食堂管理制度范文

食堂管理制度

在現(xiàn)在社會(huì)，制度使用的情況越來越多，制度是在一定歷史條件

下形成的法令、禮俗等規(guī)范。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小

編收集整理的食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂管理制度1

一■總則

（-）為完善食堂管理，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)境，

制定本制度。

（二）本制度適用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。

（三）辦公室負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就

餐職工的投訴。

二.食堂工作管理

（-）食堂管理實(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的〃主管負(fù)責(zé)制〃，即由食

堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生

的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

（二）食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工提供一日三餐。

（三）食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每

天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚

肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物

嚴(yán)禁使用。

（五）烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔夜餐菜應(yīng)回

鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

（六）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行〃定置管理"，

做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、

無雜物。

（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開

展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅

紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾分類袋裝等各種防護(hù)措施，將

餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蝠螂、無飛蟲叮咬。

（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每天清掃一

次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，

地面干凈、無煙蒂。

（九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒

二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜

中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

（十）食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，

打掃好衛(wèi)生后方可離開。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)

不適合食堂工作的情況，解除聘用。

三、就餐管理

（-）菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

（二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，

不得大聲喧嘩。

四、獎(jiǎng)懲

（-）食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。

（二）考核形式可以采取公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦

公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。

（三）考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上（含）

為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好,60分以上（含）為合格,60分以

下為不合格。

（四）連續(xù)三次不合格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年

終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

五.食堂考勤及請(qǐng)銷假制度

（-）食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。

（二）凡當(dāng)月累計(jì)遲到、早退七小時(shí)者，扣發(fā)一天工資，無故缺

勤三天以上者，經(jīng)批評(píng)教育，視其態(tài)度予以處理。

（三）食堂工作人員請(qǐng)事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請(qǐng)假條，

經(jīng)管理員同意報(bào)辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請(qǐng)事假、

病假三天以上由本人填寫請(qǐng)假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報(bào)主管

領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。

（四）食堂職工請(qǐng)假必須在委辦公室辦理請(qǐng)假手續(xù)，告知辦公室

請(qǐng)假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時(shí)上班，并

在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班，若因需要延長(zhǎng)時(shí)

間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。

（五）食堂職工必須堅(jiān)守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，

不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，

情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘。

（六）食堂職工生病期間，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室申

請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)

工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)肅處理。

六、食堂管理員崗位職責(zé)

（-）負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想

工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極

性。

（二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成

本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，

質(zhì)量好。

（三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

（四）認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。

（五）經(jīng)常聽取員工對(duì)食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)

度，提高飯菜質(zhì)量。

（六）積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷

提高業(yè)務(wù)水平。

（七）監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生

的清掃工作。

（八）監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

（九）注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，

做好防火、防盜等安全工作。

（十）隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

（-）環(huán)境衛(wèi)生

L就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、

灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、

拖洗2-3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天

最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每

月進(jìn)行1—2次全面消毒。

4、洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。

（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊

具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、

菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、

醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保

持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持

干凈明亮。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰,

無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)

施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜

物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

（三）蔬菜、肉類衛(wèi)生

1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加

工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

2、肉類必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

（四）個(gè)人衛(wèi)生

1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充

滿朝氣。

2、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，

操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

(五)庫(kù)房衛(wèi)生

L庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地

上。

2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變

質(zhì)。

食堂管理制度2

學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、工資自負(fù)原則，食堂工作一切為了教學(xué)，

全心全意為師生服務(wù)，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。

L食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。

2、食堂職工要服從司務(wù)長(zhǎng)工作安排，按時(shí)上下班。必須穿工作服、

佩證上崗，上班時(shí)間不吸煙，不干私活。

3、食堂采購(gòu)員按計(jì)劃采購(gòu)物資，并確保所購(gòu)物資符合衛(wèi)生要求和

質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。采購(gòu)必須二人同時(shí)參加，實(shí)行驗(yàn)收制度。發(fā)票由采購(gòu)員和

