2025年中式面點(diǎn)師（二十六級(jí)）考試試卷及市場(chǎng)營銷

2025年中式面點(diǎn)師（二十六級(jí)）考試試卷及市場(chǎng)營銷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)師制作工藝與流程要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作工藝和流程的掌握程度，包括原料選擇、制作方法、工藝流程等方面的知識(shí)。1.下列哪些屬于中式面點(diǎn)常用的原料？（1）面粉（2）糯米粉（3）綠豆粉（4）玉米淀粉（5）豬肉（6）雞肉（7）蝦肉（8）雞蛋（9）花生（10）芝麻2.中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪個(gè)步驟不屬于面點(diǎn)成型工藝？（1）和面（2）揉面（3）搟面（4）切割（5）油炸（6）蒸煮（7）烤制（8）冷卻（9）包裝（10）裝飾3.下列哪種面點(diǎn)制作工藝屬于發(fā)酵工藝？（1）和面（2）揉面（3）搟面（4）切割（5）油炸（6）蒸煮（7）烤制（8）發(fā)酵（9）冷卻（10）包裝4.中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種方法可以增加面點(diǎn)的口感？（1）和面時(shí)加入適量的鹽（2）和面時(shí)加入適量的糖（3）和面時(shí)加入適量的油（4）和面時(shí)加入適量的水（5）和面時(shí)加入適量的面粉（6）揉面時(shí)加入適量的鹽（7）揉面時(shí)加入適量的糖（8）揉面時(shí)加入適量的油（9）揉面時(shí)加入適量的水（10）揉面時(shí)加入適量的面粉5.下列哪種面點(diǎn)制作工藝屬于熟制工藝？（1）和面（2）揉面（3）搟面（4）切割（5）油炸（6）蒸煮（7）烤制（8）發(fā)酵（9）冷卻（10）包裝6.中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種方法可以縮短面點(diǎn)的制作時(shí)間？（1）提高水溫（2）降低水溫（3）增加面粉量（4）減少面粉量（5）提高溫度（6）降低溫度（7）使用高筋面粉（8）使用低筋面粉（9）使用糯米粉（10）使用玉米淀粉7.下列哪種面點(diǎn)制作工藝屬于熟制工藝？（1）和面（2）揉面（3）搟面（4）切割（5）油炸（6）蒸煮（7）烤制（8）發(fā)酵（9）冷卻（10）包裝8.中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種方法可以增加面點(diǎn)的彈性？（1）和面時(shí)加入適量的鹽（2）和面時(shí)加入適量的糖（3）和面時(shí)加入適量的油（4）和面時(shí)加入適量的水（5）揉面時(shí)加入適量的鹽（6）揉面時(shí)加入適量的糖（7）揉面時(shí)加入適量的油（8）揉面時(shí)加入適量的水（9）揉面時(shí)加入適量的面粉（10）揉面時(shí)加入適量的糯米粉9.下列哪種面點(diǎn)制作工藝屬于熟制工藝？（1）和面（2）揉面（3）搟面（4）切割（5）油炸（6）蒸煮（7）烤制（8）發(fā)酵（9）冷卻（10）包裝10.中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種方法可以增加面點(diǎn)的香味？（1）和面時(shí)加入適量的鹽（2）和面時(shí)加入適量的糖（3）和面時(shí)加入適量的油（4）和面時(shí)加入適量的水（5）揉面時(shí)加入適量的鹽（6）揉面時(shí)加入適量的糖（7）揉面時(shí)加入適量的油（8）揉面時(shí)加入適量的水（9）揉面時(shí)加入適量的面粉（10）揉面時(shí)加入適量的芝麻二、中式面點(diǎn)市場(chǎng)營銷策略要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)市場(chǎng)營銷策略的掌握程度，包括市場(chǎng)分析、目標(biāo)客戶、營銷手段等方面的知識(shí)。1.中式面點(diǎn)市場(chǎng)分析包括哪些方面？（1）消費(fèi)者需求（2）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析（3）行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)（4）政策法規(guī)（5）地理位置（6）文化背景（7）季節(jié)性因素（8）經(jīng)濟(jì)環(huán)境（9）技術(shù)進(jìn)步（10）社會(huì)風(fēng)氣2.