三級品酒練習(xí)題練習(xí)試題附答案

第頁三級品酒練習(xí)題練習(xí)試題附答案1.評酒杯應(yīng)為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香酒杯，容量為()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C2.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒，在感官品評中其主要特點(diǎn)為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B3.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C4.安全宣傳教育的最終目的是()A、提高職工的安全生產(chǎn)素質(zhì)B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他【正確答案】：A5.白酒中酸含量不當(dāng)，不能導(dǎo)致：()A、抑制放香性B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味【正確答案】：D6.專職安全生產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)對生產(chǎn)現(xiàn)場的安全生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違章指揮、違章操作的，應(yīng)當(dāng)()。A、馬上報告有關(guān)部門B、找有關(guān)人員協(xié)商C、立即制止D、通知項(xiàng)目負(fù)責(zé)人【正確答案】：C7.白酒在貯存過程中，用()容器貯存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不銹鋼罐C、陶壇D、橡木桶【正確答案】：C8.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C9.鳳型酒破窖有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：B10.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是：()A、甲醇B、雜醇油C、氰氫酸D、重金屬【正確答案】：C11.白酒中的酸類是以()為主。A、有機(jī)酸B、無機(jī)酸C、低級脂肪酸及乳酸D、乳酸【正確答案】：C12.我國《計量法》規(guī)定，國家采用()A、米制B、國際單位制C、公制D、英制【正確答案】：B13.待所需物料全部進(jìn)入勾兌罐后，用空氣攪拌機(jī)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，并不斷變換出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時間一般為()小時。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C14.白酒中苦味的最典型物質(zhì)是()。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇【正確答案】：D15.凡是經(jīng)過儲存后的白酒，其味向()的方面改進(jìn)，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，香味()。A、好減淡B、好變濃C、好不變D、壞變濃【正確答案】：A16.通常應(yīng)用以下哪個國際標(biāo)準(zhǔn)建立質(zhì)量體系()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO19001D、ISO9004【正確答案】：B17.生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是()。A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、化學(xué)性粉塵D、動物性粉塵【正確答案】：B18.董酒的成分特點(diǎn)三高一低，其中一低為()。A、高級醇含量低B、乳酸乙酯含量低C、總酸含量低D、丁酸乙酯含量低【正確答案】：B19.遇到()天氣不能從事高處作業(yè)。A、6級以上的風(fēng)天和雷暴雨天B、冬天C、35度以上的熱天D、晴天【正確答案】：A20.安全規(guī)章制度的管理流程一般包括()等環(huán)節(jié)。A、編制、發(fā)布；B、編制、發(fā)布、使用；C、編制、發(fā)布、使用、修訂；D、編制、發(fā)布、使用、評審、修訂?！菊_答案】：D21.若皮膚沾上化學(xué)品，應(yīng)()A、立即用清水緩緩沖洗患處B、立即用布抹干C、盡快完成工作后，就醫(yī)治療。【正確答案】：A22.原料的入庫水份應(yīng)在()以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、：15%C、：16%【正確答案】：A23.鳳型酒的主體香氣成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A24.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于()年A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B25.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品檢驗(yàn)方法與()。A、規(guī)范B、規(guī)程C、標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)【正確答案】：B26.清香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588【正確答案】：A27.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶()，并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A28.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B29.使用和操作易燃易爆物應(yīng)在：()A、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員應(yīng)佩戴安全防護(hù)用具。B、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員至少應(yīng)有2人?！菊_答案】：A30.新酒入庫貯存時要()。A、靜止B、間歇式攪拌C、每天攪拌【正確答案】：B31.由組織的相關(guān)方對組織進(jìn)行的審核是()。A、第一方審核B、第二方審核C、第三方審核D、管理評審【正確答案】：B32.國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估。A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度【正確答案】：A33.最高管理者應(yīng)以增強(qiáng)顧客滿意為目的，確保顧客的要求得到確定并予以滿足，這體現(xiàn)了質(zhì)量管理八大原則中的()的管理原則。A、系統(tǒng)管理B、持續(xù)改進(jìn)C、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)D、領(lǐng)導(dǎo)作用【正確答案】：C34.白酒對周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，()會被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D35.