餐廳服務(wù)員（四級）練習題含答案（附解析）

餐廳服務(wù)員（四級）練習題含答案（附解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.餐廳服務(wù)員為客人送菜單時，應(yīng)該打開菜單的第一頁，()。A、站在客人的左側(cè)B、站在客人的后方C、站在客人的右側(cè)D、站在客人的前方正確答案：A2.中式宴席上選擇殘花時要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼是蝴蝶圖案時可以選擇各種花卉花形的餐花，形成“（）”的臺面A、折疊和平鴿B、滿園春色C、層林盡染D、花叢彩蝶正確答案：D答案解析：當冷拼是蝴蝶圖案時，選擇各種花卉花形的餐花，能與蝴蝶圖案相呼應(yīng)，形成“花叢彩蝶”的臺面效果，而“滿園春色”“層林盡染”與蝴蝶圖案關(guān)聯(lián)性不強，“折疊和平鴿”與花卉花形不相關(guān)。3.鋪臺布時，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在第二主人餐椅處，距餐臺約（）A、30cmB、35cmC、40cmD、45cm正確答案：C答案解析：鋪臺布時，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在第二主人餐椅處，距餐臺約40cm，這樣的距離能便于服務(wù)員操作，使鋪臺布的動作更加流暢自然，保證鋪臺布的效果和質(zhì)量。4.中餐宴會最常使用的餐桌為（）。A、短方桌B、圓桌C、橢圓桌D、長方桌正確答案：B答案解析：中餐宴會中最常使用的餐桌為圓桌。圓桌可以讓就餐者圍坐在一起，方便交流互動，符合中餐聚餐時大家共享美食、親切交談的氛圍需求。長方桌、短方桌和橢圓桌在中餐宴會中使用相對較少。5.零點餐廳早飯的撤臺中，首先應(yīng)撤的是（）A、餐具B、茶壺C、香巾D、茶杯E、瓷器正確答案：B6.（）通常用會議長條桌進行擺放，后面再放一排宴會椅。A、U型B、長方形C、教室型D、劇院型正確答案：C7.根據(jù)顧客習俗選用餐巾花時，美國人喜歡（）。A、山茶花B、荷花C、百合花D、櫻花正確答案：A8.用洗碗機消毒時，一般水溫控制()，沖洗消毒40秒以上。A、100℃B、85℃C、75℃D、95℃正確答案：B9.（）是將平整卷好或折疊成簡單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)A、盤花B、杯花C、環(huán)花D、其他餐巾花正確答案：C答案解析：環(huán)花是將平整卷好或折疊成簡單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)，符合題目描述。盤花是將餐巾通過折疊等手法在餐盤上造型；杯花是將餐巾插入杯中造型；其他餐巾花表述不準確。10.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識A、形式B、原料C、種類D、造型正確答案：D答案解析：餐廳插花時需要掌握花的造型知識，合理搭配不同形狀的花材來進行創(chuàng)作，以達到美觀且適合餐廳環(huán)境的效果。而原料不屬于從事餐廳插花直接需要掌握的基本知識范疇；形式表述較寬泛，相比之下造型更具體準確地體現(xiàn)了插花所需技能；種類只是簡單列舉，沒有造型那樣直接關(guān)乎插花的創(chuàng)作表現(xiàn)。所以應(yīng)選造型。11.手抓飯也是（）傳統(tǒng)風味食品A、壯族B、蒙古族C、維吾爾族D、藏族正確答案：C答案解析：手抓飯是維吾爾族的傳統(tǒng)風味食品。維吾爾族的飲食文化豐富多樣，手抓飯是其極具代表性的美食之一，通常用大米、羊肉、胡蘿卜等食材一起烹制而成。12.中餐擺臺的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。A、骨碟定位B、擺放調(diào)味碟C、擺放湯碗和湯勺D、擺放筷架和筷子正確答案：A答案解析：骨碟定位是中餐擺臺擺放餐具的第一步驟。骨碟作為客人用餐時放置食物殘渣、骨頭等的基本餐具，其位置準確與否直接影響整個餐位的布局和用餐體驗。通常先將骨碟擺放在每位客人就餐位置的正前方，距離桌邊約1厘米，要求擺放均勻、整齊，以保證后續(xù)餐具擺放的整體協(xié)調(diào)性。13.下列選項中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點的是（）。A、吸水性較好、去污力強、漿燙后挺括B、去污力強、透明感適中C、透明感適中、吸水性較好、去污力強D、漿燙后挺括、透明感適中正確答案：A答案解析：棉織品餐巾的優(yōu)點包括吸水性較好、去污力強、漿燙后挺括。選項B中透明感適中不是棉織品餐巾的優(yōu)點；選項C中透明感適中不是棉織品餐巾的優(yōu)點；選項D中透明感適中不是棉織品餐巾的優(yōu)點。