酵過(guò)程中常用的控制參數(shù)包括：

A.溫度

B.pH值

C.溶解氧

D.攪拌速度

答案：ABCD

16.發(fā)酵過(guò)程中可能需要添加的物質(zhì)包括：

A.碳源

B.氮源

C.無(wú)機(jī)鹽

D.生長(zhǎng)因子

答案：ABCD

17.發(fā)酵過(guò)程中微生物可能遇到的問(wèn)題包括：

A.污染

B.代謝產(chǎn)物抑制

C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)耗盡

D.酶活性降低

答案：ABCD

18.發(fā)酵工程中常用的監(jiān)測(cè)參數(shù)包括：

A.細(xì)胞密度

B.代謝產(chǎn)物濃度

C.溶解氧

D.pH值

答案：ABCD

19.發(fā)酵過(guò)程中可能需要控制的副反應(yīng)包括：

A.酒精發(fā)酵

B.乳酸發(fā)酵

C.乙酸發(fā)酵

D.蛋白質(zhì)水解

答案：ABCD

20.發(fā)酵工程中常用的微生物篩選方法包括：

A.選擇性培養(yǎng)基篩選

B.抗性篩選

C.誘變篩選

D.基因工程篩選

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共20分）

21.發(fā)酵工程中，微生物的生長(zhǎng)和代謝過(guò)程是可控的。（對(duì)）

22.所有微生物都能在無(wú)氧條件下進(jìn)行發(fā)酵。（錯(cuò)）

23.發(fā)酵過(guò)程中，pH值的穩(wěn)定對(duì)微生物的生長(zhǎng)和代謝至關(guān)重要。（對(duì)）

24.發(fā)酵過(guò)程中，溫度的升高總是有利于微生物的生長(zhǎng)。（錯(cuò)）

25.發(fā)酵過(guò)程中，氧氣供應(yīng)不足會(huì)導(dǎo)致厭氧發(fā)酵。（對(duì)）

26.發(fā)酵過(guò)程中，微生物的代謝產(chǎn)物總是單一的。（錯(cuò)）

27.發(fā)酵工程中，滅菌是防止污染的唯一方法。（錯(cuò)）

28.發(fā)酵過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度越高，微生物的生長(zhǎng)速度越快。（錯(cuò)）

29.發(fā)酵過(guò)程中，攪拌可以提高溶解氧的濃度。（對(duì)）

30.發(fā)酵過(guò)程中，微生物的代謝途徑可以通過(guò)基因工程進(jìn)行調(diào)控。（對(duì)）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）

31.簡(jiǎn)述發(fā)酵工程中微生物篩選的重要性。

答：微生物篩選在發(fā)酵工程中至關(guān)重要，因?yàn)樗婕暗竭x擇具有高產(chǎn)量、高穩(wěn)定性和高適應(yīng)性的微生物菌株，以確保發(fā)酵過(guò)程的效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

32.描述發(fā)酵過(guò)程中溫度控制的重要性。

答：溫度控制對(duì)于發(fā)酵過(guò)程至關(guān)重要，因?yàn)樗苯佑绊懳⑸锏拇x活性和生長(zhǎng)速度。適宜的溫度可以促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和代謝，而不適宜的溫度可能導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢或代謝產(chǎn)物的減少。

33.解釋為什么發(fā)酵過(guò)程中需要監(jiān)測(cè)pH值。

答：pH值的監(jiān)測(cè)對(duì)于發(fā)酵過(guò)程至關(guān)重要，因?yàn)椴煌奈⑸飳?duì)pH值有不同的適應(yīng)范圍。pH值的變化會(huì)影響微生物的酶活性和代謝途徑，從而影響發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

34.簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程中溶解氧的重要作用。

答：溶解氧在發(fā)酵過(guò)程中起著重要作用，因?yàn)樗窃S多微生物進(jìn)行有氧代謝的必要條件。溶解氧的濃度直接影響微生物的呼吸作用和能量產(chǎn)生，進(jìn)而影響生長(zhǎng)速度和代謝產(chǎn)物的形成。

五、討論題（每題5分，共20分）

35.討論發(fā)酵工程中如何通過(guò)基因工程手段提高微生物的發(fā)酵效率。

答：基因工程可以通過(guò)改造微生物的基因來(lái)提高其發(fā)酵效率，例如通過(guò)增強(qiáng)特定代謝途徑的表達(dá)、減少副反應(yīng)的發(fā)生、提高對(duì)環(huán)境壓力的耐受性等。

36.討論發(fā)酵過(guò)程中如何控制和減少污染。

答：控制和減少污染可以通過(guò)多種方式實(shí)現(xiàn)，包括使用無(wú)菌操作技術(shù)、定期清潔和消毒設(shè)備、使用選擇性培養(yǎng)基以及監(jiān)測(cè)和控制發(fā)酵條件等。

37.討論發(fā)酵過(guò)程中如何優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)。

答：優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)可以通過(guò)調(diào)整碳源、氮源和其他無(wú)機(jī)鹽的比例，以及根據(jù)微生物的生長(zhǎng)階段調(diào)整營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度來(lái)實(shí)現(xiàn)。