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時間不得少于()學(xué)時。A、12學(xué)時；B、24學(xué)時；C、36學(xué)時；D、48學(xué)時?！菊_答案】：B36.質(zhì)量是一組固有特性滿足()的程度。A、產(chǎn)品B、質(zhì)量C、要求D、顧客【正確答案】：C37.蒸餾時流酒溫度較高的酒，貯存期可相應(yīng)()A、縮短B、：延長C、：與流酒溫度無關(guān)【正確答案】：A38.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理機(jī)關(guān)和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并且()A、提醒消費(fèi)者謹(jǐn)慎食用B、告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D、立即拘留相關(guān)責(zé)任人【正確答案】：B39.酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”，以下()不能表示酒度。A、以體積分?jǐn)?shù)表示酒度B、以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示酒度C、以密度表示酒度D、標(biāo)準(zhǔn)酒度【正確答案】：C40.出口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)()，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。(2015年食品安全法已進(jìn)行修改，此條款已刪除)A、檢驗(yàn)合格后B、監(jiān)督、抽檢C、備案后D、注冊后【正確答案】：B41.雙乙酰又名：()。A、2，3-丁二酮B、2，3-丁二醇C、3-羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A42.發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起()向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、24小時內(nèi)B、2小時內(nèi)C、12小時內(nèi)【正確答案】：B43.氣相色譜中與含量成正比的是()A、保留體積B、保留時間C、相對保留值D、峰高【正確答案】：D44.酚類是()跟苯環(huán)相連接的芳香族環(huán)羥的羥基衍生物。A、羥基B、羧基C、醛基D、二硫基【正確答案】：A45.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是()。A、GMPB、ISO9001CCCD、QS【正確答案】：D46.用過的極易揮發(fā)的有機(jī)溶劑，應(yīng)()A、倒入密封的下水道B、用水稀釋后保存C、倒入回收瓶中D、放在通風(fēng)廚保存【正確答案】：C47.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，其標(biāo)準(zhǔn)代號是()。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781【正確答案】：A48.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、衛(wèi)生許可D、餐飲服務(wù)許可【正確答案】：A49.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是()。A、茅臺酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C50.西鳳酒主產(chǎn)于()省。A、西藏B、陜西C、山西D、廣西【正確答案】：B51.下列關(guān)于食品檢驗(yàn)內(nèi)容表述，錯誤的是()。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動。但是，法律另有規(guī)定的除外B、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢C、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行D、監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用【正確答案】：D52.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高：()。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】：C53.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：制備的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與規(guī)定濃度相對誤差不得大于()A、0.5%B、1%C、5%D、10%【正確答案】：C54.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。A、理化指標(biāo)B、固形物C、感官D、理化和感官【正確答案】：C55.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是()。A、有機(jī)食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可【正確答案】：D56.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，有權(quán)()。A、停止作業(yè)B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場所C、撤離作業(yè)場所【正確答案】：B57.()含量太多會導(dǎo)致酒味辛辣苦澀，飲后還會易醉、上頭，給酒帶來不良影響。A、乙醇B、高級醇C、甲醇D、2,3-丁二醇【正確答案】：B58.包裝材料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則。A、先進(jìn)先出B、先出離出口進(jìn)的C、先進(jìn)后出D、先出離出口遠(yuǎn)的【正確答案】：A59.對白酒中錳的測定，在試樣經(jīng)消化后在()下二價錳被過碘酸鉀氧化成七價錳呈紫紅色，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。A、酸性條件B、堿性條件C、中性條件【正確答案】：A60.在易燃易爆場所穿()最危險。A、布鞋B、帶丁鞋C、膠鞋【正確答案】：B61.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行()。A、退貨B、檢驗(yàn)C、讓步接收D、查看【正確答案】：B62.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B63.酒庫電源不明設(shè)，應(yīng)使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A64.己酸乙酯是濃香型的主題香，卻是()的雜味。A、濃香型B、醬香型C、米香型D、清香型【正確答案】：D65.在儲存過程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中的縮醛的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷?。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛【正確答案】：A66.