中式面點(diǎn)目標(biāo)客戶主要包括哪些人群？（1）年輕人（2）中年人（3）老年人（4）學(xué)生（5）上班族（6）家庭主婦（7）美食愛好者（8）健康飲食者（9）外地游客（10）商務(wù)人士3.以下哪種營銷手段屬于廣告宣傳？（1）口碑營銷（2）促銷活動(dòng)（3）公關(guān)活動(dòng)（4）廣告宣傳（5）網(wǎng)絡(luò)營銷（6）人員推廣（7）品牌建設(shè)（8）產(chǎn)品創(chuàng)新（9）渠道拓展（10）客戶關(guān)系管理4.中式面點(diǎn)促銷活動(dòng)中，以下哪種方式可以有效提高銷售額？（1）打折促銷（2）贈(zèng)品促銷（3）捆綁銷售（4）限時(shí)優(yōu)惠（5）會(huì)員積分（6）優(yōu)惠券發(fā)放（7）新品上市（8）節(jié)日促銷（9）季節(jié)性促銷（10）抽獎(jiǎng)活動(dòng)5.中式面點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)營銷主要包括哪些方式？（1）搜索引擎優(yōu)化（2）社交媒體營銷（3）內(nèi)容營銷（4）電子郵件營銷（5）聯(lián)盟營銷（6）短視頻營銷（7）直播營銷（8）口碑營銷（9）廣告投放（10）數(shù)據(jù)分析6.中式面點(diǎn)品牌建設(shè)主要包括哪些方面？（1）品牌定位（2）品牌形象（3）品牌傳播（4）品牌管理（5）品牌創(chuàng)新（6）品牌口碑（7）品牌價(jià)值（8）品牌戰(zhàn)略（9）品牌聯(lián)盟（10）品牌保護(hù)7.以下哪種營銷手段屬于人員推廣？（1）口碑營銷（2）促銷活動(dòng)（3）公關(guān)活動(dòng)（4）廣告宣傳（5）人員推廣（6）網(wǎng)絡(luò)營銷（7）品牌建設(shè)（8）產(chǎn)品創(chuàng)新（9）渠道拓展（10）客戶關(guān)系管理8.中式面點(diǎn)市場(chǎng)分析中，以下哪種因素對(duì)銷售影響較大？（1）消費(fèi)者需求（2）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析（3）行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)（4）政策法規(guī)（5）地理位置（6）文化背景（7）季節(jié)性因素（8）經(jīng)濟(jì)環(huán)境（9）技術(shù)進(jìn)步（10）社會(huì)風(fēng)氣9.中式面點(diǎn)目標(biāo)客戶中，以下哪種人群的消費(fèi)能力較強(qiáng)？（1）年輕人（2）中年人（3）老年人（4）學(xué)生（5）上班族（6）家庭主婦（7）美食愛好者（8）健康飲食者（9）外地游客（10）商務(wù)人士10.以下哪種營銷手段屬于廣告宣傳？（1）口碑營銷（2）促銷活動(dòng)（3）公關(guān)活動(dòng)（4）廣告宣傳（5）網(wǎng)絡(luò)營銷（6）人員推廣（7）品牌建設(shè)（8）產(chǎn)品創(chuàng)新（9）渠道拓展（10）客戶關(guān)系管理四、中式面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)的理解和應(yīng)用能力，包括創(chuàng)新理念、研發(fā)流程、新產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣等方面的知識(shí)。1.中式面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)遵循哪些原則？（1）傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合（2）口味多樣化（3）營養(yǎng)均衡（4）易于制作（5）健康安全（6）成本低廉（7）市場(chǎng)需求（8）獨(dú)特性（9）可持續(xù)發(fā)展（10）易于傳播2.中式面點(diǎn)產(chǎn)品研發(fā)的一般流程包括哪些步驟？（1）市場(chǎng)調(diào)研（2）產(chǎn)品定位（3）創(chuàng)意設(shè)計(jì)（4）配方制定（5）產(chǎn)品試制（6）產(chǎn)品改進(jìn)（7）產(chǎn)品測(cè)試（8）批量生產(chǎn)（9）市場(chǎng)推廣（10）售后服務(wù)3.