食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫與答案

食品安全知識(shí)考核試題

一、單項(xiàng)選擇題

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（\［單選題］*

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)V

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（>［單選題］*

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施V

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

3.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（\［單選題］*

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品V

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（\［單選題］*

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品V

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。［單選題］*

A、品控人員

B、檢驗(yàn)人員

&技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人V

6.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后

方可上崗工作。［單選題］*

A、每年V

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期

對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。［單選題］*

A、自查V

B、風(fēng)險(xiǎn)

C、檢驗(yàn)

D、防范

8.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管

理部門報(bào)告。［單選題］*

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)V

D、保持正常生產(chǎn)

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，

實(shí)施（），提高食品安全管理水平。［單選題］*

A、食品安全自查

B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系V

D、食品召回

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（I對(duì)無法提供合格

證明的食品原料,應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)［單選題］*

A、產(chǎn)品合格證明文件。

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，

并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保

存期限不得少于（D>［單選題］*

A、三個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，二年

*六個(gè)月，一年

D、六個(gè)月，二年V

12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（工［單選題］*

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限V

13.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（I［單選題］*

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)

立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況

C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管

理部門報(bào)告V

D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在

采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

14.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部

門可以（I［單選題］*

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對(duì)V

15.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝

食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（I［單選題］*

A、沒收違法所彳器口違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告V

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可

證。［單麒］*

A、出現(xiàn)一次

B、累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次V

D、以上都不對(duì)

17.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理

工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（I［單選題］*

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證V

18.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)

任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)

任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。［單選題］*

A、五年內(nèi)V

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身

19.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)

實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。［單選題］*

A、直接

B、間接

*主體

D、首負(fù)V

20.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企

業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是,食品的標(biāo)簽、說

明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。［單選題］*

A、價(jià)款十倍或者損失三倍V

B、價(jià)款十倍或者損矢十倍

C、價(jià)款三倍或者損失十倍

D、價(jià)款三倍或者損失三倍

21.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。［單選題］*

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對(duì)V

22.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（\［單選題］*

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰V

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

23.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（X［單選題］*

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離V

C、酉涕4室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

24.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（\［單選題］

A、車間隔墻與地面連接處呈直角V

B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂絳，易于清潔、消毒

25.以下易引起交叉污染的做法有（1［單選題］*

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善俁管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起V

26.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（\［單選題］*

A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式V

27.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（I［單選題］*

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口V

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

28.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（工［單選題］*

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置V

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放,

并有明確標(biāo)識(shí)

29根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)

企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。［單選題］*

A、分離

B、遠(yuǎn)離

C、分隔V

D、混合

30.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）［單選題］*

A、活動(dòng)性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以V

31.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（\［單選題］*

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝V

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

32.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（工［單選題］*

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板V

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前,應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染

33.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（、［單選題］*

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加。

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

34.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（I［單選題］*

A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外割專統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果，

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投

料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安

全控制

35.HACCP是指（I［單選題］*

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系V

36.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）

其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。［單選題］*

A、大于V

B、等于

C、小于

D、二者無關(guān)系

37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（\［單選題］*

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求,制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試，

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí),應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)

38.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生

產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書

面報(bào)告情況。［單選題］*

A、15

B、10

c、5V

D、7

39.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果

記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并

處（）罰款。［單選題］*

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下V

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

40.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（）III的——排

列。［單選題］*

A、加入量遞減V

B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價(jià)值

D、添加順序.

二、多選題

1.食品生產(chǎn)者對(duì)已出售的下列哪些食品應(yīng)及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)

銷售（\［多選題］*

A、超過保質(zhì)期的食品V

B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品

安全的食品

C、變質(zhì)的食品V

D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品V

2.食品安全工作實(shí)行（）,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度［多選題］*

A、預(yù)防為主V

B、風(fēng)險(xiǎn)管理V

C、全程控制。

D、社會(huì)共治V

3.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵(lì)的？（）［多選題］*

A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)V

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)V

D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系V

4.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（\［多選題］*

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)V

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉V

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施，

5.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（\［多選題］*

A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求V

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員V

C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)V

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國務(wù)

院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位”