驗(yàn)收員同時(shí)簽字方可報(bào)銷。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品堆放整齊，物品不得霉?fàn)€變質(zhì)，無故造成損失的，

保管員負(fù)責(zé)賠償。嚴(yán)格入庫(kù)出庫(kù)手續(xù)，倉(cāng)庫(kù)不得出售食品。

5、禁止現(xiàn)金購(gòu)買飯菜，反對(duì)好人主義，阻塞各種漏洞。

6、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生〃五四〃制度：

(1)物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售。

(2)食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生

熟飯菜分開。

(3)餐具一洗二刷三沖四消毒。

(4)室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

(5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

7、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)，防止有病人員帶入細(xì)

菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

8、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時(shí)改正工作中存在的

問題?？倓?wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意

見，幫助解決具體工作事項(xiàng)。

食堂管理制度3

1、食堂工作人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

以及相關(guān)法規(guī)、必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員、

2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員、

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽、

4、食堂人員必須是健康，無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)

行定期體檢，取得健康證后方能上崗、

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚

食堂管理制度4

第一章總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的

就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人

員和就餐職工的投訴。

第二章食堂工作管理

第四條食堂管理實(shí)行〃主管負(fù)責(zé)制〃，即由食堂主管對(duì)本食堂飯

菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問

題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。

第六條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天

的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚

肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物

嚴(yán)禁使用。

第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋

燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行〃定置管理〃，

做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、

無雜物。

第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開

展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅

紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳

蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蜂螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一

次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，

地面干凈、無煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消

毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜

中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌

面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂

工作的情況，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)

準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的

人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭

伙的，需提前申請(qǐng)。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)

天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,

應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避免出

現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條來客較多，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、

工作人員應(yīng)先安排客人就餐，臼己請(qǐng)食堂人員另外解決。

第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃

圾，不得大聲喧嘩。

第四章獎(jiǎng)懲

第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)

定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

第二十三條考核形式可以采取公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。

辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上

（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下

為不及格。

第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀

的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

食堂管理制度5

1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2、倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。

4、廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐

間，防止食品受污染。

5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、

盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。

6、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)

行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,

保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

食堂管理制度6

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；?/p>

有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性

肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不

得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后

方可參加工作。

三、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)技能

培訓(xùn)，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進(jìn)行健康檢查，定

期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)I。

四、新上崗和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，

上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識(shí)、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

五、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、

假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位

時(shí)，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)

常換洗，保持清潔、干凈無污垢。

六、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、及煙，私人物品、

食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

七、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，

做到個(gè)人儀表整潔。

八、符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。

食堂管理制度7

一、為加強(qiáng)食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐

環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購(gòu)，要計(jì)劃采購(gòu)，

精打細(xì)算，厲行節(jié)約、嚴(yán)禁采購(gòu)烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒;并負(fù)責(zé)

收集群眾意見工作，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無

雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生，

確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得

亂堆亂放。

四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，

勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。

五、堅(jiān)持按時(shí)開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進(jìn)行

食物品種調(diào)節(jié)，講求營(yíng)養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每

天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

六、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外

就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員

七、每30日進(jìn)行盤點(diǎn)，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每月初，

收取就餐人員生活費(fèi)300元，任何人在食堂就餐須主動(dòng)自覺按規(guī)定標(biāo)

準(zhǔn)繳費(fèi)。

八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事

故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

九、炊事員負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域（門前、澡堂、水池）衛(wèi)生。

十、食堂民主管理委員會(huì)將每周組織對(duì)食堂和責(zé)任區(qū)域進(jìn)行檢查

或抽查，每月評(píng)出前二名進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)1000元/月名，對(duì)未及時(shí)關(guān)液化氣

瓶的實(shí)行一票否決權(quán)。

食堂管理制度8

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，

而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)

志。

二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工

蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污

染。

三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好

的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及

時(shí)消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面

殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤

晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

水城縣營(yíng)盤中學(xué)

食堂管理制度9

一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個(gè)人健康

狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)