從下列標(biāo)準(zhǔn)中選出必須制定為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、分析方法標(biāo)準(zhǔn)C、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C67.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是()A、進(jìn)行定性分析B、進(jìn)行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進(jìn)行分析【正確答案】：D68.下列論述中錯誤的是()A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布D、系統(tǒng)誤差具有單向性【正確答案】：C69.重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由()組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門【正確答案】：D70.雙乙酰又名()。A、2、3—丁二酮B、2、3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A71.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫而生成；另外乙醇被氧化時也可產(chǎn)生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸【正確答案】：A72.味覺的變化是隨著()的不同而變化。A、味覺物質(zhì)B、溫度C、時間【正確答案】：A73.第一個獲得國家優(yōu)質(zhì)酒稱號的低度酒是

.。A、38%vol洋河大曲B、38%vol張弓大曲C、39%vol雙溝大曲D、38%vol津酒【正確答案】：C74.《安全生產(chǎn)法》是綜合規(guī)范安全生產(chǎn)法律制度的法律，它適用于()，是我國安全生產(chǎn)法律體系的核心。A、所有人員B、所有工作C、工廠和礦山企業(yè)D、所有生產(chǎn)經(jīng)營單位【正確答案】：D75.()作用促進(jìn)了白酒物理性能上的老熟.A、結(jié)合B、締合C、：組合D、氧化【正確答案】：B76.滾動軸承裝配熱裝法，加熱溫度控制在()度。A、50-70B、80-100C、110-130；【正確答案】：B77.物質(zhì)的量單位是()A、gB、kgC、molD、mol/L【正確答案】：C78.鳳型酒的生產(chǎn)周期是()A、六個月B、九個月C、一年D、二年【正確答案】：C79.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定，將本單位重大危險源及有關(guān)安全措施、應(yīng)急措施報有關(guān)地方人民政府負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門()A、審核B、備案C、審批【正確答案】：B80.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C81.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施()A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A82.兩管道在對口焊接時，焊接坡口角度應(yīng)為()。A、30度B、45度C、60度【正確答案】：A83.谷殼進(jìn)行清蒸處理，應(yīng)采用大火蒸()以上。A、5minB、10minC、20minD、30min【正確答案】：D84.鍋爐運(yùn)行時爐膛負(fù)壓應(yīng)控制在()Pa。A、10-20B、20-30C、30-50；【正確答案】：B85.我國《食品安全法》的立法宗旨是？()A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害D、為增強(qiáng)人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全【正確答案】：B86.國家規(guī)定的危險性較大的設(shè)備，應(yīng)當(dāng)經(jīng)()檢驗(yàn)合格，取得安全使用證后，方可投入使用。A、法定檢測檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)C、檢測機(jī)構(gòu)【正確答案】：A87.白酒在儲存中的生銹變色，添加適量()可很好的除銹脫色。A、明膠B、：海藻酸鈉C、：植酸【正確答案】：C88.食品安全標(biāo)準(zhǔn).GB2757蒸餾酒及配制酒中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06【正確答案】：D89.組織采取糾正措施是為了()。A、消除不合格，防止不合格的再發(fā)生B、解決存在的不合格C、消除不合格的原因，防止不合格的再發(fā)生D、確保不合格不再發(fā)生【正確答案】：C90.化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備標(biāo)準(zhǔn)是()。A、GB/T602-2002B、GB/T603-2002C、GB/T601-2002D、GB/T604-2002【正確答案】：C91.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞，使催陳效果向著與預(yù)期相反的方向發(fā)展，口感變得更為暴烈。A、物理催陳法B、：化學(xué)催陳法C、：活性碳催陳法【正確答案】：A92.嘗酒時，酒進(jìn)入口腔中味消失慢，當(dāng)前杯酒樣的味還沒有完全消失時，又嘗下一杯酒樣，就會產(chǎn)生()；A、順序效應(yīng)B、順效應(yīng)C、后效應(yīng)【正確答案】：C93.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是()。A、實(shí)施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實(shí)施、處理C、計劃、實(shí)施、檢查、處理D、計劃、檢查、實(shí)施、處理【正確答案】：C94.PDCA循環(huán)中D是指()A、檢查B、計劃C、處置D、執(zhí)行【正確答案】：D95.食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為()。A、2年B、3年C、4年D、5年【正確答案】：B96.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是指通過建立()，制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查治理隱患和監(jiān)控重大危險源，建立預(yù)防機(jī)制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，人、機(jī)、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進(jìn)，不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。A、安全生產(chǎn)責(zé)任制；B、安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)；C、安全生產(chǎn)臺賬D、安全生產(chǎn)目標(biāo)?！菊_答案】：A97.存放過程中，醛類的變化大約()年內(nèi)呈增加趨勢，以后又有所減少。A、5B、3C、10D、15【正確答案】：C98.食品安全生產(chǎn)許可證編號()為獲證企業(yè)序號。A、前4位B、后4位C、中4位D、后2位【正確答案】：B99.