職業(yè)資格-注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師真題庫-35

職業(yè)資格-注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師真題庫_351、單選題食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A、

食品的營(yíng)養(yǎng)素密度B、

食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)C、

食品的熱能密度D、

食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（江南博哥）正確答案：

D

參考解析：本題考查的是食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度。選項(xiàng)A中的營(yíng)養(yǎng)素密度只是指食品中營(yíng)養(yǎng)素的含量與食品重量的比值，不能全面反映食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；選項(xiàng)C中的熱能密度只是指食品中熱能的含量與食品重量的比值，也不能全面反映食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；選項(xiàng)D中的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是綜合考慮食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量和人體對(duì)其吸收利用的能力，評(píng)價(jià)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但不是本題所要求的答案。因此，本題的正確答案是B。2、單選題肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是（）。A、

鈣B、

鐵C、

鋅D、

硒正確答案：

B

參考解析：肉類食品中含有豐富的鐵元素，而鐵是一種非常重要的礦物質(zhì)，對(duì)于人體的血紅蛋白合成和氧氣運(yùn)輸起著至關(guān)重要的作用。與其他礦物質(zhì)不同的是，鐵的吸收不受膳食因素的影響，因此無論是在肉類食品中還是在其他食物中攝入的鐵，都能夠被人體充分吸收利用。而其他礦物質(zhì)如鈣、鋅、硒等則受到膳食因素的影響，如鈣的吸收需要維生素D的參與，鋅的吸收受到膳食纖維和植酸的干擾，硒的吸收則受到膳食硒含量和其他微量元素的影響。因此，本題的正確答案為B，即肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是鐵。3、單選題評(píng)價(jià)高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是()。A、

醛類含量B、

揮發(fā)性堿基總氮C、

酸類含量D、

必需氨基酸含量正確答案：

B

參考解析：本題考查的是評(píng)價(jià)高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)。高蛋白食品的鮮度主要與其蛋白質(zhì)的降解和氧化有關(guān)，因此評(píng)價(jià)高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)應(yīng)該與蛋白質(zhì)的降解和氧化有關(guān)。選項(xiàng)A的醛類含量與蛋白質(zhì)的降解有關(guān)，但不是評(píng)價(jià)高蛋白食品鮮度的主要指標(biāo)；選項(xiàng)C的酸類含量與蛋白質(zhì)的氧化有關(guān)，但也不是評(píng)價(jià)高蛋白食品鮮度的主要指標(biāo)；選項(xiàng)D的必需氨基酸含量與高蛋白食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)，但與鮮度無關(guān)。因此，正確答案為B，揮發(fā)性堿基總氮是評(píng)價(jià)高蛋白食品鮮度的主要理化指標(biāo)之一。揮發(fā)性堿基總氮是高蛋白食品中游離氨基酸和肽類的含量，其含量越高，說明高蛋白食品的降解越嚴(yán)重，鮮度越差。4、單選題在皮膚中經(jīng)光照可以轉(zhuǎn)變成維生素D3的是A、

A.麥角固醇B、

B.5-脫氫膽固醇C、

C.維生素D2D、

D.7-脫氫膽固醇正確答案：

D

參考解析：維生素D3是由儲(chǔ)存在皮下的膽固醇衍生物---7-脫氫膽固醇，在紫外光照射下轉(zhuǎn)變而成?！稜I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》P905、單選題與預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形有關(guān)的維生素是A、

A.維生素AB、

B.葉酸C、

C.泛酸D、

D.生物素正確答案：

B

參考解析：新生兒神經(jīng)管畸形是一種常見的先天性畸形，預(yù)防該病的關(guān)鍵是在孕前和孕期補(bǔ)充足夠的葉酸。因此，本題的正確答案為B，即葉酸。其他選項(xiàng)中，維生素A雖然對(duì)胎兒發(fā)育有一定作用，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形，因此不是預(yù)防神經(jīng)管畸形的維生素；泛酸和生物素雖然也是B族維生素，但與預(yù)防神經(jīng)管畸形沒有直接關(guān)系。6、單選題某患者面色蒼白，血象可見有核紅細(xì)胞增多，應(yīng)建議患者多吃：()。A、

排骨B、

雞肉C、

蔬菜水果D、

牛奶正確答案：

B

參考解析：本題考查的是對(duì)貧血患者飲食的了解。面色蒼白、血象可見有核紅細(xì)胞增多是貧血的表現(xiàn)，而雞肉是一種富含鐵元素的食物，可以幫助患者補(bǔ)充鐵元素，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，因此建議患者多吃雞肉。排骨雖然也含有鐵元素，但是脂肪含量較高，不利于患者的健康；蔬菜水果和牛奶中的鐵元素含量較低，不能滿足患者的需求。因此，本題的正確答案為B。7、單選題雞蛋清中的營(yíng)養(yǎng)素主要為（）。A、

碳酸鈣B、

蛋白質(zhì)C、

鐵D、

維生素A正確答案：

B

參考解析：雞蛋清是指雞蛋中的蛋白質(zhì)部分，不包括蛋黃。雞蛋清中含有豐富的蛋白質(zhì)，每100克雞蛋清中含有約11克蛋白質(zhì)。此外，雞蛋清中還含有少量的礦物質(zhì)和維生素，如鈉、鉀、鎂、磷、硫、葉酸等，但不含維生素A。因此，選項(xiàng)B“蛋白質(zhì)”是正確答案。8、單選題谷物類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高主要是因?yàn)椋ǎ?。A、

富含亮氨酸B、

缺乏賴氨酸C、

脂肪含量低D、

吸收率低正確答案：

B

參考解析：谷物類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高主要是因?yàn)槿狈嚢彼?。谷物類蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸，而人體必須從食物中攝取賴氨酸，因此谷物類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。此外，谷物類蛋白質(zhì)的吸收率也相對(duì)較低，但并不是主要原因。因此，選項(xiàng)A、C、D都不正確。9、單選題谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()①谷蛋白②球蛋白③白蛋白④醇溶蛋白⑤酪蛋白A、

①④⑤B、

①④C、

①②③D、

③④⑤正確答案：

B

參考解析：本題考查的是谷類中含量較高的蛋白質(zhì)是哪些。谷類中含量較高的蛋白質(zhì)主要有谷蛋白、醇溶蛋白和酪蛋白，其中谷蛋白和醇溶蛋白含量更高。而球蛋白和白蛋白則主要存在于動(dòng)物體內(nèi)，不屬于谷類中的蛋白質(zhì)。因此，本題的正確答案為B，即谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為谷蛋白、醇溶蛋白和酪蛋白。10、單選題谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、

脂肪B、

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、

碳水化合物D、

維生素正確答案：

B

參考解析：本題考查的是我國(guó)膳食能量主要來源的缺陷，根據(jù)題干中的“主要的缺陷”可以排除選項(xiàng)A、C、D。谷類、薯類雖然是我國(guó)膳食能量的主要來源，但它們的蛋白質(zhì)質(zhì)量較低，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此選項(xiàng)B為正確答案。11、單選題大量食用生魚可以導(dǎo)致缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A、

維生素AB、

維生素B1C、

維生素DD、

維生素B2正確答案：

B

參考解析：一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用生魚可能造成維生素B1的缺乏。12、單選題大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類是()A、

淀粉酶B、

脂肪氧化酶C、

脲酶D、

蛋白酶正確答案：

B

參考解析：本題考查大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類。豆腥味是由豆腥素引起的，而豆腥素是由大豆中的亞油酸和亞麻酸在脂肪氧化酶的作用下產(chǎn)生的。因此，本題的正確答案為B。其他選項(xiàng)淀粉酶、脲酶、蛋白酶與豆腥味無關(guān)。13、單選題大豆油中含量最高的脂肪酸是A、

油酸B、

亞油酸C、

亞麻酸D、

棕櫚酸正確答案：

B

參考解析：大豆油是一種植物油，主要成分是脂肪酸。脂肪酸是構(gòu)成脂肪的基本成分，可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類。其中，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。大豆油中含量最高的脂肪酸是亞油酸，因此答案為B。油酸、亞麻酸和棕櫚酸也是常見的脂肪酸，但它們?cè)诖蠖褂椭械暮坎蝗鐏営退岣摺?4、單選題大豆類食品按蛋白質(zhì)消化率由高到低排序，正確的是()。A、

