《中餐服務(wù)》課件-工作任務(wù)D-2 清理餐用具

基本知識(shí)基本知識(shí)基本知識(shí)1.收臺(tái)前，檢查有無(wú)客人遺留物品，如有及時(shí)歸還。2.撤臺(tái)使用托盤，所有物品輕拿輕放，按餐廳收臺(tái)順序清理餐用具：棉織品→玻璃器皿→不銹鋼器皿→瓷器→筷→桌布等。3.收臺(tái)時(shí)將垃圾集中在一個(gè)大的容器里，餐具分類集中擺放。4.收取玻璃器皿時(shí)，將杯子分類放在相應(yīng)的杯格內(nèi)，送至管事間清洗。5.收取不銹鋼器皿放入托盤內(nèi)，托至管事間清洗。6.收取瓷器器皿放入托盤內(nèi)，托至管事間清洗。7.將花瓶、調(diào)味瓶收到工作臺(tái)上，事后用專用抹布擦凈放置在重新鋪好的餐臺(tái)上。8.清理煙缸時(shí)，為確保煙蒂已熄滅，可將煙頭弄濕再倒入垃圾袋中。9.貴重餐用具當(dāng)場(chǎng)清點(diǎn)。10.清理地面的垃圾，牙簽和大垃圾請(qǐng)撿起扔在垃圾袋內(nèi)?；顒?dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)一、活動(dòng)條件1.活動(dòng)場(chǎng)地——餐廳實(shí)訓(xùn)室。2.所需設(shè)備、用品——餐桌、餐椅、餐用具、服務(wù)用具、評(píng)價(jià)表格、筆等。二、活動(dòng)組織1.按實(shí)訓(xùn)室餐桌數(shù)，每桌學(xué)生四人一組，分別擔(dān)任服務(wù)員（3人）、評(píng)價(jià)員（1人）。2.活動(dòng)過(guò)程：（1）各組根據(jù)情景模擬展開實(shí)訓(xùn)，四人輪流依次完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，評(píng)價(jià)員記錄。（2）每項(xiàng)實(shí)訓(xùn)任務(wù)結(jié)束后，各組及時(shí)點(diǎn)評(píng)，積極改進(jìn)。（3）組長(zhǎng)收齊評(píng)價(jià)表交給老師存檔。三、安全及注意事項(xiàng)1.操作規(guī)范，物品輕拿輕放。2.物品小心收取，分類擺放。3.若不慎打碎餐用具，請(qǐng)用掃帚和簸箕清理，并向你的組長(zhǎng)和老師報(bào)告。四、活動(dòng)實(shí)施步驟1：檢查臺(tái)面操作及說(shuō)明：查看有無(wú)客人遺留物品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：如有遺留物品，應(yīng)及時(shí)歸還步驟2：清理布草操作及說(shuō)明：收取臺(tái)面毛巾、餐巾服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：臟布草統(tǒng)一放入指定位置步驟3：清理餐用具操作及說(shuō)明：按照收臺(tái)順序清理餐用具服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）按照玻璃器皿→不銹鋼器皿→瓷器→筷→桌布收取。（2）垃圾集中在專用容器里。（3）餐用具分類擺放。（4）玻璃器皿放在相應(yīng)的杯格內(nèi)，送至后臺(tái)。（5）收取不銹鋼器皿放入托盤內(nèi)，送至后臺(tái)。（6）收取瓷器器皿放入托盤內(nèi)，送至后臺(tái)