《餐巾折花藝術》電子教案-1章節(jié)

第1頁上海市東輝職業(yè)技術學校餐巾折花教案標題中橫線上請?zhí)顚懻n程或學科名稱；授課日期周次1課次1-2授課班級課時2課型課型可根據實際授課情況選填：新授課、練習課、復習課、講評課、實驗課、實訓課、實習課或實踐課；③正文打印要求：如無特殊需要，文字請統(tǒng)一用宋體五號，段首縮進2個字符，行距固定值16磅。新課課題名稱認識口布執(zhí)教教師一、教學目標（知識與技能、方法與過程、情感態(tài)度與價值觀）了解口布的基本知識（形狀、大小、作用等）；熟記口布漿洗燙的方式；在口布折花的過程中體會餐飲服務的樂趣。二、教學重點與難點教學重點：1、口布的漿洗燙要求2、掌握口布的形狀與花型教學難點：1、口布上漿熨燙后的效果2、識別口布的材質及形狀與花型的吻合三、教學方法本課主要是口布的基本知識（形狀、大小、材質）和口布的漿洗燙，均以PPT演示的形式呈現，學生的主要任務是了解和熟記；四、教學輔助器具口布（餐巾）及其他熨燙工具五、教學過程知識要點學生任務教師任務備注口布的要求傾聽并簡單了解講述口布的材質、形狀以及規(guī)格的識別1、了解口布的材質、形狀以及規(guī)格大小2、識別口布的正反面3、根據口布的要求來選擇所匹配的餐巾花根據口布的實物讓學生了解口布的材質、形狀以及規(guī)格的大小根據老師的講解讓學生了解口布的正反面根據口布的材質及形狀來選擇所匹配的餐巾花，讓學生掌握課堂小結學生對本課程有新奇感（學生總結）學生對口布的漿洗燙理解有所欠缺（回顧課堂）課后任務每位學生回家根據上課對口布漿洗燙的程序進行操練，老師下次檢查教學后記教案附頁（詳案、補充資料等）口布規(guī)格：大（用于盆花） ?。ㄓ糜诒ǎ┛诓假|地：全棉或化纖口布顏色：白色和彩色口布作用：清潔衛(wèi)生點綴桌面 區(qū)分賓主席位 無聲語言 包葡萄酒瓶遮蓋掛在椅背上的衣服（個性化服務需要）口布折花事前準備：1、事前洗手，折花中途不得離開（除特殊情況外）2、準備一張干凈、表面光滑的操作臺（也可放于瓷盆內折疊）3、杯子干凈、無水漬、無指紋、無缺損、無油膩4、折花所用筷子必須是圓筷，且非漆筷，越細越好5、口布無損無污、平整挺刮6、選擇好花型（了解賓客對象的忌諱）折花操作要求：手法衛(wèi)生 花型逼真 動作迅速 插杯適度折花操作手法：疊、推、卷、穿、翻、拉、捏、攥、掰口布的洗、漿、燙洗：在洗衣粉里浸泡10--15分鐘，揉搓。如有污漬，則重點清洗。漿1、準備：一只可以加熱的容器（無污漬、無油膩），一壺沸水，生粉或面粉。2、步驟：A.1勺生粉漿10塊口布，將生粉放入容器，用少量冷水調開。 B.緩緩沖入沸水，邊攪拌，直至漿水呈透明狀，且具粘性。 C.將濕口布浸入其中，浸透。 D.將口布撈出，勿擰。3、晾干：勿擰；勿用夾子吊著； 最好平鋪在干凈的玻璃上，也可以搭在較粗的竹竿上晾干。4、熨燙：晾至8分干，取下熨燙。方法：1、反面向上 2、上下對折3、左右對折注意熨燙的溫度（根據材質調至適宜的溫度）**合格的口布是否洗過是否漿過 1、是否過硬或過軟 2、有無粉末落下（若有粉末掉下，說明漿時漿水未熟） 3、是否熨