大豆豆腐豆?jié){B、

豆腐豆?jié){大豆C、

豆?jié){大豆豆腐D、

豆腐大豆豆?jié){正確答案：

B

參考解析：大豆類食品按照蛋白質(zhì)消化率由高到低排序，應(yīng)該是豆?jié){、豆腐、大豆。因此，正確的排序應(yīng)該是豆腐、豆?jié){、大豆，即選項(xiàng)B。其他選項(xiàng)的排序都是錯(cuò)誤的。15、單選題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是（）。A、

對(duì)蛋白質(zhì)影響不大B、

無機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失C、

水溶性維生素溶于湯中，更易丟失D、

對(duì)維生素?zé)o影響正確答案：

A

參考解析：畜禽魚等肉類，在烹調(diào)過程中蛋白質(zhì)含量變化不大，而且經(jīng)烹調(diào)后，蛋白質(zhì)變性更有利于消化吸收。無機(jī)鹽和維生素在用燉煮的方式中損失不大16、單選題下列營(yíng)養(yǎng)素中，因大量攝入會(huì)干擾維生素B12缺乏導(dǎo)致的巨幼紅細(xì)胞貧血臨床診斷的是A、

A.維生素AB、

B.葉酸C、

C.泛酸D、

D.生物素正確答案：

B

參考解析：巨幼紅細(xì)胞貧血是由于維生素B12缺乏引起的，而葉酸是維生素B12代謝的輔助因子，因此大量攝入葉酸會(huì)干擾維生素B12的代謝，進(jìn)而導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血的臨床診斷出現(xiàn)偏差。因此，本題的正確答案為B，即葉酸。其他選項(xiàng)中，維生素A主要與視覺、生殖和免疫系統(tǒng)有關(guān)；泛酸主要參與蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝；生物素主要參與葡萄糖、脂肪和氨基酸的代謝。這些營(yíng)養(yǎng)素與巨幼紅細(xì)胞貧血的臨床診斷沒有直接關(guān)系。17、單選題谷類蛋白質(zhì)中主要是()和谷蛋白。A、

白蛋白B、

醇溶蛋白C、

球蛋白D、

清蛋白正確答案：

B

參考解析：谷類蛋白質(zhì)是指存在于谷物中的蛋白質(zhì)，主要包括醇溶蛋白和谷蛋白。其中，醇溶蛋白是一種水解產(chǎn)物，可溶于酒精和水混合物中，具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，本題答案為B。其他選項(xiàng)中，白蛋白主要存在于動(dòng)物的血液中，球蛋白則是一類球形蛋白質(zhì)，清蛋白則是一種蛋白質(zhì)分離技術(shù)中的一種。18、單選題富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無機(jī)鹽和微量元素A、

糧谷類B、

動(dòng)物性食物C、

蔬菜和水果D、

大豆及其制品正確答案：

B

參考解析：本題考查的是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無機(jī)鹽和微量元素的食物種類。根據(jù)題干中的描述，可以排除選項(xiàng)A和C，因?yàn)榧Z谷類和蔬菜水果并不是富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物。選項(xiàng)D中的大豆及其制品雖然富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量元素，但是不含維生素B2和鈣、鐵等無機(jī)鹽。因此，正確答案為B，即動(dòng)物性食物，如肉類、魚類、蛋類等，這些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無機(jī)鹽和微量元素。19、單選題下列調(diào)味品中含有一定量維生素B12的是A、

腐乳B、

味精C、

食鹽D、

食醋正確答案：

A

參考解析：維生素B12是一種水溶性維生素，主要存在于動(dòng)物性食品中，如肝臟、肉類、蛋類、奶類等。腐乳是一種發(fā)酵制品，通常是用豆腐、黃豆等大豆制品經(jīng)過發(fā)酵制成的，因此含有一定量的維生素B12。而味精、食鹽、食醋都是化學(xué)合成的食品添加劑，不含維生素B12。因此，選項(xiàng)A腐乳是含有一定量維生素B12的調(diào)味品。20、單選題在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、

B族維生素和無機(jī)鹽B、

碳水化合物C、

蛋白質(zhì)D、

維生素C正確答案：

A

參考解析：米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是B族維生素和無機(jī)鹽。淘洗米飯時(shí)，水中溶解了米中的B族維生素和無機(jī)鹽，這些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨著水流被沖走，導(dǎo)致米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。因此，正確答案為A。碳水化合物和蛋白質(zhì)在淘洗過程中的損失相對(duì)較少，而維生素C在米中含量較少，淘洗過程中的損失也不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生太大影響。21、單選題有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說法是正確的：()。A、

我雖然平時(shí)很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會(huì)缺乏維生素CB、

我盡管所吃食物品種不多，但營(yíng)養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、

我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠D、

我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素正確答案：

A

參考解析：A選項(xiàng)說法正確。維生素C主要存在于水果和蔬菜中，蔬菜中的維生素C含量雖然比水果低，但如果蔬菜攝入量足夠，也能夠滿足人體對(duì)維生素C的需求。B選項(xiàng)說法不正確。營(yíng)養(yǎng)攝入量符合RDA并不代表膳食平衡，還需要考慮各種營(yíng)養(yǎng)素的比例和攝入量是否合理。C選項(xiàng)說法不正確。豆腐和牛奶中含有蛋白質(zhì)，但是蛋白質(zhì)的種類和含量都不足以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求，需要通過多種食物來攝入蛋白質(zhì)。D選項(xiàng)說法正確。胡蘿卜素主要存在于胡蘿卜中，如果從不吃胡蘿卜，就會(huì)缺乏胡蘿卜素。22、單選題用于維生素A，維生素D和維生素E的分析方法，最好的是A、

高效液相色譜法B、

滴定分析方法C、

熒光分光光度法D、

紫外可見-分光光度法正確答案：

A

參考解析：本題考查的是對(duì)維生素A、D和E的分析方法的了解。維生素A、D和E是脂溶性維生素，因此需要使用一些特殊的分析方法進(jìn)行檢測(cè)。選項(xiàng)A高效液相色譜法是一種常用的分離和檢測(cè)脂溶性維生素的方法，因此是最好的選擇。選項(xiàng)B滴定分析方法主要用于測(cè)定酸堿度和氧化還原反應(yīng)，不適用于維生素的分析。選項(xiàng)C熒光分光光度法和選項(xiàng)D紫外可見-分光光度法都可以用于維生素的分析，但是相比之下，高效液相色譜法更加準(zhǔn)確和靈敏。因此，答案為A。23、單選題影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。A、

植酸B、

直鏈淀粉C、

支鏈淀粉D、

果糖正確答案：

A

參考解析：谷類食物中含有豐富的礦物質(zhì)，但是其中的植酸會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收利用。植酸是一種存在于植物種子中的化合物，它能夠與礦物質(zhì)形成難以被人體吸收的化合物，從而影響礦物質(zhì)的利用率。因此，選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)與谷類礦物質(zhì)的吸收利用無關(guān)。24、單選題影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中（）。A、

糧谷類B、

蔬菜水果類C、

肉類D、

乳類正確答案：

A

參考解析：植酸是存在于植物食品中的一種天然有機(jī)酸，它可以與鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)形成難以被人體吸收的化合物，從而影響這些礦物質(zhì)的吸收利用。因此，植酸是影響鈣吸收的主要因素之一。而植酸主要存在于糧谷類食品中，如大米、小麥、玉米、燕麥等。因此，本題的正確答案為A。其他選項(xiàng)中，蔬菜水果類、肉類和乳類中都不含有植酸或植酸含量較低，對(duì)鈣的吸收影響較小。25、單選題野果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)()A、

富含維生素C和胡蘿卜素B、

富含維生素B1C、

富含維生素A和DD、

富含維生素E正確答案：

A

參考解析：本題考查野果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。根據(jù)常識(shí)可知，野果一般富含維生素C和胡蘿卜素，因此選項(xiàng)A正確。選項(xiàng)B、C、D中沒有提到野果富含的營(yíng)養(yǎng)成分，因此不正確。綜上所述，答案為A。26、單選題香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，則香蕉的可食部為（）A、

60%B、

40%C、

7%D、

50%正確答案：

A

參考解析：香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，那么整個(gè)香蕉的重量為150g+100g=250g。香蕉的可食部重量為去皮后的重量，即150g。所以香蕉的可食部所占比例為150g/250g=60%。因此，答案為A。27、單選題維生素K缺乏的主要臨床體征是A、