6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（\［多選題］*

A、專供嬰幼口其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品V

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品V

D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食

品安全標(biāo)準(zhǔn)（\［多選題］*

A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制V

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制V

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制V

D、運(yùn)輸和交付控制V

8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相

關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。［多選題］*

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量。

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期，

C、進(jìn)貨日期V

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式V

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)

明下列事項(xiàng)：（\［多選題］*

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期V

B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱，

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式V

D、食品檢驗(yàn)方法

10.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）［多選題］*

A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域V

B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域V

C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食V

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

11.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（\|多選

題］*

A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度V

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用V

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外

包裝清潔措施，

D、采購食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

12.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為（\|多選

題］*

A、A級(jí)V

B、B級(jí)，

C、C級(jí)V

D、D級(jí)V

13.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強(qiáng)下列哪些工作（X［多

颯*

A、供貨者管理，

B、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)V

C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制V

D、食品安全自查V

14.食品生產(chǎn)者對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施(I［多選

題］*

A、顯著標(biāo)示V

B、單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所V

C、及時(shí)采取無害化處理、銷毀V

D、如實(shí)記錄V

15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴(yán)重情形

(\［多選題］*

A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達(dá)到1萬元

B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例V

C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實(shí)情況V

D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查。

三、判斷題

1.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)，

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的

消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢

水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。

［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、

原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。［判斷題］*

對(duì)，

錯(cuò)

5.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔,防止食品污

染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同

貯存、運(yùn)輸。［判斷題］*

對(duì)。

錯(cuò)

6.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)

天日期打印為生產(chǎn)日期。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)，

7.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能

危害人體健康的物質(zhì)。［判斷題］*

對(duì)，

錯(cuò)

8.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)，

9.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國

家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食

品安全管理能力的，不得上崗。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

11.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活

動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)，

12.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)，

13.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記

錄。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

14.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告

時(shí)間、地點(diǎn)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)，

15.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)

營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失，［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)，

16.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),分隔是指

通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。

［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)。

17.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

18.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能

防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

19.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。室

內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程宴要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)

計(jì)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)，

20.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝

混放。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)，

21.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，

并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空

氣流通及物品搬運(yùn)。［判斷題］*

對(duì)，

錯(cuò)

22.根據(jù)《食品安全匡家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),清潔劑、消

毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

23.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，

應(yīng)立即開除。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)，

24.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗

位工作。食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

25.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上。食品加工人員工作

過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)，

26.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做

好明顯標(biāo)記。［判斷題］*

對(duì)，

錯(cuò)

27.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外

包裝清潔措施，以降｛氐污染風(fēng)險(xiǎn)。［判斷題］*

對(duì)。

錯(cuò)

28.應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部

件進(jìn)行潤滑。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)，

29.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)，

30.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由

企業(yè)自行要求。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)，

B

一、單選題

1、食品的保質(zhì)期是指它的（）［單選題］*

A、生產(chǎn)日期

B、最終食用期

C、蜀圭食用期。

D、出廠日期

2、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（）［單選題］*

A、菠菜與■腐

B、紅薯與豬肉V

C、海鮮與啤酒

D、牛乳與巧克力

3、下列說法中不正確的是（1［單選題］*

A、長期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高

B、空腹不宜飲茶

C、死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的V

D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

4、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí),最先采取的急救措施是？（）［單選題］*

A、催吐V

B、吃止瀉藥物

C、進(jìn)行人工呼吸

D、向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告

5、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）［單選題］*

A、牛奶

B、瘦肉

C、海產(chǎn)品V

D、蔬菜

6、以下哪位做法是正確的（）［單選題］*

A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購買的肉串

B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干V

D、小張不洗手直接在餐廳吃飯

7、多吃蔬菜水果是為了獲得（）［單選題］*

A、豐富的蛋白質(zhì)