的其他活動(dòng)，應(yīng)清洗雙手。

三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食

品時(shí)還必須戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場(chǎng)所。

六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)

的個(gè)人物品。

七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。

九、操作食品過程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和

佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時(shí)，要使用工具

售貨。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及

患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂管理制度工0

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營(yíng)造文

明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙

食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐

人員。

二、食堂財(cái)務(wù)管理

1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開支情況，報(bào)財(cái)

務(wù)科審批。

2、食堂采購(gòu)員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷，不

得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購(gòu)買憑證。

3、搞好成本核算，以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消

耗量，月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次，要做到日

清月結(jié)，帳物相符。

4、實(shí)行成本公開，進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫

明。

5、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé)，劃

定范圍、包干管理。

三.食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超

過保質(zhì)期食品。

2、采購(gòu)食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)

責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期

進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確

保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月

不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本。

四、食堂安全管理

L食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。

3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，

否則不得使用。

4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行

檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐

放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他

易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。

五、伙食調(diào)劑管理

1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷

素搭配合理。

2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

3、每個(gè)月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。

六.員工就餐管理

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員

工的全部開支由企業(yè)承擔(dān)，自費(fèi)就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。

自費(fèi)就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下

周開始執(zhí)行。

2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動(dòng)成果。

3、主動(dòng)排隊(duì)打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

4、就餐時(shí)須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。

5、主動(dòng)節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費(fèi)，避免出現(xiàn)〃多打菜〃、

〃重復(fù)打菜〃、〃剩飯剩菜過多〃等浪費(fèi)現(xiàn)象。

6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾

桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛護(hù)公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回

辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

七、建議、投訴管理

公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請(qǐng)通過

正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：

a、書面報(bào)告行政部經(jīng)理

b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬

實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對(duì)于飯?zhí)霉ぷ?、管?/p>

人員經(jīng)常被投訴的，行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。

八.附則

L本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改

時(shí)亦同。

2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有

抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

食堂管理制度11

L自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁

擠，不爭(zhēng)先恐后。

2、尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過組織或值班教師和學(xué)

生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。

3、按時(shí)用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，

必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入汨水桶，不隨便亂丟,

不隨便搬移飯桌。

5、爰護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄

賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到

總務(wù)處。

6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。

食堂管理制度12

為了保證學(xué)校食堂各項(xiàng)工作規(guī)范化、制度化，提高學(xué)校食堂為師

生的服務(wù)滿意度，強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，制訂本制度：

一.食堂是學(xué)校特殊部門，由學(xué)校后勤副校長(zhǎng)主管。

總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食

堂有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題，向校長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

學(xué)校建立膳管會(huì)，由主管校長(zhǎng)任主任。總務(wù)處、工會(huì)、教代會(huì)代

表及食堂代表為成員，負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督。（膳管會(huì)職責(zé)另訂）

二、食堂主任主持食堂全面工作。

1、組織對(duì)食堂人員的各項(xiàng)制度考核。檢查食堂人員在遵守紀(jì)律、

文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，并以此為依據(jù)，定期向

管理小組匯報(bào)。

2、重點(diǎn)抓好廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)

履行狀況，并做好每周一次考核。

3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。

4、經(jīng)常調(diào)查師生對(duì)食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方

面的意見、建議，并以此抓好整改和調(diào)整工作。

5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計(jì)

劃及落實(shí)工作，協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。

6、抓好食堂規(guī)章制度的落實(shí)，杜絕偷竊、浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕購(gòu)物夾

帶私人用品，購(gòu)人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并及時(shí)向校長(zhǎng)匯報(bào)。

三.食堂設(shè)主任.廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng).倉(cāng)庫(kù)保管員各一名，每周設(shè)

當(dāng)值廚師一名，在主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚師組各項(xiàng)工作，就廚師組工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、

物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。

2、雜務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)雜工組各項(xiàng)工作，就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)

度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。

3、倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)保管，協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理，