A.貧血B、

B.出血C、

C.便血D、

D.溶血正確答案：

B

參考解析：維生素K是合成凝血因子的重要物質(zhì)，缺乏維生素K會(huì)導(dǎo)致凝血因子合成不足，從而引起出血。因此，維生素K缺乏的主要臨床體征是出血。貧血、便血、溶血與維生素K缺乏無直接關(guān)系，故選項(xiàng)A、C、D均不正確。28、單選題下列有關(guān)豆類的哪些說法，正確的說法是①大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化②豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸③多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生④大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多⑤大豆食后易引起腸脹氣A、

①②③⑤B、

②③④⑤C、

①②④⑤D、

①②⑤正確答案：

A

參考解析：①大豆中含有抗胰蛋白酶因子，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收。②豆類中的第一限制氨基酸為賴氨酸，而不是蛋氨酸。③豆類中含有豐富的植物蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生。④大豆中的不飽和脂肪酸以亞油酸含量最多，而不是α-亞麻酸。⑤大豆中含有一種叫做低聚糖的物質(zhì)，易被腸道細(xì)菌分解產(chǎn)生氣體，因此大豆食后易引起腸脹氣。綜上所述，正確的說法是①②③⑤，故選A。29、單選題下列油脂中，屬于動(dòng)物油脂的是A、

黃油B、

棕櫚油C、

起酥油D、

橄欖油正確答案：

A

參考解析：本題考查的是油脂的分類知識(shí)。油脂可以分為植物油脂和動(dòng)物油脂兩大類。植物油脂主要來源于植物的種子、果實(shí)等部位，如棕櫚油、橄欖油等；而動(dòng)物油脂則主要來源于動(dòng)物的脂肪組織，如黃油、豬油等。因此，本題的正確答案為A，黃油屬于動(dòng)物油脂。其他選項(xiàng)中，棕櫚油、橄欖油屬于植物油脂，起酥油則是一種混合油脂，既包含植物油脂，也包含動(dòng)物油脂。30、單選題下列糖中，相對(duì)甜度最高的是A、

果糖B、

葡萄糖C、

蔗糖D、

乳糖正確答案：

A

參考解析：糖的甜度與其分子結(jié)構(gòu)有關(guān)，一般來說，分子中含有更多的羥基（-OH）和羧基（-COOH）的糖分子甜度更高。果糖分子中含有更多的羥基，因此相對(duì)甜度最高。葡萄糖、蔗糖和乳糖分子中含有的羥基較少，因此相對(duì)甜度較低。因此，本題的正確答案為A。31、單選題下列水果中，鉀含量最豐富的是A、

香蕉B、

草莓C、

蘋果D、

柚子正確答案：

A

參考解析：鉀是人體必需的微量元素之一，它對(duì)于維持人體正常的生理功能具有重要作用。下列水果中，鉀含量最豐富的是香蕉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克香蕉中含有約358毫克的鉀，而草莓、蘋果和柚子的鉀含量分別為153毫克、108毫克和135毫克。因此，選項(xiàng)A為正確答案。32、單選題下列食物蛋白質(zhì)中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是A、

大豆B、

大米C、

燕麥D、

蠶豆正確答案：

A

參考解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有人體必需氨基酸比例較為合理的蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)中含有人體必需氨基酸比例較為合理，因此屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而大米、燕麥、蠶豆等蛋白質(zhì)中人體必需氨基酸比例不夠合理，因此不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因此，本題的正確答案為A。33、單選題熱加工雖然可能破壞營(yíng)養(yǎng)素，卻也可能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以下哪道工序是一個(gè)好的例子（）A、

水果經(jīng)過30分鐘糖煮B、

蔬菜經(jīng)過5分鐘爆炒C、

牛奶經(jīng)過30秒加熱D、

黃豆經(jīng)過10分鐘蒸煮正確答案：

D

參考解析：本題考查熱加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。熱加工可以破壞食物中的一些營(yíng)養(yǎng)素，但也可以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。正確的熱加工方法可以使食物更易于消化吸收，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)選項(xiàng)，A選項(xiàng)的糖煮會(huì)使水果中的維生素C等營(yíng)養(yǎng)素流失，不是好的例子；B選項(xiàng)的爆炒會(huì)使蔬菜中的維生素C等營(yíng)養(yǎng)素流失，也不是好的例子；C選項(xiàng)的加熱時(shí)間過短，不足以改善牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不是好的例子。而D選項(xiàng)的蒸煮可以使黃豆中的蛋白質(zhì)更易于消化吸收，同時(shí)也可以破壞黃豆中的一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一個(gè)好的例子。因此，答案為D。34、單選題大豆中含有一種重要的保健成分，可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）A、

大豆皂甙B、

磷脂C、

豆固醇D、

異黃酮正確答案：

D

參考解析：本題考查大豆中的保健成分。根據(jù)題干中的提示，可以知道這種成分可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平，并有抗氧化作用。根據(jù)選項(xiàng)進(jìn)行分析，大豆皂甙和磷脂都不具備這種作用，因此可以排除選項(xiàng)A和B。豆固醇雖然有一定的保健作用，但不具備調(diào)整體內(nèi)雌激素水平的功能，因此也可以排除選項(xiàng)C。而異黃酮是大豆中含量較高的一種成分，具有調(diào)整體內(nèi)雌激素水平和抗氧化作用，因此選項(xiàng)D是正確答案。35、單選題下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是（）。A、

甜煉乳B、

奶粉C、

調(diào)制奶粉D、

酸奶正確答案：

A

參考解析：嬰兒的腸道功能尚未完全發(fā)育，消化能力較弱，因此需要特別注意飲食安全。甜煉乳中含有大量的糖分和脂肪，不適合嬰兒食用，容易引起腸胃不適和肥胖等問題。而奶粉和調(diào)制奶粉是專門為嬰兒設(shè)計(jì)的，營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，可以滿足嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要。酸奶雖然含有益生菌，但是嬰兒的腸道對(duì)于酸性食物的耐受性較差，容易引起腸胃不適。因此，選項(xiàng)A甜煉乳是不適合喂養(yǎng)嬰兒的。36、單選題下列人群中，不提倡飲茶和喝咖啡的是A、

胃潰瘍患者B、

肥胖人群C、

老年人D、

成年人正確答案：

A

參考解析：本題考查的是對(duì)飲茶和喝咖啡的適宜人群的了解。選項(xiàng)A中提到胃潰瘍患者，這是因?yàn)轱嫴韬秃瓤Х葧?huì)刺激胃酸分泌，加重胃潰瘍癥狀，因此不建議胃潰瘍患者飲用。選項(xiàng)B中提到肥胖人群，這是因?yàn)椴韬涂Х戎泻锌Х纫虻瘸煞?，?huì)刺激代謝，促進(jìn)脂肪分解，有助于減肥。選項(xiàng)C中提到老年人，這是因?yàn)檫m量飲茶和喝咖啡對(duì)老年人有益，可以提神醒腦，預(yù)防老年癡呆等疾病。選項(xiàng)D中提到成年人，這是因?yàn)槌赡耆孙嫴韬秃瓤Х鹊倪m宜程度因個(gè)體差異而異，需要根據(jù)自身情況來決定。因此，本題的正確答案是A。37、單選題下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A、

牛乳的乳糖含量低于母乳B、

牛乳的鈣含量低于母乳C、

牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、

牛乳的脂肪含量低于母乳正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)牛乳和母乳的比較了解程度。根據(jù)常識(shí)和科學(xué)研究，母乳是適合嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的最佳食品，其營(yíng)養(yǎng)成分和比例都是最為合適的。而牛乳則不同，其營(yíng)養(yǎng)成分和比例與嬰兒的需求不太匹配，容易引起過敏等問題。因此，正確的陳述應(yīng)該是牛乳的乳糖含量低于母乳，其他選項(xiàng)都是錯(cuò)誤的。38、單選題與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。A、

