餐飲服務(wù)習(xí)題（附參考答案）

餐飲服務(wù)習(xí)題（附參考答案）一、單選題（共57題，每題1分，共57分）1.食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)答案：由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)組織開(kāi)展。A、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B、糧食部門(mén)C、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D、衛(wèi)生行政部門(mén)正確答案：D2.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物131I對(duì)食品造成污染，這種污染屬于（）A、化學(xué)性污染B、放射性污染C、生物性污染D、雜物污染正確答案：B3.從下列何種渠道采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件_____。A、商場(chǎng)B、超市C、批發(fā)零售市場(chǎng)D、以上都是正確答案：D4.省、地級(jí)以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)可以組織下級(jí)監(jiān)督管理部門(mén)()。A、接待參觀學(xué)習(xí)B、外出參觀學(xué)習(xí)C、在本行政區(qū)域內(nèi)開(kāi)展跨地區(qū)監(jiān)督檢查D、外出調(diào)研參觀正確答案：C5.在冷藏的禽肉中，易生長(zhǎng)的食物中毒病原菌是（）A、單核細(xì)胞增生李斯特菌B、沙門(mén)菌C、金黃色葡萄球菌D、空腸彎曲菌正確答案：A6.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說(shuō)明這批肉品（）A、可能受到糞便污染B、可能受到致病菌污染C、已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)D、耐保藏期限縮短正確答案：D7.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后_____月。A、12B、24C、3D、6正確答案：D8.餐飲業(yè)的采光照明要求為_(kāi)____。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux正確答案：B9.我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是()A、中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法B、中華人民共和國(guó)食品安全法C、中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法D、中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法正確答案：B10.“醉谷病”是()A、砷中毒B、霉變甘蔗食物中毒C、赤霉病麥中毒D、亞硝酸中毒正確答案：C答案解析：谷中毒，選麥11.陶瓷和搪瓷類(lèi)容器的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）A、有毒金屬污染B、添加劑污染C、細(xì)菌污染D、放射性核素污染正確答案：A答案解析：搪瓷是一種不透明或半透明的玻璃似的成分,熔結(jié)在金屬、玻璃或陶瓷表面作為裝飾或保護(hù)層,或作為彩飾的基底。12.生乳的衛(wèi)生問(wèn)題（）A、微生物污染B、化學(xué)性污染C、摻偽D、以上均是正確答案：D13.《廣東省食品安全條例》是（）A、法律B、行政法規(guī)C、地方性法規(guī)D、規(guī)章正確答案：C14.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)_____，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)B、無(wú)所謂流向C、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)正確答案：A15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)()A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)正確答案：D16.食品安全管理員必須具備的條件_____。A、身體健康B、具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C、具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)D、以上都是正確答案：D17.水產(chǎn)品含有的自然毒素是（）A、貝類(lèi)毒素B、?？舅谻、蟾酥D、以上都是正確答案：D18.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。A、50B、30C、10D、20正確答案：B19.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括（）A、農(nóng)藥B、化肥C、鐵屑D、重金屬正確答案：C20.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（）A、碾軋加工B、挑出霉粒C、去毒D、防霉正確答案：D21.牛乳消毒常采用()A、熏制法B、高溫短時(shí)間巴氏消毒法C、輻射保藏法D、低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法正確答案：B22.急性砷中毒的原因是()A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是正確答案：D23.被沙門(mén)菌污染的食品()A、無(wú)感官性狀的變化B、發(fā)生顏色變化C、具有酸味D、具有腐臭味正確答案：A24.霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（）A、產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的霉菌菌種，產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒B、同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性C、產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的毒素?zé)o嚴(yán)格的專(zhuān)一性D、以上都是正確答案：D25.對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式()A、涼拌B、急火快炒C、燉食D、以上均是正確答案：C26.下列哪項(xiàng)是食品添加劑()A、食品用香料B、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)C、食品工業(yè)用加工助劑D、以上都是正確答案：D27.除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有()A、社會(huì)性B、綜合性C、全局性D、以上都是正確答案：D28.冷菜專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，_____進(jìn)入專(zhuān)間。A、所有廚房工作人員可以B、非操作人員不得擅自C、非操作人員經(jīng)洗手消毒后D、非操作人員經(jīng)允許后正確答案：B29.餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)_____。A、給予警告B、處以罰款C、吊銷(xiāo)許可證D、以上都不對(duì)正確答案：C30.實(shí)施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論_____。A、作出“符合要求”的結(jié)論B、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)C、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)D、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)正確答案：C31.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖()A、己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B、在發(fā)酵食品的制作過(guò)程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過(guò)于緩慢，致使產(chǎn)酸不夠C、食物在腌制過(guò)程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過(guò)短D、以上都是正確答案：D32.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、飲具的使用_____。A、應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒B、在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用C、不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具D、以上都是正確答案：D33.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、()以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品營(yíng)養(yǎng)成分B、食品消費(fèi)狀況C、食品添加劑D、食品污染正確答案：D34.制作好的剩余涼菜尚需使用的應(yīng)存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏，食用前必須再加熱至中心溫度_____以上方可食用。A、50℃B、60℃C、80℃D、70℃正確答案：D35.