食堂規(guī)章制度范文6篇

食堂規(guī)章制度（精選6篇）

在充滿活力，日益開放的今天，接觸到的地方越來越多，好的制度可使各

項工作按計劃按要求達到預計目標。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小

編幫大家整理的食堂（精選6篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂規(guī)章制度1

為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制

訂本。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。

1食堂員工

1.1食堂工作員工每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在食堂

工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴

禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房內(nèi)吸煙。

1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴禁在操作內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時應及時就醫(yī)，不準帶病上崗。

2食品制作場所環(huán)境

2.1應設置標志，禁止非工作人員進入食堂制作區(qū)。

2.2應設置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、

2.4食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。

2.5食堂內(nèi)應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱各汽

腳桶要加蓋，并當天處理。

2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有

明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7廚房間配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)清潔。

2.9下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。

3食堂餐飲用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用

一次，清洗消毒一次。

4食品原料的采購

4.1定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物

采購關。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期期限的食品入庫。

4.2購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

4.3嚴禁購買病死、毒死或是死因不詳?shù)那荨⑿蠹八a(chǎn)制品。

4.4使用洗調(diào)劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

5食品加工過程

5.1蔬菜清理后，應立洗后切，菜要洗凈，防止泥土或是昆蟲夾雜在菜

中u

5.2對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

5.5使用明火時，人員不得離開崗位。

6食品存放

6.1食品應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半

成品隔離，食品與雜物隔離。

6.2食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，

發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應及時處理.、出庫時要做到“先進先出”。

6.3需冷臧的原料、食品應進行冷藏。

7刀、機具的操作

7.1刀具操作時應注意力集中，防止切割手指，刀具應放置在刀架上并防

止刀具掉落，不得放置在櫥柜或是抽屜內(nèi)，以免誤傷，不得以刀具代替開瓶

器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

7.2熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作節(jié)電設備和接觸電源插座及開

關，以免觸電。

7.3嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后

關閉氣閥，防止火災。

8監(jiān)督檢查

8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要進行日常督促

檢查，

發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

8.2辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并

做好相關記錄，對提出整改問題應跟蹤解決。

以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進

行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟處罰50—100元，對多次警

告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

食堂規(guī)章制度2

1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作》的各項規(guī)定。

2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責

職。

3、加強對?師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的

可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進

行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到

持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯臧、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導

或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽杳并做好記錄。

6、做好時食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可

上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被

褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

學校食品采購、驗收、儲存、加工制度：

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關規(guī)定

進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或

其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官

性狀逐一檢驗，并每E做好驗收記錄。（有表格）

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；

烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

食堂規(guī)章制度3

一、目的

為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公

司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理

制度，以規(guī)范公司食堂各項工作。

二、適用范圍

食堂工作人員

三、內(nèi)容

1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗

位，服從上級安排，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公

司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究

文明用餐;對待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供

優(yōu)質(zhì)的就餐服務。

3、樹立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質(zhì)。

4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品

種，每周制定一次食譜，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保

證員工吃飽吃好。

5、食堂工作人員應接受廣大員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人。

6、對于臨時性來客就餐者，應熱情接待，并憑辦公室招待來提供招待用

餐;對于生病員工根據(jù)通知及時提供病號餐。

7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工

作；自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應主動離開工作崗位，治愈后方可重新

上崗。

8、食堂工作人員應自覺形成良好的.個人衛(wèi)生習慣，切實做到：

8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動清水洗手;接觸直接

入口食品之前應洗手消毒。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴禁在工作場

所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。

8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內(nèi)吸

煙。

9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就

餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。

9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必

須歸類存放。

9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清

除異味。

9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保

證不積水、T凈、清爽。

9.4及時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

10.認真做好食品采購，把好食品衛(wèi)生關。

10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。

10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜

摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符

合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價廉物美，節(jié)約成本。

11.食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫

登記，計劃使用。

11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與

廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質(zhì)，驗收合格者當場在發(fā)票上簽名，驗收不合格品

嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢

查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面應保持干燥，通風透氣，禁

止存放有毒、有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進入倉

庫。

11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實

物財產(chǎn)臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每

月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。

11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，

防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。

12.嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴

防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或

其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成

品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保

持清潔。

13.必須加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。

13.1嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。

13.2易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作

規(guī)程。

13.3定期檢查各種電器設備，發(fā)現(xiàn)問題應及時處理。食堂所有電氣設各的

修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉，做到防范于天

然。

13.5食堂工作人員下班前應關好門窗，做好防盜工作。

13.6行政督導應對此進行監(jiān)督、檢查。

14.嚴禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)

現(xiàn)，一律開除。

15.附則

15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。

15.2本制度自頒布之日起生效。

食堂規(guī)章制度4

1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務態(tài)度，提高烹

調(diào)質(zhì)量，降低成本。

2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱

菜。

3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保

管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關部門的審核。

4、食堂工作員必須堅決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板

分開制度，做到對職工、病員健康負責。

5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準、購買的各種蔬菜食物，均由保管員驗

收蓋章，按月清資清庫，嚴格執(zhí)行入庫手續(xù)，對腐爛變質(zhì)的食品嚴禁入庫，且

及時處理。

6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤

洗澡、勤理發(fā)），每年進行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康

復，確無傳染后，再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許

可證者，不得從事食堂工作。

7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟒螂和其

它害蟲及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。

8、病員食堂應在營養(yǎng)室的指導下，精心配制病人膳食，配膳人員應每日到

病房預定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及時征求意見，不斷

改進食堂工作。

9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破

壞事故的發(fā)生。

10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務質(zhì)量。

食堂規(guī)章制度5

1、食堂經(jīng)營者全面負責食堂管理工作，供應全院職工和住院病人的飲食，

虛心聽取群眾意見，不斷提高烹飪技術(shù)和服務質(zhì)量。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和

藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，

飯菜定量，食品足稱，平等待人。

3、嚴格按照食品衛(wèi)生法要求，注重食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工作。禁止供

應霉爛變質(zhì)的食物，嚴格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物

相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用后應洗凈消毒，嚴防傳染病的傳播和

食物中毒。

4、按營養(yǎng)護士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特殊飲食，堅持做好牙餐

和送餐工作，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務。

5、做好食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作

服，工作時要穿戴工作衣帽。每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不準

在食堂工作。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔，嚴防四害，做到分工負責。

7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注重生產(chǎn)安全防范。使用炊事械具或用

具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、

易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關

好門窗，槍杳各類電源開關、設備等。管理人員要經(jīng)常督促、槍杳，做好防盜

工作。

8、加強內(nèi)部管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作

任務。

食堂規(guī)章制度6

一、應具有高尚的職業(yè)道德