A.甲狀腺素B、

B.甲狀旁腺素C、

C.胰島素D、

D.腎上腺素正確答案：

B

參考解析：本題考查的是維生素D與哪種激素共同作用維持血鈣水平。維生素D是維持血鈣水平的重要物質(zhì)，它能促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，同時(shí)也能促進(jìn)骨骼對(duì)鈣的吸收。而甲狀旁腺素則是另一種重要的激素，它能夠促進(jìn)腎臟對(duì)鈣的重吸收，同時(shí)也能夠促進(jìn)骨骼釋放鈣。因此，維生素D與甲狀旁腺素共同作用，能夠維持血鈣水平的平衡。選項(xiàng)A甲狀腺素、C胰島素、D腎上腺素與血鈣水平的調(diào)節(jié)沒有直接關(guān)系，因此排除。綜上所述，本題的正確答案為B。39、單選題下列酒中，屬于發(fā)酵酒的是A、

葡萄酒B、

白酒C、

威士忌D、

白蘭地正確答案：

A

參考解析：發(fā)酵酒是指利用酵母菌等微生物將果汁或麥汁等原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的酒。而葡萄酒就是一種典型的發(fā)酵酒，是利用葡萄果實(shí)中的糖分經(jīng)過發(fā)酵制成的酒。因此，選項(xiàng)A葡萄酒是屬于發(fā)酵酒的。而選項(xiàng)B、C、D則不是發(fā)酵酒，白酒是利用高粱、小麥等糧食經(jīng)過多次蒸餾制成的酒，威士忌是利用大麥等谷物經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾制成的酒，白蘭地是利用葡萄酒經(jīng)過蒸餾制成的酒。因此，選項(xiàng)B、C、D都不屬于發(fā)酵酒。40、單選題下列堅(jiān)果中，屬于油脂類堅(jiān)果的是A、

腰果B、

蓮子C、

栗子D、

白果正確答案：

A

參考解析：油脂類堅(jiān)果是指含有較高脂肪的堅(jiān)果，常見的有杏仁、核桃、花生、腰果等。而蓮子、栗子、白果雖然也是堅(jiān)果，但它們的脂肪含量較低，不屬于油脂類堅(jiān)果。因此，本題的正確答案是A.腰果。41、單選題下列堅(jiān)果中，屬于油脂類堅(jiān)果的是A、

辣椒B、

冬瓜C、

絲瓜D、

南瓜正確答案：

A

參考解析：本題考查的是瓜茄類蔬菜中維生素C的含量。維生素C是一種水溶性維生素，具有抗氧化、促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力等作用。根據(jù)相關(guān)資料，辣椒是瓜茄類蔬菜中維生素C含量最高的，每100克辣椒中含有約242毫克的維生素C，而冬瓜、絲瓜、南瓜中的維生素C含量相對(duì)較低。因此，本題的正確答案為A。42、單選題下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()A、

甜煉乳B、

調(diào)制奶粉C、

淡煉乳D、

全脂奶粉正確答案：

A

參考解析：本題考查的是嬰兒喂養(yǎng)中奶制品的選擇。甜煉乳中含有大量的糖分，不適合嬰兒食用，容易引起肥胖和齲齒等問題。調(diào)制奶粉、淡煉乳和全脂奶粉都是適合嬰兒食用的奶制品，其中調(diào)制奶粉是最為常見的嬰兒奶粉。因此，本題的正確答案是A。43、單選題深海魚油中的主要脂肪酸是A、

DHAEPAB、

油酸亞油酸C、

棕櫚酸亞油酸D、

DHA棕櫚酸正確答案：

A

參考解析：深海魚油中的主要脂肪酸是指在深海魚油中含量較高的脂肪酸。選項(xiàng)中，A選項(xiàng)為DHAEPA，是指二十碳五烯酸和二十碳六烯酸，是深海魚油中含量較高的脂肪酸，因此A選項(xiàng)為正確答案。B選項(xiàng)為油酸和亞油酸，雖然亞油酸在深海魚油中也有一定含量，但不是主要脂肪酸。C選項(xiàng)為棕櫚酸和亞油酸，棕櫚酸在深海魚油中含量較低，不是主要脂肪酸。D選項(xiàng)為DHA和棕櫚酸，雖然DHA在深海魚油中含量較高，但棕櫚酸不是主要脂肪酸。因此，選項(xiàng)A為正確答案。44、單選題膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是A、

稱重法B、

查帳法C、

化學(xué)分析法D、

回顧調(diào)查法正確答案：

A

參考解析：本題考查膳食調(diào)查方法的準(zhǔn)確性，選項(xiàng)包括稱重法、查帳法、化學(xué)分析法和回顧調(diào)查法。其中，稱重法是最準(zhǔn)確的方法，因?yàn)樗梢灾苯訙y(cè)量食物的重量，避免了估算誤差和遺漏的情況。查帳法是指通過記錄食物的購買和消耗情況來估算膳食攝入量，但是可能存在遺漏和估算誤差?；瘜W(xué)分析法是通過分析食物中的營(yíng)養(yǎng)成分來估算膳食攝入量，但是需要進(jìn)行復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)操作，且可能存在誤差?；仡櫿{(diào)查法是通過詢問被調(diào)查者過去一段時(shí)間內(nèi)的膳食攝入情況來估算膳食攝入量，但是可能存在記憶偏差和遺漏的情況。因此，最準(zhǔn)確的方法是稱重法，選項(xiàng)A為正確答案。45、單選題母乳中有很多促進(jìn)鈣吸收的因素，其中不包括()。A、

飽和脂肪酸B、

乳糖C、

蛋白質(zhì)D、

氨基酸正確答案：

A

參考解析：母乳中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中包括促進(jìn)鈣吸收的因素。乳糖、蛋白質(zhì)和氨基酸都是促進(jìn)鈣吸收的因素，而飽和脂肪酸則不是。因此，本題的正確答案為A。46、單選題某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1()A、

表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B、

表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C、

表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡D、

表示食物蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需正確答案：

A

參考解析：INQ值是指蛋白質(zhì)的攝入量與能量的比值，如果INQ值大于1，說明蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給，即攝入的蛋白質(zhì)量比所攝入的能量多，因此答案為A。如果INQ值小于1，則表示蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給；如果INQ值等于1，則表示蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡；如果蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需，則會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過剩，增加腎臟負(fù)擔(dān)，不利于健康。47、單選題面粉”低筋”、“高筋”中的“筋”指的是面粉的A、

蛋白質(zhì)B、

脂肪C、

淀粉D、

膳食纖維正確答案：

A

參考解析：“低筋”、“高筋”是面粉的分類，其中的“筋”指的是面粉中的蛋白質(zhì)。面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，面團(tuán)的筋度就越高，面團(tuán)的韌性和彈性就越好，適合制作需要發(fā)酵和拉伸的面食，如面包、餃子皮等。因此，本題的正確答案為A。48、單選題糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因，是含有較多（）。A、

植酸B、

草酸C、

醋酸D、

磷酸正確答案：

A

參考解析：糧谷類中的礦物質(zhì)吸收率較低，其中一個(gè)原因是因?yàn)樗鼈兒休^多的植酸。植酸是一種存在于植物種子中的有機(jī)酸，它可以與礦物質(zhì)結(jié)合形成難以被人體吸收的鹽類，從而影響人體對(duì)這些礦物質(zhì)的吸收。因此，正確答案為A。草酸、醋酸和磷酸雖然也是有機(jī)酸，但它們并不是糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的原因。49、單選題具有促進(jìn)腸道鈣磷吸收作用的維生素是A、

A.維生素AB、

B.維生素DC、

C.維生素ED、

D.維生素K正確答案：

B

參考解析：本題考查的是維生素對(duì)鈣磷吸收的影響。維生素D是促進(jìn)腸道鈣磷吸收的重要維生素，因此選項(xiàng)B正確。維生素A主要參與視覺和生殖系統(tǒng)的正常發(fā)育，對(duì)鈣磷吸收沒有直接影響；維生素E主要具有抗氧化作用，對(duì)鈣磷吸收沒有直接影響；維生素K主要參與凝血過程，對(duì)鈣磷吸收沒有直接影響。因此，選項(xiàng)A、C、D都不正確。綜上所述，答案為B。50、單選題谷物中的礦物質(zhì)多以()形式存在。A、