最易引起的高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是（）A、病毒B、細(xì)菌C、酵母D、放線菌正確答案：C36.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)_____用完。A、可隔夜B、可隔餐C、應(yīng)當(dāng)餐D、應(yīng)當(dāng)日正確答案：C37.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限于下列情形_____。A、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的B、造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的D、以上都是正確答案：D38.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品_____。A、衛(wèi)生許可B、安全許可C、經(jīng)營(yíng)許可D、認(rèn)證許可正確答案：C39.食品安全事故不包括()A、食品超過(guò)保質(zhì)期B、食品污染C、食源性疾病D、食物中毒正確答案：A40.餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周?chē)坏糜蟹蹓m、有害氣體、放射性物質(zhì)和_____。A、非食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)B、商場(chǎng)或超市C、其他擴(kuò)散性污染源D、其他餐飲企業(yè)正確答案：C41.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是()A、肉毒梭菌食物中毒B、沙門(mén)菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正確答案：D42.對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是_____。A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)C、專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式D、以上都是正確答案：D43.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存_____出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證。A、市場(chǎng)管理部門(mén)B、經(jīng)營(yíng)戶(hù)C、市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)D、以上都對(duì)正確答案：D44.需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有1.5m以上墻裙（如瓷磚、合金材料），各類(lèi)專(zhuān)間答案：應(yīng)_____。A、2.0m以上B、1.5m以上C、鋪設(shè)到墻頂D、3.0m以上正確答案：C45.下列哪項(xiàng)不是食品污染物（）A、二甲基亞硝胺B、多環(huán)芳烴C、河豚毒素D、黃曲霉毒素正確答案：C答案解析：河豚毒素是自帶的毒素，不是食品污染物46.《食品安全法》規(guī)定，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的_____應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。A、宣傳教育部門(mén)B、后勤管理部門(mén)C、主管部門(mén)D、安全保衛(wèi)部門(mén)正確答案：C47.可形成芽孢的食物中毒病原菌是()A、副溶血性弧菌B、沙門(mén)菌C、肉毒梭菌D、致病性大腸埃希菌正確答案：C48.申請(qǐng)人被吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起_____內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年B、5年C、半年D、3年正確答案：B49.國(guó)家()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者選擇食品安全第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。A、強(qiáng)制B、鼓勵(lì)C、要求D、支持正確答案：B50.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是（）。A、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)屬于非法食品乳化劑B、孔雀石綠被非法用于魚(yú)類(lèi),在流通、餐飲中用于染色C、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性D、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑正確答案：B51.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是（）A、細(xì)菌菌相B、細(xì)菌種類(lèi)C、優(yōu)勢(shì)菌D、菌落總數(shù)正確答案：D52.食品標(biāo)準(zhǔn)是指()A、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、以上都是正確答案：D53.重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)派出的監(jiān)督員的職責(zé)是_____。A、執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B、對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督C、指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D、以上都是正確答案：D54.畜肉處于下列哪個(gè)階段食用最好（）A、僵直B、腐敗C、自溶D、后熟正確答案：D55.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）A、真菌及其毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、抗生素殘留D、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)正確答案：C56.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子()A、可疑食品樣本B、環(huán)境樣本C、患者生物標(biāo)本D、在以上樣本中檢出相同的致病因子正確答案：D57.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是()。A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低，所以他不會(huì)降低人體抵抗力D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁.正確答案：C二、多選題（共13題，每題1分，共13分）1.以下屬于中型餐館的是_____。A、就餐座位數(shù)在75~250座(不含75座,含250座)的餐館B、就餐座位數(shù)在250~1000座(不含250座,含1000座)的餐館C、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡)D、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150~500㎡(不含150㎡,含500㎡)的餐館正確答案：AD2.專(zhuān)間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場(chǎng)所,包括_____等操作專(zhuān)用的房間。A、盒飯分裝B、冷菜C、備餐D、裱花蛋糕正確答案：ABCD3.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息_____。A、餐飲服務(wù)行政許可情況B、餐飲服務(wù)專(zhuān)項(xiàng)檢查工作情況C、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果D、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況正確答案：ABCD4.監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全咨詢(xún)、投訴、舉報(bào),應(yīng)當(dāng)作出以下處理_____。A、對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的,應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理B、將處理結(jié)果答復(fù)C、調(diào)查核實(shí)情況D、不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理正確答案：ABC5.餐飲服務(wù)操作審查要求專(zhuān)用操作場(chǎng)所入口處應(yīng)設(shè)置:()。A、烘干設(shè)施B、消毒設(shè)施C、洗手設(shè)施正確答案：BC6.餐飲服務(wù)提供者的_____是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、食品安全管理員B、業(yè)主C、負(fù)責(zé)人D、法定代表人正確答案：BCD7.餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài),指各種餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)形態(tài),包括_____。A、小吃店、飲品店B、食堂C、快餐店D、餐館正確答案：ABCD8.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場(chǎng)所,包括_____。