新中式面點(diǎn)產(chǎn)品市場(chǎng)推廣中，以下哪種方式屬于線上推廣？（1）社交媒體宣傳（2）搜索引擎廣告（3）電子郵件營銷（4）線上活動(dòng)（5）網(wǎng)絡(luò)視頻廣告（6）官方網(wǎng)站推廣（7）網(wǎng)絡(luò)論壇宣傳（8）電商平臺(tái)合作（9）在線問卷調(diào)查（10）在線客服支持4.中式面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新中，如何結(jié)合現(xiàn)代科技？（1）研發(fā)新型食材（2）運(yùn)用食品加工技術(shù)（3）創(chuàng)新烹飪方法（4）開發(fā)健康食品（5）采用包裝技術(shù)（6）結(jié)合食品添加劑（7）應(yīng)用食品保存技術(shù)（8）開發(fā)智能餐飲設(shè)備（9）結(jié)合食品安全法規(guī)（10）利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)5.中式面點(diǎn)新產(chǎn)品研發(fā)過程中，如何確保產(chǎn)品口感與質(zhì)量？（1）嚴(yán)格選擇原料（2）優(yōu)化配方設(shè)計(jì)（3）控制生產(chǎn)工藝（4）加強(qiáng)品質(zhì)檢測(cè)（5）改進(jìn)包裝技術(shù)（6）提供培訓(xùn)指導(dǎo)（7）設(shè)立研發(fā)團(tuán)隊(duì)（8）引入專家評(píng)審（9）關(guān)注市場(chǎng)反饋（10）建立產(chǎn)品追溯體系六、中式面點(diǎn)企業(yè)管理與運(yùn)營要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)企業(yè)管理與運(yùn)營的掌握程度，包括企業(yè)管理理念、運(yùn)營模式、財(cái)務(wù)管理等方面的知識(shí)。1.中式面點(diǎn)企業(yè)管理應(yīng)遵循哪些理念？（1）以人為本（2）客戶至上（3）持續(xù)改進(jìn)（4）誠信經(jīng)營（5）創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)（6）團(tuán)隊(duì)合作（7）風(fēng)險(xiǎn)管理（8）社會(huì)責(zé)任（9）品牌建設(shè)（10）法律法規(guī)2.中式面點(diǎn)企業(yè)運(yùn)營模式主要包括哪些類型？（1）直營連鎖（2）加盟連鎖（3）單店經(jīng)營（4）特許經(jīng)營（5）O2O模式（6）電商平臺(tái)合作（7）社區(qū)店模式（8）企業(yè)自營外賣（9）供應(yīng)鏈整合（10）品牌合作3.中式面點(diǎn)企業(yè)財(cái)務(wù)管理的主要內(nèi)容有哪些？（1）成本核算（2）預(yù)算管理（3）財(cái)務(wù)分析（4）資金管理（5）稅務(wù)籌劃（6）審計(jì)監(jiān)督（7）風(fēng)險(xiǎn)管理（8）財(cái)務(wù)報(bào)表編制（9）內(nèi)部審計(jì)（10）合規(guī)性檢查4.中式面點(diǎn)企業(yè)如何進(jìn)行人力資源管理？（1）招聘與選拔（2）培訓(xùn)與發(fā)展（3）績效管理（4）薪酬福利（5）員工關(guān)系管理（6）職業(yè)生涯規(guī)劃（7）團(tuán)隊(duì)建設(shè)（8）企業(yè)文化（9）員工激勵(lì)（10）離職管理5.中式面點(diǎn)企業(yè)如何提高運(yùn)營效率？（1）優(yōu)化供應(yīng)鏈管理（2）提高生產(chǎn)效率（3）加強(qiáng)質(zhì)量管理（4）降低運(yùn)營成本（5）提高服務(wù)水平（6）強(qiáng)化品牌建設(shè)（7）拓展市場(chǎng)渠道（8）優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)（9）加強(qiáng)內(nèi)部溝通（10）利用信息技術(shù)6.中式面點(diǎn)企業(yè)如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)？