植酸鹽B、

碳酸鹽C、

硝酸鹽D、

磷酸鹽正確答案：

A

參考解析：谷物中的礦物質(zhì)主要以植酸鹽的形式存在。植酸鹽是一種含有磷的有機(jī)酸鹽，它可以與鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成難溶的鹽類，從而影響這些礦物質(zhì)的吸收利用。因此，為了提高谷物中礦物質(zhì)的利用率，可以采用一些處理方法，如浸泡、發(fā)酵等，來降低植酸鹽的含量。51、單選題谷類中富含的維生素是A、

B族維生素B、

維生素AC、

葉酸D、

維生素E正確答案：

A

參考解析：谷類是指以谷物為主要原料制成的食品，如面包、米飯、面條等。谷類中富含的維生素主要是B族維生素，包括維生素B1、B2、B3、B5、B6、B9等。這些維生素在人體內(nèi)具有重要的代謝作用，能夠參與能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能、皮膚健康等方面。因此，谷類是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚囊徊糠?，能夠?yàn)槿梭w提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素。維生素A主要存在于動(dòng)物性食品中，如肝臟、魚肝油等；葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類等食物中；維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果等食物中。因此，選項(xiàng)A正確。52、單選題谷類食物中較難徹底水解的成分是（）。A、

支鏈淀粉B、

直鏈淀粉C、

果糖D、

葡萄糖正確答案：

A

參考解析：關(guān)于直鏈和支鏈，支鏈?zhǔn)歉菀缀?，提高消化率；直鏈易老化，形成難消化的抗性淀粉。徹底消化水解是直鏈都是α-1,4糖苷鍵，而支鏈有1,4糖苷鍵也有1,6糖苷鍵，1,6糖苷鍵沒辦法被α-淀粉酶都水解；53、單選題豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高A、

豆腐B、

豆?jié){C、

豆芽D、

整粒熟大豆正確答案：

A

參考解析：豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，因?yàn)榧庸つ芷茐亩诡愔械目範(fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，使蛋白質(zhì)更容易被人體吸收利用。而豆腐是豆類加工后的產(chǎn)物，相比其他選項(xiàng)，豆腐的加工程度更高，蛋白質(zhì)消化率也更高，因此選項(xiàng)A豆腐的蛋白質(zhì)消化率最高。54、單選題大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子()①蛋白酶抑制劑②植酸③植物紅細(xì)胞凝血素④皂甙類⑤異黃酮類A、

①②③④⑤B、

②③④⑤C、

①③④⑤D、

①②④⑤正確答案：

A

參考解析：大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子包括蛋白酶抑制劑、植酸、植物紅細(xì)胞凝血素、皂甙類和異黃酮類。其中，蛋白酶抑制劑會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化和吸收，植酸會(huì)與礦物質(zhì)結(jié)合形成難以被人體吸收的鹽類，植物紅細(xì)胞凝血素會(huì)影響血液凝固，皂甙類會(huì)影響蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的吸收，異黃酮類則可能對(duì)人體激素水平產(chǎn)生影響。因此，答案為A。55、單選題大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是A、

亞油酸B、

花生四烯酸C、

EPAD、

DHA正確答案：

A

參考解析：本題考查大豆油中主要的不飽和脂肪酸成分。不飽和脂肪酸是指分子中含有雙鍵的脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。大豆油中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中高達(dá)50%以上的是多不飽和脂肪酸。而多不飽和脂肪酸中最主要的是亞油酸，因此答案為A?；ㄉ南┧?、EPA和DHA都是其他種類的不飽和脂肪酸，不是大豆油中主要的成分。56、單選題大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是()。A、

蛋氨酸B、

含硫氨基酸C、

賴氨酸D、

亮氨酸正確答案：

A

參考解析：大豆蛋白質(zhì)是植物蛋白質(zhì)的一種，與動(dòng)物蛋白質(zhì)相比，其氨基酸組成存在一定的差異。其中，大豆蛋白質(zhì)中缺乏的氨基酸主要是蛋氨酸和賴氨酸。因此，選項(xiàng)A蛋氨酸是大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸，符合題意。選項(xiàng)B含硫氨基酸和亮氨酸在大豆蛋白質(zhì)中的含量并不比其他蛋白質(zhì)低，選項(xiàng)C賴氨酸雖然在大豆蛋白質(zhì)中含量較低，但不是最不足的氨基酸。因此，本題的正確答案為A。57、單選題碧螺春茶屬于A、

綠茶B、

紅茶C、

烏龍茶D、

黑茶正確答案：

A

參考解析：碧螺春茶是一種綠茶，產(chǎn)于中國(guó)江蘇省蘇州市太湖西岸的東山島。其特點(diǎn)是外形細(xì)嫩，色澤翠綠，香氣清幽，滋味鮮爽，葉底嫩綠勻整。因其品質(zhì)優(yōu)良，被譽(yù)為中國(guó)十大名茶之一。因此，本題的正確答案為A。58、單選題以下食物中油脂含量最高的是()。A、

山核桃B、

綠豆C、

栗子D、

銀杏正確答案：

A

參考解析：本題考查的是對(duì)食物油脂含量的了解。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)資料可知，山核桃是一種富含油脂的食物，其油脂含量較高，因此選項(xiàng)A為正確答案。綠豆、栗子、銀杏的油脂含量相對(duì)較低，不是本題的正確答案。59、單選題主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源A、

糧谷類B、

動(dòng)物性食物C、

蔬菜和水果D、

大豆及其制品正確答案：

A

參考解析：本題考查的是膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的來源。根據(jù)題干中所提到的“含淀粉”、“熱能”、“B族維生素”、“蛋白質(zhì)”和“膳食纖維”的特點(diǎn)，可以初步判斷答案為A選項(xiàng)——糧谷類。糧谷類食物中含有大量的淀粉和膳食纖維，是人體獲取熱能的主要來源，同時(shí)也含有豐富的B族維生素和少量的蛋白質(zhì)。因此，A選項(xiàng)是本題的正確答案。B選項(xiàng)的動(dòng)物性食物雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，但是不是主要的淀粉和膳食纖維來源，因此不符合題干要求。C選項(xiàng)的蔬菜和水果雖然含有豐富的維生素和膳食纖維，但是不是主要的淀粉和熱能來源，因此也不符合題干要求。D選項(xiàng)的大豆及其制品雖然含有豐富的蛋白質(zhì)和少量的膳食纖維，但是不是主要的淀粉和熱能來源，因此也不符合題干要求。綜上所述，A選項(xiàng)是本題的正確答案。60、單選題維生素C富含于A、

A.動(dòng)物肝臟B、

B.柑橘獼猴桃C、

C.未過分加工精細(xì)的糧谷類D、

D.魚蛋黃正確答案：

B

參考解析：本題考查維生素C的富含食物。維生素C是一種水溶性維生素，人體無法自行合成，需要從食物中攝取。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)資料可知，維生素C富含于柑橘類水果、獼猴桃、草莓、西紅柿、辣椒等蔬果中，而動(dòng)物肝臟和魚蛋黃中含量較少，未過分加工精細(xì)的糧谷類中也不是維生素C的主要來源。因此，本題的正確答案為B選項(xiàng)，即柑橘獼猴桃。61、單選題下列選項(xiàng)中，冬蟲夏草的主要作用不包括（）。A、

調(diào)節(jié)免疫功能B、

抗腫瘤作用C、

改善心肌缺血與心律失常，降低血壓D、

興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)正確答案：

D

參考解析：本題考查對(duì)于冬蟲夏草的了解及其主要作用的理解。冬蟲夏草是一種珍貴的中藥材，具有多種保健功效。根據(jù)題干所給出的選項(xiàng)，A、B、C三個(gè)選項(xiàng)均為冬蟲夏草的主要作用，而D選項(xiàng)則是錯(cuò)誤的，因?yàn)槎x夏草并不具有興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用。因此，本題的正確答案為D。62、單選題下列選項(xiàng)中，黨參的主要作用不包括（）。A、

抗應(yīng)激能力B、

保腎保肝功能C、

抗?jié)冏饔?，增?qiáng)胃黏膜的屏障功能D、

改善貧血，抑制血小板正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)黨參的了解及其主要作用的掌握。黨參是一種常見的中藥材，具有多種功效。選項(xiàng)A、C、D都是黨參的主要作用，而選項(xiàng)B中的“保腎保肝功能”并不是黨參的主要作用，因此選項(xiàng)B為本題的正確答案。63、單選題有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說法是錯(cuò)誤的（）A、