14.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、左、右B、右、右C、右、左D、左、左正確答案：A答案解析：西式早餐餐具擺放主叉在左，主刀在右，這是基本的西餐餐具擺放規(guī)范。15.在酒具浸泡環(huán)節(jié)，瓷器、玻璃器皿應(yīng)浸泡()分鐘，直至污去除。A、2-3分鐘B、3-5分鐘C、5-8分鐘D、5分鐘以上正確答案：B答案解析：瓷器、玻璃器皿相對比較容易清洗，浸泡3-5分鐘通常能有效去除污漬。浸泡時間過長可能會對器皿造成不必要的損傷，過短則可能無法徹底清除污漬，所以一般浸泡3-5分鐘較為合適。16.香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A、4-8℃B、16-20℃C、8-12℃D、22-26℃正確答案：C答案解析：香檳酒和有汽葡萄酒最佳飲用溫度在8-12℃，這個溫度區(qū)間能讓酒中的氣泡更細膩持久，同時更好地展現(xiàn)酒的香氣和風味。17.對待職業(yè)和崗位，()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、樹立職業(yè)理想B、遵守行業(yè)的規(guī)章制度C、一職定終身，不改行D、干一行、愛一行、專一行正確答案：C答案解析：愛崗敬業(yè)要求干一行、愛一行、專一行，樹立職業(yè)理想，遵守行業(yè)的規(guī)章制度等。而一職定終身，不改行這種觀念過于絕對，并不符合現(xiàn)代社會的發(fā)展和實際情況，也不是愛崗敬業(yè)所必然要求的。18.雞尾酒由三個基本成分構(gòu)成：基酒、（）、配料和裝飾品A、輔酒B、果汁C、烈酒D、開胃酒正確答案：A答案解析：基酒是雞尾酒的主體，輔酒用于增加雞尾酒的風味和口感層次，配料和裝飾品則進一步豐富雞尾酒的整體呈現(xiàn)，共同構(gòu)成了雞尾酒。烈酒是基酒的一種寬泛說法，不夠準確；開胃酒不一定是每種雞尾酒的必備成分；果汁屬于配料的范疇，表述不如輔酒全面。19.西餐零點餐后為客人服務(wù)咖啡時，為客人提供的奶應(yīng)是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、冷凍淡牛奶B、鮮熱牛奶C、煉乳D、濃牛奶正確答案：A20.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致A、低位倒水B、水平倒水C、慢朝杯中注水D、高沖注水正確答案：D答案解析：“鳳凰三點頭”是一種高沖注水的方式，高沖注水能使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致。慢朝杯中注水無法形成這種翻滾效果；低位倒水和水平倒水也不符合“鳳凰三點頭”帶來的作用。21.撤換骨碟時,應(yīng)是（）。A、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上B、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。C、先將臟的骨碟一一撤下。D、先將干凈骨碟一一換上正確答案：A22.宴會擺臺擺放餐巾花時應(yīng)突出（）A、主人席位B、花型正面C、主賓席位D、主題寓意正確答案：A答案解析：餐巾花的擺放要突出主人席位，主人是宴會的核心人物，突出主人席位能體現(xiàn)宴會的規(guī)格和對主人的尊重。主賓席位也很重要，但相比之下，主人席位是更為關(guān)鍵要突出的位置?；ㄐ驼媸遣徒砘ǔ尸F(xiàn)的一個方面，并非擺放時突出的關(guān)鍵要點。主題寓意雖也重要，但擺放餐巾花時首先要突出主人席位這一基本禮儀要求。23.成功的職業(yè)實踐，對人的()的塑造有決定性作用。A、道德素質(zhì)B、審美觀念C、體質(zhì)D、形象正確答案：A答案解析：職業(yè)實踐中，人們會在工作中遵循職業(yè)道德規(guī)范，處理各種關(guān)系和問題，這對道德素質(zhì)的培養(yǎng)和塑造有著決定性作用。體質(zhì)主要受遺傳、生活習慣等影響；形象受多種因素包括外貌、穿著打扮等影響；審美觀念受文化、環(huán)境等影響，職業(yè)實踐對它們雖有一定作用但不是決定性的。24.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁調(diào)成的濃少司，加熱至成熟的烹調(diào)方法。A、燜B、烤C、蒸D、燴正確答案：D答案解析：燴是把加工成形的原料，放入用本身原汁調(diào)成的濃少司，加熱至成熟的烹調(diào)方法。燜是將原料在密封的容器中用小火長時間加熱至熟；烤是將原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟；蒸是利用水蒸氣的熱量使原料成熟。