國家實(shí)行生產(chǎn)安全事故()制度，依照《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，追究生產(chǎn)安全事故責(zé)任人員的法律責(zé)任。A、責(zé)任追究B、重點(diǎn)打擊C、追究責(zé)任【正確答案】：A100.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條（八十八條）規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。(2015年食品安全法已進(jìn)行修改，第87、88條，不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。黃色部分建議刪除)A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C、抽樣檢驗(yàn)的部門【正確答案】：C1.NaHCO3純度的技術(shù)指標(biāo)為≥99.0%，下列測定結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求的有()A、99.05%B、99.01%C、98.94%D、98.95%【正確答案】：ABD2.一般溶液的濃度表示方法有()A、質(zhì)量百分濃度B、體積百分濃度C、質(zhì)量體積百分濃度【正確答案】：ABC3.米香型白酒的典型代表是()酒。A、三花B、：四特C、：納爾松D、：湘山【正確答案】：AD4.高效液相色譜法適于分析()以及多種天然物質(zhì)。A、、沸點(diǎn)高B、相對分子質(zhì)量大C、受熱分解的不穩(wěn)定有機(jī)化合物D、生物活性物質(zhì)【正確答案】：ABCD5.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)A、濃香型B、醬香型C、清香型D、濃醬結(jié)合型【正確答案】：BD6.下列白酒屬于濃香型白酒的有()A、寶豐酒B、：古井貢酒C、：茅臺酒D、：口子酒【正確答案】：BD7.對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上【正確答案】：ACD8.白酒中適量的酸()A、能增長酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味【正確答案】：ABD9.生產(chǎn)經(jīng)營單位使用的涉及()的特種設(shè)備，應(yīng)由專業(yè)生產(chǎn)單位生產(chǎn)。A、安全生產(chǎn)B、、生命安全C、、危險性較大D、、危險性【正確答案】：BC10.在勾兌調(diào)味中，根據(jù)基礎(chǔ)酒質(zhì)情況，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用()等來改善酒質(zhì)和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD11.酸類物質(zhì)是白酒中的協(xié)調(diào)成分，功能相當(dāng)豐富，其對白酒的主要貢獻(xiàn)有()A、新酒老熟的有效催化劑B、消除苦味C、增長后味D、出現(xiàn)回甜感【正確答案】：ABCD12.上甑操作要求：掩蓖子，在末開汽前，先上5—10cm厚的酒醅，再開汽上甑，上甑過程中要求()A、做到：“松”、“輕”、“勻”、“薄”、“準(zhǔn)”、“平”六個字B、上甑中醅子在甑內(nèi)保持“邊高中低”C、隨時將撒在甑周圍的酒醅清理入甑D、嚴(yán)禁腳踩酒醅【正確答案】：ABCD13.窖泥中微生物主要有()硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。A、乳酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、甲烷菌【正確答案】：ABCD14.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個步驟()。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味【正確答案】：ABC15.預(yù)防機(jī)械傷害事故的主要措施有()。A、加強(qiáng)安全管理，建立健全安全操作規(guī)程并要嚴(yán)格執(zhí)行B、對操作者要進(jìn)行崗位培訓(xùn)，使其能正確熟練地操作設(shè)備C、要按規(guī)定穿戴好防護(hù)用品，對于在設(shè)備開動時有危險的區(qū)域，不準(zhǔn)人員進(jìn)入D、傷害事故發(fā)生后積極全面地檢查機(jī)械設(shè)備?！菊_答案】：ABC16.入池酒醅主要檢測其()等項(xiàng)目。A、水分B、酸度C、溫度D、酒精份【正確答案】：ABC17.硅藻土過濾的作用有()A、篩分作用B、深度效應(yīng)C、吸附作用D、慣性碰撞E、以上所有【正確答案】：ABC18.硅藻土過濾機(jī)，利用硅藻土是因?yàn)椋?)A、硅藻土孔徑小B、:硅藻土為無定性多孔硅C、硅藻土表面積大D、:硅藻土吸附力強(qiáng)【正確答案】：BCD19.在以下哪些情況可使用食品添加劑()。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏【正確答案】：ABCD20.生產(chǎn)安全標(biāo)識包括()。A、禁止標(biāo)志B、警告標(biāo)志C、命令標(biāo)識D、提示標(biāo)志【正確答案】：ABCD21.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒在香味成分上的差異主要體現(xiàn)在三高一低，其中中國白酒三高分別是()。A、酸高B、高級醇高C、酯高D、醛酮高【正確答案】：ACD22.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對()活動實(shí)施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、餐飲服務(wù)D、食品加工【正確答案】：ABC23.由于反應(yīng)類型不同，操作方法不同化學(xué)分析法又分為()A、重量分析法B、滴定分析法C、氣體分析法【正確答案】：ABC24.企業(yè)可能影響食品安全潛在事故和緊急情況主要有：()A、設(shè)備事故B、原料事故C、突發(fā)事件D、HACCP管理體系嚴(yán)重失控E、自然災(zāi)害、突發(fā)疫情、認(rèn)為蓄意污染破壞、新聞媒體的負(fù)面報道等【正確答案】：ABCDE25.濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類型可分為()。A、原窖法B、串香法C、跑窖法D、老五甑法【正確答案】：ACD26.燭式過濾機(jī)在正常過濾過程中，發(fā)現(xiàn)濁度突然升高，采取措施正確的是()A、馬上停止濾酒，打回流。B、：硅藻土增加流加細(xì)土比例。C、降低濾酒速度，防止漏土D、：微提高濾酒速度，防止繼續(xù)掉土。【正確答案】：ABD27.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制A、甲醇B、鉛C、錳D、氰化物【正確答案】：ABD28.下面給也了各種標(biāo)準(zhǔn)的代號，屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、“HG/T”B、“GB”C、“GB/T”D、“DB/T”【正確答案】：BC29.我國目前處理低度白酒時，作為吸附劑的材料主要有()。A、大孔樹脂B、活性炭C、732陰離子樹脂D、717陰離子樹脂【正確答案】：AB30.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V【正確答案】：AB31.鳳香型白酒立窖的特點(diǎn)是()A、首輪發(fā)酵生產(chǎn)B、只有三甑大楂C、不出酒D、只有四甑大楂【正確答案】：ABC32.