果酸試題及答案

果酸試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種水果果酸含量相對較高？A.香蕉B.蘋果C.西瓜D.葡萄答案：B2.果酸主要存在于水果的哪個部位？A.果皮B.果肉C.果核D.果柄答案：B3.下列不屬于果酸作用的是？A.促進消化B.美白肌膚C.加速細胞老化D.去除角質答案：C4.哪種果酸常用于護膚品中改善肌膚質地？A.蘋果酸B.檸檬酸C.水楊酸D.酒石酸答案：C5.水果在成熟過程中，果酸含量通常會？A.一直上升B.一直下降C.先上升后下降D.先下降后上升答案：C6.以下哪種水果的果酸對牙齒腐蝕性相對較強？A.梨B.橙子C.草莓D.芒果答案：B7.適量攝入果酸有助于人體吸收？A.蛋白質B.鈣C.脂肪D.維生素A答案：B8.酸奶中的果酸主要是由什么產(chǎn)生的？A.乳酸菌發(fā)酵B.人工添加C.牛奶自身D.酵母菌發(fā)酵答案：A9.果酸可以調(diào)節(jié)水果的？A.甜度B.酸度C.硬度D.顏色答案：B10.食用含果酸較多的水果后，應如何保護牙齒？A.立刻刷牙B.半小時后刷牙C.不用處理D.喝大量水答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見的果酸有（）A.蘋果酸B.檸檬酸C.酒石酸D.乳酸答案：ABC2.果酸在食品工業(yè)中的應用包括（）A.調(diào)節(jié)食品酸度B.改善食品風味C.作為防腐劑D.增加食品色澤答案：ABC3.以下哪些水果富含果酸（）A.檸檬B.菠蘿C.哈密瓜D.山楂答案：ABD4.果酸對皮膚的好處有（）A.保濕B.改善暗沉C.減少皺紋D.收縮毛孔答案：ABC5.影響水果中果酸含量的因素有（）A.品種B.種植環(huán)境C.采摘時間D.儲存條件答案：ABCD6.含有果酸的飲品有（）A.檸檬汁B.蘋果醋C.橙汁D.綠茶答案：ABC7.果酸在醫(yī)藥領域可能具有的作用有（）A.抗菌消炎B.促進傷口愈合C.調(diào)節(jié)血脂D.治療感冒答案：ABC8.下列關于果酸說法正確的是（）A.不同水果果酸成分有差異B.加熱會破壞部分果酸C.果酸可與堿性物質反應D.高濃度果酸對皮膚無刺激答案：ABC9.日常生活中利用果酸的場景有（）A.用檸檬去腥B.用蘋果汁清潔廚具C.用葡萄汁染發(fā)D.用橙子皮除異味答案：ABD10.下列哪些食物加工過程中可能利用果酸（）A.腌制酸菜B.制作果醬C.釀造葡萄酒D.蒸饅頭答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有水果都含有果酸。（√）2.果酸能直接被人體吸收利用。（×）3.護膚品中果酸濃度越高越好。（×）4.水果放置時間越長，果酸含量一定越低。（×）5.喝了含果酸的飲料后馬上刷牙有利于保護牙齒。（×）6.果酸可以促進腸道有益菌的生長。（√）7.檸檬酸是最常見的果酸之一。（√）8.果酸不能與蛋白質同時食用。（×）9.加熱水果不會影響其果酸含量。（×）10.適量攝入果酸對人體健康有益。（√）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述果酸在護膚品中的主要功效。答案：可去除皮膚角質，促進細胞更新，改善肌膚暗沉，提亮膚色；還能保濕，讓肌膚水潤；一定程度上減少皺紋，提升肌膚彈性，改善整體質地。2.舉例說明生活中利用果酸調(diào)節(jié)食品風味的實例。答案：如制作糖醋排骨時加醋（含醋酸等果酸），能增添獨特酸味，與甜味融合，豐富口感；做水果沙拉加檸檬汁，賦予清新酸味，提升整體風味。3.說明水果中果酸含量與成熟度的關系。答案：一般水果在未成熟時果酸含量較高，口感偏酸。隨著成熟，果酸一部分被代謝消耗，一部分轉化為糖等物質，含量下降，水果酸度降低，甜度增加。4.簡述果酸對人體消化系統(tǒng)的作用。答案：果酸能刺激胃酸分泌，增強胃腸蠕動，有助于食物的消化和吸收，促進消化液分泌，維持腸道正常消化功能，還能一定程度抑制有害菌。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常飲食中合理攝入果酸以促進健康。答案：可通過食用新鮮水果攝入，如每天吃1-2種富含果酸的水果。喝鮮榨果汁但不過量。避免空腹大量食用高果酸水果，腸胃敏感者更要注意。也可適當食用含果酸的發(fā)酵食品如酸奶。2.探討在護膚品中使用果酸時需要注意的事項。答案：要根據(jù)膚質選合適濃度，敏感肌從低濃度開始。使用前先局部試用，觀察有無過敏不適。注意防曬，因果酸可能增加皮膚對紫外線敏感性。使用頻率不宜過高，以免損傷皮膚屏障。3.說說水果加工過程中控制果酸含量的意義。答案：能調(diào)節(jié)產(chǎn)品酸度、風味和口感，保證品質穩(wěn)定。合適果酸含量利于抑制微生物生長，延長保質期。還能影響產(chǎn)品色澤、質地等，滿足消費者對不同水果