B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，

D、充足的碳水化合物

8、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較,最容易損失的（）［單選題］

A、維生素V

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

9、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位:()［單選題］*

A、尾巴

B、頭部V

C、身體

D、內(nèi)臟

10、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(工［單選題］*

A、純牛奶V

B、醬油

C、奶油

D、火腿

11、有些同學(xué)為節(jié)省時(shí)間早上不在餐廳吃飯，便提前自備食物，那么清晨不宜吃的食物

(1［單選題］*

A、香蕉

B、大量冰涼的飲料

C、菠蘿

D、以上都是V

12、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？()［單

颯*

A、學(xué)習(xí)文具

B、五金制品

G食品V

D、電子產(chǎn)品

13、冰箱在o-i(rc低溫條件下保存食品的目的是()［單選題］*

A、凍死食物中的細(xì)菌

B、抑制細(xì)菌繁殖V

C、防止細(xì)菌污染

D、食品長久存放不會(huì)腐敗變質(zhì)

14、蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均比較高的豆類品種是()［單選題］*

A、大豆V

B、綠豆

C、赤小豆

D、豌豆

15、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃()［單選題］*

A、油炸類食品

B、膨化食品

C、燒烤類食品

D、以上都是。

16、為什么不能過度喝飲料()［單選題］*

A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感,妨礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒好處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖

D、以上都是V

17、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么?()［單選題］*

A、保質(zhì)期

B、生產(chǎn)日期

C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

D、以上都必須具有V

18、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()［單選題］

A、紅燒

B、清蒸V

C、油煎

D燒烤

19、下列哪類食物含鈣最豐富:()［單選題］*

A、米飯

B、水果

C、蔬菜

D、牛奶和豆類V

20、下面哪種食品是有毒食品，不宜食用()［單選題］*

A、發(fā)芽的土豆

B、未徹底煮熟的四季豆

C、發(fā)霉的花生

D、以上都是V

21下列那種說法是正確的?［單選題］*

A、有包裝的食品比裸露的食品更安全V

B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

D、油炸食品可以多吃

22、銅器與()不宜長久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴

易中毒。［單選題］*

A、醬油

B、花椒面

C、味精

D、酷V

23、食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類，油的主要成分是()［單選題］*

A、脂肪V

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、糖類

24、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為。［單

選題］*

A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品

B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品V

C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

25、新生兒缺碘易引起智力低下“呆小癥"；成人缺碘會(huì)引起（）［單選題］*

A、甲亢

B、呆小癥

C、甲狀腺腫大，

D、夜盲癥

26、最好的飲用水是（）［單選題］*

A、果汁

B、白開水V

C、茶水

D、功能飲料

27、作為新時(shí)代的青年，更應(yīng)該要認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，下列安全知識(shí)中說法不正

確的是（）［單選題］*

A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時(shí)，看心情選,不看保質(zhì)期。V

D、盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)

菌性食物中毒。

28、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是（）［單選題］*

A、油溫過高容易濺傷他人

B、油溫過高使油產(chǎn)目寸人體有害的物質(zhì)V

C、容易使被煎炸食物的賣相不好

D、以上說法均正確

29、生鮮肉要在0的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹;若購買量較大，需要長期至放置，

最好是凍藏，以確保安全。［單選題］*

A、0℃

B、8℃

C、4℃V

D、10℃

30、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（）.［單

靦］*

A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食?/p>

B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤肰

C、剩飯?jiān)诟泄偕险?加熱后也不能食用

D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?/p>

31、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并茂和硝胺，其中黃

曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）［單選題］'

A、發(fā)霉的玉米V

B、炸糊了的著條

C、過了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品

32、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是:（）［單選題］*

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。

D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

33、下列防范食品污染采取的措施錯(cuò)誤的是？（）［單選題］*

A、不喝生水，水要燒開了再喝

B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可V

C、菜刀、砧板用前都應(yīng)清洗干凈

D、以上都是

34、在超市購買預(yù)包裝食品時(shí)不能買（\［單選題］*

A、超過生產(chǎn)日期的食品

B、超過出廠日期的食品

C、超過保質(zhì)期的食品V

D、標(biāo)有食品添加劑的食品

35、在超市購買得罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是

什么？（）［單選題］*

A、食品裝的太多

B、食品已變質(zhì),絕對(duì)不能吃。

C、食品發(fā)酵,可以吃

D、正常現(xiàn)象，可以吃

36、為了預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做的是什么？（）［單選題］*

A、少吃涼拌菜V

B、多吃水果

C、吃未煮熟的飯菜

D、多喝水

37、下列關(guān)于喝水的不正確說法是？（）［單選題］*

A、每天適量飲水有益健康，白開水是最好的飲用水。多喝白開水，少喝甜飲料。

B、學(xué)生每天飲水要做到多次少量,每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。

C、長期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、糜齒、肥胖的危險(xiǎn)，別把飲料當(dāng)