因?yàn)槟撤N蔬菜有益于健康，所以用這種蔬菜制成的所有菜肴都具有同樣的健康作用。B、

20年前對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)判說法，如今不一定能做為膳食指導(dǎo)的依據(jù)。C、

食物的某種營(yíng)養(yǎng)素含量和食物成分表中查到的相應(yīng)數(shù)據(jù)是不一定完全一致。D、

不同產(chǎn)地、不同栽培方式和不同品種的同一種食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以有很大的差距。正確答案：

A

參考解析：A選項(xiàng)正確，不同的產(chǎn)地、栽培方式和品種會(huì)影響食物的生長(zhǎng)環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)成分的含量，因此同一種食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以有很大的差距。B選項(xiàng)正確，隨著科技的發(fā)展和人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的深入研究，20年前的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)可能已經(jīng)過時(shí)，不能作為現(xiàn)在的膳食指導(dǎo)依據(jù)。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，雖然某種蔬菜有益于健康，但是用這種蔬菜制成的不同菜肴可能會(huì)添加其他成分，或者烹飪方式不同，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的變化，因此不同的菜肴對(duì)健康的作用也會(huì)有所不同。D選項(xiàng)正確，食物的營(yíng)養(yǎng)成分含量可能會(huì)受到多種因素的影響，如生長(zhǎng)環(huán)境、采摘時(shí)間、儲(chǔ)存方式等，因此食物成分表中查到的數(shù)據(jù)可能并不完全準(zhǔn)確。64、單選題從食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率和營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)角度來說，以下食品中最好的補(bǔ)鐵食品是（）A、

8mg/100g的全麥面粉B、

9mg/100g的菠菜C、

5mg/100g的雞腿肉D、

8mg/100g的干海帶正確答案：

C

參考解析：本題考查的是對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解和應(yīng)用。鐵是人體必需的微量元素之一，對(duì)于缺鐵性貧血等疾病有一定的預(yù)防和治療作用。但是，不同食物中的鐵的生物利用率和營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)是不同的。因此，選用最好的補(bǔ)鐵食品需要考慮這兩個(gè)因素。A選項(xiàng)的全麥面粉中含有8mg/100g的鐵，但是其中的鐵大部分是非血紅素鐵，生物利用率較低，同時(shí)面粉中還含有抑制鐵吸收的物質(zhì)，因此不是最好的補(bǔ)鐵食品。B選項(xiàng)的菠菜中含有9mg/100g的鐵，但是其中的鐵大部分也是非血紅素鐵，同時(shí)菠菜中還含有草酸等物質(zhì)，會(huì)與鐵形成難溶性的草酸鐵，影響鐵的吸收，因此也不是最好的補(bǔ)鐵食品。D選項(xiàng)的干海帶中含有8mg/100g的鐵，其中的鐵大部分是血紅素鐵，生物利用率較高，但是干海帶中含有較高的碘，過量攝入會(huì)對(duì)甲狀腺造成負(fù)面影響，因此也不是最好的補(bǔ)鐵食品。C選項(xiàng)的雞腿肉中含有5mg/100g的鐵，其中的鐵大部分也是血紅素鐵，生物利用率較高，同時(shí)雞肉中還含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于身體的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)也較高，因此是最好的補(bǔ)鐵食品。綜上所述，選項(xiàng)C是本題的正確答案。65、單選題如果100克脫脂酸奶的鈣含量為120毫克，能量為70千卡；每100克豆?jié){含有能量30千卡，鈣含量為15毫克；而100克芝麻醬的鈣含量為800毫克，能量為600千卡，從營(yíng)養(yǎng)素密度來說，你同意以下哪一種說法（）A、

從以上數(shù)據(jù)無法做出判定B、

對(duì)控制體重的人來說，用芝麻醬來提供鈣是更好的選擇C、

對(duì)控制體重的人來說，用豆?jié){來提供鈣是更好的選擇D、

對(duì)控制體重的人來說，用酸奶提供鈣是更好的膳食選擇正確答案：

D

參考解析：本題考察的是營(yíng)養(yǎng)素密度的概念，營(yíng)養(yǎng)素密度是指食物中營(yíng)養(yǎng)素含量與能量含量的比值，即單位能量中含有的營(yíng)養(yǎng)素多少。營(yíng)養(yǎng)素密度越高，說明食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素越豐富，對(duì)于控制體重的人來說，可以在保證攝入足夠營(yíng)養(yǎng)素的情況下，減少能量的攝入，達(dá)到控制體重的目的。根據(jù)題目中的數(shù)據(jù)，可以計(jì)算出三種食物的營(yíng)養(yǎng)素密度：脫脂酸奶的營(yíng)養(yǎng)素密度為：120÷70=1.71毫克/千卡豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)素密度為：15÷30=0.5毫克/千卡芝麻醬的營(yíng)養(yǎng)素密度為：800÷600=1.33毫克/千卡可以看出，脫脂酸奶的營(yíng)養(yǎng)素密度最高，說明在控制體重的情況下，用脫脂酸奶來提供鈣是更好的選擇，因此答案為D。66、單選題以下哪一種成分不屬于食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）A、

蔬菜中的草酸B、

豆類中的胰蛋白酶抑制劑C、

豆類和全谷中的植酸D、

牛奶當(dāng)中的乳糖正確答案：

D

參考解析：本題考查的是抗?fàn)I養(yǎng)因素的概念和分類?？?fàn)I養(yǎng)因素是指存在于食物中，能夠干擾人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、利用和代謝的物質(zhì)。常見的抗?fàn)I養(yǎng)因素包括草酸、胰蛋白酶抑制劑、植酸等。而乳糖是一種碳水化合物，不屬于抗?fàn)I養(yǎng)因素。因此，選項(xiàng)D為本題正確答案。67、單選題下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是()A、

尿素B、

氨C、

尿酸D、

肌酐正確答案：

D

參考解析：本題考查的是人體氮代謝的相關(guān)知識(shí)。人體內(nèi)的氮主要來自蛋白質(zhì)的分解，而氮的排泄主要通過尿液完成。尿液中含有多種含氮物質(zhì)，其中尿素、尿酸和肌酐是比較常見的。而氨則很少在尿液中出現(xiàn)，因?yàn)樗苋菀妆凰窒♂尯蛽]發(fā)。因此，本題的正確答案是D，即肌酐。肌酐是一種由肌肉代謝產(chǎn)生的含氮物質(zhì)，其生成和排泄不受膳食攝入氮的影響，因此不會(huì)因?yàn)轱嬍车母淖兌l(fā)生明顯的變化。而尿素和尿酸則受膳食攝入氮的影響較大，因?yàn)樗鼈兪怯傻鞍踪|(zhì)分解產(chǎn)生的，而蛋白質(zhì)的攝入量會(huì)影響它們的生成和排泄。68、單選題豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是()A、

高鉀、高鎂、低鈉B、

低鉀、高鎂、低鈉C、

高鉀、低鎂、低鈉D、

高鉀、低鎂、高鈉正確答案：

A

參考解析：豆類食品中所含礦物質(zhì)是高鉀、高鎂、低鈉。69、單選題不屬于醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)教育方式的是（）A、

面對(duì)面營(yíng)養(yǎng)咨詢B、

營(yíng)養(yǎng)講座C、

街頭廣告D、

電視講座正確答案：

C

70、單選題營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)最常用的膳食暴露測(cè)量方法是A、

稱重法B、

記賬法C、

24小時(shí)膳食回顧法D、

食物頻率問卷法正確答案：

D

參考解析：本題考查營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)中膳食暴露測(cè)量方法的常用性。選項(xiàng)A的稱重法需要被試者將所有食物稱重，操作繁瑣，不適用于大規(guī)模調(diào)查；選項(xiàng)B的記賬法需要被試者記錄所有食物的種類和數(shù)量，存在遺漏和記錯(cuò)的可能性；選項(xiàng)C的24小時(shí)膳食回顧法需要被試者回憶前一天所攝入的所有食物，存在遺漏和記憶偏差的問題。因此，最常用的膳食暴露測(cè)量方法是選項(xiàng)D的食物頻率問卷法，該方法通過問卷調(diào)查被試者在過去一段時(shí)間內(nèi)攝入某些食物的頻率和數(shù)量，具有操作簡(jiǎn)便、適用于大規(guī)模調(diào)查等優(yōu)點(diǎn)。因此，本題答案為D。71、單選題關(guān)于維生素C，下列哪種說法是正確的：()。A、