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括()。A、遠(yuǎn)距離操作B、徹底革新生產(chǎn)設(shè)備C、以無害物質(zhì)代替使用含石英的材料D、密閉發(fā)生粉塵場所E、縮短粉塵作業(yè)時間【正確答案】：BCD33.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括()。A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、氣候性危害【正確答案】：ABC34.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：()A、處理后的白酒各種香味成分少受損失；B、在保持原酒的風(fēng)味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯C、不出現(xiàn)降度后的渾濁D、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC35.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。與421題重復(fù)A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BD36.測定酒醅酸度用的藥品有()等。A、NaOHB、基準(zhǔn)草酸C、HClD、酚酞【正確答案】：ABD37.對食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品召回的管理，以下說法不正確的有()。A、應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度B、對被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。C、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，采取措施后可以重新銷售D、當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時，可以進(jìn)一步了解市場情況，再停止生產(chǎn)?！菊_答案】：CD38.防靜電區(qū)不要使用()做地面材料，并應(yīng)保持環(huán)境空氣在一定的相對濕度范圍內(nèi)。A、塑料地板B、柚木地板C、地毯D、大理石【正確答案】：AC39.勾兌需要的資料和器皿包括()。A、酒庫檔案B、庫存酒品評結(jié)果C、理化分析資料D、量杯、三角瓶或容量瓶、吸管【正確答案】：ABCD40.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴(yán)重程度將召回級別分為()A、一級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷在可預(yù)知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰?yán)重健康問題或死亡B、二級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷可能導(dǎo)致使用者臨時的健康問題C、三級召回：召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應(yīng)，只是違反了我國或出口國的相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABC41.揮發(fā)酸有()等。A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD42.糟醅中酸的主要作用有()A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纖維等水解成糖（葡萄糖）的能力B、糟醅中適當(dāng)?shù)乃?，可以抑制部分有害雜菌的生長繁殖，而不影響酵母菌的發(fā)酵能力，叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營養(yǎng)和生成酒中有益的香味物質(zhì)D、酯化作用【正確答案】：ABCD43.白酒主流勾兌方法有()。A、純液態(tài)法B、純固態(tài)法C、固液法D、混搭法【正確答案】：AC44.“四不傷害”包括()。A、不傷害自己B、不傷害他人C、不被他人傷害D、保護(hù)他人不受傷害【正確答案】：ABCD45.掌握質(zhì)量管理分為()階段。A、質(zhì)量跟蹤B、質(zhì)量策劃C、質(zhì)量控制D、質(zhì)量改進(jìn)【正確答案】：BCD46.鳳香型白酒插窖的特點(diǎn)是()A、倒數(shù)第二排生產(chǎn)B、不投入糧食，只蒸餾取酒C、投入糧食，蒸餾取酒D、最后一排生產(chǎn)【正確答案】：AB47.下列哪些從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有活動性肺結(jié)核C、化膿性疾病的人員D、患有滲出性皮膚病疾病的人員。【正確答案】：ABCD48.食品安全管理要求包括()A、設(shè)備食品安全要求B、人員食品安全要求C、材料食品安全要求D、環(huán)境食品安全要求【正確答案】：ABC49.滅火的基本方法有()。A、冷卻法B、隔離法C、窒息法D、抑制法【正確答案】：ABCD50.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液蕩洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正確答案】：BD51.生產(chǎn)經(jīng)營單位具備的安全生產(chǎn)條件應(yīng)當(dāng)符合()。A、、安全生產(chǎn)法B、有關(guān)的法律法規(guī)C、、國家標(biāo)準(zhǔn)D、、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD52.物質(zhì)燃燒需要具備的三個條件包括()。A、可燃物B、助燃物C、著火源D、二氧化碳【正確答案】：ABC53.食品的風(fēng)味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)引起的()感覺的綜合效應(yīng)。A、物理化學(xué)B、食品化學(xué)C、化學(xué)D、物理E、心理【正確答案】：CDE54.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()A、串蒸法B、固液結(jié)合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法【正確答案】：AC55.鳳香型白酒生產(chǎn)所使用的的原料有()A、高粱B、小麥C、大麥D、豌豆【正確答案】：ABCD56.大容量儲罐勾兌法的步驟包含()。A、選酒B、小樣勾兌C、多壇勾兌D、正式大罐勾兌【正確答案】：ABD57.鳳香型白酒挑窖的特點(diǎn)是()A、只蒸餾酒B、最后一輪生產(chǎn)C、不加糧，不加曲D、只加輔料【正確答案】：ABCD58.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC59.有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證()。A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品【正確答案】：ABC60.食品標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)按()標(biāo)注。A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、GB7718—2011C、《食品標(biāo)志管理規(guī)定》D、A.