（1）差異化競(jìng)爭(zhēng)（2）提高產(chǎn)品質(zhì)量（3）創(chuàng)新產(chǎn)品與服務(wù)（4）加強(qiáng)品牌宣傳（5）拓展市場(chǎng)渠道（6）優(yōu)化供應(yīng)鏈（7）降低運(yùn)營成本（8）提升員工素質(zhì)（9）加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)（10）密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)師制作工藝與流程1.答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析思路：中式面點(diǎn)常用的原料包括面粉、糯米粉、綠豆粉、玉米淀粉、豬肉、雞肉、蝦肉、雞蛋、花生和芝麻，這些都是制作面點(diǎn)的基本原料。2.答案：（5）油炸解析思路：面點(diǎn)成型工藝包括和面、揉面、搟面、切割等，而油炸屬于熟制工藝，是制作完成后的烹飪過程。3.答案：（8）發(fā)酵解析思路：發(fā)酵工藝是指利用微生物的發(fā)酵作用來改變食品的口感和風(fēng)味，如面包、饅頭等面點(diǎn)制作過程中都會(huì)用到發(fā)酵工藝。4.答案：（3）和面時(shí)加入適量的油解析思路：加入適量的油可以使面點(diǎn)更加柔軟，改善口感。5.答案：（6）蒸煮解析思路：蒸煮是中式面點(diǎn)制作中常見的熟制工藝，如包子、饅頭等都是通過蒸煮來熟化的。6.答案：（1）提高水溫解析思路：提高水溫可以加快面團(tuán)的發(fā)酵速度，縮短制作時(shí)間。7.答案：（6）蒸煮解析思路：蒸煮是中式面點(diǎn)制作中常見的熟制工藝，如包子、饅頭等都是通過蒸煮來熟化的。8.答案：（4）揉面時(shí)加入適量的水解析思路：揉面時(shí)加入適量的水可以使面團(tuán)更加柔軟，增加面團(tuán)的彈性。9.答案：（6）蒸煮解析思路：蒸煮是中式面點(diǎn)制作中常見的熟制工藝，如包子、饅頭等都是通過蒸煮來熟化的。10.答案：（3）和面時(shí)加入適量的油解析思路：加入適量的油可以使面點(diǎn)更加柔軟，改善口感。二、中式面點(diǎn)市場(chǎng)營銷策略1.答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析思路：中式面點(diǎn)市場(chǎng)分析應(yīng)全面考慮消費(fèi)者需求、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、政策法規(guī)、地理位置、文化背景、季節(jié)性因素、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、技術(shù)進(jìn)步和社會(huì)風(fēng)氣等因素。2.答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析思路：中式面點(diǎn)目標(biāo)客戶群體廣泛，包括年輕人、中年人、老年人、學(xué)生、上班族、家庭主婦、美食愛好者、健康飲食者、外地游客和商務(wù)人士等。3.答案：（4）廣告宣傳解析思路：廣告宣傳是市場(chǎng)營銷中的一種重要手段，通過廣告來提高品牌知名度和產(chǎn)品銷量。4.答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析思路：中式面點(diǎn)促銷活動(dòng)可以采用多種方式，如打折促銷、贈(zèng)品促銷、捆綁銷售、限時(shí)優(yōu)惠、會(huì)員積分、優(yōu)惠券發(fā)放、新品上市、節(jié)日促銷、季節(jié)性促銷和抽獎(jiǎng)活動(dòng)等。5.答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析思路：中式面點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)營銷可以通過搜索引擎優(yōu)化、社交媒體營銷、內(nèi)容營銷、電子郵件營銷、聯(lián)盟營銷、短視頻營銷、直播營銷、口碑營銷、廣告投放和數(shù)據(jù)分析等多種方式進(jìn)行。6.答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析思路：中式面點(diǎn)品牌建設(shè)應(yīng)包括品牌定位、品牌形象、品牌傳播、品牌管理、品牌創(chuàng)新、品牌口碑、品牌價(jià)值、品牌戰(zhàn)略、品牌聯(lián)盟和品牌保護(hù)等方面。