A.維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無毒B、

B.維生素C多吃也有毒性C、

C.維生素C不僅無毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病D、

D.維生素C的作用帶很寬，少吃也不會(huì)有問題正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)維生素C的了解。維生素C是一種水溶性維生素，但并不意味著它無毒。正確答案是B。A選項(xiàng)錯(cuò)誤。雖然維生素C是水溶性維生素，但并不意味著它無毒。過量攝入維生素C會(huì)導(dǎo)致腹瀉、惡心、嘔吐等不適癥狀。B選項(xiàng)正確。維生素C是一種具有一定毒性的物質(zhì)，過量攝入會(huì)導(dǎo)致不適癥狀，甚至危及生命。C選項(xiàng)錯(cuò)誤。雖然維生素C有一定的預(yù)防慢性疾病的作用，但并不意味著多吃就能預(yù)防慢性疾病。過量攝入維生素C反而會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。D選項(xiàng)錯(cuò)誤。雖然維生素C的作用很廣泛，但并不意味著少吃也不會(huì)有問題。適量攝入維生素C才能發(fā)揮其良好的作用。72、單選題營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容除外A、

能量攝入情況調(diào)查B、

社會(huì)經(jīng)濟(jì)指導(dǎo)C、

血清總蛋白測(cè)定D、

尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)正確答案：

B

參考解析：本題考查的是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容，除外的選項(xiàng)是哪一個(gè)。根據(jù)常識(shí)和專業(yè)知識(shí)，能量攝入情況調(diào)查、血清總蛋白測(cè)定和尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)都是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容，而社會(huì)經(jīng)濟(jì)指導(dǎo)不屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的范疇，因此答案為B。73、單選題最容易導(dǎo)致住院患者蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良的情況是A、

高熱大面積燒傷等高代謝狀態(tài)B、

心血管疾病C、

膽囊炎D、

骨折正確答案：

A

參考解析：本題考查的是住院患者蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良的原因。蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良是指機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)分解代謝過多，導(dǎo)致身體缺乏蛋白質(zhì)和能量，表現(xiàn)為體重下降、肌肉萎縮、免疫力下降等癥狀。最容易導(dǎo)致住院患者蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良的情況是高熱大面積燒傷等高代謝狀態(tài)，因?yàn)檫@種情況下機(jī)體需要大量的蛋白質(zhì)和能量來維持代謝，而且患者往往不能正常進(jìn)食，容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。其他選項(xiàng)與蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良無關(guān)，因此排除。因此，本題的答案是A。74、單選題營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象不包括A、

住院患者B、

社區(qū)慢性疾病患者C、

亞健康人群D、

嬰幼兒正確答案：

D

參考解析：本題考查營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象范圍。營(yíng)養(yǎng)教育是指通過宣傳、教育、咨詢等方式，向人們傳授營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和營(yíng)養(yǎng)水平，從而達(dá)到預(yù)防和治療疾病的目的。營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象主要包括住院患者、社區(qū)慢性疾病患者、亞健康人群等。而嬰幼兒由于其年齡特殊，需要進(jìn)行嬰幼兒喂養(yǎng)指導(dǎo)，因此不屬于營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象范圍。因此，本題的正確答案為D。75、單選題下列不屬于腸外營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是A、

葡萄糖B、

氨基酸C、

整蛋白D、

維生素正確答案：

C

參考解析：腸外營(yíng)養(yǎng)是指通過靜脈途徑給予患者營(yíng)養(yǎng)支持，以滿足患者的營(yíng)養(yǎng)需求。常見的腸外營(yíng)養(yǎng)包括葡萄糖、氨基酸、脂肪乳等。而整蛋白是一種蛋白質(zhì)，不屬于腸外營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。維生素雖然也不是腸外營(yíng)養(yǎng)的主要成分，但在腸外營(yíng)養(yǎng)中也有一定的應(yīng)用。因此，本題的正確答案是C。76、單選題下列情況不屬于營(yíng)養(yǎng)治療方法的是A、

腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)B、

腸外營(yíng)養(yǎng)C、

營(yíng)養(yǎng)教育D、

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查正確答案：

D

參考解析：營(yíng)養(yǎng)治療是指通過營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理和方法，對(duì)疾病進(jìn)行預(yù)防和治療的一種方法。其中，腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)和腸外營(yíng)養(yǎng)是營(yíng)養(yǎng)治療的兩種主要方法，營(yíng)養(yǎng)教育也是營(yíng)養(yǎng)治療的重要組成部分。而營(yíng)養(yǎng)調(diào)查雖然是了解個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段，但并不屬于營(yíng)養(yǎng)治療方法。因此，本題答案為D。77、單選題下列疾病不是由于營(yíng)養(yǎng)過剩引起的是A、

糖尿病B、

痛風(fēng)C、

肥胖D、

佝僂病正確答案：

D

參考解析：本題考查的是疾病與營(yíng)養(yǎng)過剩的關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)過剩是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)超過了身體所需，導(dǎo)致體內(nèi)能量過剩和脂肪堆積。糖尿病、痛風(fēng)和肥胖都是與營(yíng)養(yǎng)過剩有關(guān)的疾病，而佝僂病則是由于維生素D缺乏引起的疾病，與營(yíng)養(yǎng)過剩無關(guān)。因此，本題的正確答案是D。78、單選題在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)最常見的營(yíng)養(yǎng)性疾病是A、

缺鐵性貧血B、

肥胖C、

糖尿病D、

高脂血癥正確答案：

A

參考解析：本題考查的是經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)最常見的營(yíng)養(yǎng)性疾病。選項(xiàng)A缺鐵性貧血是一種常見的營(yíng)養(yǎng)性疾病，主要是由于缺乏鐵元素導(dǎo)致的貧血癥狀。在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，由于飲食結(jié)構(gòu)單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡等原因，缺鐵性貧血的發(fā)病率較高。選項(xiàng)B肥胖、選項(xiàng)C糖尿病、選項(xiàng)D高脂血癥雖然也與飲食有關(guān)，但在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的發(fā)病率相對(duì)較低。因此，本題的正確答案是A。79、單選題人口狀況農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況居民支付能力和食物產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷4個(gè)方面資料屬于上述哪種資料A、

社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、

社會(huì)文化C、

醫(yī)療保健D、

人群營(yíng)養(yǎng)正確答案：

A

參考解析：本題考查的是資料分類的知識(shí)。根據(jù)題干中提到的“人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付能力和食物產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷”四個(gè)方面，可以判斷這些資料屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)方面的資料。因此，本題的答案為A。80、單選題根據(jù)新版的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》，建議50歲以后鈣的RNI均為A、

800mg/dB、

1200mg/dC、

1000mg/dD、

1500mg/d正確答案：

C

參考解析：根據(jù)題目中提到的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》，50歲以后鈣的RNI為1000mg/d。因此，答案為C。需要注意的是，RNI是指滿足絕大多數(shù)人需要的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，而不是每個(gè)人都需要達(dá)到的最低攝入量。因此，個(gè)體差異和特殊情況（如孕期、哺乳期、骨質(zhì)疏松等）也需要考慮。81、單選題B族維生素?fù)p失最大的做飯方法是A、

蒸飯B、

電飯鍋煮飯C、

青菜煮飯D、

撈飯正確答案：

D

參考解析：B族維生素是水溶性維生素，易受熱和氧化的影響而損失。因此，烹飪方法會(huì)影響B(tài)族維生素的保存情況。選項(xiàng)A的蒸飯是一種較為保留營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法，不易使B族維生素?fù)p失；選項(xiàng)B的電飯鍋煮飯也是一種較為保留營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法，但是由于電飯鍋的高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱，可能會(huì)使B族維生素?fù)p失一定的量；選項(xiàng)C的青菜煮飯是一種將青菜和米飯一起煮的方法，但是青菜中的B族維生素易溶于水，可能會(huì)隨著煮飯的水分流失而損失；選項(xiàng)D的撈飯是一種將米飯和菜分開煮，最后混合在一起的方法，這種方法可以避免青菜中的B族維生素隨著水分流失而損失，因此選項(xiàng)D是損失B族維生素最小的做飯方法。綜上所述，選項(xiàng)D是正確答案。82、單選題VB6缺乏產(chǎn)的貧血癥為()A、