+B【正確答案】：ABC61.白酒中香氣成分多為()。A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC62.原子吸收光譜法主要特點(diǎn)()。A、靈敏度高B、選擇性好C、測定元素范圍廣D、分離效率高【正確答案】：ABC63.火場逃生時如何防止煙氣的危害()。A、、佩戴簡易的防煙面具或空氣呼吸器B、、低姿彎腰行走或匍匐前進(jìn)C、、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻【正確答案】：ABC64.鳳香型白酒破窖的特點(diǎn)是()A、第二次出酒B、第一次出酒C、入池四甑大楂D、入池五甑大楂【正確答案】：BC65.事故應(yīng)急管理中“預(yù)防”的含義是()。A、事故的預(yù)防工作，即通過安全管理和安全技術(shù)等手段，盡可能防止事故的發(fā)生，以實(shí)現(xiàn)本質(zhì)安全B、從人、機(jī)、物環(huán)等方面著手，徹底消除事故隱患C、假定事故必然發(fā)生，通過預(yù)先采取預(yù)防措施，達(dá)到降低或減緩事故的影響或后果嚴(yán)重程度的目的D、事故后及時處理，并通過PDCA持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)中出現(xiàn)的安全問題E、針對可能發(fā)生的事故，為迅速有效地開展應(yīng)急行動而預(yù)先所做準(zhǔn)備。【正確答案】：AC66.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦【正確答案】：ACE67.GB2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》理化指標(biāo)包括()。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD68.白酒勾兌中的基礎(chǔ)酒指的是()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、調(diào)味酒【正確答案】：ABC69.調(diào)味酒分為()等。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒【正確答案】：ABCD70.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。重復(fù)A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸【正確答案】：BCD71.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的()文件。A、生產(chǎn)許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機(jī)構(gòu)代碼證【正確答案】：ABCD72.色譜分析中，提高柱效的方法有()。A、使用內(nèi)徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進(jìn)樣量D、選用更長的柱子【正確答案】：ABCD73.作業(yè)現(xiàn)場“四到位”指()。A、指導(dǎo)到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位E、人員到位【正確答案】：BCDE74.食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有()。A、防止變質(zhì)B、保持營養(yǎng)價值C、改善感官D、滿足特殊需求【正確答案】：ABCD75.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍標(biāo)準(zhǔn)分分級()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD76.固態(tài)白酒中主要的有害物質(zhì)為()。A、甲醇B、丙三醇C、甲酸乙酯D、重金屬E、乳酸鈣F、雜醇油【正確答案】：ADF77.白酒降度后會產(chǎn)生不溶于水的酯類等物質(zhì)，酒液就會渾濁，通常加入()等進(jìn)行吸附處理。A、活性炭B、硅藻土C、沸石D、樹脂【正確答案】：AB78.對于物料控制與管理，就制定物資的()及使用文件化的合格使用程序及不合格處理程序。A、接收B、檢驗(yàn)C、貯存D、運(yùn)輸【正確答案】：ABCD79.生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行()等危險作業(yè)時，應(yīng)當(dāng)安排專門人員進(jìn)行現(xiàn)場安全管理。A、危險物品運(yùn)輸B、吊裝C、、爆破D、設(shè)備安裝【正確答案】：BC80.生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)管理推行的“四安全管理”指的是()。A、全國安全管理B、全員安全管理C、全面安全管理D、全過程安全管理E、全天候安全管理F、全行業(yè)安全管理【正確答案】：BCDE81.成品酒預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：()A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或配料表C、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號D、貯存條件E、生產(chǎn)許可證編號【正確答案】：ABCDE82.《危險化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營單位有下列()行為之一的，分別由有關(guān)部門依據(jù)各自的職權(quán)予以關(guān)閉或者責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓。A、未經(jīng)批準(zhǔn)或者未經(jīng)工商登記注冊，擅自從事危險化學(xué)品生產(chǎn)、儲存的；B、未取得危險化學(xué)品生產(chǎn)許可證，擅自開工生產(chǎn)危險化學(xué)品的；C、未經(jīng)審查批準(zhǔn)，危險化學(xué)品生產(chǎn)、儲存企業(yè)擅自改建、擴(kuò)建的；D、生產(chǎn)、經(jīng)營、使用國家明令禁止的危險化學(xué)品，或者用劇毒化學(xué)品生產(chǎn)滅鼠藥及其他的。【正確答案】：ABCD83.白酒降低酒精度后，出現(xiàn)的白色沉淀物主要是()。A、乳酸鈣B、棕櫚酸乙酯C、油酸乙酯D、亞油酸乙酯【正確答案】：BCD84.供應(yīng)鏈環(huán)境下的質(zhì)量風(fēng)險具有較強(qiáng)的傳遞性，其貫穿于()整個流程當(dāng)中。A、原材料供應(yīng)B、產(chǎn)品生產(chǎn)C、倉儲物流D、終端用戶使用【正確答案】：ABCD85.防止靜電事故的基本措施有()是正確的。A、對容易產(chǎn)生靜電的場所，要保持地面干燥B、鋪導(dǎo)電性能好的地面C、工作人員要穿防靜電的衣服和鞋、靴，讓靜電及時導(dǎo)入大地，防止靜電積聚，產(chǎn)生火花。D、拒絕到有靜電的工作場所工作【正確答案】：BC86.屬于味覺范圍的有()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：AD87.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證后應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括()。