7.答案：（5）人員推廣解析思路：人員推廣是指通過人員直接與消費(fèi)者接觸，進(jìn)行產(chǎn)品推廣和銷售。8.答案：（1）消費(fèi)者需求解析思路：消費(fèi)者需求是市場(chǎng)分析的核心，了解消費(fèi)者需求有助于制定有效的市場(chǎng)營銷策略。9.答案：（2）中年人解析思路：中年人通常具有較高的消費(fèi)能力和穩(wěn)定的收入，是中式面點(diǎn)目標(biāo)客戶中的重要群體。10.答案：（4）廣告宣傳解析思路：廣告宣傳是市場(chǎng)營銷中的一種重要手段，通過廣告來提高品牌知名度和產(chǎn)品銷量。四、中式面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)1.答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析思路：中式面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)遵循的原則包括傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合、口味多樣化、營養(yǎng)均衡、易于制作、健康安全、成本低廉、市場(chǎng)需求、獨(dú)特性、可持續(xù)發(fā)展和易于傳播等。2.答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析思路：中式面點(diǎn)產(chǎn)品研發(fā)的一般流程包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、創(chuàng)意設(shè)計(jì)、配方制定、產(chǎn)品試制、產(chǎn)品改進(jìn)、產(chǎn)品測(cè)試、批量生產(chǎn)、市場(chǎng)推廣和售后服務(wù)等步驟。3.答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析思路：新中式面點(diǎn)產(chǎn)品市場(chǎng)推廣中，線上推廣方式包括社交媒體宣傳、搜索引擎廣告、電子郵件營銷、線上活動(dòng)、網(wǎng)絡(luò)視頻廣告、官方網(wǎng)站推廣、網(wǎng)絡(luò)論壇宣傳、電商平臺(tái)合作、在線問卷調(diào)查和在線客服支持等。4.答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析思路：中式面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新中，結(jié)合現(xiàn)代科技的方法包括研發(fā)新型食材、運(yùn)用食品加工技術(shù)、創(chuàng)新烹飪方法、開發(fā)健康食品、采用包裝技術(shù)、結(jié)合食品添加劑、應(yīng)用食品保存技術(shù)、開發(fā)智能餐飲設(shè)備、結(jié)合食品安全法規(guī)和利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等。5.答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析思路：中式面點(diǎn)新產(chǎn)品研發(fā)過程中，確保產(chǎn)品口感與質(zhì)量的方法包括嚴(yán)格選擇原料、優(yōu)化配方設(shè)計(jì)、控制生產(chǎn)工藝、加強(qiáng)品質(zhì)檢測(cè)、改進(jìn)包裝技術(shù)、提供培訓(xùn)指導(dǎo)、設(shè)立研發(fā)團(tuán)隊(duì)、引入專家評(píng)審、關(guān)注市場(chǎng)反饋和建立產(chǎn)品追溯體系等。六、中式面點(diǎn)企業(yè)管理與運(yùn)營1.答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）解析思路：中式面點(diǎn)企業(yè)管理應(yīng)遵循的理念包括以人為本、客戶至上、持續(xù)改進(jìn)、誠信經(jīng)營、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、團(tuán)隊(duì)合作、風(fēng)險(xiǎn)管理、社會(huì)