作白開水

D、經(jīng)常喝可樂和含糖飲料等V

38、以下哪種是健康的飲水習(xí)慣:（）［單選題］*

A、白開水是最好的飲料,要常喝N

B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝；

C、有時(shí)可以直接喝自來水；

D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝

39、以下操作屬于生熟分開的是（）［單選題］*

A、切完生肉后用刀直接切熟肉

B、用盛生肉的盤子直接盛裝涼拌菜

C、接觸過生肉后，未洗手直接加工熟食

D、用不同的石版切生肉與熟肉V

40、甘蔗存放后，外觀發(fā)生（）變化就不能食用了［單選題］*

A、質(zhì)地堅(jiān)硬

B、芯的顏色變紅、變棕，有酒糟味V

*有清香甘蔗味

D、芯里面呈乳白色

41、食品從業(yè)人員必須具有健康證持證上崗，（）到法定機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢一次。|單選

題］*

A、3個(gè)月

B、6個(gè)月

C、12個(gè)月V

D、18個(gè)月

42、以下不屬于垃圾食品的是（）［單選題］*

A、油炸食品

B、奶制品V

C、汽水、可樂類食品

D、腌制類食品

43、以下不屬于油炸食品的危害的是（）［單選題］*

A、營養(yǎng)素會(huì)被破壞

B、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)

C、導(dǎo)致肥胖

D、易于消化V

44、以下說法正確的是（）［單選題］*

A、可以隨意購買街頭小攤販的食品

B、盡量不吃剩飯剩菜V

C、自來水可以直接飲用

D、剛開始腐敗的食物，可以食用

45、以下不屬于食物中毒現(xiàn)象的是（）［單選題］*

A、潛伏期短，發(fā)病急劇

B、未食用有毒食物者，不會(huì)發(fā)生中毒

C、會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀

D、人與人會(huì)發(fā)生直接傳染，

46、以下不屬于食品假冒偽劣問題的是（）［單選題］*

A、過度使用防腐劑

B、使用新鮮的食品原料V

C、經(jīng)營者銷售“三元"產(chǎn)品

D、過度使用保鮮劑

47、食品中毒的分為（）［單選題］*

①細(xì)菌性食物中毒;②真菌性食物中毒;③動(dòng)物性食物中毒;④植物性食物中毒;⑤化學(xué)性

食物中毒

A、①②③④⑤V

B、①③④⑤

C、①②⑤

D、①③⑤

48、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，且冷藏時(shí)間不得超過（）［單選題］*

A、12小時(shí)

B、24小時(shí)＞/

C、36小時(shí)

D、48小時(shí)

49、食用購買已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（）［單選題］*

A、生產(chǎn)者

B、銷售者V

C、原料廠商

D、消費(fèi)者

50、食堂從業(yè)人員在工作時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪種做法可能會(huì)導(dǎo)致食品污染？（）

［單選題］*

A、戴戒指V

B、戴口罩

C、穿戴潔凈的工作服

D、保持手部清潔衛(wèi)生

51、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（）［單選題］*

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C、先切生食，再切熟食，

D、盡量用密閉的容器盛裝谷物

52、限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注（）［單選題］*

A、生產(chǎn)日期

B、安全使用期和失效日期

C、生產(chǎn)日期或者安全使用期

D、生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期V

53、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全？（）［單選題］*

A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用

B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后可食用

C、加入一定量的開水后可食用

D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用,最安全V

54、為預(yù)防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？（）［單選題］*

A、生牛肉

B、生水

C、密鳥蛋

D、以上都是V

55、保證食品安全的第一責(zé)任人是（）［單選題］*

A、食品生產(chǎn)者V

B、各級(jí)政府

C、監(jiān)管部門

D、食品銷售者

56、一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）［單選題］*

A、山藥

B、四季豆。

C、花生

D、紅薯

57、食品標(biāo)簽上的標(biāo)志"QS"表示的含義是（）［單選題］*

A、生產(chǎn)許可V

B、符合標(biāo)準(zhǔn)