A、不得降低安全生產(chǎn)條件B、企業(yè)的安全生產(chǎn)可以自然實(shí)現(xiàn)C、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)日常安全生產(chǎn)管理D、應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)許可證頒發(fā)管理機(jī)關(guān)的監(jiān)督檢查【正確答案】：ABCD88.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容()A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程【正確答案】：ABCD89.白酒貯存容器種類有哪些()A、陶土容器B、血料容器C、塑料容器D、水泥池容器【正確答案】：ABD90.使用容量瓶注意事項(xiàng)有()A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱B、不要用容量瓶長期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶長期不用時,應(yīng)該洗凈,把塞子用紙墊上,以防時間久后,塞子打不開【正確答案】：ABD91.通常所說的塑化劑控制的有()。A、DBDB、DEHPC、DINPD、以上三種都不是【正確答案】：BC92.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)()。A、嚴(yán)格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩帶和使用勞動防護(hù)用品【正確答案】：ABCD93.乙醛在白酒中的作用包括()A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用【正確答案】：ABCD94.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性【正確答案】：ABCD95.根據(jù)調(diào)味酒的感官特征，并結(jié)合色譜分析，可分為()。A、甜濃型調(diào)味酒B、香濃型調(diào)味酒C、香爽型調(diào)味酒D、其他型（包括餿香、餿酸、木香等）調(diào)味酒【正確答案】：ABCD96.凡患有()疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病【正確答案】：AB97.目前在白酒中發(fā)現(xiàn)協(xié)調(diào)酒的香氣成分主要是()A、乙醛B、醋嗡C、乙縮醛D、有機(jī)酸【正確答案】：AC98.GB1353-2009《玉米》質(zhì)量指標(biāo)包括()。A、容重B、不完善粒C、色澤D、雜質(zhì)E、水分【正確答案】：ABDE99.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()A、標(biāo)簽B、說明書C、包裝D、商標(biāo)【正確答案】：ABC100.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC1.嚴(yán)禁超范圍超限量使用食品添加劑，特別是不準(zhǔn)違法違規(guī)使用甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等食品添加劑。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.白酒中酸過量會抑制酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.從事兩種特種作業(yè)的人員，只要參加其中一種的特種作業(yè)培訓(xùn)與考核，即可上崗操作兩種特種作業(yè)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.測定的精密度好，但準(zhǔn)確度不一定好，消除了系統(tǒng)誤差后，精密度好的，結(jié)果準(zhǔn)確度就好。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.白酒的品評方法有一杯品評法，兩杯品評法，三杯品評法，順位品評法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.濃香型國家名酒的感官評語應(yīng)為無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.在實(shí)驗(yàn)室中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.白酒中的酸類物質(zhì)是形成香味的前驅(qū)物質(zhì)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.醇類物質(zhì)含量過多會導(dǎo)致口感辛辣苦澀，上頭易醉。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.白酒的化學(xué)成分主要是酒精和水，占總量的98%以上。其余成分主要包括有機(jī)酸類、酯類、醇類、醛酮類、芳香族化合物、含氮化合物、多元醇及硫化物等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.品酒時最終評定結(jié)果以初評階段的記錄為準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.食品生產(chǎn)所使用的設(shè)備、工器具的材質(zhì)應(yīng)無毒無味、耐腐蝕、不吸水、不變形。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.建筑物起火后15—30分鐘內(nèi)是滅火的最好時間。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.正確佩戴和使用個人安全防護(hù)用品、用具，是保證勞動者安全與健康的一種防護(hù)措施。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.飲入甲醇10ml即可致人失明。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.由于感官疲勞，評酒的準(zhǔn)確性逐漸減低就會產(chǎn)生后效應(yīng)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.GB7718-2011標(biāo)準(zhǔn)要求，配料表各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序一一排列。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.加工助劑可以不進(jìn)行標(biāo)識。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.白酒企業(yè)不準(zhǔn)生產(chǎn)標(biāo)注“特供”、“專供”、“專用”、“特制”、“特需”字樣的白酒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.硅藻土過濾機(jī)達(dá)到均勻預(yù)土的條件之一是過濾機(jī)要徹底排氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.酒用水的水質(zhì)要求達(dá)到國家規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)，我國生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參見GB5749-2006。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.爆炸危險場所（如酒庫）的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)處于良好運(yùn)行狀態(tài)，并定期檢測。