及時(shí)向主任和學(xué)校部門領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。

4、由廚師長(zhǎng)牽頭當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜，并提交食堂

常務(wù)主任，負(fù)責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。

四、財(cái)務(wù)管理：

LIC卡機(jī)房現(xiàn)金結(jié)算制度。

①凡是本校師生、員工在校園內(nèi)售菜飯（包括打電話、出勤、借

書），一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。

②凡學(xué)生購(gòu)卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機(jī)房操作老師處購(gòu)

和充，充卡時(shí)間規(guī)定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通

學(xué)生原則上30元，住校生原則上50元。

③總機(jī)房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午

憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學(xué)校出納結(jié)算

本周收入。

④購(gòu)菜的備用資金由當(dāng)日負(fù)責(zé)購(gòu)菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取,

并于購(gòu)菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。

⑤菜價(jià)核算：以師生利益為主，同時(shí)兼顧學(xué)校利益，具體的菜價(jià)

核定，應(yīng)由食堂主任嚴(yán)格把關(guān)；其中菜的成本比例原則上原料成本

80%,調(diào)味品成本10%,其他成本10%。

⑥食堂收支結(jié)算，食堂合計(jì)實(shí)行旬報(bào)、月報(bào)制度，為學(xué)校調(diào)節(jié)制

定有關(guān)食堂措施做好參謀。

⑦凡食堂購(gòu)菜的物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗(yàn)收人簽名外，300元

以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長(zhǎng)證明，后再送校長(zhǎng)審

批。

五、購(gòu)物制度：

L購(gòu)菜（招標(biāo)）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購(gòu)買由

總務(wù)處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付

款，總務(wù)處成員要嚴(yán)格把關(guān)；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、

燃料、調(diào)料）采購(gòu)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納（或會(huì)計(jì)）

組成；③對(duì)大宗物品的招標(biāo)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、

主管副校長(zhǎng)、校長(zhǎng)組成。

2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料），原則上

采用招標(biāo)形式（招標(biāo)期限根據(jù)情況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較

近的實(shí)際情況，對(duì)大米可以隨吃隨買。

3、每天去市場(chǎng)購(gòu)買的蔬菜，原則上買批發(fā)商的蔬菜（即農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

外面的車子），嚴(yán)禁在固定攤位購(gòu)買，如在里面買，應(yīng)寫上攤位號(hào)。

4、對(duì)食堂中的物品進(jìn)行維修、添置，要事前書面向主管校長(zhǎng)提出

申請(qǐng)，獲準(zhǔn)后方可進(jìn)行。

5、購(gòu)菜人員嚴(yán)禁索要回扣和其它好處，嚴(yán)禁在親戚、朋友、鄰居

的攤位上購(gòu)〃人情〃菜。

6、去購(gòu)物的工作人員，在集體購(gòu)物時(shí)，嚴(yán)禁為自己（包括領(lǐng)導(dǎo)）

代購(gòu)任何物品。

六.驗(yàn)收入（出）庫(kù)制度：

L所有物品，不管大小，都要驗(yàn)收登記入庫(kù)。

2、對(duì)采購(gòu)的東西，要驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)質(zhì)量，一切相符者，由保管員在

發(fā)票上簽字。

3、對(duì)食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實(shí)行專管，保管員對(duì)每件

物品都要有明確而詳細(xì)的記載。

4、沒有校長(zhǎng)、主管副校長(zhǎng)、、食堂主任批準(zhǔn)，嚴(yán)禁食堂的一切物

品拿出食堂。

七.出勤制度：

1、食堂臨時(shí)職工性質(zhì)的工作人員不享受國(guó)家工作人員的公假，實(shí)

行實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算制。但因?qū)W校客觀原因（學(xué)生放假等），使食堂

?；?，但停伙不到7天者，食堂人員按到崗計(jì)，?；锍^7天者，發(fā)

按日應(yīng)該得的基本工資、福利工資。

2、食堂人員因事因病需要請(qǐng)假，半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請(qǐng)假，一