C、質(zhì)量安全

D、以上都是

58、下列哪種屬于食物中毒范疇？（）［單選題］

A、傷寒

B、甲型肝炎

C、葡萄球菌中毒V

D、暴飲暴食性胃腸炎

59、對(duì)于飲食安全，下列做法正確的是？（）［單選題］*

A、膨化食品美味可口，可以經(jīng)常吃

B、夏天氣溫?zé)?可多吃冷飲來降溫

C、合理膳食,要多吃谷物和水果蔬菜V

D、以上都是

60、有關(guān)酸奶，以下說法正確的是（）［單選題］*

A、酸奶是變酸的牛奶

B、酸奶喝得越多越好

C、酸奶空腹喝效果好

D、小包裝酸奶一次喝完最好V

61、下列哪種物質(zhì)是食品添加劑（）［單選題］*

A、三聚富胺

B、瘦肉精

C、檸檬酸V

D、蘇丹紅

62、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?［單選題］*

A、采下來帶回家食用

B、憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用

C、咨詢圍人后感覺安全再食用

D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用。

63、使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益（）［單選題］*

A、鋁鍋

B、不銹鋼鍋

C、鐵鍋。

D、砂鍋

64、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品？（）［單選題］*

A、豆制品

B、五谷雜糧

C、保健品V

D、堅(jiān)果類的零食

65、以下是學(xué)校食堂菜品的幾種烹調(diào)方式，哪種容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）［單選題］*

A、蒸

B、煮

C、油炸。

D、炒

66、下列學(xué)校食堂的防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（）［單選題］*

A、洗菜使用潔凈的水

B、備菜的過程中玩手機(jī)V

C、菜刀、菜板用前都應(yīng)該洗干凈

D、穿著廚師服、廚師帽

67、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜是（）［單選題］

A、發(fā)芽的馬鈴薯

B、鮮黃花菜

C、青色番茄

D、以上都是。

68、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（）［單選題］*

A、胡椒面

B、食鹽V

C、味精

D、辣椒面

69、“三無”食品是指（）？［單選題］*

A、無廠名廠址

B、無出廠合格證

C、無保質(zhì)期的食品

D、以上都是V

70、不宜空腹使用的水果是？（）［單選題］*

A、柿子V

B、青棗

C、西瓜

D、梨

二、多選題

1、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）［多選題］*

A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員V

B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員V

C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員V

D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員V

2、喝豆?jié){要注意哪些？（）［多選題］*

A、不喝沒有煮沸的豆?jié){V

B、豆?jié){中不能沖入雞蛋V

C、不要用保溫瓶儲(chǔ)存豆?jié){V

D、不要過量飲用豆?jié){V

3、下列食物中可能含有致癌物是（）［多選題］*

A、有黑斑點(diǎn)的香蕉

B、發(fā)霉的花生V

C、炸至焦黑的魚V

D、腌肉V

4、我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因（）［多選題］*

A、流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求V

B、從業(yè)人員沒有健康證V

C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物。

D、食物便宜吃起來方便

5、許多年輕朋友喜歡喝含糖汽水，但是長期多喝含糖汽水可能會(huì)帶來哪些危害?（）［多

颯*

A、肥胖。

B、糖尿病V

C、感冒

D、暴瘦

6、在購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買？（）［多選題］*

A、包裝破損。

B、超過保質(zhì)期V

C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等，

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象V

7、夏天是特別容易滋生細(xì)菌的季節(jié)，尤其需要注意的飲食安全問題，下列哪些食物的

處理方式錯(cuò)誤的是（）？［多選題］*

A、冰箱里存放隔夜的西瓜V

B、吃不完的剩菜放電飯煲里存放V

C、剩飯剩菜趁熱放入冰箱保存

D、熟食在食用前保持滾燙的溫度

8、選購冷飲食品的方法有哪些？（）［多選題］*

A、產(chǎn)品包裝嚴(yán)密無損、商標(biāo)內(nèi)容完整V

B、產(chǎn)品色澤與品名相符V

C、產(chǎn)品香味與品名相符V

D、產(chǎn)品應(yīng)清澈透明、無雜質(zhì)、不渾濁V

9、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中允許添加（）［多選題］*

A、食品添