所以答案選D。25.下班前檢查()是防火的要求。A、管具是否洗滌消毒B、撤下的臺布是否送走C、餐廳是否關(guān)燈D、是否有未熄滅的煙頭正確答案：D答案解析：檢查是否有未熄滅的煙頭是防火的重要要求，未熄滅的煙頭可能引發(fā)火災(zāi)，而撤下臺布是否送走、管具是否洗滌消毒、餐廳是否關(guān)燈與防火并無直接關(guān)聯(lián)。26.荷蘭金酒不適合做基地，因為（）A、色澤突出B、偏甜C、度數(shù)較低D、香料味豐富正確答案：D答案解析：荷蘭金酒具有豐富的香料味，這種獨特的風味會對其他酒的風味產(chǎn)生較大干擾，不太適合作為基酒來調(diào)配雞尾酒等飲品，而度數(shù)、甜度、色澤等方面不是其不適合做基酒的主要原因。27.濕卡布奇諾是指（）A、奶泡較少B、奶泡較多C、濃縮較多D、濃縮較少正確答案：A28.（）通常不屬于自助餐的特點A、主要適用于大型活動、團隊接待、會議等B、用餐標準高，不固定C、服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)D、就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來隨吃正確答案：B答案解析：自助餐通常用餐標準固定，選項B中說用餐標準高且不固定不符合自助餐特點。自助餐主要適用于大型活動、團隊接待、會議等；服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)；就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來隨吃，選項A、C、D均是自助餐的特點。29.()的上菜方式是臺前托讓式A、法式宴會B、日式宴會C、意式宴會D、俄式宴會正確答案：A答案解析：法式宴會的上菜方式通常是臺前托讓式，服務(wù)員在客人面前進行菜肴的展示、分切等操作，體現(xiàn)出優(yōu)雅和細致的服務(wù)風格。日式宴會一般是分餐制，菜品精致且上菜程序有其自身特點；意式宴會更注重食物的原汁原味和隨意自在的氛圍；俄式宴會雖也有特色服務(wù)，但臺前托讓式并非其典型上菜方式。所以選A。30.湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距（）。A、0.5cmB、2cmC、1.5cmD、1cm正確答案：A二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.()自助餐餐臺必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺的中央，布置上要求突出。A、正確B、錯誤正確答案：A2.（）為客人送咖啡或茶時，應(yīng)將糖蠱、奶罐放在客人的餐臺上。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()上菜時，上菜順序:開胃菜,湯,主菜,甜品,咖啡或茶,給客人上菜時,上菜時要告之客人所上菜品名稱。A、正確B、錯誤正確答案：A4.開胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A5.西餐菜品烹飪方法可分為以油、水、空氣為介質(zhì)傳熱三大類型A、正確B、錯誤正確答案：A6.咖啡廳的服務(wù)大多采用自助餐或美式服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A7.臺布中股縫應(yīng)與臺面中縫重合。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()采用分讓式餐臺分菜時，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在賓客的左側(cè)A、正確B、錯誤正確答案：A9.餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。A、正確B、錯誤正確答案：B10.用一塊干凈的口布墊著黃酒向客人展示，商標面對客人，然后告訴客人黃酒需要加熱的時間，請客人等待。A、正確B、錯誤正確答案：A11.會議服務(wù)主要分為會前服務(wù)、會中服務(wù)、會后服務(wù)。A、正確B、錯誤正確答案：A12.餐巾折花基本方法中，掰時力度不要過大，層次均勻且分明。A、正確B、錯誤正確答案：A13.清潔劑的包裝，也是判斷清潔劑質(zhì)量優(yōu)劣的標志，一般清潔劑的包裝容器多為硬塑料盒(桶)或金屬罐，并且應(yīng)有符合國家規(guī)定的外包裝印刷內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A14.回族禁食自死之動物、動物血A、正確B、錯誤正