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.安全生產(chǎn)、消防工作的方針是：安全第一，預(yù)防為主預(yù)防為主，防消結(jié)合。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.允許特殊原因在原材料投產(chǎn)前使用未經(jīng)過檢驗(yàn)、篩選、清蒸除雜前使用該批原料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.記錄樣式由各記錄使用部門負(fù)責(zé)編制，形式可以是卡片、表格、圖表、報告，也可以是拷貝、磁帶、軟盤等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.醇類化合物隨著碳鏈的增加，氣味逐漸由麻醉樣氣味向果實(shí)氣味和脂肪氣味過渡，沸點(diǎn)也逐漸增高，氣味也逐漸持久。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.舌后兩側(cè)對咸味最敏感，舌前兩側(cè)對酸味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.易燃易爆場所安裝的可燃?xì)怏w泄漏報警儀，它與安裝位置無關(guān)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的調(diào)味酒質(zhì)量，是補(bǔ)充新型白酒中“復(fù)雜成份”的關(guān)鍵材料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.液相色譜法是電化學(xué)分析法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.評鑒白酒質(zhì)量優(yōu)劣感官嘗評是有效方法之一。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.施工單位對列入建設(shè)工程概算的安全作業(yè)環(huán)境及施工安全措施所需費(fèi)用，可以挪作他用()A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.芝麻香型酒的微量成分豐富而復(fù)雜，影響酒質(zhì)的因素也是非常的復(fù)雜。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.所有不銹鋼材料均可用于酒罐的制造。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品包裝材料可以標(biāo)注軍隊(duì)特供用酒標(biāo)識。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.全面質(zhì)量管理要求把管理工作的重點(diǎn)從“事后把關(guān)轉(zhuǎn)移到事前預(yù)防”上來；從管結(jié)果轉(zhuǎn)變?yōu)楣芤蛩亍?)A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.在危險化學(xué)品儲存中露天儲存禁忌品間的距離10m及以上。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.質(zhì)量成本管理屬于八項(xiàng)質(zhì)量管理原則之一。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.勞動者有權(quán)利拒絕沒有職業(yè)危害防護(hù)的作業(yè)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.“調(diào)味酒”的復(fù)雜度大于一般酒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.人的品酒能力，從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長而增長，因此年長者比年輕者更為準(zhǔn)確。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.衛(wèi)生要求GB2757規(guī)定甲醇、氰化物指標(biāo)按60%酒精度折算。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，濃香型白酒配料表標(biāo)注方式可表示為配料與輔料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì),它是總含量高于有機(jī)酸含量。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.氣相色譜分析甲醇是有機(jī)分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機(jī)酸含量。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.勾兌用水，除首先要符合我國生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB5749)外，必需進(jìn)行軟化處理。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)在有較大危險因素的生產(chǎn)經(jīng)營場所和有關(guān)設(shè)施、設(shè)備上，設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.電氣設(shè)備發(fā)生火災(zāi)不可以用水撲救。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.白酒中的微量成分在勾貯過程中，不會產(chǎn)生分解或締合反應(yīng)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.根據(jù)俄羅斯偉大化學(xué)家門捷列夫的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，酒精與水分締合的最佳比例為40%vol或51.3%vol。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.人的舌尖部對苦味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.酒體風(fēng)味設(shè)計學(xué)是研究酒體風(fēng)格特征形成的規(guī)律，設(shè)計和指導(dǎo)生產(chǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味特征的酒類產(chǎn)品的科學(xué)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中出現(xiàn)甲醇或氰化物等安全指標(biāo)不合格的，要立即停產(chǎn)、徹查原因、召回產(chǎn)品，并向所在地食品監(jiān)管部門報告。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.成品酒中允許微量的糖精鈉或甜蜜素。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.在樣品組合中，勾兌員還要考慮酒的后期變化。也就是貨架期轉(zhuǎn)化因素。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B65.舌面上各種感受味蕾的分布不同，對各種刺激的敏感度也不同。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A66.白