A.巨紅血球癥B、

B.小紅血球癥C、

C.溶血性紅血球癥D、

D.惡性貧血正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)貧血癥的認(rèn)識(shí)。貧血癥是指血液中紅細(xì)胞數(shù)量或質(zhì)量不足所引起的一系列癥狀。VB6缺乏產(chǎn)生的貧血癥為小紅血球癥，因?yàn)閂B6是合成紅細(xì)胞的必需物質(zhì)，缺乏VB6會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞生成不足，從而引起小紅細(xì)胞癥。因此，本題答案為B。其他選項(xiàng)的解釋如下：A.巨紅血球癥是指紅細(xì)胞體積增大，數(shù)量減少的一種貧血癥，與VB6缺乏無關(guān)。C.溶血性紅血球癥是指紅細(xì)胞在循環(huán)中過早破裂，導(dǎo)致紅細(xì)胞數(shù)量減少，與VB6缺乏無關(guān)。D.惡性貧血是一種由于缺乏維生素B12或葉酸引起的貧血癥，與VB6缺乏無關(guān)。83、單選題要發(fā)現(xiàn)預(yù)防和減輕重點(diǎn)人群的短期惡化可采用及時(shí)報(bào)警和A、

長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)B、

規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)C、

及時(shí)報(bào)警D、

干預(yù)監(jiān)測(cè)正確答案：

D

參考解析：本題考查的是預(yù)防和減輕重點(diǎn)人群短期惡化的方法。根據(jù)題干中的“可采用及時(shí)報(bào)警和”可以推斷出正確答案應(yīng)該是與及時(shí)報(bào)警相關(guān)的選項(xiàng)。選項(xiàng)A和B分別是長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)，與題干中的短期惡化不符，排除。選項(xiàng)C是重復(fù)了題干中的內(nèi)容，也不是正確答案。選項(xiàng)D是干預(yù)監(jiān)測(cè)，與題干中的及時(shí)報(bào)警相關(guān)，符合題意，因此選D。綜上所述，答案為D。84、單選題食品強(qiáng)化就是A、

調(diào)整（添加）食品中的營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工B、

調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工C、

調(diào)整（添加）食品中的營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工D、

調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工正確答案：

A

參考解析：食品強(qiáng)化的定義是調(diào)整（添加）食品中營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集85、單選題下列不是測(cè)定食物中營(yíng)養(yǎng)素種類和含量的方法的是A、

化學(xué)分析法B、

物理分析法C、

儀器分析法D、

微生物分析法正確答案：

B

參考解析：《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集，物理分析法不能用來測(cè)定食物中營(yíng)養(yǎng)素種類和含量。常用來測(cè)定食物中營(yíng)養(yǎng)素種類和含量的方法的有微生物分析法、化學(xué)分析方法、儀器分析法、酶分析法。86、單選題利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測(cè)人群營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變化可用的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方法是A、

長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)B、

規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)C、

及時(shí)報(bào)警D、

干預(yù)監(jiān)測(cè)正確答案：

B

參考解析：本題考查的是營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方法。根據(jù)題干中的“利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測(cè)人群營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變化”，可以確定本題考查的是規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)。因此，答案為B。A選項(xiàng)的長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是指對(duì)人群營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行長(zhǎng)期、系統(tǒng)的監(jiān)測(cè)，以了解人群營(yíng)養(yǎng)狀況的變化趨勢(shì)和影響因素，但不適用于本題。C選項(xiàng)的及時(shí)報(bào)警是指在發(fā)現(xiàn)人群營(yíng)養(yǎng)狀況異常時(shí)，及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，以便采取相應(yīng)的措施，但不是一種營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方法。D選項(xiàng)的干預(yù)監(jiān)測(cè)是指在對(duì)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)后，對(duì)干預(yù)效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以評(píng)估干預(yù)效果，但不適用于本題。綜上所述，本題的正確答案為B。87、單選題公共營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要任務(wù)是A、

研究營(yíng)養(yǎng)政策B、

研究人群的營(yíng)養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況C、

分析評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過剩的種類發(fā)病率原因和發(fā)展趨勢(shì)D、

分析社會(huì)因素和探討能采取的社會(huì)性措施正確答案：

A

參考解析：公共營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要特點(diǎn)之一是營(yíng)養(yǎng)狀況信息向營(yíng)養(yǎng)政策上反饋。它在分析營(yíng)養(yǎng)狀況與影響關(guān)系因素之后，直接研究、制訂、修訂和執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)政策，研究營(yíng)養(yǎng)政策是它的主要任務(wù)。《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集88、單選題可用于制訂社會(huì)人群營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的各項(xiàng)政策和規(guī)劃的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是A、

長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)B、

規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)C、

及時(shí)報(bào)警D、

干預(yù)監(jiān)測(cè)正確答案：

A

參考解析：本題考查的是營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)在制訂社會(huì)人群營(yíng)養(yǎng)發(fā)展政策和規(guī)劃中的作用。營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是指對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)測(cè)和評(píng)估，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決營(yíng)養(yǎng)問題。根據(jù)題干所述，可知營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)在制訂社會(huì)人群營(yíng)養(yǎng)發(fā)展政策和規(guī)劃中的作用是為了制訂各項(xiàng)政策和規(guī)劃，因此應(yīng)該是長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。因此，本題的正確答案是A。其他選項(xiàng)均與題干所述不符，可以排除。89、單選題WHO聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)專家聯(lián)席會(huì)議認(rèn)為社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)就是A、

對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行定期觀察，以便說明人群營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀B、

對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行定期觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定C、

對(duì)社會(huì)某些特殊人群進(jìn)行定期觀察，以便改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況D、

對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定正確答案：

D

參考解析：WHO、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)專家聯(lián)席會(huì)議認(rèn)為社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的定義是："營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)就是對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定。"衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)應(yīng)掌握內(nèi)容☆《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師與注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師必掌握90、單選題以體重判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是A、

超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20％~30%為超重，30％~40%為輕度肥胖，40％~50%為中度肥胖，50％為重度肥胖B、

超過標(biāo)準(zhǔn)體重的10％~20%為超重，20％~30%為輕度肥胖，30％~50%為中度肥胖，50％為重度肥胖C、

超過標(biāo)準(zhǔn)體重的15％為超重，23％為輕度肥胖，29％為中度肥胖，40％為重度肥胖D、

超過標(biāo)準(zhǔn)體重的10％為超重，24％為輕度肥胖，30％為中度肥胖，40％為重度肥胖正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)肥胖標(biāo)準(zhǔn)的掌握。根據(jù)題干，以體重判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是超過標(biāo)準(zhǔn)體重的百分比，選項(xiàng)中給出了不同的百分比范圍和對(duì)應(yīng)的肥胖程度。根據(jù)常識(shí)和實(shí)際情況，選項(xiàng)B中的范圍和程度比較符合實(shí)際情況，因此選B。其他選項(xiàng)中的范圍和程度與實(shí)際情況不符。91、單選題下列不屬于《中國(guó)居民膳食指南》內(nèi)容的是A、

應(yīng)禁煙酒B、

多吃蔬菜水果、奶類、大豆C、

適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D、

杜絕浪費(fèi)，興新食尚正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》內(nèi)容的理解。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容，應(yīng)該多吃蔬菜水果、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，杜絕浪費(fèi)，興新食尚。而禁煙酒并不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容，因此選項(xiàng)A不屬于《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容。因此，本題的答案為A。92、單選題我國(guó)尚未系統(tǒng)地開展社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，根據(jù)國(guó)外的一些主張和做法，上述選項(xiàng)中不屬于營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的是A、

長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)B、

規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)C、

及時(shí)報(bào)警D、

人群營(yíng)養(yǎng)定期監(jiān)測(cè)正確答案：

D

參考解析：本題考查的是營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的相關(guān)知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是指對(duì)人群或個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行定期或不定期的調(diào)查、觀察和評(píng)價(jià)，以了解營(yíng)養(yǎng)狀況、發(fā)現(xiàn)問題、制定干預(yù)措施和評(píng)價(jià)干預(yù)效果的一種方法。根據(jù)題干中的信息，我國(guó)尚未系統(tǒng)地開展社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，因