食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員知識考試題庫 (一)

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫

一、判斷題（共150道）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（）［單選題］*

A.對（正確答棄）

B錯

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采用。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在

本企業(yè)合用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）［單選

題］*

A.對（正確答案）

B錯

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),如《食品安全國家

標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2022）,（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（）［單選題］

A.對

B.錯（正確答案）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施,有相

應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗

滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼

職。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（）：單

選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間

之間傳遞通道上的通行門拆除。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入

口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止

食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有

毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.借

13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工

作衣、帽。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽

可由企業(yè)自行要求。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。

（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

18.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（）［單

選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時間為2022年1月10日，根據(jù)銷售需

要，產(chǎn)品可以在2022年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將

出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。

（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

23按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食

品安全監(jiān)督管理部門制定、發(fā)布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的

物質(zhì)。（）［單選題］'

A.對

B.錯（正確答案）

24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追

溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具

備食品安全管理能力的，不得上崗。（）［單選題］*

A.對（正確老

B錯

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取

得健康證明后方可上崗工作。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生

產(chǎn)活動,待日后有時間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項制定并實(shí)施控

制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，

以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)

貨查驗(yàn)或者檢驗(yàn)。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

36.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以

不記錄進(jìn)貨日期。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢

驗(yàn)記錄。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

38.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行

銷售。（）［單選題］'

A.對

B.錯（正確答案）

39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康的，應(yīng)當(dāng)即將住手生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者

和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。

（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品

只能采取銷毀措施。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門

報告時間、地點(diǎn)。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。（）［單選題］

*

A.對

B.錯（正確答案）

46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的

物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。（）［單選題］人

A.對

B.錯（正確答案）

47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生

產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

49.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或者地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。

（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全

防范措施的落實(shí)情況，及時消除事故隱患。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用

編造好的記錄替代了原始記錄。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品

安全事故的調(diào)查處理。（）［單選題］*

A.對（正確筆

B錯

53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安

全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談

情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

54.任何單位和個人不得編造、擴(kuò)散虛假食品安全信息。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2022年被吊銷許可證，該企業(yè)在2022年可以重新申請食品生

產(chǎn)許可。（）［單選題］*

A.對

B錯（正確答案）

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2022年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2022年可以從事

食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管埋人員。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作,也

可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

58.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到傷善的消費(fèi)者,只能向銷售該食品

的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）［單選題］*

A.對

B錯（正確答案）

59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析巨能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸

奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。

（）［單選題］*

A.對

B錯（正確答案）

60.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2022）,分隔是

指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式

進(jìn)行隔離。（）［單選題］*

A.對

B錯（正確答案）

61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食

品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址

建廠。（）［單選題「

A.對（正確答案）

B錯

62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食

品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

63.普通作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

64.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（）［單選期］*

A.對

B.錯（正確答案）

65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防

霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（）［單選題］.

A.對（正確答案）

B錯

66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)

有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或者措施。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造,在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)

光滑、不易枳累污垢且易于清潔。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

68清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸

出。（）［單選題］*

A.對（正確老

B錯

70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)

有防止逆流的設(shè)計。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。

（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

72.食品生產(chǎn)場所或者生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室,為節(jié)約空間，工作服可與個

人服裝混放。（）［單選題］*

A.對

B錯（正確答案）

73.洗手間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（）［單選題］*

A.對

B錯（正確答案）

74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或者人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作

需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真正的顏色。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或者分區(qū)

域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。（）［單選題］*

A.對（正確老

B錯

76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬

運(yùn)。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

78.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2022）,清潔

劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（）［單選

題］*

A.對

B.錯（正確答案）

79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,并按工藝流程有序羅列，

避免引起交叉污染。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計，以免破損后造成坡璃異物

污染以及汞化學(xué)污染。（）［單選題］*

A.對（正確老

B錯

82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。（）

［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

83.清潔消毒先后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

84.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露

食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的

員工，應(yīng)即將開除。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配

料崗位工作。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。（）［單選題］

*

A.對

B錯（正確答案）

90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再

次消毒。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

91.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時應(yīng)遵守和食品加工

人員同樣的衛(wèi)生要求。（）［單選題］*

A.對（正確答窠）

B.錯

92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。

（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的

廢棄物應(yīng)盡快清除。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)

輸和貯存管理制度。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放

置，做好明顯標(biāo)記。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運(yùn)，避免污染食品原料。（）［單選題］

*

A.對（正確答窠）

B.錯

98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或者超

過保質(zhì)期的食品原料。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域

或者外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。（）［單選題］*

A.對（正確老

B錯

100.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（）［單選題］

*

A.對（正確答案）

B錯

102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他

可能危害人體健康的物質(zhì)。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

103.應(yīng)急情況下,可暫時使用食用油脂或者工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的

活動部件進(jìn)行潤滑。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清i吉劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度,并做好使用記錄。

（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染

的風(fēng)險。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢直器等有效措施，降低

金屬或者其他異物污染食品的風(fēng)險。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對^識，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使

用情況。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

108.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)溝對

產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托

檢驗(yàn)。（）［單選題］'

A.對（正確答案）

B錯

109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢瞼室和檢瞼能力。（）

［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（）［單選題］”

A.對

B.錯（正確答案）

111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。（）

［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項目可以

一并檢驗(yàn)。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

113.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低

食品污染的風(fēng)險。（）［單選題］*

A.對（正確答窠）

B錯

114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全

知識培訓(xùn)。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度

培訓(xùn)計劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時對員工開展培訓(xùn)。（）［單

選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出

廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對客戶提出的書面或者口頭意見、

投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并杳找原因，妥善處理。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)

行記錄和文件管理。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》,需要申請

兩個食品生產(chǎn)許可證。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

122.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)

取得一個食品生產(chǎn)許可證。（）［單選題］*

A.對（正確笞案）

B錯

123.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代

理人的身份證明文件。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。（）

［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需

重新申請。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算c

（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補(bǔ)辦。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安

全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證

的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，賦予警告。

（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資科可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行

送樣和寄送文書。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)柩）可以復(fù)

檢。（）［單選題］*

A.對

B.錯（正確答案）

133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安

全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（）［單選

題］*

A.對（正確答案）

B.錯

134.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)

行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B錯

135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、問詢和抽樣檢驗(yàn)等文

書上簽字或者蓋章。（）［單選題］*

A.對（正確答案）

B.錯

136.日常監(jiān)督檢查結(jié)