天及以上向食堂主任請(qǐng)假；請(qǐng)病者一律需鎮(zhèn)級(jí)醫(yī)院以上的證明。

3、對(duì)于事假，每天分別扣30.00、40.00、元;病假減半；曠工

按事假標(biāo)準(zhǔn)加倍，直至扣完。（特殊情況除外）

4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負(fù)責(zé)食堂考勤的

副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）

5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長(zhǎng)進(jìn)出校門原則同老師一樣，進(jìn)出要

打卡。

6、食堂工作人員在停伙期間，需要對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行維修等，進(jìn)行

加班的，要事前到主管副校長(zhǎng)處提出申請(qǐng)，批準(zhǔn)后，加班有效。

八、安全衛(wèi)生制度：

1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國(guó)家衛(wèi)生健康合格證書后，

方可上崗，以后每年體檢一次。

2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做

到衣冠整潔，指甲干凈，嚴(yán)禁食堂人員在工作時(shí)間吸煙。

3、把好食品衛(wèi)生關(guān)，把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān)，食品衛(wèi)生安全是食堂

的生命線，不進(jìn)過陳、霉?fàn)€、變質(zhì)食品。

4、食堂內(nèi)部做到生熟分開，不向?qū)W生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。

5、嚴(yán)禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴(yán)禁食堂工作人員在

校洗衣（工作服、住在校內(nèi)的除外）。

6、食堂內(nèi)部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅(jiān)決消滅蒼

蠅、嶂螂、老鼠。

7、實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責(zé)任

人，凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題，校長(zhǎng)第一追究主任責(zé)任，食堂常務(wù)

主任應(yīng)對(duì)食堂協(xié)理員、廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生

安全責(zé)任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔(dān)責(zé)任。主管副校長(zhǎng)、總務(wù)

主任對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

九、其他制度：

L食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)吃菜。

2、食堂人員在為學(xué)生打IC卡時(shí)，實(shí)行子女、親戚回避制度，違

反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。

3、無特殊原因（經(jīng)校長(zhǎng)室批準(zhǔn)有書面批準(zhǔn)書除外），食堂一律不

準(zhǔn)為外單位，學(xué)校教師，學(xué)生加工生菜等其他物品，經(jīng)批準(zhǔn)加工的須

收取必要費(fèi)用。

4、人為原因造成熟菜大量浪費(fèi)的，廚師長(zhǎng)及相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)

責(zé)任。處罰結(jié)果集體討論。

5、若有下列情況之一者，除以一定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外，情節(jié)嚴(yán)重

者，教師有學(xué)校進(jìn)行行政處分，職工一律開除。

①在購(gòu)物過程中于學(xué)校的制度而不顧或故意抬高價(jià)格，拿回扣，

購(gòu)〃人情菜〃或故意購(gòu)進(jìn)變質(zhì)物品。

②發(fā)現(xiàn)教師和職工沒有任何手續(xù)，隨便拿、吃集體物品，食品等

情況者。

食堂管理制度13

一、庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、

保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

二、庫(kù)房物資實(shí)行〃先進(jìn)先出〃的工作原則，并按類別決定物資

的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

三、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破

損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤存登記。

四、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫(kù)房?jī)?nèi)

所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。

五、庫(kù)房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫(kù)登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字

登記制度，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。

六、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及

原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙、酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

食堂管理制度14

一、提高認(rèn)識(shí)，樹立良好的服務(wù)意識(shí)。

我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的

招聘、選拔、、上崗培訓(xùn)I、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。

管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí)，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生

到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

二.規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度，制定了科學(xué)的、具有可操

作性的管理制度。

這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生

安全管理類和財(cái)物管理類?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知

識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購(gòu)人員崗位

責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。

《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一

切行為都要受到這些制度的約束。

三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把

這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。在確保衛(wèi)生安全過

程中，做到了嚴(yán)把〃五關(guān)〃。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、

產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)等都

要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由后勤主任把關(guān)。不