A、切配場(chǎng)所B、備餐場(chǎng)所C、專(zhuān)間D、烹調(diào)場(chǎng)所正確答案：BC答案解析：烹飪是屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)，切配是屬于一般操作區(qū)9.餐飲業(yè)內(nèi)的水籠頭宜采用何種開(kāi)關(guān)_____。A、腳踏式B、可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)C、肘動(dòng)式D、感應(yīng)式正確答案：ABCD10.食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理,食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理、食品貯存管理、食品運(yùn)輸管理在以下環(huán)節(jié)中均有制度要求和規(guī)范:()。A、食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)B、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)C、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)D、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)正確答案：ABCD11.為保障重大活動(dòng)的食品安全,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)做到_____。A、應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B、應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)C、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)D、應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理正確答案：ABCD12.手部在清洗后的消毒方法,包括_____。A、熱水沖洗B、涂擦消毒劑后搓手C、消毒液浸泡D、干手機(jī)烘干正確答案：BC13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)_____。A、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)B、建立健全本單位的食品安全管理制度C、依法從事食品生產(chǎn)動(dòng)經(jīng)營(yíng)活D、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員,做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作正確答案：ABCD三、判斷題（共41題，每題1分，共41分）1.名人、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品,使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的,應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.對(duì)于有腐敗變質(zhì)跡象的食品,應(yīng)盡快冷凍。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：應(yīng)當(dāng)停止使用，銷(xiāo)毀處理4.省級(jí)(含自治區(qū)、直轄市)人大可以制定地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家強(qiáng)制性的是，其他是不可更改和制定的5.食品經(jīng)營(yíng)者不得銷(xiāo)售未取得食品生產(chǎn)許可證或者食品小作坊登記證的食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.食物中毒就是食源性疾病。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售不需要檢驗(yàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：食用農(nóng)場(chǎng)品進(jìn)入市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)需要檢驗(yàn)，不需要許可證。9.農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地是指植物、動(dòng)物、微生物以及成品生產(chǎn)的相關(guān)區(qū)域。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：農(nóng)產(chǎn)品場(chǎng)地，題中說(shuō)成品生產(chǎn)是錯(cuò)誤的10.用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品,情節(jié)嚴(yán)重的,除依法給予行政處罰外,還可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員予以拘留。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.副溶血性弧菌又稱(chēng)為嗜鹽菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.能引起人體毒性反應(yīng)所需病原物的。最低含量或數(shù)量稱(chēng)為最小中毒劑量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.貯存食品的場(chǎng)所及運(yùn)輸食品的車(chē)輛不得存放或者殘留農(nóng)藥、化肥等有毒有害物質(zhì),并符合保證食品安全所需的溫度、濕度及其他要求。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.被沙門(mén)氏菌污染的動(dòng)物性食物沒(méi)有感官性狀的改變,故意被忽視()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.蒸餾酒是指以糧谷和水果為主要原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.昆蟲(chóng)污染只會(huì)使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.未包裝的農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)采取附加標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)牌、標(biāo)識(shí)帶、說(shuō)明書(shū)等形式標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)等內(nèi)容。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.芥酸可使動(dòng)物心肌脂肪積聚,出現(xiàn)心肌單核細(xì)胞浸潤(rùn)而導(dǎo)致心肌細(xì)胞纖維化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.為了便于管理,可以將采購(gòu)的食品添加劑和其他原輔材料堆放在一起。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是《食品法典》。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：核心是《中華人民共和國(guó)食品安全法》22.縣級(jí)以上地方人民政府組織本機(jī)食品藥品監(jiān)督管理等部門(mén)制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定、公布。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：是：和國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)管部門(mén)一起制定公布24.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)以下等方面知識(shí):(一)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn);(二)食品安全職業(yè)道德規(guī)范;(三)食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí);(四)食品安全加工操作技能;(五)食品安全管理技能;(六)食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)與能力;(七)其他應(yīng)具備的知識(shí)與技能。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.在餐飲主店內(nèi)開(kāi)設(shè)的甜品站,必須另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.炭疽的傳染源主要為患病的食草動(dòng)物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患,未及時(shí)采取措施消除的,縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.食品添加劑的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)除按照預(yù)包裝食品的規(guī)定標(biāo)注通用內(nèi)容外,還應(yīng)標(biāo)明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.從事食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn),應(yīng)當(dāng)按照國(guó)